Пирог из дрожжевого теста с вареньем считается популярнейшим десертом в древнерусской кухне того времени, когда о забугорных прелестях вроде маффинов, печений Савоярди или Брауни слышали только повара избранных столичных ресторанов. Вы могли встретить этот пирог везде – на праздничном столе, в садике, в школе или даже на элементарном вечернем чаепитии. Погостив у бабушки, внуки не могли уехать без её пирожков с вареньем. И неудивительно, почему этот рецепт стал столь распространенным. Он невероятно прост для приготовления, его ингредиенты доступны, а простенькое песочное тесто не сможет сделать только ленивый.
Пирог с вареньем – это, как ни странно, варенье в сочетании с любым видом теста: дрожжевым, слоеным, песочным и другими. Варенье для такого тарта подбирают по самому важному его критерию – густоте.
На Руси издавна выпекают пироги, но именно в то время их готовили лишь на одни праздники. Ими заменяли весь обед, поскольку в таких угощениях были самые разные начинки, начиная мясом с рыбой до ягод, яиц, зелени. Такие тарты можно было взять с собой в путешествие, на пашню, в поле.
Существует множество рецептов совершенно разных пирогов. Их рознит несколько качеств:
- тесто (песочное, на дрожжах и более простые);
- начинка (творожная, грибная, овощная, рыбная, мясная, из каш, ягод и многое другое);
- внешний вид (круглый, квадратный, прямоугольный и другой).
Полный список вариантов займет далеко не один десяток страниц.
Среди прочих блюд пирог всегда занимал самую уникальную и почетную ступень. Это исконно национальное блюдо дожило до сегодняшних дней, не подвергаясь какому-то влиянию из-за границы. Пирог на Руси символизировал уют, домашнее волшебство, а его запах говорил о дружной семье и обжитом уютном доме.
Считается, что тарт следует подавать после угощения с рыбой перед кашей или жарким, но на фоне современных реалий он идет после супа или второго блюда.
- 10 г сухих дрожжей;
- 50 г сливочного масла;
- 450 г пшеничной муки;
- 5 столовых ложек сахара;
- 50 мл рафинированного подсолнечного масла;
- 250 мл молока;
- 150 г повидла;
- 10 г ванильного сахара;
- 1 куриное яйцо;
- половина чайной ложки соли;
Этот вариант мало чем отличается от привычного дрожжевого пирога, за исключением того, что он обычно не содержит яиц. Такой десерт не будет засыхать довольно продолжительное время и останется свежим даже через три дня после его приготовления.
Начинкой может послужить повидло, купленное в магазине или супермаркете. Оно достаточно густое и плотное, чтобы его запросто можно было порезать с помощью острого ножа. Кроме того такой джем не будет вытекать в процессе запекания. Для придания пирогу привлекательной внешности его можно приукрасить различными узорами, вылепленными из самого теста или задекорированными при помощи свежих ягод. Именно необычно украшенный тарт привлечет внимание ваших родственников и гостей и обязательно станет «звездой» праздничного стола.
Пирог из дрожжевого теста с вареньем можно описать тремя словами – родом из детства. Большинство из нас с легкостью припоминает вкус того самого пирога, который им готовила их любимая бабушка. Это происходило намного чаще, чем приготовление каких-нибудь тортов или кексов.
Пирог с вареньем готовится довольно просто, а результат очень даже удивляет. Разнообразьте свое чаепитие при помощи таких десертов. Рецепт ниже расскажет вам все необходимое.
Итак, для приготовления сладкого тарта с вареньем вам нужно будет сделать следующее:
- Подогрейте молоко и засыпьте в него сахар и сухие дрожжи. Миска для этого процесса должна быть глубокой, потому что дрожжи поднимутся, а также начнут пениться.
- Дайте время дрожжам вспениться (примерно 10 минут).
- Теперь обогатим смесь ванильным сахаром, солью, подсолнечным и сливочным маслом. Последнее заранее растопите, но, ни в коем случае не дайте маслу закипеть. Для этого можно воспользоваться микроволновой печью, поставив ингредиенты в нее буквально на тридцать секунд, или обычной кастрюлькой. Тщательно все смешайте.
