Тарт с крапивой и ветчиной готовит Джейми!
Тарт готовит Джейми с крапивой, но спокойно можно взять и шпинат, главное не забудьте ветчину!
Продукты на 6-8 порций
Соленое песочное тесто по рецепту Джейми — половина порции
Кусочек сливочного масла
Оливковое масло
3 красных луковки
1 зубочек чеснока
350 г крапивы или шпината
Свежий майоран или орегано
Соль и перец
500 г сметаны (жирной)
150 г пармезана или другого твердого сыра
3 крупных яйца
200 г ветчины
Мастер-класс Джейми Оливера Тарт с крапивой и ветчиной
Основа тарта — соленое песочное тесто по рецепту Джейми , но потребуется половина, то есть все продукты брать из рассчета на 250 г муки!
Итак, тесто ваше «полежало! минимум 30 минут в холодильнике, то можно с ним работать. О том, как его «впихнуть» в форму покрасивше, все рассказал и показал Джейми в своем рецепте песочного теста — СМОТРИТЕ!
Толщина теста около 5 мм. Будете вы печь в круглой или квадратной форме — решаете вы сами, ведь для вкуса это не главное!
Форму смазать маслом и выложить тестом, подняв бортики около 1 см.
Тесто наколоть вилкой почаще. Форму с тестом снова поставить в холодильник.
Печь нагреть до 190° и тесто пропечь минут 6-8 минут до золотистого цвета.Чтобы тесто не вздувалось при выпечке, можно использовать следующий метод, немцы его называют методом «слепой выпечки»:
— на тесто положить бумагу для выпечки;
— насыпать пару горстей бобовых и так выпекать.
Бобовые с бумагой убрать — их можно использовать многократно!
Луковички нарезать тонко полукольцами и протушить минут до 10 до мягкости.
Огонь увеличить, добавить чеснок, нарезанный тонко, крапиву или шпинат, крупно нарезанный, и листочки майорана.
Подсолить, перемешать и… как только зелень сильно уменьшится в объеме, снять с огня.
Для начинки тарта
— сметану положить в мисочку;
— добавить яйца и натертый сыр;
— приправить (соль и перец).
Слегка взбить.
На дно формы выложить крапиву/шпинат…
Вылить смeтaнную заливку и разровнять ее.
Посыпать натертым сыром.
Разбросайте в художественном беспорядке листики майорана и «окропите» оливковым маслом.
Тарт можно отправлять в печь…
И выпекать тарт минут 15-20 при 190°, до золотистого цвета.
Начинка тарта должна схватиться — в противном случае он не готов!
Тарт с крапивой/шпинатом и ветчиной, со сметанной заливкой на основе песочного теста по рецепту Джейми Оливера готов!
Подайте тарт с салатом… и будет вам счастье!
* ** Прошу обратить внимание — тарт на фотографиях готовился по одному и тому же рецепту, но в разных формах!
Источник статьи: http://web-restoran.ru/recepty-dzhejmi-oliver/vypechka-dzhejmi-oliver/tart-s-krapivoj-i-vetchinoj-gotovit-dzhejmi/
Киш с крапивой
Ингредиенты
Крапива свежая — около 15 веточек
Разрыхлитель — по желанию 0,5 ч.л.
Фото готового блюда
Пошаговый рецепт с фото
Каждый год, как только появляется первая крапива с нежными листочками, в нашем семейном меню начинаются разные блюда с ней. В основном это супы и выпечка. Хочу показать два полюбившихся пирога. В этом рецепте — киш с начинкой из крапивы и сырной заливкой, а в следующем — галету с крапивой.
Удобно крапиву собирать, состригая её верхушки ножницами так, чтобы они сразу падали в пакет, не обжигая руки, или в перчатках. Понятно, что для употребления годится крапива из чистых мест или хотя бы подальше от дорог.
Сыр для заливки подходит разный, мне нравится сулугуни или смесь сулугуни с каким-либо сыром твердых или полутвердых сортов.
Для крапивного киша подготовьте ингредиенты по списку.
Крапиву ополосните в холодной воде и обсушите тканевыми или бумажными полотенцами, а можно просто оставить в дуршлаге, периодически встряхивая, пока готовите тесто и заливку.
