Пирог с ягодной начинкой – удивительное блюдо: сытное, вкусное, полезное, которое можно есть в будние дни и подавать к праздничному столу. Каждый вид наполнителя дарит свои вкусовые ощущения, обладает своим набором витаминов и микроэлементов, необходимых человеку для поддержания здоровья. Пирог с брусникой обладает уникальными органолептическими качествами, его вкус невозможно повторить. Разные рецепты позволяют раскрыть его с разных сторон, добавить к нему новые нотки. Среди вариантов есть как простые, доступные начинающему кулинару, так и более сложные, для которых понадобится некоторое мастерство. Но все они одинаково хороши и имеют своих почитателей.
Брусничный пирог можно сделать из разного вида теста. Время и технология приготовления будут зависеть от выбранного рецепта. Но есть несколько особенностей приготовления пирога с брусникой, знание которых не помешает, независимо от того, какому варианту готовки вы отдадите предпочтение.
- Муку для теста всегда просеивайте. Это не только даст гарантии, что в пирог не попадут личинки насекомых. Мука напитается кислородом, и пирог получится пышнее.
- Пирог можно начинить свежей, мороженой брусникой или даже брусничным вареньем – все зависит от рецепта. Измельчать ли ягоду, тоже будет указано в нем. Однако если вы готовите наполнитель из свежих цельных ягод, обязательно переберите их, осторожно промойте, несколько раз опустив в дуршлаге в чистую воду и обсушите, рассыпав на полотенце.
- Перед добавлением в тесто ягоды не помешает обсыпать мукой, тогда они распределятся равномерно, будут выделять меньше сока и не заставят тесто опадать.
- В брусничную начинку, чтобы она не растекалась при приготовлении, можно добавить крахмал.
- Взбивая яйца для теста, сначала выберите небольшую скорость вращения миксера, затем постепенно увеличивайте число оборотов.
- Брусника обладает горьковатым вкусом, поэтому ее часто смешивают с более сладкими ягодами или фруктами, добавляют в начинку сахар.
Брусничный пирог можно есть горячим или холодным, подавая на стол вместо торта. Он хорошо подойдет к молоку, чаю, какао, кофе.
- сливочное масло – 0,2 кг;
- мука пшеничная – 180 г;
- яйцо куриное – 2 шт.;
- сахар – по вкусу;
- брусника – 0,2 кг.
- Масло нарежьте кусочками и растопите на паровой бане или в микроволновке до полужидкого состояния.
- Яйца взбейте, смешав с половиной стакана сахара.
- Просейте муку, отложите 2 столовые ложки ее в сторону.
- В миску с мукой влейте яично-сахарную смесь, добавьте масло, оставив немного для смазки формы. Размешайте с помощью ложки или миксера, использовав насадку для теста.
- Отложите 2–3 столовые ложки теста, остальное вылейте в форму, предварительно смазанную маслом. Разровняйте тесто ложкой.
- Ягоду переберите, промойте. Дайте ей обсохнуть. Для этого лучше всего рассыпать бруснику на полотенце, которое быстро впитает лишнюю влагу.
- Обваляйте ягоду в половине отложенной муки.
- Положите ягоду на тесто, разровняйте.
- Отложенное тесто смешайте с оставшейся мукой и двумя-тремя ложками сахара, размешайте и порубите ножом.
- Посыпьте бруснику небольшим количеством сахара, затем крошкой из теста.
- Поставьте форму в разогретую до 180–200 градусов духовку. Выпекайте брусничный пирог при этой температуре 40 минут.
- Ложку сахара перемелите до состояния пудры в кофемолке. Посыпьте пудрой пирог, вынув его из духовки.
Перед подачей к столу пирог лучше остудить до комнатной температуры, но в горячем виде он тоже будет вкусным. По этому же рецепту можно приготовить пирог в мультиварке, увеличив время готовки до 50 минут. Используйте режим «Выпечка».
- мука – 0,3 кг;
- сахар – 0,25 кг;
- сливочное масло – 100 г;
- сметана – 0,25 л;
- свежая брусника – 0,25 кг;
- ванильный сахар – 40 г;
- яйцо куриное – 2 шт.;
- разрыхлитель для теста – 5 г или согласно инструкции на упаковке.
- Подготовьте ягоду, перебрав ее, промыв и дав ей обсохнуть.
- Ягоду смешайте с ложкой муки.
- Сметану взбейте с половиной стакана сахара и уберите в холодильник.
