Французский пирог «Киш лорен» с курицей, брокколи и сыром (Вкуснейший открытый пирог!)
Сегодня я буду готовить очень вкусный закусочный пирог «Киш Лорен» с курицей, брокколи и сыром. Киш — это открытый французский заливной пирог с основой из песочного (иногда слоёного) теста, разной вкусной и сытной начинкой с заливкой из яиц и сливок. Варианты начинок могут быть самыми разными: от легких фруктовых, овощных, рыбных, до сытных мясных или грибных. Все зависит от ваших вкусовых предпочтений. Самое приятное это то, что этот пирог можно кушать как в горячем, так и в холодном виде. Это отличный вариант для вкусного обеда или сытного ужина для всей вашей семьи.
- Мука (просеянная) — 250 г
- Сахар — 0,5 ч.л
- Соль — щепотка
- Масло сливочное 82,5% (холодное) — 125 г
- Яйцо категории C0 (холодное) — 1 шт
- Молоко (холодное) — 2 ст.л
- Брокколи (отварная) — 400 г
- Лук репчатый — 1 шт
- Масло оливковое (для жарки лука)
- Сыр твёрдый — 300 г
- Куриное филе (отварное) — 500 г
- Яйца категории C0 — 4 шт
- Сливки 10-15% — 300 мл
- Соль — по вкусу
- Перец чёрный — по вкусу
- Прованские травы (или итальянские) — по вкусу
Готовим песочное тесто. В большой миске соединяем просеянную муку, сахар, щепотку соли и хорошо перемешиваем смесь венчиком.
Источник статьи: http://zen.yandex.ru/media/maryanatastyfood/francuzskii-pirog-kish-loren-s-kuricei-brokkoli-i-syrom-vkusneishii-otkrytyi-pirog-5e3594293c40ae31521bf627
ПИРОГ С БРОККОЛИ И КУРИЦЕЙ 🥦 ПОЛЕЗНО, СЫТНО И ВКУСНО!
Открытый пирог с брокколи и курицей – отличная идея к ужину, обеду или на фуршетный стол. Родом пирог из Лотарингии. Оттуда рецепт попал во Францию. Выпечка представляет собой тонкое песочное тесто, овощную, мясную или рыбную начинку. Все это заливается яично-сливочной смесью и запекается. Результат превосходный! Красиво и сытно!
Время приготовления 2 часа
Калорийность 263 ккал/100 г
· растительное масло – 2 ст. л;
· сливки (жирностью 10%) – 100 мл;
· свежемолотый перец – по вкусу
Тесто
Просеиваем муку, можно сразу же с разрыхлителем. Солим. Перемешиваем.
Добавляем размягченное сливочное масло.
Руками растираем муку и масло до консистенции крошки.
Так как масло тает от тепла рук, действуйте быстро.
Вливаем в мучную смесь сливки. Замешиваем.
Долго вымешивать не требуется. Достаточно собрать тесто в комок.
Заворачиваем его в пищевую пленку. Прячем в холодильник на 1 час.
Начинка
В подсоленной воде отвариваем куриное филе или бедрышка. Остужаем. Мелко нарезаем мясо на кусочки.
Свежую брокколи следует разобрать на соцветия.
Ставим кастрюлю с водой на плиту. Когда закипит, солим. Отправляем в кипяток капусту. Варим около 5 минут. Вынимаем на дуршлаг шумовкой.
Очищаем луковицу. Нарезаем мелкими кубиками.
Разогреваем сковороду. Наливаем растительное масло. Обжариваем лук до прозрачности.
Добавляем к луку курочку. Жарим еще пять минут.
Теперь в сковороду выкладываем капусту. Перемешиваем.
Заливка
На мелкой терке натираем твердый сыр.
В емкости соединяем яйца со сливками. Взбиваем венчиком.
Запекание пирога
Раскатываем тесто. Диаметр круга должен быть немного больше, чем используемая вами форма.
Укладываем в форму. Формируем бортики.
