Для дрожжевого теста:
- Сухие (быстрые) дрожжи – 1 столовая ложка
- Вода – 0,5 стакана
- Молоко – 1 стакан
- Соль- 0,5 чайной ложки
- Сахар — 3 столовые ложки
- Яйца – 2 шт.
- Мука – 400 г
- Филе говядины – 600г
- Репчатый лук – 2 шт.
- Сливочное масло – 50г
- Соль, перец – по вкусу
Пирог с мясом и картофелем – рецепт .
Приготовьте опару для теста. Для этого в тёплой воде размешайте дрожжи, добавьте 1 столовую ложку сахара для брожения. Дождитесь, когда дрожжи поднимутся, увеличатся в объёме. Подогрейте молоко до температуры 30 градусов, положите в него соль и одну столовую ложку сахара, вылейте поднявшиеся дрожжи, всыпьте постепенно третью часть муки, при этом постоянно размешивая опару.
Если у Вас нет времени заниматься тестом для пирога, просто купите его готовое в магазине или в кулинарии. Что я и сделала в данном случае. Займитесь начинкой.
Мясо порежьте на кусочки.
Пропустите через мясорубку мясо и лук. Фарш хорошенько вымесите, посолите, поперчитею
Картофель почистите, нарежьте брусочками и посолите.
Тесто разделите на две неравные части. Примерно треть теста отложите в сторону. Из большей части раскатайте большой пласт толщиной в сантиметр или полтора.
Тесто переложите на застеленный силиконовым ковриком или бумагой для выпечки противень.
Разложите по поверхности картофель.
Сливочное масло порежьте на пластики и разложите их поверх картофеля.
Сверху разложите равномерно мясной фарш.
Из оставшегося теста раскатайте пласт меньшего размера и накройте им пирог.
По периметру пирог защипните, в середине сделайте отверстие.
Смажьте поверхность пирога взбитым яйцом.
Выпекайте при температуре 200 градусов 40 – 45 минут. Когда мясной пирогподрумянится , выньте его из духовки.
Смажьте поверхность сливочным маслом.
Накройте пирог бумагой для выпечки и полотенцем, чтобы от «отдохнул» и стал мягким.
Готовый пирог лучше есть горячим, хотя и в холодном виде он тоже вкусный.
Нарежьте пирог с мясом и картофелем на порционные куски и подавайте на стол.
По материалам supy-salaty.ru
Как известно, «не красна изба углами, а красна пирогами». С древних пор на Руси столы ломились от разнообразных пирогов. Одним из таких знаменитых пирогов является пирог с мясом и картошкой из дрожжевого теста, о вариантах рецептов приготовления и секретах приготовления которого – далее.
Интересно! Слово «пирог» созвучно с древнерусским словом «пир», именно от него оно и произошло, в самом первом значение обозначало «хлеб для праздничного стола». Интересная статья о том, как проходит сватовство со стороны невесты, что говорить.
Мастерицы знали толк в пирогах и говорили, что «в хлеб да в пирог все завернёшь». Поэтому ассортимент начинок для них был разнообразен. Их готовили с дичью и рыбой, яблоками и маком, кашей и репой, ягодами и дикими травами — кислицей, лебедой.
Интересно! Использование разных начинок и разнообразие способов формирования создаёт множество видов пирогов от миниатюрных суповых пирожков и расстегаев до сибирских пирогов и кулебяк.
Поэтому, русский стол считается одним из самых хлебосольных. Для семейного вечера идеально подойдёт пирог «Дружная семейка», который состоит из десятка маленьких пирожков. Перед выпечкой их обмакивают в растопленное масло и плотно укладывают в круглую форму. Такой пирог придётся по вкусу всем домочадцем, ведь каждый пирожок может быть наполнен любой начинкой.
Опытным хозяйкам по силам замахнуться на кулебяку — закрытый пирог, который отличается от остальных большим количеством сложной начинки, её разделяют слоями пресных блинов, чтобы избежать смешивания. Или курник. Ни одна свадьба раньше не обходилась без него. Он имеет форму купола и украшен интересным орнаментом.
Аромат выпечки создаёт в доме уют и праздничное настроение, поэтому в выходные дни, нет ничего лучше, чем приготовить для домочадцев вкусный, сытный пирог с мясом и картошкой из дрожжевого теста, он, безусловно, понравится всем членам семьи.
Прежде, чем заняться начинкой сначала готовят тесто. Понадобится:
- 2 стакана пшеничной муки;
- 0,5 стакана молока;
- 10 г прессованных свежих дрожжей;
- столовая ложка сахара;
- 2 столовых ложки растительного масла;
- ¼ чайной ложки соли.
Важно! Прессованные дрожжи можно заменить сухими.
Тесто можно готовить как опарным, так и безопарным способом. Остановимся на более лёгком, с которым справится даже начинающая мастерица. В ёмкость вливают подогретое молоко и растворяют в нём дрожжи. Оставляют на несколько минут. В смесь всыпают сахарный песок, соль, муку и замешивают тесто. Оно должно быть однородным, без комков. Как приготовить лобио из красной консервированной фасоли, классический рецепт с фото.
В конце вливают масло и снова вымешивают. Помещают тесто в теплое место, накрывают его полотенцем. Через 2–2,5 часа после замеса делают первую обминку. Снова дают тесту подняться и делают вторую обминку. Для приготовления теста для пирога с мясом и картошкой из дрожжевого теста (рецепт представлен в статье) важна правильная обминка.
Это важно! Обминка — кратковременное перемешивание теста в процессе брожения. Оптимальная температура для брожения считается 28–30 °C.
Пока тесто бродит, готовят начинку:
- мясо (говядина или свинина) — 300 г;
- лук — 2 средних луковицы;
- картофель — 5–6 штук.
