Пирог с творогом из дрожжевого теста закрытый

Пироги из творога – настоящее удовольствие для любителей десертов и сладостей! Из статьи читатели могут узнать обо всех тонкостях приготовления сдобной выпечки от лучших кулинаров страны.

Дрожжевой пирог с творогом нередко причисляют к русской национальной кухне. На протяжении многих веков он не теряет популярности. Триста, двести и сто лет назад сытная выпечка уплеталась и взрослыми, и детьми в мгновение ока. Это и не удивительно, ведь простые в приготовлении, вкусные, аппетитные и полезные пироги и пирожки нравятся всем.

Рецептов дрожжевого пирога с творогом – масса: сладкие фруктовые и несладкие соленые, рекомендующие использовать творог для теста и начинки. Каждая хозяйка имеет свой проверенный рецепт, передающийся из поколения в поколение. Ниже представлены самые популярные способы приготовления вкуснейшей сдобы.

Это кондитерское изделие – излюбленное лакомство детей. Помимо выраженных вкусовых качеств, оно обладает еще и немалой пользой: богатый кальцием творог незаменим для формирования костной ткани растущего организма, крепости зубов и выносливости.

Основные ингредиенты для приготовления открытого дрожжевого пирога с творогом:

Мука высшего сорта – 0,5 килограмма.
Вода очищенная – 250 миллилитров.
Дрожжи свежие – 25 граммов.
Яйцо – 1 штука.
Сахар песок – 60 граммов.
Подсолнечное масло – 50 граммов.
Соль – на кончике ножа.

Творог – 600 граммов.
Изюм – неполная горсть.
Яйцо свежее – 2 штуки.
Сахар – полстакана.
Ванилин – 15 граммов.

Воду подогреть до температуры 38-40 градусов (должна быть чуть теплой). Смешать муку, дрожжи, яйцо, масло, сахар и соль. В глубокой миске замесить дрожжевое тесто, накрыть вафельным полотенцем, дать подойти в теплом сухом месте.

В свободное время подготовить начинку – творог, изюм, яйца, сахар и ванилин. Включить духовой шкаф, который должен нагреться до температуры 200 градусов.

Смешать яйца, сахар и ванилин венчиком до пенистой однородной массы. Добавить творог, вымешать, равномерно посыпать изюмом.

Подготовить форму для выпекания. Разровнять готовое тесто до краев. Сформировать аккуратные бортики. Выложить сладкую творожную начинку, завернуть края.

В духовке дрожжевой пирог с творогом должен выпекаться 35-40 минут. О готовности блюда расскажет золотистая корочка коржа. Сдоба вкусна и в холодном, и в горячем виде, а подавать ее можно с чаем, кофе или молоком.

Необычное сочетание кисловатого творога и соленого сыра подметили французы. Подобное блюдо давно получило статус национального в стране с Эйфелевой башней, готовится как в фешенебельных ресторанах, так и в домашних условиях.

Ингредиенты для создания дрожжевого пирога с творогом и сыром следующие:

Мука пшеничная – 300 граммов.
Масло сливочное – 80 граммов.
Яйцо – 3 штуки.

Дрожжи свежие – 15 граммов.
Молоко коровье – 250 миллилитров.
Мука пшеничная – 250 граммов.
Сахар песок — 45 граммов.
Соль – ¼ чайной ложки.

Сыр твердый (45-50 % жирности) – 230 граммов.
Творог (3-5 % жирности) – 450 граммов.
Сметана (26 % жирности) – 200 граммов.
Сахар – 4 столовые ложки (для умеренной сладости) или 5 столовых ложек (для более насыщенного вкуса).
Белок, желток яичный – 2 штуки.

Рецепт пирога из дрожжевого теста с творогом и сыром достаточно прост, справиться с ним под силу даже начинающему кулинару.

Для опары молоко необходимо подогреть до температуры 38 градусов, посолить. Свежие дрожжи перетереть с сахаром до однородности. Соединить молоко и дрожжи.

