Пирог с брусникой и морошкой

7 пирогов с брусникой для любителей кисло-сладких сочетаний

Попробуйте выпечку с яблоками, сметанной заливкой, шоколадом, орехами и не только.

1. Песочный пирог с брусникой

Ингредиенты

160 г муки;
80–100 г + 2–3 столовые ложки сахара;
молотая корица — по вкусу;
¼ чайной ложки соли;
100 г сливочного масла;
2 яичных желтка;
1–2 столовые ложки воды;
300 г брусники;
2 столовые ложки картофельного крахмала.

Приготовление

Соедините просеянную муку, 80–100 г сахара, корицу и соль. Добавьте холодное масло, нарезанное кубиками, и перетрите массу в мелкую крошку.

Введите желтки и тщательно перемешайте. Соберите тесто в шар. Если с этим возникают трудности, влейте холодную воду. Оберните массу пищевой плёнкой и уберите в морозилку на полчаса.

Аккуратно смешайте бруснику с крахмалом и оставшимся сахаром. Выньте тесто, отрежьте от него примерно треть и уберите маленькую часть обратно в морозилку.

На пергаменте раскатайте большой кусок теста тонким пластом. Выложите заготовку вместе с бумагой в форму для запекания и разровняйте.

Распределите по тесту ягоды. Засыпьте их оставшимся тестом, натёртым на крупной тёрке. Отправьте пирог в разогретую до 180 °C духовку примерно на 30 минут.

Испеките 🥧

2. Пирог с брусникой и сметанной заливкой

Ингредиенты

55 г сливочного масла;
200 г + 1 столовая ложка жирной сметаны;
100–130 г + 1 чайная ложка сахара;
120 г + 1 столовая ложка муки;
1 чайная ложка разрыхлителя;
1 яйцо;
ванильный сахар или ванилин — по вкусу;
200 г брусники.

Приготовление

Смешайте растопленное масло, 1 столовую ложку сметаны и 1 чайную ложку сахара. Добавьте 120 г просеянной муки и разрыхлитель и замесите тесто.

Руками распределите его по форме, делая небольшие бортики. Уберите форму в морозилку, пока готовите начинку.

Взбейте оставшуюся сметану, сахар, муку, а также яйцо и ванилин. Выложите на охлаждённое тесто ягоды и залейте сметанной смесью. Готовьте пирог 30–35 минут при температуре 180 °С.

Поностальгируйте 🍥

3. Пирог с брусникой и белым шоколадом

Ингредиенты

100 г сливочного масла;
120 г сахара;
90 г белого шоколада;
2 яйца;
200 г муки;
¼ чайной ложки разрыхлителя;
¼ чайной ложки соды;
130 г брусники.

Приготовление

Растопите масло вместе с сахаром и шоколадом и слегка остудите. По очереди добавьте яйца и взбейте массу. Просейте вместе муку, разрыхлитель и соду. Всыпьте в масляную смесь и перемешайте.

Добавьте в тесто ягоды. Распределите его по форме, застеленной пергаментом. Выпекайте 30–40 минут при температуре 180 °С.

Удивите близких 🍋

4. Пряный пирог с брусникой и белково-сметанным кремом

Ингредиенты

125 г сливочного масла;
520 г сахара;
5 яиц;
½–1 чайная ложка молотой корицы;
½–1 чайная ложка молотой гвоздики;
½–1 чайная ложка молотого мускатного ореха;
1–2 чайных ложки мелко натёртой лимонной цедры;
1 чайная ложка какао;
½ чайной ложки соды;
1 столовая ложка лимонного сока;
2 столовые ложки мёда;
400 г муки;
500 г жирной сметаны;
500 г брусники.

Приготовление

Разотрите размягчённое масло со 120 г сахара. Введите яичные желтки и взбейте массу. Всыпьте корицу, гвоздику, мускатный орех, цедру и какао и перемешайте.

Погасите соду лимонным соком. Смешайте масляную смесь с содой, мёдом и просеянной мукой. Раскатайте тесто и распределите его по дну и бортам высокой формы для выпечки.

Миксером взбейте яичные белки, постепенно подсыпая оставшийся сахар, до кремообразной белой консистенции. Смешайте массу со сметаной.