- Постепенно подсыпайте муку, которую перед этим следует качественно просеять. Просеивать муку следует через мелкое сито. Это избавит ее от крупных частиц, а также возможного мусора.
- Замесите выбранный вами вид теста (в данном случае мы замешиваем дрожжевое тесто).
- Положите емкость с тестом, прикрытую полотенцем, в теплое место, чтобы его объем вырос примерно в два раза.
- Оставьте тесто на час.
- Разделите тесто, которое уже успело подойти, пополам. Первый кусок раскатайте и разложите по форме для выпечки. Формочку для выпекания заранее необходимо смазать подсолнечным маслом или накрыть специальным кулинарным пергаментом, чтобы тесто не прилипало к ее дну и стенкам.
- Сверху выложите повидло.
- Второй кусок тоже раскатайте и порежьте при помощи колесика на фигурные полоски (можно также использовать обычный острый нож). Выложите их крест-накрест.
- Края пирога оформите косичкой. Смажьте поверхность тарта, используя взбитый яичный желток, и оставьте на полчаса постоять при комнатной температуре.
- Параллельно можете начать греть духовку. Прогрейте ее до 175-180 градусов, и только после этого поставьте туда десерт на 40-45 минут. Когда корочка пирога станет золотистой, то можно утверждать, что тарт готов. Также готовность лакомства можно проверить с помощью обычной спички или зубочистки. Достаточно запустить ее в середину пирога. Если она назад выйдет легко и не оставит на себе сырого теста, то десерт готов.
На выходе получаем открытый дрожжевой пирог с вареньем. Этот рецепт спасет любую хозяюшку, если ей будет необходимо срочно испечь десерт к чаепитию. Разве что придется сбегать до ближайшего магазина, чтобы докупить предпочитаемое вами тесто или варенье. Предпочтительней всего будет варенье на яблоках, грушах, клубнике, ведь именно эти виды фруктового джема наиболее сочетаются с дрожжевым тестом и сохраняют свои вкусовые качества после термической обработки.
Привычным видом теста для пирогов или пирожков было именно дрожжевое. О блюдах, где использовалось слоеное тесто, первые упоминания найдены в рукописях ХVI и начала XVII веков. С пресным тестом готовили намного раньше, чем с дрожжевым. Именно такой вид основы использовали наши предки, которые жили еще в древней Руси. Раньше из него делались исключительно пироги, однако, теперь из него делают различные вареные изделия, да и в тартах используют более сложную основу.
Многие столетия формировались способы заготовки дрожжевого теста. Кулинары того времени долго выискивали правильное применение конкретных девайсов и утвари (квашня, бондарная или глиняная дюжа для готовки опары, специальная ткань вроде наквашника для накрывания теста, веселка, рогатка и прочее). Тесто было принято готовить опарным и безопарным методом.
В первом методе к слегка нагретому молоку (иногда заменяли водой или пахтой) засыпали дрожжи (их обычно измельчали или немного разбавляли водичкой), засыпали муку, перемешивали и ставили, чтобы продукт забродил. После досыпался раствор сахара с солюшкой, добавляли неизрасходованную муку, молоко, яйца и месили тесто. Ближе к окончанию принято было поливать основу мягким маслом. А затем тесто снова должно было забродить. На весь этот процесс принято было уделять около двух часов. Дальше, пока тесто на дрожжах продолжало бродить, его обминали. Основу, которая была приготовлена таким способом, можно было увидеть в куличах, пирогах, ватрушках.
В безопарном методе изначально смешивали все ингредиенты, указанные в рецепте, масло по-прежнему добавлялось ближе к окончанию замеса. Продукт продолжал бродить от двух до четырех часов, параллельно тесто перемешивали не менее двух раз. Эта основа применялась в процессе выпекания ватрушек или пирожков.
Для изготовления слоеного теста на дрожжах применяли дрожжевое тесто, приготовленное вышеописанным опарным способом. Для этого ему давали остыть, раскатывали и сверху поливали мягким маслом, после складывали специальным способом определенное количество раз, края защипывали. Тесто, получаемое на выходе, использовали в такой выпечке, как ватрушки и пироги.