Муку просеять, влить полученную смесь. Тщательно вымешать, однородную массу накрыть плотной тканью, не пропускающей свет, и оставить на 1 час в тепле.

Когда опара подошла, добавить масло сливочное, разогретое до комнатной температуры. Из двух яиц отделить желтки, смешать с целым, добавить муку. Интенсивно вымесить тесто – к рукам оно липнуть не должно! Для достижения оптимальной густоты можно добавить чуть больше муки.

Готовую основу пирога переложить в большую кастрюлю, закрыть пищевой пленкой и снова отправить в темноту на то же время.

На мелкой терке натереть сыр, творог перетереть через сито. Соединить ингредиенты, добавить сметану, взбитые яйца и сахар.

Подготовить разъемную форму, смазать небольшим кусочком сливочного масла. Раскатать пласт толщиной до 7 миллиметров. Соорудить высокий бортик. Равномерно распределить начинку по всей поверхности будущего коржа. Из остатков теста соорудить «решетку». Отправить в духовку на 45 минут.

Каждая уважающая себя хозяйка должна иметь в арсенале рецепт слоеного теста. С ним и сладкая, и соленая выпечка получается хрустящей, воздушной и буквально тает во рту. Освоить секреты его приготовления – дело пары часов.

Слоено-дрожжевой пирог с творогом выгодно отличается от своего бездрожжевого аналога – такая выпечка будет пышнее и мягче.

Ингредиенты для создания «косы»:

Мука в/с – 500 граммов.
Упаковка сухих дрожжей или 20 граммов свежих.
Молоко коровье – 250 миллилитров.
Сахар – 180 граммов.
Масло сливочное – 200 граммов.
Ванилин, соль – щепотку.
Творог – 500 граммов.
Яйцо куриное – 1 штука.
Изюм – 50 граммов.

За пару часов до начала работы над слоеным дрожжевым пирогом с творогом масло нужно достать из холодильника – оно должно стать мягким. Молоко слегка подогреть, растворить дрожжи. Муку просеять, маленькими порциями добавлять к молоку, постоянно помешивать. В конце ввести 50 граммов масла. Всыпать 100 граммов сахара, соль и ванилин.

Тесто помять, оставить на полчаса в холодном месте.

Между двумя листами пергаментной бумаги раскатать оставшееся масло. Должен получиться пласт прямоугольной формы. Положить к тесту для достижения одинаковой температуры.

Достать заготовку, раскатать в тонкий пласт. Сверху положить масло в пергаментной бумаге, накрыть его свободными сторонами теста, раскатать. Повторить процедуру 2 раза.

Отправить тесто на четверть часа в прохладу (уже без масла).

Творог растереть с оставшимся сахаром и яйцом. Изюм залить кипятком на 15 минут, выложить на бумажное полотенце, чтобы удалить остатки влаги, вмешать в творожную начинку.

Пласт теста визуально разделить на 3 части. Левую и правую разрезать наискосок, шириной 2-3 сантиметра. В нетронутую середину выложить начинку с горкой. Полосками теста закрывать творожную массу поочередно, плетя косу.

Края пирога слегка защепить. Должна получиться объемная коса со сладкой начинкой внутри.

Слоено-дрожжевой пирог с творогом выложить на застеленный фольгой (яркой стороной вниз) противень, верх смазать яичной болтуньей. Время выпекания составляет 30-40 минут при температуре до 200 градусов.

Чтобы тесто получилось максимально пышным, муку необходимо насытить кислородом – просеять 2-3 раза.

Коровье молоко в составе теста улучшает вкус, но делает его менее эластичным.

Чтобы не испортить структуру заготовки, раскатывать корж следует только «от себя».

Для разрезания теста рекомендуется использовать качественно заостренный нож. Тупой просто сомнет края, что помешает тесту подходить.

По материалам fb.ru

Если вы хотите съесть чего-то такого вкусного и необычного, то предлагаю вам сделать этот вкусный десерт. В данной статье вы узнаете, как приготовить дрожжевой пирог с творогом и далее вас ждет пошаговый рецепт с фото. В результате вы получите необыкновенно вкусный, ароматный и нежный и воздушный десерт, тающий во рту.