- Масло слегка подогрейте, чтобы оно размякло. Смешайте его с яйцами и оставшимся сахаром. На этом же этапе добавьте ванильный сахар.
- Всыпая просеянную и смешанную с разрыхлителем муку и размешивая состав, добейтесь, чтобы получилось достаточно плотное, но все же мягкое и податливое тесто.
- Выложите тесто в смазанную форму, сделав двухсантиметровые бортики.
- Высыпьте на тесто бруснику, сверху покройте ее сметанным кремом.
- Поставьте форму с пирогом в духовку, предварительно разогретую до 190 градусов, запекайте 35–45 минут, пока пирог не подрумянится.
Сметана в этом пироге становится похожей на плотный сливочный крем, пирог из-за этого напоминает торт. Есть его приятно как в теплом, так и в охлажденном виде. Часть брусники в рецепте можно заменить другой ягодой. Тогда блюдо получится не только вкуснее, но и полезнее.
- слоеное дрожжевое тесто – 0,5 кг;
- брусника – 150 г;
- яблоки – 0,4 кг;
- корица – щепоть;
- сахар – по вкусу;
- крахмал – 40 г.
- Ягоду помойте, переберите и обсушите.
- Яблоки вымойте, промокните полотенцем. Вырежьте из них сердцевину. Кожуру снимите ножом. Мякоть крупно натрите и смешайте с брусникой.
- Тесто разделите на две части. Если вы купили этот продукт в магазине и он представлен в виде двух пластов, оставьте пласты целыми.
- Раскатайте один пласт, чтобы его толщина стала около 2–3 мм.
- Немного приподнимите края теста и сформируйте невысокие бортики.
- Выложите бруснично-яблочную начинку. Посыпьте сахаром и крахмалом.
- Оставшийся пласт, раскатав, нарежьте полосками. Полоски положите сверху начинки в форме решетки.
- Разогрейте духовой шкаф до 200 градусов.
- Пирог положите на посыпанную мукой пергаментную бумагу, постелив ее на противень или в форму для запекания.
- Поставьте пирог в духовку. Через 20 минут проверьте его состояние. При необходимости продлите время готовки еще на 5–10 минут. В течение первых 20 минут выпекания пирога дверцу духовки открывать нельзя, чтобы тесто не опустилось.
Пирог, сделанный по этому рецепту, выглядит по-домашнему аппетитно. Вместо свежей брусники можно использовать брусничное или бруснично-яблочное варенье. Сахар в этом случае не потребуется.
- мука – 0,3 кг;
- сахар – 0,2 кг;
- маргарин – 150 г;
- брусника – 150 г;
- сода – 5 г;
- уксус столовый (9-процентный) – 5 мл;
- растительное масло – 20 мл.
- Подготовьте ягоду – она должна быть чистой и сухой.
- Маргарин слегка заморозьте, затем натрите на крупной терке.
- Добавьте сахар в количестве 100 г, разотрите до однородного состояния.
- Соду погасите уксусом, добавьте к получившейся массе, перемешайте.
- Просейте муку, соедините с маргарином, замесите тесто.
- Тесто выложите в подготовленную форму, смазанную маслом. Выкладывая тесто, сразу формируйте невысокие бортики.
- Бруснику смешайте с сахаром, оставьте на 15 минут, слейте образовавшийся сироп.
- Оставшуюся ягодную массу выложите на тесто.
- Выпекайте брусничный пирог из песочного теста в духовке, разогретой до 200 градусов, 30–35 минут.
Некоторые кулинары используют для начинки такого пирога смесь нескольких видов ягод, среди которых брусника занимает только половину. Вторую половину ее можно заменить смородиной или вишней, очищенной от косточек. Начинку для этого пирога можно сделать и из замороженной ягоды, дав ей оттаять и слив выделившийся при этом сок.
Пирог с брусникой – вкусный и полезный десерт, который готовят не так часто. Если вы научитесь его печь, это блюдо может стать вашей визитной карточкой.
По материалам onwomen.ru
Пирог с ягодами и сметанным кремом всегда выгодно выглядит и кушается. Предлагаю вариант, как приготовить пирог с брусникой и сметаной. Готовится он просто, так что у вас обязательно получится!
- Молоко 125 Миллилитров
- Яйцо 1 Штука
- Сахар 8 Ст. ложек
3 ложки для теста, 5 ложек для крема - Масло 50 Грамм
- Сухие дрожжи 5 Грамм
- Мука 250 Грамм
- Соль 1 Щепотка
- Сметана 300 Грамм
- Ванилин 1 Штука
- Брусника 1,5 Стакана
1. Масло растапливаем на водяной бане или в микроволновой печи, переливаем его в миску.
