7 пирогов с брусникой для любителей кисло-сладких сочетаний
Попробуйте выпечку с яблоками, сметанной заливкой, шоколадом, орехами и не только.
1. Песочный пирог с брусникой
Ингредиенты
- 160 г муки;
- 80–100 г + 2–3 столовые ложки сахара;
- молотая корица — по вкусу;
- ¼ чайной ложки соли;
- 100 г сливочного масла;
- 2 яичных желтка;
- 1–2 столовые ложки воды;
- 300 г брусники;
- 2 столовые ложки картофельного крахмала.
Приготовление
Соедините просеянную муку, 80–100 г сахара, корицу и соль. Добавьте холодное масло, нарезанное кубиками, и перетрите массу в мелкую крошку.
Введите желтки и тщательно перемешайте. Соберите тесто в шар. Если с этим возникают трудности, влейте холодную воду. Оберните массу пищевой плёнкой и уберите в морозилку на полчаса.
Аккуратно смешайте бруснику с крахмалом и оставшимся сахаром. Выньте тесто, отрежьте от него примерно треть и уберите маленькую часть обратно в морозилку.
На пергаменте раскатайте большой кусок теста тонким пластом. Выложите заготовку вместе с бумагой в форму для запекания и разровняйте.
Распределите по тесту ягоды. Засыпьте их оставшимся тестом, натёртым на крупной тёрке. Отправьте пирог в разогретую до 180 °C духовку примерно на 30 минут.
Испеките 🥧
2. Пирог с брусникой и сметанной заливкой
Ингредиенты
- 55 г сливочного масла;
- 200 г + 1 столовая ложка жирной сметаны;
- 100–130 г + 1 чайная ложка сахара;
- 120 г + 1 столовая ложка муки;
- 1 чайная ложка разрыхлителя;
- 1 яйцо;
- ванильный сахар или ванилин — по вкусу;
- 200 г брусники.
Приготовление
Смешайте растопленное масло, 1 столовую ложку сметаны и 1 чайную ложку сахара. Добавьте 120 г просеянной муки и разрыхлитель и замесите тесто.
Руками распределите его по форме, делая небольшие бортики. Уберите форму в морозилку, пока готовите начинку.
Взбейте оставшуюся сметану, сахар, муку, а также яйцо и ванилин. Выложите на охлаждённое тесто ягоды и залейте сметанной смесью. Готовьте пирог 30–35 минут при температуре 180 °С.
Поностальгируйте 🍥
3. Пирог с брусникой и белым шоколадом
Ингредиенты
- 100 г сливочного масла;
- 120 г сахара;
- 90 г белого шоколада;
- 2 яйца;
- 200 г муки;
- ¼ чайной ложки разрыхлителя;
- ¼ чайной ложки соды;
- 130 г брусники.
Приготовление
Растопите масло вместе с сахаром и шоколадом и слегка остудите. По очереди добавьте яйца и взбейте массу. Просейте вместе муку, разрыхлитель и соду. Всыпьте в масляную смесь и перемешайте.
Добавьте в тесто ягоды. Распределите его по форме, застеленной пергаментом. Выпекайте 30–40 минут при температуре 180 °С.
Удивите близких 🍋
4. Пряный пирог с брусникой и белково-сметанным кремом
Ингредиенты
- 125 г сливочного масла;
- 520 г сахара;
- 5 яиц;
- ½–1 чайная ложка молотой корицы;
- ½–1 чайная ложка молотой гвоздики;
- ½–1 чайная ложка молотого мускатного ореха;
- 1–2 чайных ложки мелко натёртой лимонной цедры;
- 1 чайная ложка какао;
- ½ чайной ложки соды;
- 1 столовая ложка лимонного сока;
- 2 столовые ложки мёда;
- 400 г муки;
- 500 г жирной сметаны;
- 500 г брусники.
Приготовление
Разотрите размягчённое масло со 120 г сахара. Введите яичные желтки и взбейте массу. Всыпьте корицу, гвоздику, мускатный орех, цедру и какао и перемешайте.
Погасите соду лимонным соком. Смешайте масляную смесь с содой, мёдом и просеянной мукой. Раскатайте тесто и распределите его по дну и бортам высокой формы для выпечки.
Миксером взбейте яичные белки, постепенно подсыпая оставшийся сахар, до кремообразной белой консистенции. Смешайте массу со сметаной.
Распределите ягоды по тесту, полейте половиной белково-сметанного крема и аккуратно перемешайте. Сверху вылейте вторую часть крема.