150 мл. молока
1 ч.л. соли
1 ч.л. сахара
1 ч.л. сухих дрожжей

1 яйцо
2 ст.л. растительного масла
4 ст.л. сахара
1\4 ч.л. соли
2 – 3 ст.л. воды
300 грамм муки

Продукты для начинки

В глубокую миску выливаем молоко, добавляем сухие дрожжи, сахар. Все перемешиваем и оставляем минут на 5 – 10, чтобы дрожжи растворились в молоке.

Когда дрожжи полностью растворятся, добавляем в жидкую массу 180 грамм муки, перемешиваем и оставляем в теплом месте, чтобы тесто начало бродить.

В отдельную емкость разбиваем яйцо, добавляем соль, сахар, растительное масло, воду и тщательно размешиваем массу.

Яичную массу выливаем в опару и перемешиваем до однородной массы.

Добавляем в жидкую массу муку небольшими частями, каждый раз, тщательно перемешивая тесто ложкой.

Когда ложкой тесто будет мешать уже трудно, то посыпаем стол мукой, выкладываем на нее тесто и вымешиваем руками. Месить тесто нужно пока оно не перестанет липнуть к рукам.

Готовое тесто помещаем в емкость, накрываем чистым полотенцем и оставляем в теплом месте примерно на 1 час. Когда тесто подойдет, его нужно примять руками и оставить еще минут на 30 -40 в теплом месте в закрытой емкости.

Вот и все, дрожжевое тесто у нас готово, можно готовить пирог с творожной начинкой. Что касается начинки, то вы можете приготовить любую сладкую начинку, например, сделать начинку из яблок, любых ягод и даже использовать повидло или варенье.

В творог добавить сахар, яйцо и перемешать до однородной массы.

Тесто раскатать в тонкий пласт и размазать по нему творожную массу.

Скатать тесто с творогом в трубочку.

Разрезать трубочку на несколько частей по 2 см. каждая и выкладывать в смазанную маслом форму. Оставить в форме на некоторое время, чтобы тесто еще немного подошло.

Отправляем форму в разогретую до 180С духовку и выпекаем до готовности (примерно минут 40).

В сметану добавить немного сахара, перемешать и полить готовый пирог сверху и снова поставить в разогретую духовку минут на 10.

Ну вот и все, наш дрожжевой пирог с творогом готов, надеюсь, вам понравился данный рецепт. Приятного аппетита!

Если вы хотите приготовить дрожжевой пирог с творогом, этот рецепт отлично вам подойдет. Такой ароматный и пышный пирог станет настоящим украшением стола.

Дрожжевое тесто для пирога с творогом:

450 гр муки
150 гр сметаны
2 яйца
75 гр сахара
75 гр сливочного масла
1,5 ч.л. сухих дрожжей (около 6 гр)
щепотка соли

Начинка из творога для дрожжевого пирога:

0,5 кг творога
1 яйцо
50 гр сахара
пакетик ванильного пудинга около 35 гр (можно заменить смесью 30 гр крахмала и 5 гр ванильного сахара)
2 ст.л. сушеной или 4 ст.л. свежей вишни (можно заменить 4 ст.л. мака)
ломтик цедры апельсина (не обязательно)
1/3 ч.л. молотой корицы

