Это рецепт пирога моей бабушки — большой мастерицы по части сдобы. Она не умела выпекать торты, а вот пироги были ее коронным блюдом. Из всех, какие мне довелось попробовать, дрожжевой пирог с вишней был самым любимым. Хочу поделиться с вами его рецептом.
- молоко — стакан (или 230 мл);
- сахар — 3 ст.л.;
- яйцо — 1 шт.;
- сливочное масло (можно заменить маргарином) — 80 г;
- соль — 0,5 ч.л.;
- дрожжи — 1 пакетик (можно использовать свежие — 25 г);
- пшеничная мука — сколько возьмет тесто (примерно 0,5 кг).
Все ингредиенты собраны,начинаем приготовление.
1. Готовим опару. Если вы используете сухие дрожжи, действовать нужно так:сначала немного подогреть молоко (не перегрейте!), в него добавить буквально щепотку сахара (для процесса брожения). В отдельной посуде надо смешать муку с дрожжами. Готовую смесь отправить к молоку и тщательно перемешать. Опара должна быть жидкой. Ее нужно накрыть и отправить в теплое место.
2. Свежие дрожжи сразу растворяют в молоке. В остальном — все то же самое. Пока подходит опара, приступаем к тесту.
3. Яйца взбить с остатком сахара. Сливочное масло или маргарин растопить и остудить. Перемешать яйца, сахар и топленое масло и всыпать туда частями муку.
4. Теперь вымешивайте тесто для вишневого пирога. Моя бабушка никогда не отмеряла муку — чувствовала тесто руками. Оно должно быть мягким, не забитым, но и не прилипать. Но для начинающего пекаря — это граммов 400-500, не больше.
Можно делать пирог с замороженной вишней, можно со свежей или консервированной в собственном соку. Но классический рецепт пирога — все-таки со свежей ягодой.
1. Из вишни удаляем косточки и складываем ягодки в дуршлаг — чтобы сбежал лишний сок.
2. Затем пересыпаем ее крахмалом и сахаром. Начинка готова. Это классическая начинка.
3. Другой рецепт — вишню немного проварить вместе с крахмалом и сахаром. Вишневая масса должна чуть загустеть.
В случае, если вы провариваете консервированную вишню, можно добавить сок половинки лимона.
Когда тесто подошло, можно выкладывать его на стол, немного вымесить (не сильно — чтобы не забить). В форму, устланную пекарской бумагой, выкладываем тесто и распределяем его руками, приминая к бортам. К слову, можно обойтись и без бумаги, но тогда саму форму нужно тщательно смазать маслом без запаха.
1. Часть теста нужно отложить. Оно понадобится нам для декора.
2. Сформировав корж, присыпаем его слегка мукой. Поверх укладываем начинку.
3. Оставшееся тесто нарезаем полосками и укладываем их узорами поверх вишни.
Полоски можно класть решеткой или снежинкой. Если полоски надрезать с обеих сторон по всей длине, в духовке они превратятся в елочки.
Если из теста стаканом выдавить кружочки и надрезать их лучиками, то при выпекании они станут цветочками. Такие кружочки-цветочки можно для красоты прикрепить по бортикам пирога.
4. Когда начинка и декор уже уложены, взбитым яйцом смажьте тесто.
Но это еще не весь рецепт. Теперь самое вкусное — заливка.
1. Надо смешать все ингредиенты для заливки. После нужно взять чайную ложку и аккуратно и равномерно распределить заливку по всем открытым участкам пирога (на тесто не лить!).
2. Оставляем наш полуфабрикат на 15 минут постоять и подойти, после чего отправляем в духовку.
При температуре 180 градусов нужно подержать в духовке около 30-40 минут (следите за состоянием пирога, поскольку в разных духовках время может немного варьироваться). Затем вынимаем из духового шкафа и даем остыть. Вот и все. Пирог с вишней из дрожжевого теста готов. Рецепт несложный. На приготовление его понадобится около 3 часов.
Приятного аппетита!
По материалам vkuspirog.ru
Летом, когда много вкусных ягод, их можно использовать для приготовления разнообразной выпечки. Предлагаю вам рецепт простого пирога с вишней на дрожжевом тесте, а украсим мы его плетеным дрожжевым тестом.
Пирог получается пышным и нежным, а благодаря вишням еще и сочным.
Дрожжевое тесто для пирога с вишней мы будем делать на кефире. Для этого надо смешать просеянную муку с сухими дрожжами, влить кефир, добавить 2 яйца, сахар, соль и замесить тесто. Тесто не должно быть очень крутым. В конце замеса добавить 4 столовые ложки растительного масла и еще немного помесить. Накрыть миску с тестом крышкой или пищевой пленкой и оставить для подъема в холодильнике на 3,5 часа или на ночь, что очень удобно, если готовить пирог на следующий день.
