Пирог с грибами и куриной печенью

Пирог с куриной печенью и грибами

Ингредиенты

тесто:
сметана 1 ст.л
яйцо 1 шт
соль
мука 1,5 ст.
масло сливочное/маргарин 100 гр
начинка:
грибы отварные 400 гр
печень куриная (сырая)450 гр
лук репчатый 1 сред шт
соль
перец
укроп
масло растительное для обжаривания
заливка:
сметана 250 гр
яйцо 1 шт

Пошаговый рецепт приготовления

Начинку можно сделать с вечера:

Грибы нарезать крупными кусочками и слегка обжарить в минимальном количестве горячего масла.

Печень промыть,обрезать всё не нужное.

Луковицу нарезать произвольно,обжарить до прозрачности и добавить печень .Обжаривать до исчезновения жидкости.

Масло нарезать кусками и растереть с мукой.

Отдельно венчиком взбить яйцо со сметаной,солью.

Получится мягкое тесто,которое нужно подкатать в комок,затянуть пищевой пленкой и отправить в холодильник на 40 мин.

По истечении времени раскатать тесто в пласт,уложить в форму,сделать вилкой дырочки,что бы избежать пузырей и отправить в разогретую духовку на 10 мин.

За это время взбить сметану с яйцом для заливки.

Через 10 мин достаем тесто,укладываем начинку,далее заливка и в духовку на 20 минут.

Выпекаем при 200 градусах.

Готовый пирог можно кушать как теплый, так и холодный.

Источник статьи: http://www.koolinar.ru/recipe/view/101127

Пирог с печенью и грибами

Ингредиенты

тесто:
мука пшеничная 400 гр
яйца 2 шт
сливочное масло (или маргарин) 100 гр
сметана 20% 200 гр
соль 0,5 ч.л
начинка:
печень говяжья отварная 300-350 гр
грибы отварные 400-450 гр
лук репчатый 1 большая шт
лук зеленый
сливочное масло 100 гр. + 50 гр
соль
перец
растительное масло для обжаривания

Пошаговый рецепт приготовления

Лук нарезать и обжарить на растительном масле.

Добавить грибы и на среднем огне выпарить всю жидкость.Охладить.

Печень и грибы пропустить через мясорубку с мелкой решеткой.

К полученной массе добавить размягченное сливочное масло (100 гр ) и зеленый лук,вымесить до однородности. Получится как паштет.

Добавить натертое сливочное масло,яйца,сметану,соль.

Замесить тесто. Получится эластичное,по мягкости как мочка уха.

Оставить на столе на 30 мин.

По прошествии времени,тесто разделить на две части.Одна часть чуть меньше другой.

Раскатать в пласт (потоньше) и выложить на противень.

Сверху разложить начинку,покрошить 50 гр сливочного масла.

Закрыть вторым раскатанным пластом.Зашипать края.Обрезать лишнее тесто.

Сделать несколько дырочек для выхода пара.

Ставим выпекаться в теплую духовку. Печем при 200 гр 20 мин.

Готовый пирог будет равномерно румяный.

Смазать кусочком сливочного масла,накрыть полотенцем и дать отлежаться в течении 15-20 мин.

Источник статьи: http://www.koolinar.ru/recipe/view/99896

Пирог с куриной печенью

Ох, и огребла же я геморрою с этим пирогом. Рецепт из журнала Гастроном, очень спорный, потому как на 500 г муки рекомендуется взять 750 мл жидкости. И я-то, дурочка, с моим-то опытом выпечки ведь повелась. Нет бы включить здравый смысл, но у меня ведь правило: первый раз — строго по рецепту! Ну, отключается мозг, ведь строго по рецепту! Ох, пойдемте, расскажу, про свои злоключения.

Ингредиенты для «Пирог с куриной печенью»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 3632.4 ккал	белки 182.8 г	жиры 153.9 г	углеводы 406.2 г
100 г блюда
ккал 222.8 ккал	белки 11.2 г	жиры 9.4 г	углеводы 24.9 г

Рецепт «Пирог с куриной печенью»:

Приготовить опару. Муку просеять. Половину муки всыпать в миску, добавить дрожжи, влить 1 стакан теплой воды и поставить в теплое место на 40-50 минут.

Когда опара увеличится вдвое, вбить в нее желток и яйцо, добавить сахар, соль и растопленное масло.

Влить молоко, тщательно перемешать.

Всыпать остальную муку и замесить тесто.

И вот такое у меня получилось тесто, как на оладьи. Что делать? Тупо добавить муки, так ведь тогда теста получится, как Маланьину свадьбу! Да и другие ингредиенты придется добавлять соответственно.

Отлила я половину теста в кастрюльку и выставила на балкон, чтобы оно не перекисло. В оставшееся тесто добавила муки.
Итак, идем дальше. Выложить тесто на стол и тщательно промесить, оно должно быть консистенции мочки уха. Вернуть тесто в кастрюлю и поставить в теплое место, пока тесто снова не поднимется.

В это время приготовить начинку. Зеленый лук вымыть и измельчить. Обжарить в 0,5 ст. л. растительного масла 2-3 минуты. Переложить в миску.

Печень очистить от протоков, вымыть и нарезать небольшими кусочками.

Обжарить в 1,5 ст. л. масла 10 минут. Посолить и поперчить. Яйца очистить и нарезать кружочками.

У меня было еще несколько шампиньончиков, для отдельного блюда мало. Нарезала их, обжарила и добавила к печенке.

Тесто поднялось до краев кастрюли, а она у меня на 4.5 л. Очень много.

Часть теста отрезала и убрала.

Дальше. Большую форму смазать оставшимся маслом. 2/3 теста раскатать и выложить в форму так, чтобы края теста немного поднимались над краями формы. Выложить печень, сверху распределить лук и покрыть все ломтиками яиц.

Оставшееся тесто раскатать в круг, d равный d формы, уложить на начинку и тщательно защипать края.

Украсить пирог. Дать ему расстояться в теплом месте 30 минут, затем смазать взбитым яйцом, сделать в середине пирога отверстие.

Из отрезанного куска теста накрутила плюшек.

Выпекать при 180*С в течение 45-50 минут.
Ну, вы помните, конечно, что половина теста, отлитая ранее, у меня стоит на балконе. подправила я его немного и. напекла блинов.

Вот столько выпечки у меня получилось! Полдня провозилась.