Начать с приготовления дрожжевого теста для пирога с творогом. Яйца и сметану вынуть из холодильника и оставить в комнатной температуре на 15 минут. Сливочное масло оставить на 15 минут в тепле. чтобы оно стало мягким.
Муку просеять через сито вместе с дрожжами в большую миску и размешать, в центре сухой смеси сделать углубление. Яйца вбить в небольшую емкость, добавить соль, сахар и взбить вилкой до однородности.
Влить в центр мучной смеси яичную массу и немного перемешать. Затем добавить сметану и тщательно перемешать. Постепенно ввести размягченное сливочное масло и вымесить тесто до мягкости и полной однородности. Накрыть миску легким полотенцем и оставить в теплом месте (35С) на час.
Тем временем приготовить творожную начинку для дрожжевого пирога. Цедру апельсина натереть на мелкой терке, сухой мак тщательно растолочь в ступке. Вместо этого можно залить мак кипятком и оставить на 10 минут, затем тщательно процедить его и обсушить.
Творог соединить с яйцом, размешать. Затем добавить сахар и тщательно растереть вилкой до получения однородной творожной массы. Подмешать к полученной смеси ванильный пудинг или смесь крахмала с ванильным сахаром. Всыпать молотую корицу, тертую цедру, мак, вишню и снова перемешать.
Спустя час после замеса, разделить тесто на три равные части и скатать из них шары. Дно формы (желательно разъемной) застелить круглым листом пергаментной бумаги. Тесто раскатать в круг и уложить на дно формы, равномерно распределить его по всей поверхности.
Смазать слой теста творожной начинкой. Второй кусок теста также раскатать и уложить поверх творожного слоя, смазать его оставшейся начинкой. Раскатать третий шар теста, уложить его в форму.
Сделать около 8 надрезов на верхнем слое теста от краев пирога к центру (не доходя до центра на 1-2 см). Каждый кусочек разрезанного теста повернуть вокруг своей оси 2-3 раза (чтобы получилась спираль).
Оставить дрожжевой пирог с творожной начинкой на полчаса в теплом месте. Духовку разогреть до 180С. Яйцо вбить в небольшую емкость и взбить с щепоткой сахара вилкой. Смазать поверхность пирога взбитым яйцом и отправить в разогретую духовку.
Выпекать дрожжевой пирог с творогом примерно 40 минут до готовности. Спустя указанное время выключить духовку и приоткрыть дверцу, оставить еще на 5-10 минут. Вынуть форму и переложить пирог на решетку, оставить на несколько минут остывать.
Переложить готовый пирог с творогом на блюдо, украсить на свой вкус и нарезать порционными кусочками. Творожный пирог из дрожжевого теста вкусный и в теплом и в остывшем виде. Приятного аппетита!

Написать отзыв

Мягкий и ароматный дрожжевой пирог с творогом и фруктами.

Для приготовления этого замечательного пирога, муку выбирайте высшего сорта, творог домашний и вкусный. Ягоды или фрукты можно добавлять любые, свежие или консервированные, по сезону или вкусовым предпочтениям.

Рецепт дрожжевого пирога с творогом

600-700 грамм хорошей муки
300 мл свежего молока
дрожжей сухих 2.5 чайной ложки
100 грамм масла сливочного или маргарина
2 сырых яйца
сахара неполный стакан
масла растительного — 3 ложки столовые
желток для смазывания пирога

250-300 грамм творога
3 столовые ложки сметаны
1 сырое яйцо
сахара 4-5 ложек столовых
сахар ванильный
фрукты или ягоды

Как приготовить дрожжевой пирог с творогом: в тёплое молоко всыпаем дрожжи, по столовой ложке муки и сахара, перемешиваем и оставляем минут на 15.

Часть муки просеиваем в миску, вливаем слегка взбитые яйца, растопленное масло или маргарин, всыпаем сахар, добавляем дрожжи с молоком и перемешиваем. Постепенно всыпая остальную просеянную муку, замешиваем тесто. В процессе добавляем растительное масло, замешиваем, пока тесто не будет прилипать к руками и станет эластичным. Кладём полученное тесто в миску, укрываем полотенцем и оставляем на час или полтора в тёмном месте.

Для творожной начинки все ингредиенты смешиваем (кроме ягод или фруктов) и взбиваем блендером.

Если пирог делаем с грушами или яблоками, очищаем их от кожуры и семян, нарезаем кубиками и немного тушим с добавлением сахара на сковороде. Если используем другие фрукты или ягоды — тогда их просто моем и подсушиваем, можно нарезать, но не слишком мелко.