Для теста нужно растереть кусочки сливочного масла и один желток с мукой вилкой в миске или при помощи кухонной техники (блендер, комбайн). Количество муки может варьироваться в зависимости от размягченности масла.
В полученную крошку из теста влейте при помешивании ледяную воду (или молоко, сливки) и соберите тесто в комок.
Разделите тесто на порции под размеры формы или формочек для выпечки.
У меня получилось три небольших киша в прямоугольных формах из фольги с размерами дна 8х11 см.
Раскатанные куски теста уложите в формы, сформируйте бортики, иногда прокалываю дно вилкой, иногда забываю. Мне нравится не охлаждать песочное тесто для кишей перед раскаткой, а уже сами формы с тестом помещать в морозильник на несколько минут.
Включите духовку на разогрев на 180-200 градусов и займитесь начинкой и заливкой.
Крапиву порубите и уложите на тесто ровным слоем.
Сыр натрите, перемешайте со сливками и яйцом и оставшимся от приготовления теста, т.е. неиспользованным белком. Залейте этой массой крапиву.
Кстати, можно и по-другому! Сначала перемешать крапиву с сырной заливкой, а потом всё вместе уложить на заготовку из теста. Делала оба варианта, каждый понравился и хорош по-своему.
Запекайте крапивные песочные пироги киши в разогретой духовке до готовности. Время зависит от свойств духовки и размеров пирогов, ориентируйтесь на зарумянивание теста и сырной массы, проверяйте примерно через полчаса.
Источник статьи: http://www.iamcook.ru/showrecipe/11629
Киш с крапивой
Киш — это знаменитый французский открытый пирог, с основой из песочного теста и заливкой из смеси яиц, сливок и сыра. Впервые киш приготовили в 16 веке, жители французской провинции Лотарингии.
Вариантов приготовления киша, существует огромное множество, с рыбой, с грибами, с овощами, поэтому выбор начинок обширен. Мы сегодня приготовим, очень вкусный и необычный киш, так как в его состав входит не только молодой шпинат, но ещё и прекрасная жгучая крапива, которая обладает очень интересным вкусом.
Ингредиенты:
для одного среднего пирога
- шпинат 200 грамм
- листья крапивы горсть
- красный лук 2 штуки
- соль и чёрный перец
- мускатный орех щепотка
- сливочное масло 20 грамм
- сушеный майоран 1 столовая ложка
- сливки 20 % жирности (сметана) 400 грамм
- яйца 3 штуки
- сыр пармезан 30 грамм
- вареная ветчина 100 грамм
- оливковое масло
- не сладкое песочное тесто
Приготовление:
- Раскатываем тесто, толщиной чуть меньше сантиметра, выкладываем его в форму для выпекания, срезаем лишнее, прижимаем бортики, вилкой сделаем несколько рядов дырочек, по всему дну, отправим форму на 20 минут в морозилку, затем в разогретую до 180 градусов духовку на 8 минут.
- Разогреваем в сковороде немного оливкового масла, кладём мелко нарезанный лук, обжариваем 10 минут до мягкости, добавляем шпинат и нарезанную крапиву, кладём кусочек сливочного масла, приправляем солью, перцем, мускатным орехом и майораном, перемешиваем и обжариваем 7 минут. Теперь приготовим заливку. В миске смешиваем сливки (сметану) с яйцами и натёртым пармезаном, приправляем солью и перцем. К этой заливке по желанию можно добавить сушеные помидоры, базилик, различные виды сыров.
- Достаём форму с тестом из духовки, раскладываем по основе шпинат и крапиву, посыпаем нарезанной ветчиной, выливаем яично-сливочную смесь , посыпаем майораном и натёртым пармезаном, сбрызгиваем оливковым маслом и снова ставим в духовку на 12 минут. Приятного аппетита и отличного настроения.
Источник статьи: http://nakanunechudes.ru/2016/06/22/%D0%BA%D0%B8%D1%88-%D1%81-%D0%BA%D1%80%D0%B0%D0%BF%D0%B8%D0%B2%D0%BE%D0%B9/
Рецепт сладкого пирога
Рецепт сладкого пирога бывает разным. Сегодня будет несколько рецептов тарта, то есть открытого пирога. Начинки — самые разные!