В нескольких местах песочной основы сделайте проколы вилкой, чтобы при выпекании оно не подымалось и не пузырилось.
Выливаем заливку. Разравниваем ее силиконовой лопаткой или ложкой по всей поверхности.
Разогреваем духовку до 180 градусов. Запекаем пирог примерно 40 минут.
Подавать несладкую выпечку можно с куриным бульоном.
Угощение удалось на славу! Песочное, слегка хрустящее тесто, нежная сырная заливка.
Полезные советы
1. По желанию добавьте обжаренные шампиньоны.
2. Курочка может быть копченой.
3. Твердый сыр можно заменить на фету.
4. Запечь можно в отдельных порционных формочках.
5. Из дополнительных специй можно добавить в заливку 1 чайную ложку мускатного ореха. К мясу подойдет карри или любые другие подходящие специи.
6. Если не боитесь лишних калорий, используйте сливки более жирные. Заменить их можно кокосовым молоком.
7. Вместо брокколи можно взять цветную капусту. Курицу заменить на ветчину, или индейку. Вкуснейшая начинка получается из семги.
8. К такому пирогу пойдет и сухое красное вино.
Источник статьи: http://zen.yandex.ru/media/1000.menu/pirog-s-brokkoli-i-kuricei—polezno-sytno-i-vkusno-5e3f12ce3974e61b930dea25
Лоранский пирог с курицей и брокколи
Ингредиенты
Мускатный орех — 0.25 ч.л. (по желанию)
Фото готового блюда
Пошаговый рецепт с фото
Рецепт лоранского пирога или киш-лорена берет свое начало еще в Средневековье, когда Лотарингия — регион на северо-востоке Франции — находилась под властью Германии. Поэтому претерпевая вековые изменения в названии и в составе, дополняясь и изменяясь, пирог стал называться именно так — Лоранский пирог или киш-Лорен. Ранее его выпекали на остатках теста от выпечки хлеба, затем стали готовить из слоеного или песочного теста. Начинка же может быть разной, но заливка всегда одинаковая — сливочно-сырная с яйцом.
Чтобы приготовить лоранский пирог с курицей и брокколи, нужно немного потрудиться, зато потом вы будете вознаграждены сытной и вкусной выпечкой. Съесть теплый кусочек такого пирога — большое наслаждение, и пусть весь мир подождет!
Сначала нужно замесить тесто, и для него нам понадобятся следующие продукты.
В миску насыпьте муку с солью, порубите в нее кусочками сливочное масло, хорошенько перетрите руками, стараясь делать это быстро и не сильно нагревать масло.
В центре сделайте лунку и добавьте яйцо. Слегка разболтайте его вилкой и ею же начните собирать тесто в комок. Подливайте холодную воду по необходимости.
Далее месите тесто руками, но недолго, чтобы сохранить его слоистость. Заверните тесто в пленку и положите в холодильник, пока будет готовиться начинка.
Для начинки нам понадобятся следующие продукты. Если не любите брокколи, то можно ее не добавлять, но тогда вы лишитесь важных и полезных витаминов))). Брокколи нужно предварительно разморозить, а куриное филе — отварить в подсоленной воде в течение 20 минут.
В паре ложек растительного масла обжарьте репчатый лук.
К луку добавьте мелко нарезанные шампиньоны. Если грибы уже постояли в холодильнике несколько дней, то их нужно предварительно очистить от кожицы. Обжаривайте все вместе 10 минут. Немного подсолите и поперчите, так как грибы сразу же вбирают в себя все специи и соль. Для аромата можно добавить орегано, базилик или любые душистые травки.
Отварное куриное филе нарежьте помельче.
Добавьте куриное мясо в сковороду и жарьте еще 5 минут. Много растительного масла добавлять не нужно, чтобы начинка не вышла слишком жирной.
Брокколи нарежьте на мелкие соцветия и добавьте в сковороду. Перемешайте и жарьте все вместе 7-10 минут. Затем проверьте на вкус и посолите, если необходимо. Начинка готова.
