Пирог с грушами и сушеным черносливом под сметанной заливкой
Ингредиенты:
Для заливки:
Яйцо среднее — 1 шт.
Густая сметана 18-20% жирности — 100 г
Сахарный песок — 35 г
Кукурузный крахмал — 10 г
Ванильный сахар — 1 ч. л. без горки
Для начинки:
Груши — 5 шт. (небольших, общим весом около 520 г)
Сок лимона — из 0,5 шт .
Сушеный чернослив (мясистый) — 70 г
Кукурузный крахмал для присыпки пласта теста — около 1 ст. л. без горки
Для теста:
Сливочное масло 82,5 % жирности — 150 г
Сахарный песок — 100 г
Творог 12-18% жирности — 150 г
Яйцо — 1 шт.
Пшеничная мука высшего сорта — 315 г
Цельнозерновая пшеничная мука тонкого помола — 40 г
Разрыхлитель — 1 ч. л. без горки
Ванильный сахар — 1 ч. л. без горки
Приготовление:
1. Заранее (за 1,5-2 часа до приготовления пирога) выньте сливочное масло из холодильника, чтобы оно стало мягким, либо непосредственно перед приготовлением размягчите его в микроволновке.
2. Включите и разогрейте духовку до цифры 3,5 (180 °С). В это время маленький алюминиевый противень (размером 17,5×27,5 см, высотой 4 см. или любой другой аналогичной площади, но с достаточно высокими бортиками) выстелите (с запасом) антипригарной бумагой для выпечки. Хорошо обомните ее руками по дну противня, отставьте противень в сторону.
3. Отмерьте в отдельные емкости необходимое по рецепту количество сахарного песка (добавив к нему ванильный сахар) и пшеничной муки с разрыхлителем.
4. Приступайте к приготовлению теста. В большой емкости объемом около 3,5 л взбейте миксером с обычными венчиками до побеления в течение 3 минут мягкое сливочное масло с сахаром и ванильным сахаром, затем добавьте к нему яйцо и снова все взбейте до получения кремообразной массы.
5. Выложите к смеси творог, смешайте до однородности на средней скорости миксера.
6. Просейте к другим ингредиентам через мелкое сито 70 г из ранее отмеренного количества пшеничной муки с разрыхлителем и вмешайте миксером на небольшой скорости. Затем смените обычные венчики миксера на венчики для дрожжевого теста (обобрав с первых налипшее на них тесто и вернув его в миску) и введите в тесто в два этапа еще 200 гр. из отмеренной ранее пшеничной муки, также просеивая ее через сито и каждый раз вмешивая миксером до однородности. После этого просейте в миску оставшуюся муку, соберите остатки теста с венчиков и вымесите его уже руками так, чтобы оно стало отставать от них и стенок посуды. Сформируйте из теста шар.
7. Выньте бумагу из противня для выпечки, положите ее на стол и раскатайте на ней тесто в прямоугольник размером 23 × 32 см, время от времени подравнивая пласт руками. Перенесите тесто вместе с пергаментом обратно на противень и поставьте его в холодильник, ничем не закрывая, до использования.
8. В это время подготовьте фрукты и сухофрукты. Груши помойте, очистите от кожицы, разрежьте каждую пополам, удалите семенные коробочки и остатки плодоножек. Мякоть нарежьте дольками средней толщины (слишком тонкими не рекомендую, т.к. тогда фрукты могут пустить слишком много сока в процессе выпечки). Выложите получившиеся кусочки в глубокую миску, полейте соком ½ небольшого лимона и оставьте до использования, ничем не закрывая. Чернослив сначала помойте теплой водой, потом сполосните холодной, обсушите на бумажной салфетке и разрежьте каждый на 2-3 части.
9. Приготовьте заливку. Для этого в большой емкости объемом около 3,5 литров (освободившейся от теста) смешайте до однородности миксером с обычными венчиками яйцо и необходимое по рецепту количество сметаны, сахарного песка, ванильного сахара и крахмала. Включите миксер сначала на небольшую скорость (чтобы избежать разбрызгивания ингредиентов), а потом ее увеличьте.
10. Достаньте противень с тестом из холодильника, равномерно наколите пласт вилкой, присыпьте примерно 1 ст. л. без горки крахмала и распределите его рукой по всей поверхности дна. Затем равномерно выложите на тесто груши (без выделившегося из них сока — в рецепте он не понадобится), между ними — чернослив и вылейте сверху подготовленную в п. 9 заливку. Слегка покачайте противень из стороны в сторону, чтобы заливка растеклась по всей поверхности пласта, но не вылилась за бортики. Желательно также при помощи кулинарной кисточки или ложки смазать сверху выступающие части груш и кусочков чернослива небольшим количеством заливки, чтобы они меньше подсохли при выпечке.
11. Поставьте пирог в духовку и выпекайте на цифре 3,5-3,8 (180-185 °С) около 35-40 минут или в соответствии с рекомендациями в инструкции к вашей духовке по выпечке изделий из песочного теста. Через 20-25 минут после начала выпекания можете перевернуть противень другой стороной, чтобы заготовка пирога прогревалась равномерно. У готового пирога поверхность заливки должна «схватиться» и стать золотисто-глянцевой.
