Подборка рецептов открытых и закрытых пирогов с вешенками
Вешенки – грибы особенные. Они вкусные, легкие, быстро готовятся, идеально сочетаются с большинством продуктов – сметаной и зеленью, картошкой, капустой, помидорами. По содержанию белков и аминокислот это третий продукт после бобовых и мяса. Причем его полезные свойства (к слову, о кислотно-щелочном балансе) увеличиваются при нагревании.
Одним словом, вешенки полезны, а потому любимы многими. Правда, их чаще готовят с гарниром, а не в качестве начинки для выпечки. Но это упущение можно исправить. Просто выбирайте пирог с грибами вешенками, какой больше нравится, и пробуйте.
Простой рецепт пирога с вешенками на готовом слоеном тесте
Когда времени мало, а семья уже стучит вилками по столу в предвкушении вкусного ужина, можно воспользоваться этим простым рецептом. Приготовление займет не больше 40 минут, а начинку можно разнообразить всем, что есть в холодильнике.
Из обязательных продуктов возьмем:
- недрожжевое слоеное тесто (0,5 кг);
- 350 г вешенок;
- 1 большую луковицу;
- 200 г сметаны (жирность – 15–21%);
- 150 г твердого сыра;
- 2 ст. ложки растительного масла;
- соль по вкусу (если среди едоков нет детей, можно добавить смесь перцев).
Кроме грибов, можно добавить горошек, помидоры, молодую капусту, ботву свеклы, любую зелень, пюре.
Как готовить пирог с вешенками
Тесто надо достать из холодильника заранее. За полчаса до его готовности можно приступать к приготовлению грибной начинки для пирогов из вешенок. Для этого:
- лук чистим, режем кубиками;
- грибы нарезаем крупными кусочками;
- разогреваем сухую сковороду, добавляем масло и обжариваем 2 минуты лук, а потом – минут 15 вешенки;
- за 5 минут до готовности грибов добавляем сметану, солим и приправляем, после чего огонь нужно немного убавить.
Размороженное тесто укладываем на плоский противень или в прямоугольную форму. На бортики оставляем не больше 10 см с каждой стороны. Перед выкладкой начинки формируем несколько проколов по всей площади теста. Затем выкладываем в центр грибы с луком и сметаной, формируем бортики из свободных «припусков» теста по краям и засыпаем открытую площадку тертым сыром.
Готовится открытый пирог с вешенками из слоеного теста 30 минут при температуре 170–180 градусов (больше не нужно). Если измерить температуру в духовке нечем, следует следить за ним, чтобы не пересушить (как только подрумянится, вынимаем).
Рецепт пирога с вешенками на дрожжевом тесте
Если есть время и хочется чего-то оригинального, обязательно попробуйте пирог с вешенками и картошкой в духовке на дрожжевом тесте. Его можно взять в готовом виде, но лучше приготовить. Для этого возьмем:
- 2 стакана муки пшеничной;
- 0,5 стакана кипяченой воды (30–35 градусов);
- 1 ч. ложку сухих дрожжей;
- 3 ст. ложки растительного масла;
- 2 ч. ложки сахара;
- 1 ч. ложку соли.
В воду высыпаем дрожжи и сразу добавляем сахар, перемешиваем и оставляем на 15 минут, чтобы дрожжи растворились. Через четверть часа заливаем дрожжевую массу тонкой струйкой в муку, смешанную с солью, и добавляем масло. Все, можно замешивать тесто (должно быть эластичным и мягким, но не липким) и оставляем его расти на 1,5 часа в теплом месте.
Приготовление пирога с вешенками и картошкой
Пока тесто растет, делаем начинку. Для нее потребуются:
- 1 морковка;
- 2 луковицы;
- 0,5 кг вешенок;
- 0,5 кг картофеля.
Морковь и картошку чистим, моем. Вешенки можно приварить 5 минут в подсоленной воде и поставить остывать. Лук режем кубиками и обжариваем с тертой морковкой 5 минут. Остывшие грибы режем крупными кусочками и добавляем к обжарке (все вместе томим еще 10 минут). Картофель варим до готовности и разминаем в пюре с небольшим количеством отвара. Грибную массу делим пополам – одну часть смешиваем с картошкой, другую оставляем в отдельной посуде.
Из подошедшего теста формируем два неодинаковых шара в пропорции примерно 30:70 Основная часть теста пойдет на корж – шар надо размять в форме, стараясь добиться равномерной толщины по всей поверхности. На него выкладываем картофельно-грибную массу, а сверху – отдельно грибы с луково-морковной зажаркой. Из оставшегося теста делаем полоски, косички, сеточку (что больше понравится) и закрываем начинку. Выпекается пирог с вешенками и картошкой при 180 градусах в течение 35 минут.
