Черника – это невероятно вкусная, нежная, сочная и, конечно же, полезная ягода, которая идеально подходит для приготовления всевозможных вкусных десертов. И сегодня мы хотим поделиться с вами рецептом черничного пирога. Готовить такой пирог можно как со свежей, так и с замороженной ягодой, получится он одинаково вкусным. А подавать пирог можно с шариком любимого мороженого или со взбитыми сливками, хотя и сам по себе черничный пирог послужит прекрасным десертом!
Ингредиенты для приготовления черничного пирога (на форму диаметром 20-22 см):
- мука пшеничная – 250 г
- сливочное масло – 150 г
- сахарная пудра – 2 ст.л.
- яичный желток – 1 шт.
- вода (ледяная) – 3 ст.л.
- соль – щепотка
- черника (свежая или замороженная) – 500 г
- яблоко – 1 шт.
- сахар – 150 г (или по вкусу)
- лимон (сок и цедра) – 0,5 шт.
- корица – 0,5 ч.л.
- крахмал (картофельный) – 2 ст.л.
- яичный желток – 1 шт. (по желанию, для смазывания пирога)
- сахар – 1 ст.л. (по желанию, для обсыпки пирога)
Пирог с черникой – рецепт с фото пошагово:
Сперва приготовьте рубленое тесто. Для этого в чашу кухонного комбайна с насадкой «металлический нож» просейте муку, добавьте к ней сахарную пудру и щепотку соли. Включите комбайн и в течение 10-15 секунд тщательно перемешайте сухие ингредиенты.
К сухим ингредиентам добавьте холодное сливочное масло. Только предварительно нарежьте его на небольшие кубики. Разотрите муку с маслом до состояния мелкой крошки.
Добавьте яичный желток и быстро перемешайте. Далее, не выключая комбайн, влейте 3 ст.л. ледяной воды. Кстати, так как мука у всех разная и желтки также могут отличаться своим весом, вам может потребоваться воды немного меньше или больше. Поэтому добавляйте её частями, постоянно проверяя консистенцию теста.
На выходе у вас должна получиться влажная крошка, которая легко лепится.
Полученное тесто соберите в единый комок, заверните в пленку или просто спрячьте в целлофановый пакет и отправьте в холодильник минимум на 1 час.
Приготовьте начинку для черничного пирога. В глубоком сотейнике соедините чернику и сахар, тщательно размешайте, поставьте на небольшой огонь и доведите смесь до кипения. Если будете использовать свежую чернику, то влейте к ней несколько столовых ложек воды.
Пока черника прогревается, очистите яблоко и натрите его на крупной терке.
Добавьте измельченное яблоко в кастрюльку с черникой и перемешайте.
Следом добавьте цедру и сок половины лимона. Доведите чернику до кипения и проварите в течение 10 минут. По желанию, лимон можете заменить на лайм или апельсин.
Добавьте корицу. По желанию, количество корицы можете увеличить или уменьшить, или вовсе заменить её на ванильный сахар.
Крахмал разведите в небольшом количестве (около 70-100 мл) холодной воды.
Постоянно перемешивая, влейте разведенный крахмал в черничную начинку. Проварите её до загустения. Снимите с огня и дайте полностью остыть.
Когда начинка остынет, а тесто отдохнет, сформируйте черничный пирог. Отдохнувшее тесто разделите на 2 неравные части (приблизительно на 2/3 и 1/3), как показано на фото.
Меньшую часть отложите пока в сторону, а большую раскатайте в пласт диаметром чуть больше, чем размер формы. Толщина раскатки около 5 мм.
С помощью скалки аккуратно перенесите тесто в форму, тщательно разровняйте. Лишнее тесто по краям формы обрежьте острым ножом или ножницами.
Наполните форму с тестом полностью остывшей черничной начинкой.
Обрезки и отложенный меньший кусочек теста соедините вместе и раскатайте в длинный пласт. Разрежьте пласт на ровные полосы шириной 1-2 см.
Часть подготовленных полосок выложите поверх черничной начинки параллельно друг к другу, оставляя между каждой полоской расстояние равное её ширине.
Далее поднимите четные полоски, как указано на фото.
И поперек выложите одну из оставшихся полосок. Приподнятые полоски теста установите в прежнее положение и приподнимите уже все нечетные полоски.
Таким образом, сформируйте решетку для пирога.
Лишнее тесто обрежьте, а кончики полосок хорошо придавите к основе.
Перед выпечкой поверхность черничного пирога, по желанию, смажьте желтком и посыпьте сахарным песком. Делать это не обязательно, но благодаря этой процедуре корочка у пирога будет более румяной и хрустящей.
Выпекайте черничный пирог при 180 С около 40 минут до румяной корочки.
Подавать такой пирог можно в теплом виде (через 1 час после выпечки) или уже в полностью остывшем.
Перед подачей черничный пирог можно присыпать сахарной пудрой и дополнить шариком мороженого.
По материалам cook-s.ru
Пироги с черникой любят готовить не только в России и Европе, но и в Америке. Но делают его по-разному, добавляя в ягодную начинку сливки или сметану. Тесто для пирогов можно брать любое – песочное, дрожжевое или приготовленное на кефире.
