Пирог с капустой без дрожжей.
Я уверена, что самый вкусный пирог с капустой из простых продуктов, с тонким, хрустящим тестом, без дрожжей, готовит актриса Евдокия Германова! Но я тоже научилась, и теперь моя семья уплетает его просто молниеносно!
Мне посчастливилось его попробовать, а потом и получить разрешение обнародовать рецепт! Мы сняли выпуск рубрики «Кулинарный вызов»в программе «Доброе утро» 1 канала, но все равно многие просили меня выложить печатную версию рецепта!
Кстати этот пирог очень любил Олег Павлович Табаков!
- Сливочное масло или маргарин для выпечки «Пышка» — 120гр.
- Сметана 20% — 130 гр.
- Мука — 250 гр.+ 50 гр.на «подпыл»
- Капуста белокочанная — 750гр.
- Лук репчатый — 250 гр.
- Яйца — 3 шт.
- Растительное масло — 70 гр.
- Яйцо 1 шт.для смазывания пирога.
- Соль, черный перец, паприка — по вкусу.
Растопите масло или маргарин, на плите но не доводите до кипения.
Вылейте в большую миску и добавьте 130 гр. сметаны. Размешайте венчиком до однородности, но не взбивайте!
Просейте в миску 250 гр. муки и замесите тесто. Солить не надо! есто для пирога. Тесто получится довольно нежное и мягкое, но не липкое и будет отставать от рук. Вот посмотрите — в миске не осталось муки!
Заверните в пакет и уберите в холодильник! Пусть лежит там пока вы занимаетесь начинкой, кстати тесто можно сделать и заранее. Евдокия его даже замораживает, оно после размораживания сохраняет свои свойства.
Отварите 10 минут яйца, охладите их в холодной воде. Потом надо их очистить и мелко нарезать.
Лук почистить и мелко порезать. Обжарить до золотистого цвета в растительном масле.
Пока лук жарится капусту тонко нашинковать, и обжарить в большой сковороде или кастрюле с толстым дном. На фотографии хорошо видно, какой толщины должны быть ломтики капусты. Если у вас есть комбайн с тонкой нарезкой, можно воспользоваться им.
Жарить на растительном масле, примерно 10-15 минут на среднем огне.
Во время обжаривания НЕ солить!
Тесто достать из холодильника и разделить на две части, примерно — 1/3 и 2/3.
Раскатать большую часть, подсыпая по немного муки и переворачивая пласт, он должен получиться тонким, чуть больше размера круглого противня.
Переложить на круглый противень для пиццы d30см. Если вы боитесь порвать тонкое тесто, то переложить его можно вот таким образом — свернуть вдвое и еще раз вдвое, переложить и развернуть — смотрите «карусель».
Источник статьи: http://zen.yandex.ru/media/maria_surova/pirog-s-kapustoi-bez-drojjei-5e1f69a032335400ac8d6cbf
Постный пирог с капустой без дрожжей: пошаговый рецепт
Постный пирог — отличное решение для тех, кто хочет приготовить вкусное, а также неповторимое блюдо без особой траты времени и сил. Особенно оно привлекает тех, кто соблюдает пост. Вам не придется долго возиться с тестом, но в результате выпечка посоревнуется с любым дрожжевым пирогом, без сомнения останется у вас в фаворитах.
Для теста понадобится:
Для начинки:
- 1-1,5 килограмма капусты,
- 100 грамм сливочного масла,
- соль по вкусу,
- перец,
- другие специи,
- сушеная зелень.
Приготовление теста:
- Вливаем в воду масло, солим ее, высыпаем муку. Затем замешиваем мягкое и упругое тесто.
- Накрываем его пищевой пленкой или полотенцем, на время отставляем в сторону.
Приготовление начинки:
- Капусту предварительно прожаривать на сковороде не нужно. Для того чтобы она достаточно хорошо пропеклась, просто понадобится довольно мелко ее нашинковать или натереть с помощью терки. Если вы все же боитесь, что начинка останется сырой, капусту можно залить кипятком и продержать пару минут. Нашинкованную капусту нужно помять руками (чтобы она пустила сок, стала мягче), добавить к ней соль и специи, тщательно перемешать.
- От теста отщипываем третью часть, затем откладываем ее в сторонку.
