Французы без сомнения могут гордиться рецептами блюд на основе лука. Это и знаменитый луковый суп, и французская пицца, и множество видов пирогов, начинка которых состоит из лука. Луковый пирог относится к любимым блюдам французов.
Превосходное и уникальное сочетание сырной корочки, лука, жареного на сливочном масле, и песочного теста заставляет готовить этот пирог вновь и вновь. Вот и известная актриса, телеведущая Юлия Высоцкая, автор кулинарного шоу, решила подарить всем любителям вкусных блюд собственный рецепт лукового пирога. В других вариантах оригинальный рецепт телеведущей был немного дополнен, но его основные компоненты остались неизменными.
В программе «Кулинарные курсы» Юлия Высоцкая показала, как приготовить такой пирог, когда Вы ждёте гостей.
- Сливочное масло – 120 г
- Мука – 200 г
- Сметана – 50 г
- Винный уксус – 2 ст. л.
- Желток – 1 шт.
- Сахар – 1 ст. л.
- Соль – 1 ч. л.
- Горчица – 1 ч. л.
- Козий творог
- Яйца – 2 шт.
- Соль, перец
- Лук зелёный
- Сыр твёрдый натёртый – 2 ст. л.
- Молоко – 2 ст. л.
- Масло разотрите вилкой. Добавьте желток, сметану, муку, половину порции соли, всё размешайте.
- Сформируйте из готового теста шар и уберите на 5 мин. в холодильник. Затем достаньте его и раскатайте 2 круга.
- Вымойте лук, нарежьте и посыпьте солью, перцем, сахаром, влейте уксус и всё хорошо размешайте. Чем больше овощей, тем лучше, так как во время приготовления они стушатся. Разогрейте на сковороде немного сливочного масла и выложите на неё лук. Тушите его под крышкой, пока он не станет мягким, примерно 30 мин.
- Натрите твёрдый сыр и размешайте его с козьим творогом.
- Возьмите форму, положите на неё пергаментную бумагу. Затем уложите первый круг теста, а на него – овощи. Сверху всё посыпьте сыром. Закройте начинку вторым кругом из теста. Закрепите края пирога. Проткните во многих местах верх пирога вилкой.
- Размешайте желтки с молоком и щедро смажьте края и верх теста. Духовку разогрейте до 190 0 С. Через 30 мин пирог будет готов. Пока он готовится, Вы можете заняться приготовлением других закусок или вторых блюд.
Приготовление теста занимает всего лишь несколько минут. Больше всего времени занимает изготовление начинки. Такой луковый пирог получается рассыпчатым, сочным и нежным.
- Смешайте все ингредиенты для теста. Оно должно получиться похожим на сметану по густоте. При добавлении соду гасить не нужно, можете вместо соды использовать разрыхлитель теста.
- Затем приступайте к приготовлению начинки. Вымойте и нарежьте зелёный лук. Разогрейте на скороде немного сливочного масла. Выложите лук и обжаривайте его, пока он не станет мягким. Затем остудите его и натрите варёные яйца. Всё перемешайте и немного посолите.
- Половину теста вылейте в форму, а готовую начинку разложите равномерно и залейте её второй частью оставшегося теста.
- Разогрейте духовку. Выпекайте пирог при температуре 200 0 С, пока он не зарумянится. Среднее время приготовления пирога составляет 25 мин. Чтобы убедиться в его готовности, проткните тесто сухой палочкой. Если тесто не прилипает, значит, он готов.
- Если хотите, чтобы начинка ощущалась отдельно, можете слегка припечь первый слой теста, а потом выложить на неё начинку.
- Также этот пирог можете приготовить и с другими начинками: репчатый лук, варёные яйца и рис, перец, соль, банка рыбных консервов в масле. Лук мелко нарежьте, обжарьте и смешайте с консервами, натёртыми яйцами и рисом.
- Если использовать для приготовления теста маргарин, то пирог долго не зачерствеет.
Этот рецепт соответствует традиционному рецепту классического французского лукового пирога, который готовят во Франции.
- Пшеничная мука – 100 г
- Сливочное охлаждённое масло – 90 г
- Сметана – 0,5 ст. л.
- Яичный желток – половинка
- Соль – ¼ ч. л.
- Сливочное масло – 50 г
- Лук – 6 шт.
- Сахар – 0,5 ст. л
- Соль – ¼ ч. л.
- Твёрдый сыр – небольшой кусочек
- Дижонская горчица – 0,5 ч. л.
- Белый винный уксус – 2,5 ст. л.
- Порубите охлаждённое масло на кусочки и добавьте в муку. Положите туда же яичный желток и сметану. Они должны быть только что из холодильника. Всё хорошо посолите, порубите на крошки. Тесто должно приобрести однородную консистенцию, если необходимо добавьте холодную воду.
- Чтобы тесто получилось рассыпчатым, раскатайте один круг, выложите его в форму на пергаментную бумагу, слегка проткните вилкой и поставьте на некоторое время в холодильник.
