Пирог с грушами и творожной заливкой

Грушевый пирог с творожной заливкой

Ингредиенты

тесто:
мука — 250 гр.
сливочное масло — 125 гр.
сахарная пудра — 20 гр.
соль — щепотка,
холодная вода — около 1/2 ст.
начинка:
фундук измельченный — 2 ст.л.
груша (конференс) — 4 шт.
корица молотая — 1 ст.ложка,
сахарный песок — 1 ст.ложка,
творог — 200 гр.
сливки — 100 гр.
яйцо — 3 шт.
ванильный сахар — 30 г.

Пошаговый рецепт приготовления

Для приготовления теста: просеять муку и перетереть ее с маслом в крошку. Сделать углубление и в середину вылить немного воды (воду добавлять постепенно, так как мука не всегда поглощает одинаковое количество воды), добавить соль и сахарную пудру и быстро вымесить плотное тесто. Завернуть его в пищевую пленку и положить в холодильник на 1 час.

Для приготовления начинки: истолочь фундук, груши очистить от кожуры, удалить сердцевину и порезать ломтиками толщиной 0,5 см.

Приготовить заливку: соединить творог, сливки, яйца, сахарный песок и ванильный сахар. Все тщательно растереть до однородной массы.

От охлажденного теста отделить небольшой комочек для посыпки пирога и положить его в морозильную камеру.

Остальное тесто раскатать в пласт и выложить его в смазанную маслом форму. Плотно прижать и сделать бортики, наколоть тесто вилкой и посыпать толченым фундуком. Выложить дольки груши, вылить на них творожную заливку.

Вынуть замороженный комочек теста и половину его натереть на крупной терке на пирог.

Духовку разогреть до 200 градусов. Поставить пирог выпекать. Через 15 минут температуру убавить до 150 градусов, вынуть пирог натереть на него оставшуюся часть замороженного теста и продолжить выпекание — 15 минут. Общее время выпечки занимает примерно 30-35 минут.

Источник статьи: http://www.koolinar.ru/recipe/view/67755

Песочный пирог с грушами в творожной заливке

Для этой выпечки специально покупать придется разве что творог и пару груш. Остальные составляющие обычно можно найти почти в каждом холодильнике. Приготовить настоящий кулинарный шедевр из самых простых продуктов, затратив на это к тому же немного времени – вот что такое мастерство современной хозяйки. Подходящий для этой цели рецепт тоже хорошее подспорье. Наш пирог с творогом и свежими грушами удачно олицетворяет собой именно эту простоту и восхитительность вкуса. Хрустящая песочная корзинка и нежнейшая творожная начинка – одно из самых гармоничных сочетаний, поэтому не удивительно, что пирог так нравится всем от мала до велика! Теперь обо всем по порядку. Внимание на фото.

Что нам потребуется для пирога

сливочное масло – 150 г;
мука пшеничная – 250 г;
сахар – 50 г;
яйцо куриное – 1 шт.;
соль – щепотка.

творог – 300 г;
сметана – 2 ст.л.;
яйцо куриное – 2 шт.;
крахмал – 2 ст.л.;
корица – 1 ч.л.;
сахарная пудра – 80 г;
лимонный сок – 1 ст.л.;
груша – 2 шт.

Размер формы для выпекания 23-25 см.

Как испечь вкусный творожный пирог с грушами

Приготовим песочное тесто. Для этого просеиваем муку, затем добавляем в нее соль, немного сахарного песка и нарубленное кусочками охлажденное сливочное масло. Перетираем все вилкой до состояния крошки.
Отдельно взбиваем одно крупное яйцо и добавляем его в муку с маслом. Быстрыми движениями замешиваем довольно крутое тесто. Если тесто рассыпается, в него можно добавить немного холодной воды. Получившуюся смесь собираем в комок, заворачиваем в пищевую пленку и убираем в холодильник на 30-40 минут.
После того как тесто охладится, раскатываем его в пласт толщиной около 5 мм. Затем выкладываем тесто в подготовленную (смазанную маслом и присыпанную мукой) форму для выпечки и слегка накалываем вилкой, чтобы во время выпекания оно не пузырилось. Ставим форму с тестом в разогретую до 200 градусов духовку и выпекаем около 8-12 минут до легкого румянца. После этого корзинку остужаем (из формы не вынимаем).
Для приготовления начинки из творога сначала отделим яичные белки от желтков. После этого белки убираем в сторонку, а желтки смешиваем с творогом, крахмалом и корицей. Все взбиваем погружным блендером, чтобы размять творожные крупинки.
Добавляем в начинку сметану и еще раз взбиваем, на этот раз венчиком.
В отдельной посуде взбиваем белки с сахарной пудрой до получения белой устойчивой пены.
Аккуратными движениями смешиваем взбитые белки с творогом.
Груши моем, обсушиваем и неочищенными разрезаем на две половинки. В каждой части вырезаем сердцевину и жесткое место у плодоножки. Затем подготовленную грушу нарезаем тонкими ломтиками по 5-7 мм толщиной.
В остывшую песочную корзинку выкладываем воздушную творожную начинку, а поверх нее — ломтики груши кожицей вверх. Верх пирога слегка присыпаем небольшим количеством корицы и сахарной пудры.
Отправляем наш пирог в разогретую до 180 градусов духовку на 50-55 минут. Если под конец выпекания вверх пирога сильно зарумянится, в то время как творожная начинка еще не пропеклась, стоит убавить температуру и выпекать пирог подольше.