Тарт с ягодами — быстро и просто.
Молочный тарт — необычная начинка!
Лимонный тарт — рецепт на итальянский манер.
Итак, что такое тарт — из Википедии
Тaрт (фр. tarte) — типичный для французской кухни открытый пирог из особого песочного теста, замешиваемого, как правило, без добавления соли или сахара.
Может быть десертным или основным блюдом.
Если в летнее жаркое время у вас нет желания стоять у плиты, то вкусный десерт можно приготовить, не растапливая печь — прямо за столом!
И это волшебное блюдо называется фондю!
Да не только десерт можно подать как фондю, как закуску, так и основное блюдо можно приготовить прямо за столом в кругу семьи и друзей.
Даже если вы никогда не готовили фондю, у вас получится все — потому что, в принципе, готовит каждый едок за столом.
Рецептов много — https://100fondue.ru/recepty-fondyu.html — вы найдете здесь все, что надо знать о фондю!
А знать надо, что фондю бывает не только сладкое, но и
Во время приготовления фондю за столом царит особая приятная атмосфера.
Простота приготовления блюда — повод готовить его снова и снова.
Посетите сайт 100fondue.ru и вы узнаете не только рецепты этого отличного блюда, но и
- — историю классического фондю,
- — как организовать вечеринку или детский праздник с фондю,
- — этикет фондю,
- — правила сервировки фондю,
- — какие соусы и закуски подаются к фондю,
- — какая посуда потребуется для приготовления фондю.
Если потребуется совет, вы его найдете: вам помогут подобрать фондюшницу, объяснят, подходит ли мультиварка для фондю, чем заменить фондюшницу и др.
Фондю — это больше, чем еда! Это непринужденная атмосфера за столом, так как хозяйка не вынуждена стоять за плитой, ведь каждый готовит сам себе!
И вначале вспомним, как приготовить песочное тесто для тарта.
Песочное тесто по традиционному рецепту — для сладкого пирога
Освойте рецепт этого сдобного теста, и вы на полпути к идеальному домашнему пирогу.
Ингредиенты 8 порций
500 г муки
100 г сахарной пудры, просеянной
250 г сливочного масла хорошего качества, нарезать маленькими кубиками
1 лимон, цедра
2 больших яйца
1 всплеск молока
Мастер класс Джейми Оливера Песочное тесто
1. Это тесто идеально подходит для приготовления яблочных и других сладких пирогов. Даже если вы никогда не делали тесто раньше, у вас все получится — главное, следовать четко рецепту!
Единственное, где вы можете экспериментировать, это ароматизаторы. Если вам не нравится цедра лимона, попробуйте другой сухой ингредиент, например цедру апельсина. Подойдет также или щепотка корицы, мускатного ореха или какао-порошка. Ваниль тоже хорошо. Просто помните, что не следует переусердствовать с любым из этих ароматов!
2. Постарайтесь быть уверенными в себе и замесите тесто как можно быстрее — не месите его слишком сильно, иначе тепло ваших рук растопит сливочное масло. Хороший совет — заранее по держать руки под холодной проточной водой, чтобы они были как можно холоднее. Таким образом, вы будете каждый раз получать хорошее тонкое слоеное тесто.
3. Просейте муку на чистую рабочую поверхность и просейте сахарную пудру сверху. Используя свои руки, втереть кубики масла в муку и сахар, потирая пальцы о пальцы, пока не получите тонкую, рассыпчатую смесь. Это тот момент, когда вы можете смешать смесь с интересными ароматами, так что смешайте с лимонной цедрой.
4. Добавьте яйца и молоко к смеси и аккуратно смешайте их вместе, пока у вас не получится шарик теста. Посыпать мукой слегка. Не работайте с тестом слишком долго на этом этапе, иначе оно станет эластичным и жестким, а не рассыпчатым и нежным.
Тесто после замеса надо сформовать в плоский круг, затем слегка посыпьте его мукой, заверните в пленку и положите в холодильник как минимум на пол часа.
Тесто готово к дальнейшему использованию.