2. А пока подогреваем немного молоко (кипеть оно не должно), всыпаем к нему дрожжи, все перемешиваем.
3. В миску к маслу комнатной температуры добавляем молоко с дрожжами, яйцо, сахар и щепотку соли, снова тщательно перемешиваем.
4. Просеиваем муку, добавляем ее порционно, получается мягкое тесто.
5. Накрываем готовое тесто полотенцем, оставляем его постоять при комнатной температуре на 60 минут.
6. Форму для выпечки смазываем маслом, выкладываем в неё тесто, фурмируем своеобразные бортики, чтобы начинка хорошо лежала и держалась. Ягоды промываем и выкладываем внутрь на тесто, оставляем все на 20 минут.
7. Отправляем пирог в разогретый до 180 градусов духовой шкаф на 35 минут.
8. В чашу миксера насыпаем сметану и сахар, добавляем ванильный сахар и начинаем все перемешивать.
9. Достаем пирог из печи, ждем его полного остывания, после чего заливаем сметанным кремом и подаем к столу. Я люблю еще поставить пирог в холодильник (после того как залью кремом), чтобы верх немного схватился.
По материалам povar.ru
В лесах с умеренным климатом под конец лета можно увидеть, как зреет брусника. Ее плоды обладают полезными свойствами и содержат много витаминов. Что из нее приготовить? Помимо варенья и компотов можно испечь вкусный пирог. Со сметаной, яблоками, из слоеного теста или же дрожжевого – эти и другие пошаговые рецепты и представлены далее.
Этот вариант выпечки очень прост в приготовлении. Основой при желании может служить любое тесто – слоеное, сдобное, дрожжевое или пресное, на кефире или молоке и даже песочное. От него будет зависеть и время готовки. Быстрее всего получится из слоеного, ведь оно продается в замороженном виде. Легко приготовить брусничный пирог и из пресного теста, а вот с дрожжевым придется повозиться. Внешне десерт может быть закрытым или открытым. В классическом варианте используется духовка, но не менее вкусным пирог выходит и в мультиварке. У каждого способа есть свои преимущества и секреты.
В большинстве рецептов привычной для запекания является духовка. Важными условиями в этом случае являются время и температура. Пирог с брусникой в духовке готовится в среднем около 35-50 минут при 180-220 градусах. Быстрее всего запекается слоеное тесто, ведь оно выкладывается не очень толстыми слоями. Дрожжевое готовится чуть дольше. В духовке можно сделать любой пирог – открытый или закрытый. Для выпекания подойдет глубокая форма, чугунная сковородка или сотейник.
Если в духовке пирог может подгореть, то с мультиваркой все совсем по-другому. У этого современного прибора есть специальные программы для любых блюд, в том числе и выпечки. Очень легко приготовить и пирог с брусникой в мультиварке. Рецептура практически не имеет отличий от способа с духовкой. Подходящий режим так и называется – «Выпечка». Время приготовления — около 1 часа. Вам только нужно сделать тесто, правильно заложить его в чашу вместе с ягодами, а потом ждать сигнала об окончании.
Помимо теста важно правильно приготовить и начинку для пирога из брусники. Эта ягода имеет кисловатый вкус, поэтому к ней добавляют сахар. Его часто заменяют сладкими фруктами, например, яблоками или же сгущенкой. Так вкусовые качества пирога улучшатся – он не будет слишком кислым. Чтобы начинка не вылезала, в нее добавляют крахмал. Так как ягоды часто едят со сметаной, она тоже может содержаться в рецепте. Саму бруснику добавляют цельной либо измельченной – кому как больше нравится.
Любой, кто хоть раз пробовал домашний брусничный пирог со сметанной заливкой, яблоками, из сушеных ягод или другой, остается его поклонником навсегда. Нежнейшее тесто в сочетании с кисло-сладкой начинкой и сахарной корочкой – только представьте, как это вкусно. Что может быть лучше, чем съесть кусочек такого пирога с горячим чаем. Не стесняйтесь порадовать десертом и гостей. В этом вам поможет праздничный рецепт. Хотя простых и быстрых вариантов не меньше. Все они представлены в рейтинге самых популярных рецептов с фото.
- Время: 50 минут.