Пирог очень легок в приготовлении: готовится из песочного теста со сметанной заливкой. Готовка займет полчаса. Получается 8 порций, калорийность выпечки – 1200 ккал.
Ингредиенты:
- два стак. черники;
- 4 ст. л пудры;
- три яйца;
- 125 г. слив. масла;
- четыре ст.л. сахара;
- щепоть соли;
- стак. сметаны + 1 ст.л.;
- 250 г. муки;
- две ст.л. крахмала.
Приготовление:
- Яйца взбейте венчиком, перемешайте с крахмалом и сахаром, добавьте сметану. Взбейте на маленьких оборотах при помощи миксера.
- Пеките корж 15 минут.
- Распределите тесто по противню, сделайте бортики.
- Из теста сделайте лепешку круглой формы, немного раскатайте и выложите на противень.
- Быстро замесите тесто и соберите в комочек. Положите в холодильник на час.
- В центре крошки сделайте ямку, туда положите яйцо и ложку сметаны.
- Из смеси сделайте крошку. Можно руками растирать масло с мукой или рубить ножом, собирая тесто в горку.
- Муку просейте, всыпьте сахар и соль. Масло порежьте на кусочки и добавьте к муке.
- Промойте и обсушите ягоды.
- Смешайте чернику с пудрой и выложите на корж. Сверху вылейте заливку.
- Выпекайте песочный пирог с черникой полчаса.
У готового пирога заливка должна быть упругой. Пирог получается рассыпчатым, с вкусной и легкой начинкой.
Испечь простой пирог с черникой можно из теста на кефире. Пирог получается открытым, ароматным и аппетитным. Одного пирога хватит на 8 порций, общая калорийность – 2100 ккал. Чтобы приготовить выпечку понадобится час.
Необходимые ингредиенты:
- полтора стак. черники;
- четыре ст.л. муки;
- 25 г. слив. масла;
- две ст.л. сахара;
- 300 мл. кефира;
- ложка ст. манки;
- яйцо;
- ч.л. разрыхл.
Приготовление:
- Растопите масло, промойте ягоды и просушите.
- Кефир смешайте с мукой, маслом и манкой, добавьте разрыхлитель с сахаром и яйцо. Перемешайте.
- Выложите тесто на противень и засыпьте ягодами.
- Выпекайте минут 40.
Пошагово пирог с черникой можно приготовить и в мультиварке в режиме «Выпечка».
Это рецепт пирога с черникой с добавлением творога. 40 минут уходит на готовку, получается восемь порций калорийностью 1600 ккал.
Ингредиенты:
- упаковка слоеного теста;
- сахар – пять ст.л.;
- стакан черники;
- три ст.л. сметаны;
- 150 г. творога;
- 0,5 пакетика ванилина;
- три яйца;
- 50 мл. сливок жирных.
Приготовление пошагово:
- Тесто раскатайте тонко. Промойте ягоды и просушите бумажными полотенцами.
- Отделите желтки, вылейте в миску. Добавьте четыре ложки сахара, творог, сливки, ванилин и сметану. Все перемешайте.
- На противень выложите тесто, сделайте бортики повыше.
- Сверху вылейте крем и распределите ровно.
- На крем выложит ягоды.
- 15 минут пеките пирог.
- Взбейте белки с оставшимся сахаром и взбейте до крепкой пены и покройте пирог.
- Выпекайте еще 10 минут.
Пирог с творогом и черникой получается очень красивым и похож на суфле.
Зимой можно печь пироги с замороженной черникой. Калорийность – 1850 ккал. Получается 10 порций. Готовится выпечка за час.
Необходимые ингредиенты:
- полкило муки;
- стакан молока;
- 300 г. черники;
- три яйца;
- слив. масло – 80 г.;
- половина стак. сахара;
- пакетик ванилина;
- две ч.л. дрож. сухих;
- половина ч.л. соли.
Приготовление:
- В подогретое молоко добавьте дрожжи ложку сахара. Быстро и тщательно размешайте, чтобы растворился сахар и оставьте на 15 минут.
- Половину муки просейте и всыпьте в смесь. Перемешайте и оставьте опару на полчаса в тепле.
- В готовую опару для дрожжевого пирога с черникой добавьте два желтка, сахар и ванилин.
- Белки взбейте, чтобы из массы образовывались устойчивые пики.
- Подмешайте белковую массу к опаре.
- Просейте остальную муку и добавьте в тесто.
- Готовое тесто оставьте подниматься в тепле, примерно на час.
- Половину готового теста выложите равномерно на смазанный противень.
- На тесто высыпьте ягоды, сверху закройте пирог остальным тестом. Закрепите края и оставьте пирог на 15 минут в тепле.
- Желтком последнего яйца смажьте пирог.
- Выпекайте при 180 градусах в духовке 45 минут.
- Горячий пирог накройте полотенцем на 10 минут.
Посыпьте пудрой горячую выпечку и подавайте к чаю.