Распределите ягоды по тесту, полейте половиной белково-сметанного крема и аккуратно перемешайте. Сверху вылейте вторую часть крема.

Поставьте форму в разогретую до 180 °С духовку примерно на 1 час или чуть больше. За 10 минут до конца приготовления убавьте температуру до 170 °C. Выключите духовку и оставьте там пирог ещё на 10 минут. Затем полностью остудите его и поставьте в холод на несколько часов.

Побалуйте себя 🍐

5. Шоколадный пирог с брусникой и орехами

Ингредиенты

4 яйца;
320 г сахара;
200 г сливочного масла;
50 мл чёрного кофе;
4 столовые ложки какао;
250 г муки;
1½ чайной ложки разрыхлителя;
100 г грецких орехов;
150 г брусники.

Приготовление

Взбейте яйца и сахар до белой кремообразной консистенции. Влейте слегка остывшее растопленное масло и кофе. Всыпьте какао и муку, просеянную вместе с разрыхлителем, и тщательно перемешайте.

Крупно порубите орехи. Добавьте их и бруснику в тесто и перемешайте ещё раз. Выложите массу в форму и отправьте в разогретую до 180 °C духовку примерно на 45 минут.

Попробуйте 🍒

6. Пирог с брусникой и яблоками

Ингредиенты

250 г сливочного масла + для смазывания;
200–250 г сахара;
ванильный сахар или ванилин — по вкусу;
5 яиц;
350 г муки;
1¼ чайной ложки разрыхлителя;
3–4 яблока;
150 г брусники.

Приготовление

Миксером взбейте размягчённое масло с обычным и ванильным сахаром или ванилином. По очереди добавляйте яйца, продолжая взбивать смесь.

Соедините просеянную муку и разрыхлитель, введите в массу и перемешайте до однородной консистенции. Нарежьте небольшими кубиками очищенные яблоки. Добавьте их и бруснику в тесто и ещё раз тщательно перемешайте.

Застелите форму для выпечки пергаментом и смажьте его сливочным маслом. Распределите по форме тесто и поставьте в разогретую до 190 °С духовку на 40 минут.

Приготовьте 🍏

7. Дрожжевой пирог с брусникой

Ингредиенты

1½ чайной ложки сухих или 9 г свежих дрожжей;
100 г + 1 чайная ложка + 2 столовые ложки сахара;
150 мл + 1 чайная ложка молока;
1 яйцо;
¼ чайной ложки соли;
280 г муки;
40 г сливочного масла;
растительное масло — для смазывания;
150 г брусники;
2 столовые ложки кукурузного крахмала.

Приготовление

Смешайте дрожжи с 1 чайной ложкой сахара. Если используете свежие дрожжи, тщательно разотрите их. Залейте 150 мл тёплого молока и оставьте на 15–20 минут. На поверхности должны появиться пузырьки.

Взбейте яйцо и отложите немного для смазывания. Всыпьте 2 столовые ложки сахара и соль и перемешайте. Добавьте дрожжи и снова взбейте венчиком.

Просейте муку, влейте дрожжевую массу и перемешайте. Добавьте остывшее растопленное сливочное масло. Переложите тесто на стол, слегка смазанный растительным маслом, и вымешивайте около 10 минут. Руки тоже можно смазать для удобства.

Смажьте миску маслом и выложите туда тесто. Накройте чистым полотенцем и оставьте в тёплом месте на 1,5 часа. Затем переложите массу на стол, смазанный маслом, и отрежьте от теста треть.

Большую часть теста раскатайте толстым пластом и выложите в форму, сделав небольшие бортики. Накройте плёнкой или полотенцем и оставьте на 20 минут.

Всыпьте к бруснике почти весь крахмал и оставшийся сахар и перемешайте. Посыпьте остатками крахмала тесто в форме и распределите ягоды.

Покройте пирог пластом из второй части теста и защипните края. Сделайте сверху несколько надрезов. Накройте плёнкой или полотенцем и оставьте ещё на 10 минут.

Затем смешайте оставшееся яйцо и 1 ложку молока и смажьте пирог. Выпекайте примерно 20 минут при температуре 190 °С.