Поставьте форму в разогретую до 180 °С духовку примерно на 1 час или чуть больше. За 10 минут до конца приготовления убавьте температуру до 170 °C. Выключите духовку и оставьте там пирог ещё на 10 минут. Затем полностью остудите его и поставьте в холод на несколько часов.
Побалуйте себя 🍐
5. Шоколадный пирог с брусникой и орехами
Ингредиенты
- 4 яйца;
- 320 г сахара;
- 200 г сливочного масла;
- 50 мл чёрного кофе;
- 4 столовые ложки какао;
- 250 г муки;
- 1½ чайной ложки разрыхлителя;
- 100 г грецких орехов;
- 150 г брусники.
Приготовление
Взбейте яйца и сахар до белой кремообразной консистенции. Влейте слегка остывшее растопленное масло и кофе. Всыпьте какао и муку, просеянную вместе с разрыхлителем, и тщательно перемешайте.
Крупно порубите орехи. Добавьте их и бруснику в тесто и перемешайте ещё раз. Выложите массу в форму и отправьте в разогретую до 180 °C духовку примерно на 45 минут.
Попробуйте 🍒
6. Пирог с брусникой и яблоками
Ингредиенты
- 250 г сливочного масла + для смазывания;
- 200–250 г сахара;
- ванильный сахар или ванилин — по вкусу;
- 5 яиц;
- 350 г муки;
- 1¼ чайной ложки разрыхлителя;
- 3–4 яблока;
- 150 г брусники.
Приготовление
Миксером взбейте размягчённое масло с обычным и ванильным сахаром или ванилином. По очереди добавляйте яйца, продолжая взбивать смесь.
Соедините просеянную муку и разрыхлитель, введите в массу и перемешайте до однородной консистенции. Нарежьте небольшими кубиками очищенные яблоки. Добавьте их и бруснику в тесто и ещё раз тщательно перемешайте.
Застелите форму для выпечки пергаментом и смажьте его сливочным маслом. Распределите по форме тесто и поставьте в разогретую до 190 °С духовку на 40 минут.
Приготовьте 🍏
7. Дрожжевой пирог с брусникой
Ингредиенты
- 1½ чайной ложки сухих или 9 г свежих дрожжей;
- 100 г + 1 чайная ложка + 2 столовые ложки сахара;
- 150 мл + 1 чайная ложка молока;
- 1 яйцо;
- ¼ чайной ложки соли;
- 280 г муки;
- 40 г сливочного масла;
- растительное масло — для смазывания;
- 150 г брусники;
- 2 столовые ложки кукурузного крахмала.
Приготовление
Смешайте дрожжи с 1 чайной ложкой сахара. Если используете свежие дрожжи, тщательно разотрите их. Залейте 150 мл тёплого молока и оставьте на 15–20 минут. На поверхности должны появиться пузырьки.
Взбейте яйцо и отложите немного для смазывания. Всыпьте 2 столовые ложки сахара и соль и перемешайте. Добавьте дрожжи и снова взбейте венчиком.
Просейте муку, влейте дрожжевую массу и перемешайте. Добавьте остывшее растопленное сливочное масло. Переложите тесто на стол, слегка смазанный растительным маслом, и вымешивайте около 10 минут. Руки тоже можно смазать для удобства.
Смажьте миску маслом и выложите туда тесто. Накройте чистым полотенцем и оставьте в тёплом месте на 1,5 часа. Затем переложите массу на стол, смазанный маслом, и отрежьте от теста треть.
Большую часть теста раскатайте толстым пластом и выложите в форму, сделав небольшие бортики. Накройте плёнкой или полотенцем и оставьте на 20 минут.
Всыпьте к бруснике почти весь крахмал и оставшийся сахар и перемешайте. Посыпьте остатками крахмала тесто в форме и распределите ягоды.
Покройте пирог пластом из второй части теста и защипните края. Сделайте сверху несколько надрезов. Накройте плёнкой или полотенцем и оставьте ещё на 10 минут.
Затем смешайте оставшееся яйцо и 1 ложку молока и смажьте пирог. Выпекайте примерно 20 минут при температуре 190 °С.
Источник статьи: http://lifehacker.ru/pirog-s-brusnikoj-recepty/
Комментарии к рецепту:
Пирог с брусникой
Если Вы хотите поделиться фотографией блюда, приготовленного по этому рецепту,
Вы можете сделать это на форуме, в наших группах ВКонтакте или Одноклассниках.