- Для начинки возьмите много лука, вымойте его и измельчите. Разогрейте масло в кастрюле, положите туда лук и без крышки тушите 1,5 ч, чтобы он стал мягким.
- После добавьте горчицу, сахар, уксус, всё посолите. Если хотите, можете в начинку добавить чуть-чуть нарубленной копчёной грудинки.
- Поставьте в предварительно разогретую духовку охлаждённую основу пирога и выпекайте минут 10.
- Раскатайте из теста второй круг, чтобы он закрыл пирог сверху.
- После этого достаньте форму с тестом из духовки, огонь уменьшите до 170 0 С. Выложите на неё луковую начинку, посыпьте сверху тертым сыром. Накройте начинку вторым кругом из теста. Всё по краям хорошенько защипните. Уберите пирог обратно в духовку на 20 мин.
Читайте также:
Луковый пирог от Юлии Высоцкой очень прост и лёгок в приготовлении. Для его начинки можно использовать разные ингредиенты. Можно воспользоваться не только оригинальным рецептом телеведущей, но и рецептом классического французского пирога из лука. Луковый пирог получится всё равно очень вкусным, рассыпчатым и сочным. Вы можете даже сами немного изменить его начинку или сделать песочное тесто со своими секретами, которые есть у каждой хозяйки.
Читайте другие интересные рубрики
По материалам ladyspecial.ru
500 гр муки
25 гр дрожжей
1 ч.ложка сахара
250 мл молока
2 ст.ложки растительного масла
1 кг репчатого лука
соль
4 ст.ложки сливочного масла
молотый черный перец
300 гр сыра
Лена!Отличный пирог!Записала в МКК!.Спасибо за рецепт!
Звучит вкусненько.Дома есть все продукты пойду готовить .
Для приготовления пирога в качестве эксперимента была задействована тортильница Princess Tortilla Chef. Результат превзошел все мои ожидания, нежный, сочный и что не менее важно, времени на выпечку
Приглашаю на закусочный пирог-тарт с баклажанами, томатами черри и инжиром. Основа — песочно-дрожжевая, дрожжи «Саф-Момент». Начинка — самая ягодная, ведь и томаты, и баклажаны также ягоды. А вкусов и
Сухие дрожжи «Саф-Момент» я использую уж много лет и, кажется, сегодня я узнала, сколько лет они меня выручали и помогали выпекать легкие, воздушные пироги и куличи. Ни разу они меня не подвели, я
Простой в приготовлении, но от того не менее вкусный пирог со сливами. Сладость и кислинка дополняют друг друга. Сливы желательно брать не переспевшие.
По материалам www.edimdoma.ru
Безусловно, французы могут гордиться своими национальными рецептами на основе лука. Если вы еще не готовили луковый пирог по рецепту французской кухни, то непременно попробуйте. Сочетание жареного в сливочном масле лука, песочного теста и сырной корочки – это что-то! Такой сытный пирог с пряно-острыми нотками вкуса просто идеален в качестве закуски к некрепкому спиртному. Его очень просто приготовить заранее (что и делают в компаниях, предлагающих услугу доставка пирогов), а есть луковый пирог нужно холодным.
Понадобится:
Для теста: 
200 г пшеничной муки
180 г охлажденного сливочного масла
1 ст.л. сметаны
1 желток
0,5 ч.л. соли
Для начинки:
10-11 луковиц
100 г сливочного масла
5 ст.л. белого винного уксуса
1 ст.л. сахара
1 ч.л. дижонской горчицы
0,5 ч.л. соли
кусок твердого сыра
Рецепт:
Масло порубите кусочками, добавьте в емкость с мукой. Туда же положите ложку сметаны с горкой и желток (всё это должно быть холодным). Хорошенько посолите, изрубите в мелкую крошку. Быстро вручную доведите до состояния равномерного теста. Если суховато, добавьте немного ледяной воды. Вообще известно, что песочное тесто перед выпеканием необходимо охладить. А теперь практическая хитрость. Чтобы не мучиться, сперва охлаждая тесто и потом раскатывая его, сначала распределите тесто по форме, а затем уже охладите. То есть положите на дно формы пергаментную бумагу, пальцами разровняйте тесто в виде основы пирога с бортиками, тщательно потыкайте вилкой и отправьте в морозилку (либо в холодильник, если есть время).
Для начинки нужно довольно много лука, а потому измельчать его лучше в кухонном комбайне. Главное – превратить лук в массу. В кастрюле или сотейнике разогрейте масло, добавьте лук и тушите без крышки около часа-полутора, чтобы он протомился и стал очень мягким. Затем добавьте сахар и горчицу, влейте уксус, посолите. По желанию можете добавить в начинку немного рубленой копченой грудинки.
Охлажденную основу для пирога выпекайте в хорошо разогретой духовке минут 10, чтобы она «схватилась». Затем выньте из духовки, уменьшите там огонь до 170 градусов. На основу пирога выложите луковую начинку, посыпьте тертым сыром. Выпекайте еще 20 минут.
По материалам menudlyavas.ru