Лучший пирог с капустой в моей жизни. Очень удачный простой рецепт на сухих дрожжах с оригинальной начинкой
Много лет назад этим пирогом меня угостила коллега, и я в него моментально влюбилась. Пеку с тех пор только по этому рецепту. Причем, рецептуру даже не пыталась менять. Да и смысла не вижу. На мой взгляд он простейший. И я редко встречаю пироги с капустой, которые сравнились бы с ним по вкусу. Возможно, дело в нескольких секретах, которые я непременно раскрою. Как всегда, рецепт будет длинным и подробным. Уж извините меня любители просто получить рецепт. Для вас я постараюсь выделить основные этапы жирным шрифтом. А мое бла-бла можно и не читать 😉
Одно из главных преимуществ этого пирога для меня, что это именно пирог. На пирожки меня не хватает. И еще в пирог можно положить гораздо больше начинки. А я люблю, когда теста мало, а начинки много.
Слегка подогреваем молоко . Туда сразу кладем порезанное на кусочки масло, а также сахар и соль.
Дальше разбираемся с яйцами. В тесто идет 1.5 яйца! Желток и два белка. Надеюсь, отделять белки от желтков умеют все? У меня для этих целей есть очень удобная штучка.
Совет. Если в выпечку идет много яиц, то не разбивайте все в одну емкость. Лучше каждое отдельно разбивать на блюдечко, а потом выливать в общую емкость. Это на случай, если одно из яиц вдруг окажется испорченным.
Но оставшийся желток не пропадет. Мы его потом тоже используем!
Размешиваем и начинаем добавлять муку. С первой порцией муки добавляем дрожжи. Я обычно беру «Саф-момент».
Когда-то других и не было, и я просто привыкла. Думаю, подойдут любые проверенные. И да, я сыплю целый пакетик. Это единственное отступление от рецепта. Не вижу смысла что-то отмерять.
Первую порцию муки высыпаем в замесочное блюдо, делаем в ней небольшое углубление и туда высыпаем дрожжи. И перемешиваем.
Важный момент! Это тесто не любит металла. Лучше все размешивать деревянной или пластиковой ложкой. У меня вот такая можжевеловая
Пока тесто не слишком крутое можно мешать ложной. А потом уже руками, постепенно добавляя муку. Если вы не впервые работаете с тестом, то, думаю, сориентируетесь, когда будет достаточно.
Остальным порекомендую следить за моментом, когда тесто перестанет липнуть к рукам и из него можно будет сформировать шар. Вымешивать уже готовое тесто нужно довольно долго. Оно это любит.
Готовое тесто ставим в теплое место примерно на час. Можно в кастрюле под полотенцем. У меня есть специальное замесочное блюдо.
Вообще начинку лучше сделать заранее, чтобы она успела остыть. Но у меня вчера не было времени делать заранее, поэтому начинкой я занялась сразу после того, как поставила тесто.
Я уже говорила, что люблю, когда начинки в пирогах больше, чем теста. Поэтому стараюсь сделать много начинки. Ориентируюсь даже не на вес капусты, а на объем сковородки. Беру самую большую (да, она реально большая) и использую весь объем. Учтите, что во время жарки, выйдет вода и объем уменьшится почти в два раза.
И еще я беру много лука! Обычно три большие луковицы. Конечно, если вы не любите лук, то можете класть меньше, но поверьте, что заметен лук особо не будет, а вот вкус он даст потрясающий. И я пока не видела ни одного человека, кто пробовал мой пирог, кто заметил бы в начинке лук.
А теперь еще один маленький секрет. Капусту для этого пирога я шинкую тонкими длинными полосками. А лук режу кольцами. В результате начинка практически не вываливается из пирога и его очень удобно есть.
У меня для этих целей есть специальная любимая терка
Кладем лук и капусту в сковороду и обжариваем. Именно обжариваем, а не тушим. Для этого я делаю довольно большой огонь. Тогда вода испаряется быстрее, а потом капуста начинает слегка поджариваться. Главное почаще мешать.
И не забудьте посолить. Это важно!
Один из секретов этого пирога заключается в контрасте сладкого теста и соленой начинки. Поэтому, начинку нужно посолить на пределе. Почти пересолить.
А сейчас настало время секретного ингредиента!
Берем 3-4 листочка и перемалываем их в кофемолке.
У меня есть отдельная кофемолка для специй. В принципе можно просто покрошить листики руками (как было в рецепте изначально, кстати). Но мне больше нравится молоть. Вы не представляете, какой аромат стоит на кухне, когда размалывается лавровый лист.
Высыпаем то, что получилось в сковородку с начинкой.
Тщательно перемешиваем. Делаем это несколько раз, пока начинка не будет готова.
Как я уже говорила, лучше приготовить ее заранее, но можно и как я — пока подходит тесто. Главное, хотя бы чуть-чуть успеть ее остудить.
Примерно через час тесто должно подойти
Аккуратно вынимаем на стол и разрезаем пополам (единственный момент, когда без металла не обойтись. И закройте окно. Это тесто не очень любит воздух и моментально начинает подсыхать. Это, пожалуй, единственный его недостаток.
Режем не пополам, а одну часть делаем чуть больше.
Берем противень (у меня моя любимая чугунная сковородка), немного смазываем растительным маслом и выстилаем бумагой для выпечки.
Берем большую часть теста и раскатываем ее под размер противня. Я не пользуюсь скалкой. Разминаю руками от центра к краям.