Подошедшее тесто замешиваем и отделяем приблизительно одну треть. Раскатываем в пласт большую часть и выкладываем его на противень, который смазываем маслом. Из меньшей части теста скатываем жгут и прикрепляем по краю, делая бортик. Равномерно выкладываем творожную начинку на тесто, сверху подготовленные фрукты тонким слоем и украшаем косичками или полосками из остатка теста. Все части теста смазываем взбитым желтком.

Ставим дрожжевой пирог с творогом в горячую духовку, где и выпекаем его минут 40, при температуре 180-190 градусов.

Люблю, когда в пироге преобладает большое количество начинки. Сочетание творога и твердого сыра оказалось очень удачным. Кроме этого можно добавить разную зелень: кинзу, укроп, петрушку, зеленый лук или отварные яйца, овощи, например, перец. Вместо дрожжевого теста подойдет и постное, но, на мой взгляд, дрожжевое тут более уместно, оно хорошо подходит и получается очень мягким.

Назначение: На завтрак / На полдник Основной ингредиент: Молочные продукты / Сыр / Творог / Мука и тесто / Дрожжевое тесто Блюдо: Выпечка / Пироги / Блюда с начинкой

Дрожжевое тесто — 200 Грамм
Творог — 300 Грамм
Яйцо — 4 Штуки
Сыр твердый — 80-100 Грамм
Майонез — 50 Грамм
Сахарный песок — 2 Ст. ложки

Количество порций: 6-8

1. В миску кладу творог, его можно не перетирать. Добавляю 2 куриных яйца и всыпаю сахарный песок, перемешиваю.

2. Использую готовое дрожжевое тесто, раскатываю его тонко на столе.

3. Выкладываю творожную начинку и распределяю по всей поверхности. Сворачиваю тесто плотным рулетом и выкладываю его в форме улитки или по-другому в жаропрочную посуду для выпечки.

4. В отдельную миску вбиваю оставшиеся яйца, добавляю майонез и перемешиваю.

5. Твердый сыр натираю на крупной терке (можно плавленый), добавляю его к яйцам и майонезу, хорошенько перемешиваю.

6. Заливаю полученной смесью пирог в форме и оставляю на 40 минут при комнатной температуре.

7. Выпекаю в разогретом до 190 градусов духовом шкафу около 30 минут до появления румяной корочки.

8. Готовый пирог достаю из духовки и нарезаю порционно, он получился невероятно нежным и мягким.

средняя оценка: 3.0, всего голосов: 2

Важно! Видео может отличаться от текстовой версии рецепта!

Похожие рецепты: Подборки рецептов: Добавление рецепта в книгу Добавление рецепта в книгу

Вы можете отдать свой голос только за 1 рецепт. Вы уверены, что хотите проголосовать именно за данный рецепт?

По материалам tortosmak.ru

Такая выпечка, как пирог с брусникой из дрожжевого теста, порадует любителей сладких десертов. Пышная, мягкая основа великолепно сочетается с кисловатым вкусом ягодной начинки. Готовить такие пироги можно не только в сезон, но и в любое время, используя свежезамороженную бруснику.

Приготовить тесто можно самостоятельно, ничего особенно сложного в замешивании нет. Но если времени мало, можно испечь прекрасный пирог из готового теста. Сейчас такой полуфабрикат продается в большинстве магазинов. Перед приготовлением тесто нужно только разморозить, а затем работать точно так же, как и со свежеприготовленным.

Основной составляющей получения вкусной дрожжевой выпечки является выбор дрожжей. Сейчас используют три основных разновидности этого продукта:

Свежие прессованные. Такие дрожжи имеют относительно небольшой срок хранения, поэтому использовать их стоит только в том случае, если дрожжевая выпечка готовится часто.
Активные гранулированные дрожжи. Продаются в небольших пачках, одна пачка рассчитана, как правило, на 1 кг муки. Дрожжи перед применением нужно развести в теплой жидкости.
Быстрорастворимые дрожжи. Данный вариант продукта внешне похож на порошок, так как имеет совсем мелкие крупинки. Быстрорастворимые дрожжи рекомендуется смешивать с мукой.