- Больший кусок раскатываем и выкладываем на смазанный растительным маслом железный лист (35 на 40 см). Края оставляем свисающими с противня.
- Аккуратно, равномерно выкладываем капустную начинку на тесто, распределяем сверху кусочки сливочного масла, которое разрезано на небольшие кубики.
- Оставшейся частью теста накрываем пирог, после этого аккуратно прищипываем места стыка.
- По всему периметру покалываем пирог вилочкой и отправляем его в духовой шкаф. Внутри разогретой до 200 градусов по Цельсию духовке он будет готовиться примерно 40-45 минут. Проверяем сдобу на готовность зубочисткой или спичкой.
Готовый пирог переворачиваем на блюдо и подаем. Он отлично сочетается с чаем, но может выступать и также в роли полноценного обеда.
Источник статьи: http://vsevkulinary.ru/ne-sladkaya/postnyj-pirog-s-kapustoj-bez-drozhzhej-poshagovyj-recept/
Постный пирог с капустой без дрожжей.
Сейчас идёт Успенский пост и я решил с вами поделится рецептом постного пирога с капустой.Все очень просто и очень вкусно. И так, что нам для этого понадобиться?
- Примерно 250 гр. воды (питьевой);
- 900 – 950 гр. муки;
- 150 – 170 гр. подсолнечного масла;
- Около 1400 – 1500 гр. капусты;
- 30 гр. поваренной соли;
- 50 гр. сушеного укропа;
- 5 гр. молотого перца.
Смешать воду с солью и маслом. Положить муку и вымесить тесто. Завернуть его в пакетик и отставить на 20 минут.
Натереть очень мелко капусту и облить ее кипящей водой минут на 5. Затем необходимо отжать ее и добавить соль, специи, подсолнечное масло и перемешать.
Надо на 2 доли разрезать тесто. Первая должна быть больше, а вторая поменьше. Большую долю раскатать тонко на пласт где-то 0,3 – 0,5 см., разложить на противень, который перед этим смазать маслом.
Высыпать наверх начинку и закрыть оставшейся частью теста.
По всей поверхности необходимо вилкой сделать проколы.
В разогретую духовку до 210 градусов поставить пирог и печь приблизительно 40 — 45 минут.
Приятного аппетита. Ставим 👍и подписывайся на мой канал.
Источник статьи: http://zen.yandex.ru/media/id/5c754b18d63c5600b3b96683/postnyi-pirog-s-kapustoi-bez-drojjei-5d58fbbffe289100ad93aafe
Без дрожжей и вкусный заливной пирог с капустой. Без раскатки теста
Подпишись 👆
Что-то потянуло меня на капусту. Вчера цветную капусту в кляре готовила. Сегодня пирог из обычной капусты.
Да, хотела щи семье сварить, капусты много нашинковала. Куда лишнюю девать? И салат уже не сделаешь. Это ж не весенняя, нежная капусточка. Вот и замутила пирог.
Муку использовала цельнозерновую, поэтому и цвет пирога такой темный. Кстати, когда-то я уже пекла капустный пирог, но тогда тесто было без яиц, на кефире. Сегодня наоборот, на яйцах, но без использования дрожжей, соды, разрыхлителя.
Пирог получается с тонким, хрустящим тестом. И в нем много, очень много начинки.
А ещё он ароматный и вкусный 😋
Калорийность посчитана для следующей пропорции:
Тут меня на днях упрекнули, что я не пишу, в какое время можно есть то или иное блюдо для похудения. Я-то думала, что за год мы уже все разобрались приемами еды, когда и что можно есть. Ну, ладно. Мне не сложно.
Этот пирог едим в первой половине дня. Можно на обед к чаю. Но съедаем не весь пирог, а кусочек в
100 грамм. Это 1/4-1/5 часть от всего пирога. И конечно, учитываем свой остальной рацион! Вписывается ли этот кусочек пирога в вашу суточную норму КБЖУ!
Сначала подготовила овощи. Капуста у меня уже была нашинкована. Лук нарезала на тонкие четвертькольца, морковь натерла на терке.
Разогрела сковороду и налила в неё воду. Когда вода начала закипать, бросила овощи.
Я не стала заморачиваться с тушением овощей по очереди. Бросила сразу все. Сразу же их посолила и перемешала.
