Пирог с клюквой от Дарьи Донцовой
Делюсь рецептом приготовления песочного пирога с клюквой.
Если вы когда-нибудь листали книгу Дарьи Донцовой «Кулинарная книга лентяйки», то наверно обратили внимание на этот рецепт. Прикинув, что для его приготовления у меня всё есть, я решила испечь его на пробу. Получился классный пирог с приятной кислинкой и красивой шапкой безе. Спасибо Дарье за то, что делится со своими читателями вкусными рецептами!
Ингредиенты
- Мука пшеничная в/с — 2 ст.
- Маргарин сливочный — 200 г
- Яйца куриные — 2 шт.
- Сахар-песок — 275 г
- Клюква — 250 г
Как приготовить пирог с клюквой под меренгой
Отделить желтки от белков. Белки на время поставить в холодильник, а к желткам добавить 1 ст. ложку (25 г) сахара.
Растереть желтки с сахаром до побеления массы и растворения сахара.
Маргарин предварительно нарезать кусочками, выложить в ёмкость для замеса теста и оставить при комнатной температуре для размягчения, а затем добавить к нему желтковую массу и муку.
Выложить тесто в разъёмную форму, распределить по всему дну и сформировать бортики высотой 2–2,5 см. Форму ничем не смазывать. Перед выпеканием тесто проколоть вилкой, чтобы середина не поднималась.
Поставить форму в духовку, разогретую до температуры 220°С, и выпекать до лёгкого подрумянивания теста.
Клюкву раздавить пестиком.
Добавить 0,5 стакана (100 г) сахара.
Начинку хорошо перемешать.
На выпеченном корже равномерно распределить клюквенную начинку.
Белки взбить в крепкую пену, порциями добавляя оставшийся сахар.
При помощи кондитерского мешка с насадкой или просто ложкой разложить белки по клюкве.
Снова поставить форму в духовку и подержать до окрашивания белков в светло-бежевый цвет.
Пирог вынуть из формы и остудить, а лишь затем аккуратно разрезать на порции.
Пирог с клюквой от Дарьи Донцовой готов.
Если вы любите выпечку с этой полезной ягодой – рекомендую попробовать яблочный крамбл с клюквой.
Источник статьи: http://delo-vcusa.ru/recept/pirog-s-klyukvoj-ot-dari-dontsovoj/
Клюквенный пирог от Дарьи Донцовой
Пирог с клюквой от Дарьи Донцовой – простое и вкусное лакомство из серии «гости на пороге». Он готовится быстро и просто, хорошо хранится – сохраняет свежесть в течение минимум двух дней. Продукты для пирога доступны и недороги. Из-за относительно невысокой калорийности его можно есть во время вечернего чаепития.
Что нужно для пирога
Для приготовления пирога из клюквы нужно взять:
- масло сливочное или сливочный маргарин – 200 г;
- мука пшеничная – 250-300 г;
- желтки яичные – 2 шт.;
- белки яичные – 2 шт.;
- клюква – 200-250 г;
- сахар – 50 г в тесто, 150 г в белки и 200-300 г в начинку.
Как приготовить пирог
Клюквенный пирог готовят так:
1. Масло или маргарин нужно нарезать кусочками и оставить при комнатной температуре до полного размягчения.
2. Муку просеять несколько раз и высыпать на стол или доску «венком» с углублением посередине.
3. Белки поставить в холодильник. Желтки растереть с 50 г сахара до однородности.
4. Размять вилкой размягчившееся масло (маргарин), добавить желтки с сахаром и тщательно перемешать. Вылить получившуюся массу в «венок» из муки и замесить мягкое тесто.
5. В разъемную форму нужно выложить тесто и распределить его по дну и стенкам равномерно. Важно проследить, чтобы тесто не «сползало» вниз по стенкам, иначе не получится нужной чаши с бортами, куда будет укладываться начинка.
6. Поставить форму в духовку и печь до приобретения коржом светло-золотистого цвета.
7. Пока печется основа, нужно приготовить начинку. Для этого клюкву моют, стряхивают излишек воды и разминают или взбивают в блендере на малой скорости. В конце взбивания добавляют сахар. Начинка должна быть однородной пюреобразной консистенции.
8. Вынуть форму из духовки, немного остудить и вылить клюкву с сахаром в получившуюся из теста корзинку.
9. Вынуть из холодильника белки и взбить их миксером до появления пены. Малыми порциями добавлять сахар, продолжая взбивание. Прекратить взбивание тогда, когда белки превратятся в пышную крепкую шапку.
10. Выложить взбитые белки поверх клюквы и равномерно распределить. Сразу же поставить форму в духовку и печь до тех пор, пока верх пирога не приобретет светло-коричневый цвет.
Пирог готов. Лучше разрезать его после того, как он остынет.
Особенности приготовления клюквенного пирога
- Сливочное масло может быть жирности 72,5, не обязательно искать классическую жирность 82,5.
- Если выбираете маргарин, то нужно покупать тот, на упаковке которого указано соответствие ГОСТ 32189-2013. Маргарины, произведенные по этому стандарту, производятся специально для кулинарного применения. Донцова в своей книге рецептов указывает, что часто для выпечки использует маргарин «Пышка». Увеличивать количество жиров в этом рецепте не следует, поскольку очень жирное тесто рассыпается, начинка может вытекать из него.
- Муку нужно брать пшеничную тонкого помола.
- На белки и желтки хорошо разделяются холодные яйца. Лучше всего воспользоваться специальным сепаратором для яиц. Белки нужно хорошо охладить перед взбиванием. Венчик и миску для взбивания тоже нужно охладить. Желтки, напротив, лучше растираются, когда они комнатной температуры.
- Если сахар заменить сахарной пудрой, то тесто получится более хрустящим.
- Чтобы форма корзинки из теста во время выпекания не нарушилась, нужно застелить ее промасленной бумагой, засыпать до краев горохом или фасолью и так печь. Время выпекания 20-35 минут в зависимости от мощности духовки.
- Тесто нужно ставить в разогретую до 180-200 градусов духовку.
Белковый верх пирога печется при температуре 120-130 градусов. Для пропекания ему нужно 12-20 минут.
Как подготовить форму
Поскольку тесто для пирога содержит много жира, оно не пристает к форме. Тем не менее, некоторые формы нужно застелить несколькими слоями бумаги, например, металлические. Иначе тесто подгорит из-за чрезмерного нагрева металлических стенок. Силиконовые формы подготавливать не нужно.
Вариации пирога
Сама Донцова в своей книге указывает, что в пирог можно положить черную смородину, клубнику, малину. Лучше всего сладкая сахарно-белковая верхушка сочетается с кислой начинкой. Значит, прекрасным выбором для такого пирога будет вишня, алыча, кислые яблоки.
Можно попробовать приготовить пирог с ананасом, цитрусовыми, виноградом без косточек. Фрукты и ягоды, как и клюкву, нужно размять и смешать с сахаром.
Удобно воспользоваться блендером, а потом слить излишек сока, чтобы начинка не была чрезмерно жидкой. Сделать начинку гуще можно с помощью картофельного крахмала, всыпав ложку-другую и хорошо перемешав.
Приятного вам аппетита!
Источник статьи: http://vkuspirog.ru/yagodnye-pirogi/s-klyukvoj-ot-dari-dontsovoj.html