Перед подачей десерт следует немного остудить, поскольку груши в нем долго остаются обжигающе горячими.

Нюансы приготовления, проверенные опытом

Состав выпечки во многом зависит от вида творога. При использовании творожной массы стоит немного увеличить количество крахмала и убрать из рецепта сметану. Я в своем рецепте использовала довольно сухой творог, поэтому, чтобы сделать начинку нежнее, добавила в нее сметану.

Изюминкой пирога являются сочные и ароматные грушевые дольки. Чтобы в процессе выпечки они не размякли и не пустили много сока, лучше если груша будет немного недозрелой, с твердой хрустящей мякотью. Не стоит фиксировать в рецепте грушу как основной вид фруктовой начинки. Опыт подсказывает, что яблоко также будет неплохо сочетаться с творогом. Как, впрочем, и кружочки банана. Главное, чтоб плоды не были слишком сочными и мягкими.

А пока наслаждаемся грушевыми ароматами пирога под чай и непогоду за окном. Правда же вкусно?

Сохранить рецепт в «Кулинарной книге» 0

Источник статьи: http://blog-recept.ru/pesochnyj-pirog-s-grushami-v-tvorozhnoj-zalivke/

Пирог с пряной грушей и творогом

Сладкие груши, творог и заливное тесто — всё это вместе превращается в ароматный и полезный пирог, который к тому же очень просто и быстро готовить! А самое главное — никто не поверит, что это низкокалорийно!

Нам понадобятся следующие ингредиенты:

кефир/ряженка/варенец/несладкий йогурт 300 грамм;
2 яйца категории С1, общий вес 100 грамм;
мука 110 грамм, примерно 8–9 столовых ложек. У меня смесь кукурузной и рисовой муки в пропорции 50 на 50. Но можно использовать и обычную пшеничную;
творог пачка 300 грамм;
2 средних яблока/груши, общий вес очищенных примерно 250–300 грамм;
сахар/подсластитель по вкусу;
разрыхлитель;
специи: корица, мускатный орех, имбирь (по желанию, можно без него).

Приготовление:

Отделить белки от желтков. Желтки взбить вместе с кефиром и сахаром/сахарозаменителем до состояния мягкий пены. Добавить муку с разрыхлителем, хорошо перемешать. На этом этапе тесто получается жидким, так и должно быть.

Белки взбить до крепких пиков, добавить в тесто и аккуратно вмешать.

Тесто получается воздушным, но при этом достаточно жидким.

Первый слой состоит из творога, смешанного с сахаром/подсластителем.

Второй слой состоит из груш. Груши натереть на крупной тёрке. Добавить к грушами корицу, мускатный орех и молотый имбирь (на кончике ножа). Если груши сладкие, то можно обойтись и без добавления подсластителя.

В смазанную маслом/выложенную пергаментом форму необходимо вылить чуть меньше половины теста.

Источник статьи: http://zen.yandex.ru/media/id/5eabaf96e773bd1db865c5c4/pirog-s-prianoi-grushei-i-tvorogom-5ec0bb5b858edc1dba773523

Грушевый пирог с творожной заливкой

Готовить на самом деле просто, главное — делать это с душой. А недостающие продукты всегда можно чем-нибудь заменить. Так, смородиновый джем в этом рецепте можно заменить малиновым. Вместо творога можно использовать сыр маскарпоне, но в этом случае сахар добавлять уже не надо.

Мастер-класс «Грушевый пирог с творожной заливкой»

Фото: Олег Кулагин/BurdaMedia

Понадобится:

Приготовление:

1. Яйцо растереть с сахаром, солью и сметаной. Добавить теплое масло и муку. Замесить тесто убрать на 30 мин в холодильник, затем раскатать и выложить в форму, сделав бортики.

2. Груши вымыть, разрезать пополам, удалить сердцевину и заполнить ее смородиновым джемом. Положить на тесто срезами вниз. На кожице сделать небольшие надрезы.

3.Творог смешать со сметаной и лимонным соком. Яйца взбить с сахаром и добавить в творог. Муку смешать с корицей и соединить с кремом. Слегка взбить и выложить на груши.

4. Нагреть духовку до 200 °С и выпекать пирог 15 мин, затем уменьшить температуру до 180 °С и выпекать еще 30 мин. Оставить пирог в выключенной духовке еще на 10 мин, затем достать и дать остыть.

Время приготовления: 1 ч 30 мин.
В одной порции 435 ккал.
Белки — 16 г, жиры — 28 г, углеводы — 39 г.

Источник статьи: http://7dach.ru/recepty/lublu_gotovit/grushevyy-pirog-s-tvorozhnoy-zalivkoy-86126.html