- Количество порций: 7 персон.
- Калорийность блюда: 255 ккал.
- Предназначение: на праздничный стол / к чаю.
- Кухня: русская.
- Сложность приготовления: средняя.
Пирог с брусникой и сметаной имеет очень нежную начинку. Она представляет собой отдельные ягоды и крем. Последний готовится посредством взбивания сметаны с сахаром. В результате крем увеличивается в объеме и получается легким и воздушным. После запекания он становится более плотным, не растекается, поэтому сам пирог из брусники со сметаной и выглядит красиво.
- мука – 290 г;
- сахар – 140 г для теста и 130 г в крем;
- сливочное масло – 90 г;
- сметана – 220 г;
- свежая брусника – 220 г;
- ванильный сахар – 2 ст.л.;
- яйцо – 2 шт.;
- разрыхлитель – 1 ч.л.
- Масло подержать пару минут при комнатной температуре, затем порезать кубиками и смешать с ванильным и обычным сахаром.
- Следующим шагом вбить яйца, просеять муку с разрыхлителем и вымесить тесто.
- Заняться подготовкой ягод — перебрать, промыть и разложить на бумажном полотенце, чтобы стекла лишняя вода.
- Сахар для крема всыпать к сметане, взбивать миксером до однородной консистенции, затем убрать в холодильник.
- Тесто выложить в форму для запекания, сделать бортики, распределить по всей площади ягоды.
- Сверху залить сметанным кремом, отправить в духовку на полчаса. Рекомендуемая температура – 190 градусов.
- Время: 50 минут.
- Количество порций: 7 персон.
- Калорийность блюда: 296 ккал.
- Предназначение: на праздничный стол / к чаю.
- Кухня: русская.
- Сложность приготовления: средняя.
Среди простых вариантов теста не последнее место занимает песочное. Оно уступает слоеному, ведь то нужно только разморозить, но готовится тоже быстро. Поэтому пирог с брусникой из песочного теста вы можете отметить для себя в качестве рецептов на скорую руку. Основа состоит из минимума продуктов – маргарин, сахар и мука с разрыхлителем. Сам брусничный пирог из песочного теста получается рассыпчатым, но при этом мягким и нежным.
- сахар – 1,5 ст.;
- маргарин – 150 г;
- ванилин – 0,5 ч.л.;
- брусника – 200 г;
- разрыхлитель – 1 ч.л.;
- мука – 2 ст.
- Муку с разрыхлителем просеять в глубокую посуду, туда же добавить сахар с ванилином.
- Маргарин натереть на терке. Тоже отправить к мучной смеси и растереть ее руками в крошку.
- Поделить тесто на 3 части, 2 из которых равномерно распределить по дну формы для выпечки, сформировав бортики.
- Духовку включить, чтобы прогрелась до 200 градусов.
- Ягоды засыпать сахаром, перемешать и выложить полученную массу в форму.
- Сверху закрыть начинку остатками теста.
- Выпекать на протяжении получаса.
- Время: 2 часа.
- Количество порций: 8 персон.
- Калорийность блюда: 236 ккал.
- Предназначение: на праздничный стол / к чаю.
- Кухня: русская.
- Сложность приготовления: средняя.
Рецепт пирога с брусникой и яблоками поможет вам приготовит не просто вкусный, но еще очень яркий и красивый десерт. Кроме того, сочетание этих ягод с фруктом сделает лакомство еще более сладким. Такой «союз» часто используют и в компотах. Яблоки с ягодами добавляют в само тесто, а часть оставляют для украшения сверху. По вкусу выпечка напоминает шарлотку, но от нее его отличает небольшая кислинка.
- мука – 200 г;
- крахмал – 2 ст.л.;
- мед – по вкусу;
- сок лимона – по вкусу;
- сода – 0,25 ч.л.;
- яблоко – 1 кг;
- сахар – 230 г;
- вода – 50 мл;
- брусника – 200 г;
- яйцо – 1 шт.;
- сливочное масло – 100 г.
- Размягченное масло порезать небольшими ломтиками, смешать с яйцом, половиной сахара и содой.
- Далее засыпать заранее просеянную муку, замесить тесто и уложить его на дно формы для выпекания.
- Массу разравнивать руками, формируя бортики, затем отправить в холодильник.
- Яблоки все промыть, половину очистить от семян с сердцевиной и порезать кусочками.
- Добавить к фруктам половину ягод, остатки сахара, поставить на огонь.