По материалам polzavred.ru
Душистая, кисло-сладкая, невероятно полезная ягода уже в самом соку. Рассказываем, как приготовить пирог с черникой по простым пошаговым рецептам. Присоединяйтесь к нам, чтобы не упустить ни грамма удовольствия.
Скорый черничный пирог со сметанной заливкой 
Этот вариант пирога с черникой прост, и рецепт его по силам даже начинающему кулинару. Хотите приобщить к выпечке детвору – воспользуйтесь идеей. Положительные эмоции от первого кулинарного опыта гарантированы.
Ингредиенты:
Для начинки
Спелая свежая черника — 1,5 стак.
Сахар — 5 ст. л.
Для теста
Мука — 2 стак.
Сливочное масло — 200 гр.
Сахар — 2-3 ст. л.
Ванильный сахар — 1 ч. л.
Соль — щепотка
Яйцо — 1 шт.
Холодная вода — 1 ст. л.
Для заливки
Сметана — 200 гр.
Яйца — 2 шт.
Сахар —3 ст.л.
Кукурузный крахмал — 2 ст. л.
Холодное масло растереть с желтком, сахаром и солью. Добавить в смесь холодной воды и перемешать.
Просеять муку, смешать ее с масляной смесью и замесить тесто. Тесто должно получиться пластичным. Если оно крошится. Добавьте немного холодной воды.
Готовое тесто скатайте в шар, оберните пленкой и поставьте на 15 минут в холодильник для созревания.
Промойте чернику и дайте стечь воде. Подсушенные ягоды смешайте с сахаром.
Охлажденное тесто раскатайте и уложите в форму, сформировав дно и бортики пирога.
Застелите поверхность теста пергаментной бумагой, насыпьте сверху 2-3 горсти сухой фасоли и отправьте основу для пирога выпекаться на 10 минут при температуре 200 градусов.
Приготовьте заливку. Взбейте венчиком яйца, сметану, сахар, ванильный сахар и крахмал.
Когда основа будет готова и слегка остынет, удалите бумагу с фасолью, и засыпьте основу пирога черникой с сахаром и залейте сметанным соусом. Выпекайте черничный пирог со сметанной заливкой около 20 минут при температуре 200 градусов. Перед подачей дайте ему остыть.
Творожный пирог с черникой
Черничный пирог с творогом можно дополнить любыми сезонными ягодами на ваш вкус. Подойдут и смородина, и крыжовник, и вишни-черешни. Главное, чтобы ягоды были с плотной кожицей, иначе они просто расползутся во время выпекания.
Ингредиенты:
Для теста
Мука — 200 гр.
Сливочное масло — 150 гр.
Сахар — 100 гр.
Яйцо — 1 шт.
Разрыхлитель теста — 1 ч.л.
Для начинки
Творог — 500 гр.
Яйца — 2 шт.
Сахар — 100 гр.
Сметана — 100 гр.
Черника — 300 гр.
Тесто для творожно-черничного пирога готовим так же, как в предыдущем рецепте. Муку нужно смешать с разрыхлителем и порубить с охлажденным маслом в крошку. Добавьте сахар, яйцо, замесите тесто и поставьте его в холод на 20 минут.
Приготовьте творожное наполнение. Творог со сметаной, яйцами и сахаром взбейте в блендере до однородной массы и поставьте в холод, чтобы наполнитель слегка загустел.
Тесто раскатайте толщиной в 2 см и выстелите им дно и стенки разъемной формы для выпечки. Бортики должны получиться высотой 4-5 см.
В «корзинку» из теста выливаем творожную массу, сверху выкладываем ягоды и выпекаем пирог с творогом и черникой при 180 градусах в течение 35 минут.
Когда пирог будет готов и остынет, можно вынимать его из формы и подавать.
Черничный песочный пирог рецепт с фото 
Мука — 350 гр.
Растительное масло —160 мл.
Соль — 0,5 ч.л.
Белый сахар — 4 ст.л.
Коричневый сахар — 1 стак.
Сладкий фруктовый сок — 4 ст.л.
Черника — 2 стак.
Кукурузный крахмал — 2 ст.л.
Корица — щепотка
Мускатный орех — щепотка
Муку, белый сахар и соль смешайте в глубокой посуде. Добавьте растительное масло и сок, и быстро замесите тесто. От долгого вымешивания оно станет жестким, поэтому сделать массу однородной нужно как можно быстрее.
Вымытые ягоды промокнуть бумажной салфеткой от лишней воды, и пересыпать в миске коричневым сахаром, мускатным орехом и корицей. Добавить крахмал — он вберет в себя выделяющийся сок и превратит его в нежное желе.
Перемешайте начинку, стараясь не повреждать ягоды.
Разделите тесто на три части. Из двух частей в смазанной форме для выпечки сформируйте основу пирога с бортиками. Выложите в тесто ягоды и равномерно расстелите их по всей поверхности.
Оставшуюся треть теста натрите поверх начинки и отправляйте пирог в духовку. Выпекайте черничный песочный пирог при 190 градусах около 40 минут.
По материалам www.uaua.info