Посмотрите видео Джейми — он покажет, как он готовит песочное тесто для пирогов.
У Джейми есть рецепт сладкого, рассыпчатого песочного теста, который так легко сделать даже его дочечке Бадди! Он идеально подходит для приготовления заранее и для замораживания.
Видео — готовьте песочное тесто вместе с Джейми!
После того, как вы приготовили тесто, выбирайте из 3 рецептов тартов. И пеките!
Первый рецепт — летний, с ягодами.
I. Тарт с ягодами
Самый быстрый ягодный пирог, — считает Джейми.
Несмотря на то, что этот рецепт немного нестандартен, вкусы и текстуры прекрасно сочетаются друг с другом.
…этот пирог — безумно легкий и вкусный десерт.
Если вы готовите это для гостей, просто испеките тесто за несколько часов до того, как придут гости, взбейте сливки и храните в холодильнике. Затем, когда вы будете готовы подавать его, добавьте фрукты и безе. Таким образом, безе все еще будут хрустящим, и это создаст захватывающий контраст с мягкими сливками и ягодами.
Ингредиенты 12 порций
1 апельсин
3 ст.л. ванильного сахара
400 мл сливок
600 г смешанных сезонных ягод, таких как ежевика, черника, красная и белая смородина, крыжовник и др.
4 готовых безе
Сладкое песочное тесто
250 г обычной муки
50 г сахарной пудры, плюс дополнительно для присыпки
125 г несоленого масла (холодного)
1 большое яйцо
1 всплеск молока
оливковое масло, для смазки формы
Мастер класс Джейми Оливера Тарт с ягодами — быстро и просто
1. Вы можете сделать тесто вручную или в кухонном комбайне. Если вы делаете это вручную, просейте муку и сахарную пудру в большую миску с высоты.
2. Нарезать сливочное масло мелкими кубиками, а затем осторожно стереть его пальцами в крошку с мукой и сахаром.
3. Взбить яйцо и добавить в смесь вместе с молоком и аккуратно замесить его руками, пока не получится шарик. Смотрите рецепт выше!
4. Тесто поместите в холодильник на 30 минут.
5. Слегка смазать маслом внутреннюю поверхность диаметром 25 см антипригарной формы.
6. Посыпать мукой рабочую поверхность и скалку, затем осторожно раскатать тесто, переворачивая его, пока не получите круг толщиной около 0,5 см.
7. Завернуть тесто на скалку, затем разверните его в форму. Прижать тесто на стеночки формы.
8. Обрезать лишнее тесто и использовать его, чтобы заделать все отверстия, затем поколоть тесто вилкой, накрыть пленкой и поместить в морозильную камеру на 30 минут.
9. Разогреть духовку до 180ºC.
10. Выложить форму с тестом большим куском жиронепроницаемой бумаги.
11. Заполнить форму сырым рисом и запекать в течение 10 минут в предварительно разогретой духовке. Вынуть форму, осторожно удалить рис с бумагой и вернуть форму в духовку, чтобы готовить еще 10 минут. Оставить полностью остыть.
12. Мелко натереть большую часть апельсиновой цедры в миску и взбить с ванильным сахаром (1 ст.л.) и сливками, пока не образуются мягкие пики.
13. Положить половину ягод в другую миску и используя вилку, растереть их с оставшейся 1 столовой ложкой ванильного сахара. Раскрошить безе на грубые кусочки.
14. Аккуратно положить ягоды и кусочки безе в крем.
15. Поместить кремовую смесь на тесто и осторожно встряхнуть, чтобы распределить ее. Используя лопаточку или выпуклую часть ложки, равномерно распределить кремовую смесь, а затем высыпать оставшиеся ягоды сверху.
16. Мелко натереть на терке апельсиновую цедру и сразу подать тарт, посыпав сахарной пудрой.
II. Молочный тарт — необычная начинка!
Ингредиенты 10 порций
250 г муки + дополнительная для присыпки
50 г сахарной пудры
125 г холодного несоленого масла
1 большое яйцо
морская соль, щепотка
молоко
Для начинки
2.5 стакана молока
1 стручок ванили
несоленое масло, кусочек
2 больших яйца
2 ст.л. кукурузной муки
1.5 ст.л. муки
75 г сахарной пудры
1 ч.л. молотой корицы
Для карамели (по желанию)
Мастер класс Джейми Оливера Молочный пирог
Приготовить тесто по рецепту выше!