Интересные факты: Дрожжи стали использовать в кулинарии еще в Древнем Египте. Правда, сначала их применяли для варки напитка, напоминающего современное пиво. Идея добавлять дрожжи в тесто родилась позднее и, скорее всего, благодаря случайному попаданию дрожжей в пресное тесто.

Ягоды для пирога можно брать свежие или свежезамороженные. Можно готовить начинку из одной брусники, либо добавлять к ягодам другие продукты. Это могут быть ягоды со сладким вкусом, например малина или черешня, а также, фрукты – яблоки, груши.

Так же можно использовать в качестве добавок орешки и специи. Чтобы начинка из сочных ягод не вытекала из пирога, в начинку рекомендуется добавлять крахмал. Отлично сочетается брусника с кисломолочными продуктами – творогом и сметаной.

Интересные факты: Брусника, как и клюква, чрезвычайно устойчива в хранении. Благодаря бензойной кислоте, входящей в состав ягод, брусника не плесневеет и не гниет на протяжении длительного времени. Единственное от чего нужно защищать ягоду – это высыхание, поэтому хранят бруснику, залив холодной водой.

Приготовим дрожжевой пирог с брусникой, замесив тесто на прессованных дрожжах, это будет закрытый вариант с кисло-сладкой ягодной начинкой.

Тесто (опара):

50 гр. прессованных дрожжей;
0,5 стакана молока (теплого);
1 столовая ложка сахара;
1 столовая ложка муки.

Тесто (основа):

0,5 литра молока;
0,5 чайной ложки соли;
3 яйца;
0,5 стакана сахара;
100 гр. масла сливочного;
около 600 гр. муки;
1 пакет ванилина (1,5 гр.)

Начинка:

2 стакана брусники;
2 столовые ложки крахмала;
1 стакан сахара;
2 столовые ложки воды;
1 яйцо для смазки.

Смешиваем все продукты для опары, добиваясь полного растворения дрожжей. Прикроем миску полотенцем и оставим для подъема в теплом месте примерно на тридцать-сорок минут.

Взбиваем яйца, вливаем молоко, добавляем соль, сахар и ванилин. Масло сливочное растираем, оно должно быть мягким, податливым. Смешаем опару с яично-молочной массой, и начинаем подсыпать муку, когда масса станет похожей на густую манную кашу, понемногу вводим мягкое масло, хорошо вымешивая. Затем высыпаем на доску муку, выкладываем тесто и месим руками. Должна получиться мягкая, но не липкая масса. Снова ставим тесто в тепло примерно на 1 час.

Вымытую бруснику смешать с сахаром и дать постоять примерно полчаса. Затем ставим кастрюльку на плиту и доводим до кипения. В кипящую массу вливаем разведенный в воде крахмал, размешаем и дадим остыть.

От теста отделяем небольшой кусочек для декора, остальное раскатываем в прямоугольный пласт. По центру пласта выкладываем начинку и тщательно защипываем края, формируя пирог. Выкладываем швом вниз на противень, застеленный пекарской бумагой.

Делаем декор: тесто раскатываем, вырезаем фигурки, лепим жгутики, выкладываем любой желаемый узор. Оставляем пирог на пятнадцать минут, затем смазываем яйцом. Готовим в духовке при 170 градусах минут сорок-пятьдесят.

Очень красиво смотрится и обладает отменным вкусом брусничный пирог со сметаной. В качестве основы используем дрожжевое тесто, приготовленное с использованием сухих гранулированных дрожжей.

125 мл молока;
1 яйцо;
8 столовых ложек сахара (из общего количества 3 ложки пойдет в тесто, а 5 в крем);
50 гр. сливочного масла;
1 пакет (7 гр.) сухих гранулированных дрожжей;
250 гр. муки;
0,25 чайной ложки соли;
300 гр. сметаны, лучше использовать жирный продукт;
немного (на кончике ножа) ванилина;
1,5 стакана брусники;
3 столовых ложки крахмала.

В теплом молоке размешаем дрожжи и ложку сахара. Когда продукты растворятся, поставим посуду с дрожжевым раствором в большую миску с теплой (не горячей!) водой. Над поверхностью жидкости должна подняться пена.