Тушила под закрытой крышкой, на среднем огне
Была бы весенняя капуста, вообще использовала бы её в сыром виде.
В это время, в отдельной чашке смешала муку, соль и хмели-сунели. Для меня выпечка из цельнозерновой муки без хмели-сунели не то. Приправа даёт сумасшедший аромат.
В отдельной чашке сбиваю яйца миксером до поселения и увеличения в объёме. На это уходит 3-5 минут. И это самый главный этап в выпечке без соды и разрыхлителя. Благодаря такому взбиванию яиц, тесто получается воздушным и «муссовым».
Через сито с мелкими ячейками просеиваем к яйцам сухую смесь.
Источник статьи: http://zen.yandex.ru/media/1hudey_vkusno1/bez-drojjei-i-vkusnyi-zalivnoi-pirog-s-kapustoi-bez-raskatki-testa-5da92f623639e600b19fb9a6
Как приготовить постный пирог с капустой
Разнообразные пироги с капустой можно приготовить и в пост.
Для этого необходимы самые простые наборы продуктов, при этом пироги получаются сытными и очень вкусными.
| Ингредиенты | Количество |
|---|---|
| воды — | 420 — 450 г |
| муки — | 480 – 550 г |
| разрыхлителя — | 25 – 35 г |
| соды пищевой — | 15 г |
| уксуса (9%) — | 20 г |
| сахара — | 15 – 20 г |
| соли — | 20 – 25 г |
| белокочанной капусты — | 750 – 800 г |
| лука — | 1 штука |
| моркови — | 1 штука |
| Время приготовления: 80 минут | Калорийность на 100 грамм: 218 Ккал |
Начнем с рецепта самого простого постного пирога с капустой.
В глубокую миску высыпать муку. В воду, которая должна быть приблизительно 38-40 градусов, вылить в муку. Добавить сахар и разрыхлитель. Всыпать щепотку соли и перемешать. Полить маслом. Перегасить соду уксусом и также добавить в тесто и помешать.
Необходимо нашинковать капусту, присолить ее, немного перемять и отставить минут на 20. Мелко порезать морковь и лук. Капусту необходимо отжать и смешать с луком и морковью.
Затем начинку добавить в тесто. Перемешать.
Вылить на противень тесто, который предварительно смазать маслом.
Включить духовую печку на 200 градусов. Установить пирог. Через 40 минут он будет готов.
Постный пирог с капустой без дрожжей
- Примерно 250 гр. воды (питьевой);
- 900 – 950 гр. муки;
- 150 – 170 гр. подсолнечного масла;
- Около 1400 – 1500 гр. капусты;
- 30 гр. поваренной соли;
- 50 гр. сушеного укропа;
- 5 гр. молотого перца.
Время — около 90 — 100 минут.
Смешать воду с солью и маслом. Положить муку и вымесить тесто. Завернуть его в пакетик и отставить на 20 минут.
Натереть очень мелко капусту и облить ее кипящей водой минут на 5. Затем необходимо отжать ее и добавить соль, специи, подсолнечное масло и перемешать.
Высыпать наверх начинку и закрыть оставшейся частью теста.
По всей поверхности необходимо вилкой сделать проколы.
В разогретую духовку до 210 градусов установить пирог и печь приблизительно 40 — 45 минут.
Постный заливной пирог с капустой в мультиварке
- Приблизительно 160 – 240 гр. пшеничной муки;
- 15 — 20 гр. сахара;
- 25 гр. разрыхлителя;
- 50 – 100 гр. воды (можно газированной);
- 130 – 150 гр. оливкового масла;
- 600 – 650 гр. белокочанной капусты;
- 1 средней величины лук;
- 1 – 1,5 зубка чеснока;
- 15 — 18 гр. поваренной соли.
Время — около 100 – 120 минут.
Нарезать, как можно мельче, лук. Потереть капусту. Положить ее в миску и выдавить сверху чеснок. Затем вылить оливковое масло и хорошо перемешать. Отставить в сторону.
Просеять муку и высыпать в нее разрыхлитель. Далее высыпать соль и сахар. Растереть маргарин и муку вместе. Полить маслом оливковым. Помешивая, добавлять воду.
Смазать чашу (мультиварочную) маслом. Вылить около 1/2 теста на дно. После положить начинку и вылить остаточную половину теста.
На мультиварке включить выпечку на 1 час.