Слегка смазать маслом форму диаметром 24-см.
Раскатать тесто до толщины 1 см, при необходимости посыпать мукой.
Завернуть тесто вокруг скалки, затем развернуть в форму и протолкнуть его на бортики формы. Удалить излишки, поколоть основание вилкой, а затем поставить в морозильник на 20 минут.
Разогреть духовку до 180°C.
Выпечь тесто «вслепую» — смотри выше!
- — налить молоко в небольшую кастрюлю,
- — разрезать пополам стручок ванили и выскрести зернышки,
- — затем добавить и зернышки и стручок в молоко.
Аккуратно кипятить в течение 15 минут, затем снять с огня и добавить масло, чтобы растопить.
В миске взбить яйца с кукурузной мукой, мукой и сахаром, затем, когда молоко немного остынет, постепенно вбить все.
Вылить обратно в кастрюлю и поставить на слабый огонь на 5–10 минут или пока смесь не загустеет, готовить, постоянно мешая , затем выбросить ванильный стручок.
Вылить на тесто и посыпать молотой корицей через сито с высоты.
Выпекать 20 минут, затем перенести на решетку для охлаждения.
По желанию, перед подачей на стол сделайте карамельный топпинг .
Растопить сахар со всплеском воды на сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне до легкого золотистого цвета — не размешивайте! — затем вылить на пирог. Полностью остудить при комнатной температуре, затем нажать на карамель, чтобы треснула и подать.
III. Лимонный тарт — рецепт на итальянский манер
Вкуснее всего тарт с лимонами из Амальфи!
Этот замечательный, довольно вкусный лимонный пирог имеет свежий вкус, но находится всего «в двух шагах» от чизкейка. Он великолепно сочетается с мороженым и очень хорош с сезонными ягодами, такими как малина или клубника. Если вы хотите почувствовать итальянскую атмосферу, то маленький кусочек пирога на завтрак с черным кофе — настоящее удовольствие.
Готов через 2 часа
В 1 порции калорий 323
Жиров 14.4 г
Белков 8.5 г
Углеводов 41.5 г
Ингредиенты 10-12 порций
250 г муки
50 г сахарной пудры
75 мл оливкового масла
75 мл белого вина
½ ч.л. ванильной пасты
5 больших лимонов
500 г качественного сыра рикотта
150 г сахарной пудры
2 больших яйца
Мастер класс Джейми Оливера Лимонный тарт
Положить муку и сахарную пудру в большую миску с хорошей щепоткой морской соли. В середине сделать колодец, затем добавить масло, вино и ванильную пасту. Используя вилку, замесить влажную смесь, постепенно вводя муку снаружи, пока она не соберется в шарик теста.
На посыпанной мукой поверхности вымесить всего пару минут, затем завернуть в пленку и поместить в холодильник на 30 минут.
На посыпанной мукой поверхности раскатать тесто до толщины около 3 мм. Свободно обернуть его вокруг скалки и выложить в форму диаметром 25-см, вжать на бортики формы.
Тесто накрыть пленкой и охладить в морозильной камере в течение 1 часа 30 минут.
Разогреть духовку до 180ºC.
Выпечь в течение 25 минут или пока он не станет слегка золотистым.
Тем временем мелко натереть цедру 1 лимона и отложить в сторону. Отжать все лимоны, чтобы получить 150 мл сока, затем взбить с остальными ингредиентами для начинки до однородной массы — вручную или в кухонном комбайне.
Перелить в форму и запекать 30 минут, посыпать сахарной пудрой и посыпать цедрой лимона в течение последних 5 минут.
Перенести на решетку для охлаждения — начинка пирога будет слегка колыхаться.
Если вы знаете, как приготовить песочное тесто, то вы может бесконечно разнообразить рецепт сладкого пирога — на свой вкус!
Источник статьи: http://web-restoran.ru/recepty-dzhejmi-oliver/vypechka-dzhejmi-oliver/recept-sladkogo-piroga/