Мясо нарезают небольшими кусочками, солят, перчат. Лук мелко шинкуют и смешивают с кусочками мяса. Сырой картофель чистят и нарезают брусочками средней толщины. Начинка для пирога с мясом и картошкой из дрожжевого теста (рецепт с фото найдете в статье) готова.
Сверху в середине теста делают небольшое отверстие для выхода пара. Дают пирогу настояться в течение 40 минут, затем поверхность смазывают взбитым яичным желтком. В духовку, разогретую до 180 °C, ставят пирог и выпекают 45–50 минут. Готовой выпечке дают немного остыть и подают к столу.
Также пирог с мясом и картошкой из дрожжевого теста в духовке делают с начинкой из мясного фарша и картофельного пюре. Возьмите:
- мясо — 300 г;
- лук — 2 средние луковицы;
- картофель 3–4 штуки;
- соль, специи по вкусу.
Мясо перекручивают на мясорубке или измельчают в комбайне. Очищенный картофель отваривают до готовности и толкут до состояния пюре. Лук мелко нарезают. В фарш добавляют лук, толчёный картофель, соль, специи. Картофель даёт начинке сочность. Тесто также делят на две части. Одну часть раскатывают и выкладывают в форму. Равномерно размещают всю начинку и накрывают второй частью и защипывают края. В центре делают отверстие.
Важно! Пирог при выпечке увеличивается в объёме, поэтому форму заполняют не полностью. Прекрасные проверенные рецепты, как засолить скумбрию в домашних условиях вкусно и быстро.
Пирог оставляют настояться, а затем выпекают при 180 °C. Время выпечки зависит от толщины пирога. Прекрасный пирог с мясом и картошкой из дрожжевого теста готов! В приготовлении пирогов главное – опыт, но даже неопытным хозяйкам под силу испечь такой пирожок. Он не только порадует домочадцев красивым видом, но и угодит вкусом.
По материалам holiday-yes.ru
Для приготовления пирога из дрожжевого теста не нужно быть великим кулинаром, да и продукты понадобятся самые простые и доступные. Понадобится еще и хороший запас времени, ведь тесто поднимается около трех часов. Но внимания к себе оно требует лишь в самом начале, при замесе, и в самом конце – при разделке пирога.
Ингредиенты для дрожжевого теста:
1 стакан чуть теплого молока;
0.5 стакана чуть теплой воды;
15 г прессованных дрожжей (или 1 ч.л. сухих);
2 ст.л. сахарного песка;
неполная чайная ложка соли;
3 ст.л. растительного масла;
450 г муки (3.5 стакана);
1 небольшое яйцо для обмазки пирога.
Ингредиенты для начинки:
немного растительного масла для обжарки;
2 средние картофелины.
Первым делом нужно развести дрожжи в 0.5 стакана теплой воды, добавить туда чайную ложку сахара и столько же муки.
Это смесь следует разболтать и оставить на полчаса в теплом месте для того, чтобы дрожжи могли «проснуться» и начать свою работу. После того, как смесь стала понемногу пениться, можно приступать непосредственно к замесу теста.
Слегка подогреть в подходящей по размеру емкости стакан молока, добавить воду с дрожжами, соль, сахар, всыпать просеянную муку.
Все это наскоро размешать ложкой и оставить минут на двадцать для набухания муки.
После чего влить растительное масло и вымесить тесто более основательно, до гладкости. На этом основная работа по приготовлению дрожжевого теста закончена, теперь осталось поместить емкость в теплое место (очень удобно использовать в качестве такового тазик с теплой водой). Тесто будет подходить около 3-х часов. За это время пару раз нужно будет его проверить и хорошенько обмять. Когда тесто вновь поднимется после второй обминки, его можно разделывать.
Фарш для пирога нужно подготовить заранее, чтобы он остыл, когда придет время начинять пирог. Мелко покрошить луковицу, спассеровать, добавить фарш, и все вместе довести до готовности. Сырой фарш при готовке часто слипается в комки, поэтому нужно постоянно помешивать начинку, добиваясь однородности. Помыть и почистить две картофелины. Они понадобятся чуть позже, пусть пока полежат в чашке, залитые холодной водой.
Готовое тесто раскатать в прямоугольник, размер которого будет зависеть от противня, а его толщина должна быть около сантиметра. Переносить готовый пирог на противень неудобно, поэтому раскатывать тесто нужно либо на бумаге для выпечки, и затем на ней и перемещать, либо формировать пирог прямо на противне. В этом случае противень должен быть очень хорошо смазан растительным маслом.
На поверхности теста нужно провести две легкие линии, которые разделят пласт на три равные части вдоль более длинной стороны. Боковины разрезать на полоски шириной 3 см. Удобнее всего делать это ножом для пиццы, смазанным растительным маслом, так тесто легче будет разделить.
Картофель потереть на терке, хорошо отжать жидкость и уложить на тесто, слегка отступая от линии, где начинаются разрезы. Подсолить тертый картофель.
Затем выложить остывший мясной фарш.
Сделать плетенку поверх пирога. Для этого полоски теста поочередно загибаются с обеих сторон на фарш, перекрещиваясь при этом.
С торцов тесто подогнуть, излишки, если они образуются, срезать. Готовый пирог с мясом и картофелем оставить для расстойки на 30 минут.
Перед выпечкой пирог с мясом осторожно обмазать слегка взбитым яйцом при помощи кисточки. Выпекать в духовке при температуре 175° около 25-30 минут.
После выпечки переместить горячий пирог на доску, смазать сливочным маслом и укутать в чистое полотенце в два-три слоя.
Понадобится некоторое время, чтобы плотная поначалу корочка стала нежной и мягкой, а сам пирог немного остыл, а затем можно подавать его к столу.
По материалам superhozyaika.ru