Пироги с вешенками на кислом молоке
Если у вас есть маленькие детки, наверняка периодически случается и кислое молоко. Не спешите избавляться от такого полезного продукта, ведь существует оригинальный рецепт пирога с вешенками, в котором он придется очень кстати. Приготовление займет час.
- Для теста:
- 2 яйца;
- 1 стакан подкисшего молока (если нет, подойдет мацони);
- 1 ч. ложка соды;
- 1 ч. ложка соли.
- Для начинки:
- 0,3–0,5 кг вешенок;
- 1 луковица;
- 5–6 ст. ложек растительного масла.
Как приготовить пирог с грибами вешенками
Для теста смешаем яйца с молоком (мацони) и солью. Добавим ложку соды и постепенно всыпаем муку. Активно перемешивать не нужно – тесто должно получиться насыщенным углекислым газом. После замеса ему надо дать постоять минут 15–20.
Тем временем сделаем начинку:
- вешенки отварим в подсоленной воде 5–7 минут;
- лук порежем (как удобно) и обжарим 3 минуты на сильном огне и разогретом масле;
- приваренные грибы добавим к луку, не сбавляя огня, и подрумяним в течение 5 минут.
Полученную массу теста надо разделить на 4 равные части. Каждую часть катаем в шарик, а затем раскатываем в корж. На одну половину коржа укладываем четверть начинки из вешенок для пирога, накрываем второй половиной, хорошо защипываем края и делаем проколы.
Так формируем 4 пирога. Укладываем их по два на сковороду и ставим на средний огонь. Как только нижняя часть подрумянится, переворачиваем и обжариваем их с другой стороны. Жарить надо на растительном масле минут по 5 каждую из сторон.
Постный пирог с вешенками
Светлый праздник Пасхи уже прошел, но на будущее (да и для тех, кто запланировал на лето программу-детокс) очень полезным будет рецепт быстрого постного пирога с вешенками. Он готовится на слоеном тесте (можно купить) с заливкой из гороховой муки.
- 250 г готового слоеного теста;
- 300 г вешенок;
- 5 г молотого чеснока;
- 1 стакан гороховой муки;
- 10 г зелени (лук, петрушка, кинза, укроп – на выбор или микс);
- 1 луковица;
- 1 стакан кипяченой воды;
- соль, перец.
Как приготовить открытый пирог с вешенками
Тесто размораживаем и выкладываем на смазанную маргарином форму. Лук чистим, моем, режем кубиками и обжариваем. Грибы мелко нарезаем и добавляем к луковой зажарке минут на 10–12. Начинку слегка остужаем и перекладываем на тесто.
Для заливки открытого пирога с вешенками:
- смешиваем муку и соль;
- добавляем молотый чеснок;
- тонкой струйкой заливаем воду (количество зависит от качества муки, потому приведенный в рецепте объем может быть избыточным, здесь надо смотреть по консистенции заливки, она должна получиться густой);
- добавляем мелко нарезанную зелень и хорошо все мешаем.
Заливаем начинку, греем духовой шкаф и ставим в него пирог на 20 минут. Очень важно контролировать температуру (не больше 190 градусов), чтобы не пересушить блюдо. Через 20 минут пирог с вешенками можно подавать к столу.
Источник статьи: http://kakgevkusno.ru/podborka-receptov-oskrytyx-i-zakrytyx-pirogov-s-veshenkami.html
Как приготовить вкусный пирог с вешенками – 2 рецепта
Вешенки – вкусные, полезные и недорогие грибы. Обычно они растут кучками в лесах на деревьях и пнях, также их массово выращивают на специальных «грибных фермах», а некоторые люди получают их даже дома.
Почему бы не приготовить с ними прекрасную выпечку? Существует огромное количество всевозможных рецептов, в этой же статье я поделюсь только несколькими вариантами приготовления пирогов с вешенками. Выбраны самые популярные рецепты, проверенные временем и миллионами желудков, а это значит, что, скорее всего, вы тоже останетесь довольны.
На основе данных рецептов можно создавать свои индивидуальные и уникальные пироги, просто добавляя в состав новые ингредиенты. Технология приготовления останется той же.
Также советую вам заглянуть сейчас или чуть позже на страницу: пироги с шампиньонами. Уверен, вас они тоже заинтересуют!