Совет! Если сметана жидковата, то отделить лишнюю сыворотку можно так: выстилаем сложенной вдвое марлей дуршлаг и выливаем в него сметану. Оставляем на ночь в холодильнике. Если нет времени отцеживать сыворотку, то для крема стоит использовать загуститель для сливок (продается в магазинах в отделах специй).

Растапливаем масло, даем ему остыть. Затем добавляем сахар (две ложки), соль, яйцо, все взбиваем. Вливаем поднявшиеся дрожжи и начинаем подсыпать муку, смешанную с ванилином. Вымешиваем тесто руками, затем ставим в тепло на 1 час. Ягоду промываем и обсушиваем, выложив на бумажные полотенца.

Готовое тесто раскатываем так, чтобы получился пласт больше, чем форма. Помещаем тесто в смазанную форму так, чтобы образовались бортики. Посыпаем поверхность теста тремя ложками крахмала, выкладываем сухую ягоду.

Оставляем заготовку на четверть часа для расстойки. Затем ставим её в духовку на тридцать пять-сорок минут (нагрев духовки 180°C). Остужаем выпечку. Взбиваем сметану с сахаром, выкладываем крем на остывший пирог, поставим выпечку в холодильник примерно на час, чтобы крем застыл.

Брусника отлично сочетается с разными фруктами. Приготовим открытый пирог с яблоками и клюквой. Для его выпечки сделаем тесто «холодным» способом. Такое тесто называют «хрущевским». Получается оно пластичным и очень податливым, поэтому разделывать его – одно удовольствие. По вкусовым качествам пирог из «хрущевского» теста ничем не уступает выпечке, приготовленной традиционным способом.

2,5 стакана муки;
100 сливочного масла;
1 яйцо;
0,25 стакана сахара;
0,5 стакана молока;
1 пакет быстродействующих дрожжей (11 гр.);
0,25 ложечки соли.

Начинка:

3 яблока;
100 гр. брусники;
3 столовые ложки пудры сахарной;
1 столовая ложка крахмала;
15 мл воды;
немного молока для смазки.

Муку просеиваем, перемешиваем её с дрожжами. В другой посуде в молоке размешиваем яйца, добавив соль и сахар. Вливаем растопленное и остуженное сливочное масло. Вливаем эту массу в муку с дрожжами, вымешивая ложкой. Когда тесто станет густым, выкладываем его на доску и хорошо вымешиваем. Если нужно, подсыпаем еще муки. Но не делаем тесто очень крутым, оно должно быть мягким, но абсолютно нелипким.

Кладем в миску, затягиваем миску пищевой пленкой, и ставим посуду в холодильник. Держать тесто на холоде нужно не менее 4 часов, можно смело готовить тесто вечером и оставлять в холодильнике на ночь.

Готовое тесто поднимется несильно, оно лишь слегка увеличится в объеме. Не пугайтесь, что у вас не получилось, так и должно быть.

Яблоки для начинки нарезаем кубиками. Смешиваем нарезанные фрукты с брусникой и сахарной пудрой. Крахмал разводим в воде и вливаем эту смесь в ягодно-фруктовую массу, размешиваем.

От теста отрезаем кусочек весам 120-150 граммов. Остальной кусок раскатываем в лепешку. Помещаем его в форму, делая бортики. Выкладываем начинку. Из остатков теста вырезаем полоски, выкладываем их решеткой.

Дополнительно можно вырезать формочкой для печенья цветочки или сердечки, и разложить их хаотично по решетке. Даем изделию постоять минут пятнадцать, смазываем решетку и бортики теплым молоком. Готовим при 160 градусах приблизительно сорок минут.

Не менее вкусным получается дрожжевой пирог с грушей и брусникой (можно с замороженной). Тесто для него мы приготовим по особой технологии, подходить оно будет в холодной воде.

250 мл молока;
80 гр. сливочного масла;
1,5 чайных ложек сухих дрожжей;
2 столовые ложки сахара;
0,25 чайной ложки соли;
2 яйца;
600 гр. муки;
для смазки – немного растительного масла.