По сложившимся традициям вышло так, что для начинки пирога бралась каша вперемешку с головкой лука и яйцами, капустой с парой яиц, грибочками с репчатым луком, какой-нибудь вид мяса, рыбки, вязиги с добавлением риса и яиц. Именно такие начинки издавна считались классическими. Но и в наше время пироги готовят именно с таким внутренним составом.
Любую начинку (исключая рыбную) перед использованием ее в приготовлении тарта сначала варят и дают ей остыть. Рыбу же необязательно придавать термической обработке каким-то образом, но тогда на выпечку такого тарта требуется в два раза больше времени. Также к рыбе добавляют три разновидности каш — рис, гречку или сагу. Если же вы решили приготовить пирог с вязигой, то сначала ее нужно особым образом подготовить. В сладких же пирогах используют многие виды варенья (на вишне, землянике, чернике, яблоках, малине, смородине, клубнике, бруснике и многое другое). В некоторых случаях внутреннюю часть тарта готовят из свежих фруктов. Таким образом, как правило, подготавливают вишню, чернику, землянику или яблоки для начинки.
Не забывайте и о том, что тесто впитывает в себя некоторую долю соли с сахаром. То есть, в меру соленый продукт, используемый для начинки, станет попросту пресным. Учитывайте этот момент и добавляйте соли и сахара чуть больше, чем обычно.
Самое главное в приготовление любого пирога – это готовить его с любовью, а что касается внешнего вида тарта, его начинки или теста, это все дело вкуса. Проявите немного своей фантазии, и ваш пирог получится самым замечательным и неповторимым.
По материалам receptypirogov.com
Рецепты изделий из теста → Пироги → Пироги из дрожжевого теста 
Рецепты изделий из теста → Пироги → Пироги с вареньем
В духовке
Рецепт пирога открытого с повидлом, из дрожжевого безопарного теста.
Само название пирожных (или пирога) происходит от фамилии венгерского кондитера Эмиля Жербо. В этом рецепте очень необычное тесто, не свойственное нашей кухне. Дрожжи здесь выполняют функцию дополнительного разрыхлителя. Тесто получается похожее на песочное, но более нежное и рассыпчатое.
В пироге «Царь зверей» я использую всё то же простое, воздушное и вкусное тесто, что и в пироге «Вишнёвое дерево».
Этот пирог можно формовать открытым, полуоткрытым или закрытым. Выпекать пирог в гладких или гофрированных плоских формах.
Пышный и мягкий пирог с повидлом из дрожжевого теста, приготовленного безопарным способом.
Пирог с вишнёвым вареньем — вкусная выпечка из дрожжевого теста с большим количеством начинки. В этом рецепте примечателен способ формовки пирога, он весьма практичен; за счёт такой формовки готовый пирог в разрезе смотрится красиво и его удобно нарезать на кусочки. Обязательно приготовьте этот уютный домашний пирог!
Сладкая пицца с легкостью заменит пирог на чаепитии и удивит ваших гостей.
Пирог исполнен из быстрого дрожжевого теста с яблочным вареньем. Кажется, я такое ела в детстве. Непередаваемый вкус!
Рецепт открытого пирога с вареньем, в котором сочетается простота и замечательный вкус!
Как пахнет праздник? Маминым пирогом. 🙂 Делаем сдобное дрожжевое тесто для пирога, из которого очень просто приготовить пирог с джемом или вареньем.
Пирог с повидлом готовится из дрожжевого теста, которое замешивают опарным или безопарным способом.
Калачики на дрожжевом тесте с начинкой из творога, мака и сливового повидла.
Все права на материалы, находящиеся на сайте www.RussianFood.com, охраняются в соответствии с действующим законодательством. При любом использовании материалов сайта, гиперссылка (hyperlink) на www.RussianFood.com обязательна.
Администрация сайта не несет ответственности за результат применения приведенных кулинарных рецептов, методик их приготовления, кулинарных и прочих рекомендаций, работоспособность ресурсов, на которые размещены гиперссылки, и за содержание рекламных объявлений. Администрация сайта может не разделять мнения авторов статей, размещённых на сайте www.RussianFood.com
Этот сайт использует файлы cookie, чтобы предоставить вам наилучший сервис. Оставаясь на сайте, вы соглашаетесь с политикой сайта по обработке персональных данных. СОГЛАСЕН
По материалам www.russianfood.com
Что можно приготовить вкусного из 1000г слоеного дрожжевого теста? пироги с вареньем не предлагать!