Выкладываем готовое тесто на противень и распределяем так, чтобы края теста загибались на бортики противня, как можно выше
На тесто кладем начинку. Не удивляйтесь, что на фото ниже будет квадратный противень. Я пекла два пирога. Просто нет у меня сейчас большой духовки, поэтому пришлось делить объем на две части и выпекать вместо одного пирога — два. По очереди. Так тоже можно
Раскатываем (или разминаем) вторую часть теста и закрываем пирог. Край защипываем по кругу. Даже, если никогда этого не делали, не думаю, что это вызывет сложности.
А вот теперь нам пригодится оставшийся желток.
Чтобы выпечка блестела, желательно смызывать ее желтком специальной кисточкой (когда-то с этой целью использовались перья. И я их даже помню).
И постарайтесь промазать ровно. У меня в этот раз почему-то не очень получилось. Зато отлично видно разницу там, где не промазано
И ставим в духовку, разогретую до 180 градусов примерно на 35-40 минут.
Обычно я вынимаю, когда пирог конкретно подрумянится. Вчера даже немного передержала, но на вкусе это никак не отразилось.
На фото видно, как высоко поднялся пирог. Это тесто считаю очень удачным. Оно получается практически всегда!
Буквы на пироге означают название Лаборатория Святослава Беседина, где я занимаюсь вокалом и прочими интересными вещами. Я его на новоселье Лаборатории как раз и пекла. Делаются они из того же теста.
И, пожалуй, все. И так рецепт получился на редкость огромным. Хотя, можно было бы еще какие-то нюансы описать. Но лучше спрашивайте в комментариях, если будут какие-то вопросы. Так проще.
И поверьте, это действительно очень удачный и вкусный пирог. Только обязательно попробуйте положить лавровый лист. Пусть он вас не пугает )
Если понравился рецепт — ставьте лайк и подписывайтесь на канал . Готовить я люблю и буду еще делиться своими рецептами.
Здесь собраны все мои рецепты , которые я уже размещала на канале. В том числе и несколько очень удачных пирогов.
Источник статьи: http://zen.yandex.ru/media/vsvete/luchshii-pirog-s-kapustoi-v-moei-jizni-ochen-udachnyi-prostoi-recept-na-suhih-drojjah-s-originalnoi-nachinkoi-5ca14bc51bb26c00b31c3b26
Пирог с капустой из заварного дрожжевого теста
Войти
Авторизуясь в LiveJournal с помощью стороннего сервиса вы принимаете условия Пользовательского соглашения LiveJournal
Пирожки с капустой из заварного теста
Я собралась с духом, чтобы испечь пирожки.
Собиралась долго, вдохновляло воспоминание о пирожках с морковкой, которые подают в одном Пярнуском кафе. Замечательные пирожки с тонким тестом и щедрой начинкой.
На сайте Вайцеховской нашла подробное описание пирожков из заварного теста. Показалось интересным попробовать пирожки, напоминающие традиционные индийские пирожки самос.
Для теста:
70 г сливочного масла, нарезанного кубиками
1/2 стакана воды
1 + 1/3 стакана муки
щепотка сахара
щепотка соли
Для смазывания:
1 яйцо, взбитое вилкой
Для начинки:
1/3 среднего кочана капусты
2 вареных яйца
немного молока
растительное и сливочное масло для обжаривания лука
1 луковица
соль, черный перец, лавровый лист
Приготовление теста:
Просеять в миску стакан муки, перемешать с солью и сахаром.
В небольшую кастрюльку налить воду, добавить кусочки масла и поставить на умеренный огонь.
Время от времени помешивать, пока масло полностью не растает.
Довести до кипения и сразу вылить в миску с мукой.
Быстро перемешать деревянной ложкой, добавить оставшуюся муку и снова перемешать.
Получится гладкая мягкая и однородная масса.
Скатать тесто в шар и выложить на тарелку, присыпанную мукой. Дать постоять минут 15-20.
Обернуть тарелку с тестом пищевой пленкой и отправить в холодильник на полчаса.
Нашинковать капусту, посыпать крупной солью и помять руками.
Поставить на огонь цептер-сковороду (или кастрюльку с молоком, куда добавить капусту, когда молоко закипит), в которую добавить немного растительного масла.
В растительном масле обжарить семена черной горчицы.
Обжаривать до тех пор, пока семена не начнут щёлкать.
Добавить порезанный репчатый лук, обжарить, положить капусту, добавить лавровый лист (вытащить через 10 минут), перец и потушить под крышкой.
В ходе приготовления добавить немного молока и сливочное масло.
Когда начинка готова, остудить её и добавить порубленное вареное яйцо.
Затем выложить тесто на стол, присыпанный мукой.
Тесто припорошить мукой (скалку тоже) и раскатать в пласт толщиной примерно 3 мм.
С помощью стакана вырезать из теста кружки диаметром 11 см. (Размер, действительно, идеальный.)
На каждый кружок выложить ложкой начинку.
Смазать края взбитым яйцом и плотно соединить.
Защипывать как вареники.
Смазать поверхность пирожков взбитым яйцом, посыпать кунжутными семенами
и выложить на противень, накрытый бумагой для выпечки.
Выпекать в духовке, предварительно нагретой до 210 градусов, примерно 15-20 минут, пока пирожки не зарумянятся.
Пирожки получаются маленькие, аккуратненькие, с золотистой корочкой. Загляденье.
Источник статьи: http://nata-turtle.livejournal.com/96453.html