Начинка:

3 груши;
5 столовых ложек сахара;
100 гр. брусники;
3 столовые ложки крахмала;
1 желток для смазки.

Смешиваем дрожжи с молоком и сахаром, даем массе запениться и подняться. Взобьем в миску яйца с добавлением соли, смешиваем с поднявшимися дрожжами, добавляем мягкое сливочное масло, взбиваем (лучше миксером). Выльем массу в просеянную муку и замесим тесто. Оно должно быть мягким, но не липким.

Кладем тесто в большой пакет, завязываем пакет так, чтобы осталось места для увеличения теста в объеме. Кладем этот пакет в холодную, практически ледяную воду. Оно должно сразу пойти на дно. А минут через двадцать-тридцать пакет всплывает, это сигнал готовности. Достаём тесто, снимаем пакет и еще раз вымешиваем. Оставляем на столе минут на десять, прикрыв перевернутой миской. Затем начинаем формировать пирог.

Для начинки очищаем и нарезаем груши, смешиваем их с брусникой (если ягоды замороженные, то можно класть их сразу, не размораживая). Смешиваем с сахаром и крахмалом.

Тесто разделить на 16-18 небольших шариков, как для пирожков. Оставляем минут на пятнадцать для подъема. Затем рукой или скалкой формируем лепешку, кладем ложку начинки и лепим пирожок круглой формы.

Наливаем в блюдце немного растительного масла, обваливаем в масле каждый пирожок и выкладываем их в форму плотно друг к другу. Даем постоять минут двадцать, смазываем желтком и выпекаем при 160 градусах около пятидесяти минут.

Вкусным получается пирог с творогом и брусникой. Тесто замесим на кефире:

300 мл кефира;
6 столовых ложек сахара;
0,25 чайных ложек соли;
17 столовых ложек муки + еще около половины стакана на подсыпку;
1 ванильного сахара;
70 гр. сливочного масла;
2 яйца;
11 г (1 пакет) быстрорастворимых дрожжей.

Начинка:

0,5 кг творога;
3-4 столовые ложки сахара (по вкусу);
2 яйца;
1-2 столовые ложки манки;
три четверти стакана брусники.

Кефир должен быть комнатной температуры. Смешиваем его с яйцами, солью, сахаром и ванильным сахаром, вводим растопленное сливочное масло. Муку просеиваем, перемешиваем с дрожжами. Подсыпаем в жидкую массу, вымешивая тесто. Когда оно станет эластичным и перестанет прилипать к пальцам, ставим его в тепло на 1 час.

Творог растираем с сахаром и яйцами, подсыпаем манку, размешиваем. Добавляем в творог ягоды и перемешиваем.

Готовое тесто раскатываем в пласт, по центру выкладываем начинку в форме прямоугольника по центру. Тесто с обеих сторон от начинки надрезаем полосками под углом 45 градусов. Попеременно накладываем на начинку полоски с левой и правой стороны, формируя плетенку. Даем её расстояться минут двадцать, смазываем яйцом и готовим при 170 градусах минут сорок пять.

Намного быстрее можно испечь пирог, используя готовое средство. Приготовим выпечку из слоеного теста, приготовленного с дрожжами.

500 гр. дрожжевого слоеного теста;
400 гр. брусники;
5 столовых ложек сахара;
3 столовые ложки крахмала;
1 столовая ложка растительного масла;
1 яйцо.

Разморозим тесто, раскатаем из него два пласта. Ягоды переберем и промоем, дадим им обсохнуть, выложив на бумажные полотенца. Смешаем сухие ягоды с сахаром и крахмалом.

Выкладываем один пласт в форму так, чтобы тесто полностью прикрывало и немного выступало за бортики. Выкладываем начинку. Прикрываем вторым пластом и хорошо защипываем края. На верхней части сделаем разрезы. Дадим постоять минут пятнадцать и смажем его поверхность желтком. Готовим минут двадцать при 180 градусах.

По материалам 4allwomen.ru