Пирог с грейпфрутом и грушей от Александра Селезнева
Если кроме груши, к тому же консервированной, ничего нет, то берите только ее – пирог не пострадает. Потому что неподражаемый фисташково-миндальный крем и изысканное песочное тесто сделают вашу выпечку кулинарным произведением haute couture.
РЕЦЕПТ ПИРОГА С ГРЕЙПФРУТОМ И ГРУШЕЙ
Тесто:
250 г муки
100 г сахарной пудры
щепотка соли
30 г миндальной пудры
125 г сливочного масла
1 яйцо
Фисташково-миндальный крем:
50 г сливочного масла
50 г сахарной пудры
1 яйцо
50 г миндаля
30 г фисташек
0,5 ст.л. кукурузного крахмала
2 грейпфрута
500 г консервированной груши
Глазурь:
абрикосовый джем
вода
фисташки (или любые другие орехи) – для украшения
Как готовить:
1. Для теста на рабочую поверхность просеять муку и сахарную пудру. Сделать углубление, добавить щепотку соли и миндальную пудру (если у вас ее нет, это не проблема: положите 30 г миндаля в кофемолку и измельчите). В центр положить кусок очень холодного сливочного масла и энергично втереть его в муку.
2. Ввести яйцо и замесить эластичное тесто. Затем сформировать шар и положить его в холодильник на 20–30 минут.
3. Для фисташково-миндального крема размягченное сливочное масло взбить с сахарной пудрой. Добавить яйцо.
4. Измельчить в пудру миндаль и фисташки, соединить с кукурузным крахмалом и добавить во взбитое с пудрой масло.
5. Подпылить рабочую поверхность мукой, выложить охлажденное тесто и раскатать его тонким слоем.
6. Выложить раскатанное тесто в форму со съемным дном, выстеленную пергаментом. Сделать бордюр. Проколоть тесто вилкой, чтобы оно не вздувалось. Выложить крем и разровнять поверхность при помощи лопатки.
7. Грейпфруты и груши нарезать дольками. Выложить фрукты на торт, чередуя грушу и грейпфрут.
8. Выпекать в предварительно разогретой до 200°С духовке в течение 40–45 минут.
9. Для глазури в сотейнике соединить абрикосовый джем и воду, довести до кипения, и кипящим джемом смазать поверхность пирога. Края обсыпать нарубленными фисташками.
Источник статьи: http://domashniy.ru/recepty/pirog_s_grejpfrutom_i_grushej_ot_aleksandra_selezneva/
Грушевый пирог с грейпфрутом и миндально-фисташковым кремом
Грушевый пирог с грейпфрутом и миндально-фисташковым кремом
Рецепт сборный, идея орехового крема и начинки от А.Селезнёва … Готовится пирог просто, единственно, с чем я провозилась – это подготовка орехов…
Тесто использовала вот это — http://forum.say7.info/topic47819.html (но меньшую дозу), последнее время применяю его во всех своих сладких пирогах, и даже не хочу его менять — оно нежное и рассыпчатое. А грейпфрут в начинке оказался для меня находкой…
Песочно-сметанное тесто «для любого вида пирога»:
*120 г размягченного сливочного масла,
*3 ст.л. сахара,
*120 г (или 5 ст.л.) сметаны,
*1 небольшое яйцо,
*2 стакана пшеничной муки (мука у всех разная, тесто должно быть не очень твёрдым),
*1 ч.л. без горки разрыхлителя,
*щепотка соли (обязательно в сладкое тесто,совет профессионала-кондитера, я раньше пренебрегала).
Примечание: тесто можно взять любое песочное.
Ореховый крем (выпекается вместе с тестом):
50 г размягчённого сливочного масла,
2,5 ст.л. сахарной пудры,
1 яйцо,
50 г измельчённого миндаля,
50 г измельчённых фисташек (можно заменить фундуком или грецкими орехами),
1 ст.л. крахмала.
Начинка:
2 груши,
1-2 грейпфрута (у меня ушло 2 шт, т.к. трудно было мне вырезать красивую дольку, я это делала впервые), можно заменить апельсином, но обязательно без плёнок.
Смазка:
2-3 ст.л.абрикосового джема или конфитюра.
Посуда:
стакан = 250 мл, форма для выпечки d=26 см.
Приготовление теста:
* масло растереть с сахаром, добавить яйцо и сметану, всё хорошо размешать,
* добавить муку, смешанную с разрыхлителем и солью,
* быстро замесить тесто, собрать его в комок и продолжать мешать пока тесто не будет липнуть к рукам, накрыть плёнкой и отправить в холодильник на 40-50 мин.
Приготовление орехового крема:
* взбить масло и сахарную пудру,
* добавить яйцо, миндаль, фисташки, крахмал, всё продолжая взбивать.
