ОСЕТИНСКИЙ ПИРОГ с Картофелем и Сыром «Картофджын». Традиционные осетинские пироги.
Друзья, представляю Вам Осетинский пирог с картофелем и сыром. Рецепт проверенный временем🤗 На осетинском языке он называется «Картофджын».
5. Осетинский сыр — 300 г (можно сулугуни);
5. Подсолнечное масло — 3 ст.л.
3. Добавляем соль, сливочное масло, молоко и сыр;
4. Взбиваем пюре до исчезновения комочков;
7. Добавляем соль, сахар, дрожжи и перемешиваем;
8. В муку добавляем тёплую воду и подсолнечное масло;
10. Накрываем тесто салфеткой и убираем в тёплое место на 1 час ( через каждые 30 минут тесто нужно обмять);
11. Как только тесто подошло, делим его на три части;
12. Начинку тоже делим на три части, формируя шар;
13. Тесто немного распределяем руками и выкладываем начинку;
15. Выпекаем 7 минут при 250 градусах в заранее разогретой духовке;
16. Готовый пирог смазываем сливочным или топленым маслом.
Подробный рецепт в видео ⬇️
Приятного аппетита, друзья!🌹 Если Вам понравился рецепт, то Ваш Лайк и Подписка будут лучшей благодарностью для меня.
Источник статьи: http://zen.yandex.ru/media/hello_kitchen/osetinskii-pirog-s-kartofelem-i-syrom-kartofdjyn-tradicionnye-osetinskie-pirogi-5eec72b192dc5f6a5e10214a
Осетинский пирог с картошкой и сыром Картофджин
Вкусно, не сложно, из продуктов, которые всегда под рукой.
- Мука — 600 грамм
- Молоко — 300 грамм (можно 200 грамм заменить на кефир)
- Сметана — 2 столовые ложки
- Яйцо — 1 штука
- Сахар — 1 столовая ложка — Соль — щепотка
- Дрожжи сухие — 7 грамм
- Масло растительное — смазывать руки
- Картофельное пюре из примерно 1,5 килограмм картошки
- Сыр (любой какой больше нравится, в оригинале осетинский или адыгейский) — 200 грамм
- Масло сливочное мягкое — смазать готовые пироги
Сначала сварим картошку и сделаем из нее не жидкое пюре. Натрем сыр на терке, добавим к картошке и перемешаем. Я не солю, так как сыр сам по себе довольно соленый.
Замешиваем тесто любым удобным способом. Я замешиваю в хлебопечке на режиме дрожжевое тесто.
Тесто получается очень нежное и довольно липкое. Чтобы было удобно работать, смажьте ручки растительным маслом.
Включите духовку на 190-200 градусов.
Делим готовое тесто на три равных кусочка.
Раскатываем один кусочек в лепешку. Я это делаю руками, без скалки. Не старайтесь делать лепешку очень тонкой
Источник статьи: http://zen.yandex.ru/media/id/5d74b65efe289100add6af77/osetinskii-pirog-s-kartoshkoi-i-syrom-kartofdjin-5ea94fec07078c388c061283
Осетинский пирог, который выпекается 10 минут.
Родных За Уши не оттащишь, Как вкусно! А всего то нужно немного кефира, муки и . выпекается 10 минут.
Здравствуйте, уважаемые читатели канала «Готовим с Калининой Натальей»! Приветствую своих постоянных гостей, а также всех тех, кто заглянул ко мне впервые!
Сегодня делюсь рецептом Осетинского пирога или по-другому Картофджин. Признаюсь Вам честно удержаться и не съесть кусочек точно не получится. Получается невероятно вкусно и очень сытно! При этом требуется немного времени и минимум продуктов. С начинками можно экспериментировать, но на мой вкус картофельная самая вкусная начинка. Кстати, выпекается такой пирог в духовке всего 10 минут.
Вес очищенного картофеля 300 грамм, кладем в кастрюлю, воду подсаливаем. И варим до готовности. И сразу приступаем к приготовлению теста. Отмерим 250 грамм муки, добавляем 1 ч.л. соды неполную и перемешиваем с мукой. В миску вливаем 200 мл кефира, вливаем 40 мл растительного масла, добавляем половину ч.л. соли и 1 ч.л. сахара.
Перемешиваем и теперь добавляем постепенно просеянную муку с содой. Замешиваем тесто. Тесто получается эластичное, к рукам не липнет, если только слегка. Возможно, потребуется еще муки, мне потребовалось дополнительно сегодня еще 20 грамм. Убираем тесто отдохнуть, пока готовится начинка.
Картофель отварился, сливаем жидкость, сыр 200 грамм натрем на крупной терке. и теперь мнем горячий картофель, добавляем тертый сыр и обязательно добавляем черный молотый перец.