Через минут 35-40 перевернуть пирог и продолжать готовить до сигнала.
Узнайте, как легко приготовить булочки на кефире в духовке. Такой сдобы вы еще не пробовали!
Макароны с курицей — блюдо для кулинарных фантазий. Здесь можно прочитать рецепты.
О том, как пожарить кальмары с луком, смотрите в очередной статье. Приятного аппетита!
Дрожжевая выпечка с капустной начинкой
- Около 450 – 520 гр. муки;
- 25 гр. сахара;
- 200 – 220 гр. теплой воды;
- 100 — 110 гр. масла подсолнечного;
- 20 гр. дрожжей (сухих);
- 900 — 1000 гр. капусты;
- 1 большой лук;
- 1 большая морковка;
- 2 – 3 лаврового листа;
- 5 — 7 гр. перца молотого;
- 50 гр. томатной пасты (по желанию);
- 15 – 20 гр. поваренной соли.
Время — около 120 — 140 минут.
Для начала необходимо сделать опару: дрожжи растереть с указанным количеством сахара и развести со 100 гр. воды, всыпать 80 – 100 гр. муки (просеянной), помешать и поставить в теплом месте на 45-50 минут, накрыть полотенцем. Место должно быть без сквозняков и именно теплое, а не горячее, иначе дрожжи могут «запариться» и тесто не подойдет.
Обжарить в подсолнечном масле измельченный мелко лук и добавить к нему морковку, натертую на терке. Нашинковать капусту, протушить ее вместе с луком и морковью до мягкости, периодически помешивая. Добавить 10 гр. соли, 5 -7 гр. перца и 2 -3 лавровых листа. А также по желанию 50 гр. томатной пасты.
В опару, которая поднялась, вылить оставшуюся воду и постепенно, помешивая, добавлять муку. При высыпании последней порции муки добавить масло и соль. Вымешать достаточно мягкое тесто. Отложить тесто подходить на 20 минут.
Спустя 20 минут, подошедшее в 2 раза тесто, поделить на 2 доли и раскатать отдельно. Толщина должна быть где-то 1 см.
Вместить больший слой теста на противень, который нужно смазать маслом, сверху положить капусту, прикрыть вторым слоем и защепить края.
Установить противень минут на 20 в теплом месте.
Включить духовку на 190 градусов и поставить пирог.
Выпекать постный дрожжевой пирог с капустой 40 минут.
Полезные заметки опытных хозяек
- Края пирога нужно защипывать, смазав их водой;
- Следите, чтоб начинка при выкладывании была холодной;
- Во избежание комков в тесте, необходимо воду вливать в муку, а не наоборот;
- Соль укрепляет замес. Поэтому она важна при замешивании постного теста;
- При добавлении растительного масла в замес, воды необходимо брать меньше;
- Мука должна быть обязательно просеянной;
- Для замеса желательно использовать холодную воду, которая некоторое время постояла в холодильнике;
- Замес, на основе дрожжей, не будет прилипать к рукам, если руки смазывать подсолнечным маслом;
- Рассыпчатым получается тесто, в котором больше жира и меньше воды;
- Если в замес положить много сахара, то такая выпечка при высокой температуре в духовке быстро румянится;
- Если сахара в замес положить слишком мало, то такая выпечка будет бледной;
- Если в замес положить слишком много соды, то готовое изделие приобретет достаточно темный цвет и будет неприятное на запах;
- Тесто замешивается только в чистой посуде;
- Поверхность, на которой тесто будет раскатываться, желательно помазать маслом;
- Если тесто тонкое и его нужно положить на противень, то можно накрутить на скалку и потом уложить в форму;
- Посуду, в которой был замес, необходимо мыть в холодной воде;
- Если вымесить слишком крутое тесто, то оно будет сильно липнуть к рукам. Его хорошо раскатывать бутылкой с водой;
- Для того чтобы нейтрализовать соду в тесте, необходимо положить в него лимонную кислоту.
В пост многие продукты запрещены к употреблению, но это не является поводом отказывать себе в употреблении вкусных мучных изделий. Даже при минимальном количестве продуктов можно приготовить вкуснейшие пироги с капустой.
Источник статьи: http://notefood.ru/retsepty-blyud/vy-pechka/postnyj-pirog-s-kapustoj.html