Рецепты
Пирог с вешенками из слоеного теста
Благодаря слоеному тесту, данный пирог получится хрустящим и очень ароматным. Сметана и сыр подарят ему сочность и нежные сливочные вкусовые оттенки. А еще он очень быстро готовится, ведь тесто мы будем использовать готовое!
- Слоеное тесто (без дрожжей) – 450-500 г.
- Вешенки – 320 г.
- Репчатый лук – 2 средних головки;
- Сметана – 160 г.
- Сыр – 120 г.
- Растительное масло – немного для жарки;
- Соль и черный перец – по щепотке;
Тесто нужно разморозить при комнатной температуре. Пока же можно подготовить начинку.
Лук почистить и нарезать. Грибы разморозить (если из морозилки) и тоже нарезать на кусочки.
Налить в сковороду немного масла, нагреть ее и жарить на среднем огне лук с грибами. Минут 10-15.
Теперь туда нужно положить сметану, посолить, поперчить и перемешать. Уменьшить огонь и тушить примерно 5-7 минут.
Тесто раскатать в большой прямоугольный пласт. Потыкать его вилкой по всей площади, чтоб в процессе выпечки не вздувалось.
Выложить начинку вдоль центра пирога и разровнять по площади так, чтобы по краям оставалось 7-10 сантиметров свободного места.
Теперь нужно натереть на терке сыр и обсыпать им грибы.
Осталось подвернуть края и соединить их, чтобы получались некие бортики.
Духовку нагреть до 180 градусов, печется данный пирог примерно 25-30 минут. А вообще, смотрите на внешний вид – румяный, значит готовый. Главное – не пересушить.
Этот пирог можно немного изменить, добавив в начинку, например: свежие помидоры, картофельное пюре или даже кабачки – будет очень оригинально!
Пирог с вешенками (с картошкой или капустой)
Этот рецепт дрожжевого пирога с вешенками содержит в себе два варианта приготовления. Первое сочетание – вешенки с картошкой. Второе – вешенки с капустой. Естественно, что и пироги будут очень отличаться по вкусу. Выбирайте тот, что больше нравится!
- Мука – 2 стакана;
- Вода – 0,5 стакана;
- Сахар – 2 ч. ложки;
- Соль – 1 ч. ложка;
- Дрожжи – 1 ч. ложка;
- Сливочное или растительное масло – 3-4 ст. ложки;
- Морковь – 1 шт.
- Лук – 2 шт.
- Капуста или картофель – 0,5 кг.
- Вешенки – 0,5 кг.
- Соль и перец – по щепотке того и другого;
Первое – это тесто, займемся им!
В теплой воде размешать сахар и дрожжи. Через 15 минут вылить эту воду в чашку, положить туда масло, соль и перемешать. Теперь всыпать муку и замесить эластичное тесто. Степень густоты можно регулировать водой и мукой.
Шар теста поставить в теплое место на 30-50 минут – пусть растет.
Теперь можно приступать к начинке.
Натереть на терке морковь, нарезать лук и обжарить их в масле (5-10 минут). Потом добавить к ним измельченные грибы – жарить еще 10 минут.
Если вы готовите начинку с капустой, то выложите грибы в отдельную чашу, нарежьте капусту и положите ее в ту нагретую сковороду, сдобрив маслом. Накрыть крышкой и тушить, пока капуста не станет мягкой. Если капуста готова, но на дне еще много сока, то просто слейте его.
Если же вы готовите начинку на основе картофеля, то отварите его и разомните в пюре.
Тесто разделить на две неравные части. Больший кусок пойдет на основу, а меньший на решетку (или крышку).
Раскатать больший кусок и положить его в смазанную маслом форму. Прижать ко дну и к бокам, чтобы получились борты.
Начинку из вешенок разделить на две части. Половину смешать с картошкой или капустой и уложить ровным слоем на тесто.
Оставшиеся грибы с луком и морковью выложить финальным слоем.
Раскатать тесто и нарезать на полоски. Уложить их поверх пирога, скрепив между собой и по краям.
Выпекается такой пирог примерно 30-35 минут при температуре 180 градусов.
Советы
- Кроме картошки и капусты в начинку можно добавить: вареный рис, томаты, маринованные огурчики, зеленый лук, кусочки мяса или рыбы.
- Начинку можно сдобрить заливкой из: сливок, сметаны, майонеза, томатной пасты, горчицы и т.д.
Понравилась статья? Поделитесь ею с друзьями, кликнув на кнопки снизу!
Источник статьи: http://vsepirojki.ru/recepti/vypechka-i-deserti/pirogi/pirogi-s-gribami/kak-prigotovit-vkusnyj-pirog-s-veshenkami-2-recepta.html