- Далее влить воду с растворенным в ней крахмалом, готовить около 5 минут.
- Достать из холодильника форму, выложить на тесто начинку.
- Оставшиеся яблоки порезать дольками, сбрызнуть лимонным соком и уложить поверху веером.
- Готовить в духовке полчаса при 180 градусах.
- По окончании посыпать ягодками, оставить остывать.
- Время: 50 минут.
- Количество порций: 6 персон.
- Калорийность блюда: 268 ккал.
- Предназначение: на праздничный стол / к чаю.
- Кухня: русская.
- Сложность приготовления: средняя.
Хотите попробовать десерт по типу австрийского штруделя? Тогда узнайте, как приготовить пирог с брусникой из дрожжевого теста. В нем ягодки остаются цельными и сочными за счет добавления крахмала, поэтому начинка и выглядит приятно. Ягодки можно брать и замороженными. Для начинки их просто смешивают с сахаром и крахмалом. Сам пирог закрытый, готовится из двух пластов теста.
- крахмал – 1 ст.л.;
- слоеное дрожжевое тесто – 500 г;
- сахар – 3 ст.л.;
- брусника – 200 г.
- Размороженное тесто разделить пополам, обе раскатать пластами.
- Один выложить на противень, слепить бортики, по всей площади распределить ягоды.
- Сверху посыпать сахаром и крахмалом, накрыть все вторым пластом и аккуратно свернуть рулетом.
- Сделать по всей длине разрезы на половину рулета в шахматном порядке.
- Раскатать полученный жгут обратно, сверху смазать маслом.
- Выпекать при 180 градусах до румяной корочки. Для этого хватит 30-35 минут.
- Время: 50 минут.
- Количество порций: 7 персон.
- Калорийность блюда: 290 ккал.
- Предназначение: на праздничный стол / к чаю.
- Кухня: русская.
- Сложность приготовления: средняя.
К праздничному столу лучше приготовить открытый пирог с брусникой из дрожжевого теста. Внешне он получается очень ярким и красивым. Готовится же такое изделие чуть дольше, чем в случаях с песочным или слоеным тестом. Дрожжи можно использовать живые или сухие дрожжи. В последнем случае их придется оживлять при помощи теплого молока. Готовому же пирогу лучше дать остыть, а уже потом нарезать его порционными кусками.
- крахмал – 1 ст.л.;
- мука – 3 ст.;
- яйцо – 2 шт.;
- соль – 1 щепотка;
- молоко – 2 ст.;
- брусника – 2 ст.;
- сухие дрожжи – 1 ст.л.;
- сахар – 0,5 ст. и 1 ст. для начинки;
- ванилин – 1 пакетик;
- сливочное масло – 100 г.
- Молоко перелить в эмалированную кастрюлю, посолить, добавить сахар.
- Подогреть смесь примерно до 30 градусов, затем снять с огня и заспать дрожжи с двумя стаканами муки.
- Вымесить тесто, оставить в теплом месте под полотенцем на полчаса.
- Далее добавить растопленное сливочное масло, вбить яйцо и засыпать остатки муки.
- В этот раз тесто оставить на 20-30 минут, чтобы оно поднялось в 2 раза.
- Включить духовку, выставив температуру для прогрева 180 градусов.
- Ягоды смешать с крахмалом, туда же добавить сахар.
- Взять противень, смазать любым маслом.
- Тесто поделить на две части в пропорции 3:1.
- Большой ком уложить на противень, сформировать из него пласт с бортиками.
- Выложить ягодную начинку, равномерно ее распределить.
- Второй кусок теста раскатать пластом толщиной около 3 мм, нарезать из него тонкие полоски и сделать из них решетку поверх начинки.
- Запекать около получаса, затем накрыть полотенцем и дать остыть.
- Время: 1 час.
- Количество порций: 6 персон.
- Калорийность блюда: 286 ккал.
- Предназначение: на праздничный стол / к чаю / на скорую руку.
- Кухня: русская.
- Сложность приготовления: средняя.
Быстрый пирог с брусникой имеет среди преимуществ имеет не только скорость приготовления. Это насыщенно-сладкий десерт с хрустящей корочкой и нежной начинкой внутри. Если дома закончилось печенье, а гости уже на подходе, вы легко можете подать к чаю такое лакомство. Основой пирога служит сдоба. Так называют тесто на основе сливочного масла, сахара, яиц и муки. В готовом виде оно имеет рассыпчатую структуру.
По материалам sovets.net