Подошедшее тесто разделить на 3 части.
Раскатать 3 круга в пласт толщиной 0,5-0,7 см. Одну часть положить на противень, застеленный промасленной бумагой. Середину круга посыпать одной столовой ложкой сахара.
Из вишни удалить косточки. Выложить ее на сахар ровным слоем. Можно взять 400-500 г вишни, тогда ее надо обвалять в смеси 1 столовой ложки муки и 1 столовой ложки крахмала. Отложить первый круг теста вместе с вишней в сторону.
Второй круг смазать 1 столовой ложкой мягкого сливочного масла и посыпать 1 столовой ложкой сахара. Сильно сахаром не посыпать, при плетении может рваться тесто. Наложить третий круг на второй и сделать надрезы ножом с четырех сторон.
Затем заплести узор — косичку, как в вязании при поднятии петель. Для этого берем самую нижнюю полоску, поднимаем ее (можно перекрутить в виде петли) и загибаем наверх , берем вторую нижнюю полоску, поднимаем ее, продевая в первую самую нижнюю полоску и подтягиваем наверх, получается петля, продеваем в эту петлю третью полоску и так плетем до верха с четырех сторон. Надо слегка растянуть надрезы и при плетении пальцы опускать в муку, чтобы надрезы не слипались. Плести надо на пергаментной бумаге и вместе с ней перенести на начинку.
Завернуть края пирога на начинку.
Поверх начинки выложить тесто с украшением из плетения.
Желток взбить. Смазать с помощью кисточки пирог взбитым желтком.
Поставить пирог из дрожжевого теста с вишней в холодную духовку. Духовку включить на 220 градусов и держать пирог в духовке 20 минут. За это время духовка нагреется, температуру уменьшить до 180-200 градусов, пирог подойдет и можно выпекать его до подрумянивания. Можно делать и как обычно: дать пирогу расстояться примерно 15 минут и выпекать до подрумянивания в разогретой духовке 15-20 минут при 180-200 градусах.
Наш вкусный, мягкий пирог с вишней готов!
Надеюсь, что этот простой пирог с вишней на дрожжевом тесте понравится вам, а вкус и украшения приятно удивят.
По материалам rutxt.ru
Если срочно захотелось испечь к чаю что-то вкусненькое, особо при этом не напрягаясь – выбирайте слоеный пирог из готового теста!
Очень красив и прост в приготовлении слоеный пирог с вишней, украшенный «решеточкой» из слоеного теста.
Основных ингредиентов всего два – готовое тесто и любое густое повидло, которое найдется! Собственно приготовление слоеного пирога займет около 10 минут, выпекание – не более получаса. А какая красота получится!
Я пробовала два варианта: пирог из бездрожжевого слоеного теста и пирог из слоеного дрожжевого теста. Так вот, второй вариант однозначно лучше. Он и пекся быстрее, и на вкус более нежный получился. А из простого слоеного теста лучше печь не большие пироги, а порционную выпечку — уголки, слойки и круассаны!
- готовое замороженное слоено-дрожжевое тесто – 0,5 кг;
- густое повидло, варенье или джем (я взяла малиновое, можно вишневое, клубничное);
- капелька растительного масла для смазывания формы.
Для украшения:
Разморозив тесто при комнатной температуре, раскатываем из него круг. Он должен быть чуть больше диаметром, чем дно формы, в которой будете выпекать – чтобы можно было загнуть бортики.
Вырезать удобно с помощью круглой крышки от сковороды или кастрюли. Положите крышку на тесто и вырежьте круг.
Смазываем форму или сковородку маслом и выкладываем туда круг из теста. Слегка потрусим тесто крахмалом, чтобы из-за повидла пирог не казался сырым в середине.
Выкладываем на тесто повидло, распределяя его нетолстым ровным слоем. Повидло не должно быть жидким, иначе будет казаться, что тесто даже после выпекания осталось сырым. Берите повидло или варенье погуще!
Загибаем бортики вовнутрь.
Теперь нам нужны остатки теста. Нарежем их ровненькими тонкими полосочками шириной около 1 см.
А теперь делаем из этих полосочек красивую «решеточку» на пироге!
Из полосок также можно сделать красивые бортики для пирога: разрезаем полоску пополам вдоль и скручиваем, получаются красивые витые полоски, которые и укладываем по периметру пирога.
В «окошечки» решетки из теста выкладываем по вишне.
Выпекаем слоеный пирог на среднем огоньке (180-200С) до золотистости, что займет примерно полчаса. Чтобы пирог стал румяным, в конце выпекания можно увеличить огонь.
Достаем чуть остывший готовый пирог из сковороды, выкладываем на блюдо.
Когда остынет, посыпаем сахарной пудрой через ситечко.
По материалам new-recipes.ru