Хочу Вам похвастаться своей новинкой на кухне электромельница с подсветкой, оказывается это очень удобно, перец перемалывает мелко и самое главное не нужно применять особых усилий для этого. Я в полном восторге. Примешиваем сыр с картофелем, начинка готова. Хочу отметить, что теста и начинки, должно быть по весу примерно одинаково. Теста у меня 550 грамм, а начинки примерно 500гр.
Для удобства пирог лучше формировать сразу на коврике для выпечки. У меня силиконовый коврик размером 30 на 40 см, как раз подходит на стандартный противень. Удобен тем, что он не скользит при использовании и не нужно смазывать его маслом, 100 процентов к нему ничего не пристает и моется очень легко.
Тесто обваливаем в муке и руками делаем круг, по надобности руки припылям мукой, на середину кладем начину.
Защипываем тесто, как бы собирая мешочек. Переворачиваем и руками разминаем, чтобы получить пирог примерно в диаметре около 30 см. Подробнее как я это делаю м ожно посмотреть в видео ниже . Кладем на противень, в желток добавим немного молока и смазываем пирог, в середине делаем надрез, и выпекаем в разогретой духовке При максимальной температуре.
Я выпекаю при 220 градусах 10 минут. Пирог готов, дадим ему немного отдохнуть и можно разрезать, я люблю его подавать в теплом виде, когда сыр еще тянется.
Но и в холодном виде он не менее вкусный. Как я уже говорила с начинками можно экспериментировать, можно капусту, фарш, яйцо с луком, рыба, грибы. Пирог получается такой мягенький, вкусный и аппетитный. Признаюсь Вам честно удержаться и не съесть кусочек точно не получится.
Если Вам понравился рецепт — поставьте Класс, поделитесь в соцсетях или напишите комментарий. Ваши отзывы — самая лучшая награда для меня 😘 😘 😘
Подробности и детали приготовления Вы можете посмотреть в моем коротеньком видео ниже:
Если Вам понравился рецепт — поставьте Класс, поделитесь в соцсетях или напишите комментарий. Ваши отзывы — самая лучшая награда для меня 😘 😘 😘
Подробности и детали приготовления Вы можете посмотреть в моем коротеньком видео ниже:
Источник статьи: http://zen.yandex.ru/media/kalnina/osetinskii-pirog-kotoryi-vypekaetsia-10-minut-5eeb1a894387d5112fa48215
Картофджин
Ингредиенты
Перец чёрный молотый – по вкусу
Сливочное масло – по вкусу
Фото готового блюда
Видео рецепт: Картофджин
Пошаговый рецепт с фото и видео
В осетинской кухне очень популярны плоские пироги-лепёшки с разными начинками. Такие пироги готовят, в основном, круглой формы, диаметром 30-40 см и высотой 1,5-2 см, но встречаются пироги и треугольной формы.
В прошлом, осетинские пироги готовили только из пресного теста, на сегодняшний день, с изобилием ингредиентов, рецептура пирогов очень разнообразна. Для осетинских пирогов характерно большое количество начинки и тонкий слой теста. Предлагаю приготовить осетинский пирог-лепёшку с картофелем и сыром — картофджин. От такого пирога не откажется никто. Воздушное тесто, нежная картофельно-сырная начинка не оставит вас равнодушными.
Для приготовления пирога-лепёшки Картофджин нам понадобятся следующие ингредиенты.
Первыми делом очищаем и моем картошку. Разрезаем на четыре части и отвариваем до готовности.
Теперь займемся тестом. В глубокую ёмкость просеиваем пшеничную муку. Добавляем соль, сахар, сухие дрожжи и перемешиваем венчиком.
Кефир любой жирности соединяем с подсолнечным маслом и добавляем к мучной смеси. Замешиваем ложкой до густоватого теста.
Загустевшее тесто выкладываем на подпыленную доску и подмешиваем руками. Готовое тесто не должно липнуть к рукам. Укрываем полотенцем и отправляем в тёплое место на 50-60 минут.
Готовый картофель разминаем картофелемялкой до консистенции пюре. Добавляем сметану и натёртый сыр сулугуни или другой рассольный сыр. Хорошо перемешиваем.
Добавляем рубленую зелень. Перемешиваем. Если нужно, подсаливаем и перчим. Остужаем.
Отдохнувшее тесто обминаем и разрезаем на три части. Каждую часть обминаем и формируем шар.
Раскатываем в тонкий пласт. Удобней всего это делать на пергаменте. Пергамент, если нужно, подпыльте мукой. Возьмите третью часть начинки, сформируйте шар, уложите в центр лепёшки и немного придавите.
Соберите края к верху и хорошо защипните. Лепёшку приплюсните руками.
Раскатайте в тонкий пласт. Диаметр — 30-40 см. По центру сделайте несколько надрезов для выхода пара. Или можно в центре сделать небольшое круглое отверстие. Запекайте осетинский пирог Картофджин при температуре 180 градусов 50-60 минут.
Картофджин готов. Горячие лепёшки смажьте сливочным маслом.
Источник статьи: http://www.iamcook.ru/showrecipe/8539