Чтобы приготовить заливку, возьмите следующие ингредиенты.
Смешайте вилкой или венчиком сливки и яйцо, добавив немного соли и мускатного ореха. Отдельно натрите сыр и соедините с яично-сливочной массой.
Тесто достаньте из холодильника и распределите тонким слоем по дну и стенкам формы. Я ничем форму не смазывала и не прокладывала ее дно пергаментом. Дно формы у меня вынимается, а тесто довольно жирное. Если вы хотите подстраховаться, то смажьте края формы сливочным маслом и посыпьте мукой.
Распределите всю начинку по тесту равномерно.
Сверху полейте заливкой. Жидкая часть уйдет на дно, а сыр останется на поверхности. Поставьте выпекать пирог в разогретую духовку до румяного цвета. Температура выпечки — 180 градусов. Время относительное, примерно 20-25 минут, ориентируйтесь по своей духовке.
Когда сыр сверху зарумянится, края теста позолотятся, а кухня наполнится дурманящим ароматом — пирог готов. Дайте ему остыть до едва теплого состояния и только потом вынимайте и нарезайте.
Сытный и вкусный Лоранский пирог с курицей и брокколи готов. Можно дегустировать.
Источник статьи: http://www.iamcook.ru/showrecipe/17338
Открытый пирог с курицей и брокколи
Как насчет пирога на ужин? Вкусного и сытного — с курицей и капустой брокколи 🙂 Ну или как закуску его подать в остывшем виде — тоже отличный вариант.
На мой вкус, лучше всего делать этот пирог с куриным бедром или окорочком — так получится более сочно, причем даже когда пирог остынет. Но это дело личных предпочтений, конечно. Поэтому если хотите использовать филе грудки — используйте.
И маленький лайфхак. Тесто для пирога можно приготовить заранее и хранить в холодильнике 2-3 дня.
Ингредиенты на форму 24 см:
Тесто
Начинка
Рецепт приготовления:
Для этого кладем в чашу блендера муку, соль и нарезанное кубиками холодное масло. Рубим до получения жирной крошки.
Вливаем воду и максимально быстро замешиваем тесто. Месить слишком долго нельзя, иначе масло растает и тесто получится деревянным.
Формируем из теста шар, заворачиваем в пищевую пленку и кладем в холодильник на 30-40 минут.
Охлажденное тесто вынимаем из пленки и раскатываем в пласт толщиной 4-5 мм. Укладываем в форму и прижимаем ко дну и бортикам формы. Излишки обрезаем.
Кладем на поверхность теста лист фольги, сверху насыпаем груз (фасоль, горох или рис).
Ставим в предварительно разогретую до 180 градусов духовку и выпекаем в течение 7 минут. Вынимаем, убираем фольгу с грузом, накалываем дно вилкой. Возвращаем форму в духовку и печем еще 5 минут.
Снова вынимаем и оставляем. Духовку не выключаем.
Для начинки филе куриного бедра солим и перчим. Жарим на растительном масле на среднем нагреве до готовности, примерно по 7-8 минут на сторону.
Брокколи размораживаем и нарезаем на среднего размера кусочки.
Если вы используете свежую брокколи, предварительно бланшируйте ее в течение 3 минут в кипящей подсоленной воде.
Для заливки соединяем яйца, сметану, зелень, соль и чеснок. Размешиваем вилкой до однородного состояния.
В миске соединяем нарезанную курятину, натертый на крупной терке сыр и брокколи.
Перемешиваем начинку и выкладываем ее в подпеченную основу из теста.
Отправляем в предварительно разогретую до 180 градусов духовку и выпекаем, пока не схватится заливка, около 20-30 минут. Готовому пирогу даем постоять 10 минут при комнатной температуре, затем нарезаем и подаем.
Источник статьи: http://www.vkusnyblog.ru/recipe/otkrytyj-pirog-s-kuritsej-i-brokkoli/