Пироги с теляпией в слоеном тесте 😉
— 800гр. (4шт. тушки) -теляпия
— 350гр. -тесто слоёное без дрожжевое (в пластинах)
— 1-2 луковицы
— 160гр. — масло сливочное
— 1/2шт. — лимон
— 100мл. -масло подсолнечное
— 150гр. — мука пшеничная
— 100 гр. сыра
— 1 болгарский перец
— немного зелени
— соль
— перец
— 1 желток для смазки
— семена кунжут
— рыбу посолить, поперчить, обвалять в муке, поджарить до готовности на подсолнечном масле, остудить .
— лук обдать кипятком, нарезать полукольцами, посолить, добавить сок 1/2 лимона и мелко нарезанную зелень, остудить .
— тесто раскатать, разрезать на квадраты
— на половинку квадранта теста выкладываем нарезанный кубиками перчик, лук с зеленью, рыбу, на рыбу натираем немного сыра, сверху снова немного болгарского перчика и лука.
— Завернуть в тесто, сформировать пирожки, выложить на противень, обмазать желтком, украсить по желанию (у меня семена кунжута и дополнения из теста)
— Выпекать в разогретой до 180* духовке 35-40 минут .
Приятного аппетита ;-))
——-
* 12 куриных голеней (рулек)
* 1, 5 кг. дрожжевого слоeного теста
* 2 болгарских перца (красный и желтый, нарезать кубиками)
* около 100 г твeрдого сыра
* соль
* приправа для курицы
* смесь прованских (итальянских) трав для посыпки
* растительное масло для смазывания формы
* 1 яйцо
Голени помыть, обсушить.
Освободить куриную кожу от мяса (только не до конца голени) , кожу поднять наверх.
Посолить, посыпать ножки специями.
Порезать пластинками сыр.
Положить пластинку сыра между кожей и мясом голени (в карман) .
Горсть кубиков болгарского перца аккуратно положить под кожу на сыр, при этом нужно придерживать кожу рукой.
Тесто разморозить, раскатать в прямоугольник, порезать полосками.
Обмотать каждую голень полосками теста, начиная с косточки.
Противень смазать растительным маслом, положить подготовленные голени, смазать их взбитым яйцом и посыпать травами и кунжутом.
Выпекать в предварительно нагретой до 180 градусов духовке на среднем уровне 40 минут.
500 г слоеного теста
200-300 г печени (я использовала куриную)
1-2 луковицы
1 стакан риса
1 морковь
1-2 зубчика чеснока
соль
перец
растительное масло
яйцо для смазывания
кунжут и сушеная зелень для украшения
—————————
Печень отварить до готовности (варить около 25 минут после закипания) .
Рис отварить до готовности, остудить
Лук мелко нарезать.
Обжарить лук на растительном масле до золотистого цвета.
Печень остудить, натереть на мелкой терке или пропустить через мясорубку.
Выдавить чесночек через чеснокодавилку, добавить к печени, посолить, поперчить, перемешать.
Морковь натереть на крупной терке.
Из раскатанного слоеного теста вырезаем 2 круга разных по размеру.
Выкладываем на смазанный противень так, чтоб край одного круга немного находил на край второго.
Сверху разложить начинку послойно, не доходя до краев на 1 см.
1 слой — рис
2 слой лук
3 слой печень
4 слой морковь.
Вырезаем еще 2 круга чуть больше по размеру, чем предыдущие 2.
Накрываем вторыми пластами теста. Прижать пласты на границе начинки – пальцами или черенком ножа. Сделать проколы вилкой по всей поверхности.
Контур украсила спиралькой из остатков теста.
Смазать верх желтком.
Можно украсить верх различными фигурками, вырезанными из обрезков теста. Посыпала сушеной зеленью и кунжутом. Выпекать 35-40 минут. При температуре 180*С. Приятного аппетита ;-))
========
По материалам otvet.mail.ru