Примечание: орехи предварительно залить кипятком на 10 минут, очистить от кожи, просушить в духовом шкафу при 60°С в течение 5 минут и измельчить.
Приготовление фруктов:
* у грейпфрута срезать кожу и вырезать дольки без плёнок,
* груши очистить и порезать на дольки.
Формирование и выпечка пирога:
* в форму (с пекарской бумагой) выложить тесто, руками растянуть по дну и сделать бортики,
* выложить ореховый крем,
* на крем выложить фрукты, чередуя их,
* выпекать в предварительно нагретой духовке при 200°С 40-45 минут,
* готовый пирог смазать с помощью кисточки горячим абрикосовым джемом (
3 ст.л. джема + чуть-чуть воды, довести до кипения),
* по краю пирог украсить измельчёнными фисташковыми орехами.
Источник статьи: http://forum.say7.info/topic59625.html
foodclub_ru
foodclub_ruFoodclub — кулинарные рецепты с пошаговыми фотографиями
www.foodclub.ru
У этого пирога довольно необычный вкус. Я очень давно хотела его приготовить. Тесто превосходное, ореховая начинка и цитрусовый верх. Приготовьте — это очень вкусно!
170 гр. размягченного сливочного масла;
3 ст.л. сахара и 2,5 ст.л. сахарной пудры;
5 ст.л. сметаны;
2 яйца;
2 стакана муки;
1 ч.л. разрыхлителя;
50 гр. миндаля;
50 гр. фисташек;
1-2 грейпфрута;
1-2 груши;
1 ст.л. крахмала;
1 ст.л. абрикосового джема.
Для начала приготовим тесто. 120 гр. размягченного масла растираем с сахаром.
Добавляем 1 яйцо, сметану, разрыхлитель и хорошенько все перемешиваем.
Всыпаем муку и замешиваем тесто.
Теперь готовим ореховую начинку. Измельчаем в блендере фисташки. Миндаль заливаем кипятком и оставляем на 10 минут. После этого очищаем кожицу и ставим на 5-6 минут подсушиться в духовку, разогретую до 50⁰С. Остывший миндаль также измельчаем в блендере.
Взбиваем оставшееся масло (50 гр.) с сахарной пудрой, добавляем яйцо, крахмал и орехи.
Грушу чистим и нарезаем дольками. Грейпфрут чистим, удаляя все пленочки.
Выкладываем тесто в форму,
затем выкладываем начинку.
И сверху груши и грейпфрут.
И ставим в разогретую духовку до 180⁰С на 40-45 минут.
Джем разбавляем 1 ст.л. воды, доводим до кипения и смазываем им наш пирог. Украшаем фисташками.
Пирог готов! Приятного аппетита.
Источник статьи: http://foodclub-ru.livejournal.com/818314.html
Ароматный и нежнейший фруктовый пирог для тех кто вкусно худеет.
Доброго всем дня и вкусного похудения!
Я заметила, что вы у меня любители все же пирогов поесть, да?
Рецепты с выпечкой всегда популярны😉.
Фруктовый пирог — «Нежность»! Да, я даже назвала его😂.
Пирог испекла с грушей на этот раз, но можно использовать лые фрукты, которые дают не очень много сока — яблоки, абрикосы, персики не очень сочные.
Пирог получился ну очень нежным и ароматным, в меру влажным. Моя семья оценила 👍. И кто сказал, что ПП — это не вкусно?)
✅Для фруктового пирога мне понадобились следующие ингредиенты:
- баночка мягкого творога — 170 г (можно использовать натуральный йогурт),
- 2 яйца куриных,
- 120 г цельнозерновой муки (я использовала рисовую).
- 4 саше сахарозаменителя (1 саше=1г = 5 г сахара),
- 2 груши — 300 г вес в чистом виде.
- 1 чайная ложка разрыхлителя,
- пакетик ванилина — 1 г.
Готовим тесто. Смешиваем яйцо, мягкий творог (его можно заменить натуральным йогуртом (не питьевым. )), ванилин и сахарозаменитель.Хорошо перемешиваем.
Добавляем цельнозерновую муку с разрыхлителем и вмешиваем ее в тесто. Я использую рисовую муку, поскольку с ней консистенция пирога получается очень нежной и влажноватой. Кроме того, на не содержит глютена.
Отставляем тесто и нарезаем на небольшие кубики грушу.
Далее отправляем грушу в тесто и перемешиваем.
Выкладываем в форму для запекания — я использую силиконовую форму диаметром 18 см.
Отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на 40-45 минут.
Вы можете посмотреть видеорецепт:
КБЖУ на 100 г готового блюда: К — 161, Б — 7, Ж — 4, У — 24,3.
Источник статьи: http://zen.yandex.ru/media/okolo_pp/aromatnyi-i-nejneishii-fruktovyi-pirog-dlia-teh-kto-vkusno-hudeet-5ed915d66601df3182e24f3a