12. Готовый пирог выньте из духовки и полностью остудите в форме, затем можете подавать его к столу, порезав на порционные кусочки острым ножом. Однако очень желательно, если Вы дополнительно охладите пирог в холодильнике перед подачей не менее 8 часов при температуре 0-6 °С, закрыв противень с полностью остывшим пирогом полиэтиленовой пленкой и положив его в чистый полиэтиленовый пакет.
13. Остатки пирога храните до 1-2 дней обязательно в холодильнике при температуре 0-6 °С в том же противне, в котором он выпекался, дополнительно завернув его в пищевую полиэтиленовую пленку или убрав в пергаменте в чистый полиэтиленовый пакет. Перед подачей желательно дать ему согреться при комнатной температуре минут 15, чтобы его вкус максимально раскрылся и сбалансировался.
Источник статьи: http://zen.yandex.ru/media/id/5b3f866b43ece300a922505c/pirog-s-grushami-i-sushenym-chernoslivom-pod-smetannoi-zalivkoi-5b40eb54b14bc000aacf7a1c
Шарлотка с грушей и черносливом.
Вот за что я люблю шарлотку, так это за её простоту приготовления и за то, что ингредиенты в начинку можно выбирать практически любые на свой вкус, я уже и забыла когда последний раз использовала классические яблочки.
Гости на пороге? Да не проблема!
Раз, два, три и вкусная шарлотка к чаю готова.
В этот раз мне под руку попались груши и остатки чернослива, я на свой страх и риск решила их соединить и не прогадала, вкусное получилось сочетание. 
Итак, для этой шарлотки с грушей и черносливом вам понадобятся следующие ингредиенты:
- 4 куриных яйцах (это если они небольшие, у меня очень крупные фермерские, так что я использую только три яйца)
- 1 стакан сахарного песка
- 1 стакан просеянной муки
- пол чайной ложки соды или разрыхлителя по инструкции на упаковке
- щепотка соли
- 2 груши
- пол чашки чернослива
- 2 столовые ложки коньяка
- молотая корица по вкусу
- сливочное масло для смазки формы для выпечки
- манная крупа для присыпки
- Чтобы шарлотка хорошо поднялась и равномерно пропеклась яйца для приготовления должны быть комнатной температуры.
- В первую очередь необходимо подготовить начинку: груши промыть и нарезать на небольшие и тонкие кусочки, чернослив измельчить.
- В глубокой миске взбейте сахарный песок с яичными желтками, затем добавьте муку, корицу, коньяк и разрыхлитель, замесите однородное тесто.
- Аккуратно вмешайте в него отдельно взбитые белки и измельчённый чернослив.
- Можно, конечно, и не устраивать танцы с бубнами с отдельным замесом белков и желтков, а всё сразу взбить в миске, но говорят, что такой способ приготовления делает бисквит более нежным и воздушным.
- Тут уж сами решайте, есть у вас на это время или голодные гости проглотят вашу вкусную шарлотку и так.
- Вернёмся к приготовлению.
- Форму для выпечки хорошо смажьте размягчённым сливочным маслом и равномерно присыпьте манной крупой, делается это для того, чтобы бисквит не прилип (а лично мне нравится хрустящая манка, которая получается при выпечке).
- Сверху разложите кусочки груши и аккуратно залейте тестом.
- Выпекайте шарлотку в разогретой до 180 градусов духовке 35-40 минут, в самом конце обязательно следите чтобы она не подгорела, потому что тесто у этого быстрого бисквита довольно нежное.
- Готовую шарлотку достаньте из духовки и дайте ей постоять 10-15 минут и только потом нарезайте на порционные куски.
- Кстати, сверху шарлотку можно смазать жидкой карамелью или присыпать сахарной пудрой, сладкоежки это точно оценять по достоинству.
- Подавать к столу с идеально с шариком сливочного мороженого или фруктового щербета.
Источник статьи: http://www.crevetka.com/articles/view/666
Осенний пирог-перевертыш с грушей и сливами
Тот самый пирог из инстаграма. Решила не томить вас ожиданием и отдать его с пылу с жару. Сейчас он будет очень в тему, т.к. сливы и груши как раз в своем сезоне.
Тесто у этого пирога — на основе творога. Поэтому оно получается очень влажным. И сам пирог за счет этого — очень сочный (ну конечно — творог плюс влага от фруктов 😉 ). Это вкусно. Очень. Рекомендую 🙂
Ингредиенты на форму 24-28 см:
Основа
Рецепт приготовления:
Масло взбиваем с сахаром до кремообразной консистенции.
Добавляем творог и еще раз взбиваем.
Добавляем ванильную эссенцию и яйца — по одному, хорошо взбивая после каждого. Добавляем просеянную с содой и разрыхлителем муку, замешиваем тесто.
Из слив удаляем косточки, с груш счищаем кожуру и вырезаем серединки. Все нарезаем дольками.
Форму смазываем сливочным маслом и присыпаем сахаром дно. Укладываем сливы и груши.
Поверх кладем тесто и разравниваем.
Отправляем в предварительно разогретую до 180 градусов духовку и выпекаем до сухой спички, около 45-50 минут.
Готовый пирог еще горячим переворачиваем на тарелку и остужаем.
Источник статьи: http://www.vkusnyblog.ru/recipe/osennij-pirog-perevertysh-s-grushej-i-slivami/