Ваши комментарии ( 947 )
Приготовила вчера этот пирог, в сметанно-сахарную смесь добавила немного крахмала — крем застыл, не растекается. Пирог сам по себе очень вкусный, но у меня теста сишком толстый слой получился, в следующий раз не допущу такого:)
Готовлю этот пирог уже в третий раз! И все они получались с первого раза и безумно вкусно!
Первый пирог готовила с черникой и клюквой!
Второй с клубникой+)
И третий — с крыжовником)
Вся ягода была замороженой. Я ее размораживала и готовила.
Спасибо, Настюша.
Спасибо за рецепт. Минимум времени-максимум удовольствия всей семье. )
Я правда начинку скомбинировала- остатки вытряхнула красной смородины, клубники, брусничного варенья и одно большое яблоко мелко нарезала. Такая вкусняшка. Муж расцеловал! А это для меня самая большая похвала за то, что угодила ему. )
Очень вкусно. Спасибо огромное.
Я сметану запекла минут 5 — класс!
Настя! Огромное спасибо зтот рецепт! У меня БЫЛО целое 10литровое ведро с брусникой, я переживала, что: что с ней делать? Куда девать?
Нашла этот рецепт, теперь балуемся пирогами каждые выходные. Главное выстоять его, я обычно часов на 8–10, так лучше пропитывается.
Благодарность Вам и счастье Вашему дому.
Добавить комментарий
С нетерпением жду отзывы и комментарии. Большое Вам спасибо!
Если Вы хотите поделиться своими рецептами, это можно сделать на Кулинарном форуме.
Источник статьи: http://www.say7.info/cook/comments/517-Pirog-brusnikoy.html
Брусничный пирог по семейному рецепту: идеальное сочетание сладкого и кислого
Я уже не раз рассказывала о том, что на новогодних каникулах я нашла старую мамину тетрадь, где от руки записана целая куча наших семейных рецептов. В прошлых статьях я делилась алгоритмом приготовления божественной маминой пиццы и ностальгировала по сдобным «Фигушкам» к чаю от моей прабабушки . Настала очередь брусничного пирога.
В моём детстве и бабушка, и мама пекли его очень часто. Сейчас же — брусничный пирог на наших чаепитиях стал редким гостем. В общем, я опять решила немного окунуться в воспоминания из моего детства. Приступим!
Для вас я буду указывать пропорции на один средний пирог, сама же буду готовить на большой противень, поэтому умножаю всё на два.
1. Для начала берём 3 яйца и аккуратно отделяем желтки от белков. Белки пока что убираем в холодильник, а желтки перетирам со стаканом сахара.
2. Теперь добавляем к желткам майонез (250 гр., но можно и меньше) и сметану (100 гр.). Тщательно перемешиваем.
Майонез для снижения вредности лучше заменить на домашний яичный. Сальмонеллы можно не бояться — всё равно будем запекать.
Добавляем ½ чайной ложки соды. Снова хорошо перемешиваем.
3. Постепенно вводим полтора стакана пшеничной муки. Тесто должно получиться тягучее, по консистенции напоминающее уже не жидкий мёд.
4. Тесто выкладываем на противень и равномерно распределяем. Отправляем в разогретую духовку запекаться при 180 ºС до золотистой корочки.
Проверяем готовность пирога зубочисткой. Если тесто не налипает на зубочистку — пирог готов.
5. Тем временем нам нужно сделать безе для верхушки нашего пирога. Холодные белки хорошенько взбиваем до образования густой пены, постепенно добавляя в белки сахар. На 3 белка понадобится 1 стакан сахара. В конце должна получиться густая белковая масса.
Во время приготовления безе я ввожу в белки по 1-2 чайной ложки сахара, потом всё тщательно взбиваю и повторяю действия. Удобнее использовать для взбивания миксер, но в этот раз пришлось поработать венчиком.
6. На готовый пирог высыпаем замороженную бруснику, распределяем по поверхности пирога.
7. Сверху смазываем белковой массой и снова отправляем в духовку, держим до готовности безе (оно должно стать золотистым). Хрустящая корочка готова — пирог можно подавать.
В детстве я всегда выковыривала бруснику: больше всего мне нравилось пропитанное брусничным соком сладкое тесто и безе сверху, но сейчас я ценю этот пирог именно за кислинку, которую даёт ягода.
Источник статьи: http://zen.yandex.ru/media/ksusha_pechenusha/brusnichnyi-pirog-po-semeinomu-receptu-idealnoe-sochetanie-sladkogo-i-kislogo-5e4a517ea3e296673fdf7a24