Источник статьи: http://lifehacker.ru/pirog-s-brusnikoj-recepty/

ЯРКИЙ И АРОМАТНЫЙ БРУСНИЧНЫЙ ПИРОГ

Ароматный пирог с брусникой понравится всем любителям ярких и не приторно-сладких вкусов. Красные ягоды с легкой кислинкой дают простор для кулинарного творчества. Их употребляют в свежем виде, варят морсы, компоты и варенье, делают оригинальные соусы и, конечно же, используют в качестве начинки для выпечки.

Брусника – ягода не только очень вкусная, но и очень полезная. Это настоящая витаминная кладовая! В составе ягод витамины группы А, В, С, Е, РР, лимонная, яблочная, щавелевая и бензойная кислоты, минералы, клетчатка и природный сахар.

Регулярное присутствие брусники в рационе позволит укрепить иммунитет, улучшить состояние сердечно-сосудистой системы, вывести из организма шлаки, токсины и желчь. Продукт обладает противовоспалительным и жаропонижающим действием, антимикробными и антисептическими свойствами и является натуральным и эффективным средством для нормализации кровяного давления.

Простые и вкусные рецепты брусничных пирогов позволят открыть для себя новые варианты аппетитной домашней выпечки. Их восхитительный аромат и оригинальное послевкусие, без сомнения, покорят всех домочадцев.

Со сметанным кремом на песочном тесте

Тонкий слой сладкого рассыпчатого теста, чуть кисловатые ягодки и нежнейший сметанный крем с легким ароматом ванили… Несмотря на довольно простой состав и несложный процесс приготовления, рецепт пирога с брусникой и сметаной из песочного теста достоин самых высоких оценок.

Мука – 350 г;
Масло сливочное – 100 г;
Сахар – 150 г;
Яйцо – 1 шт;
Разрыхлитель – 7 г;

Сметана – 200 г;
Сахарная пудра – 100 г;

Если сметанный пирог готовится со свежей брусникой, ягоду следует вымыть и просушить, рассыпав на бумажном полотенце. Замороженную бруснику предварительно оттаивать не нужно, она дойдет в процессе выпечки. А вот сушеные ягоды перед приготовлением необходимо залить кипятком, а через несколько минут промыть холодной водой.

Приготовление брусничного пирога пошагово:

Масло, размягченное при комнатной температуре, соединить с сахаром и яйцом.
Всыпать просеянную муку, смешанную с разрыхлителем и по желанию, ванилин.
Замесив мягкое и эластичное тесто, выстелить им дно и стенки жаропочной формы.
На основу высыпать присыпанные сахаром ягоды брусники и поставить форму в духовку на 25 минут.
Взбить сметану с сахарной пудрой и когда пирог полностью пропечется, вынуть его из духовки и обильно полить сметанным кремом.
Остудив выпечку при комнатной температуре, убрать ее в холодильник на 2-3 часа.

Открытый пирог со сметаной и брусникой можно для разнообразия дополнить и другими ягодами или, например, тонкой прослойкой творога. Выглядит такая выпечка всегда эффектно и становится настоящим украшением любого стола.

Дрожжевой брусничный пирог

Сдобный брусничный пирог на дрожжевом тесте наполнит ваш дом теплом и уютом. Соберите всю семью за одним столом, приготовив эту мягкую и воздушную выпечку, а уж домашние, наверняка, оценят этот кулинарный шедевр.

Дрожжевое тесто – 500 г;
Брусника – 500 г;
Сахар – 150 г;
Яйцо – 1 шт;
Крахмал – 2 ст.л. с горкой;
Мука – 50 г.

Дрожжевое тесто для этого брусничного пирога можно сделать по любому рецепту – на молоке, кефире, сыворотке или воде либо купить готовый продукт в магазине. Покупное тесто нужно выложить в подходящую по размеру посуду, прикрыть полотенцем и оставить на 15-20 минут рядом с включенной плитой, чтобы оно поднялось.

Включить духовку на разогрев, выставив температуру 200° С, а тем временем заняться начинкой.
Хорошо промыть ягоды и оставить их в дуршлаге, чтобы стекла лишняя жидкость.
Посыпать ягоды сахаром, добавить крахмал и аккуратно все перемешать.
В отдельной миске взбить яйцо.
Вырезать из пергаментной бумаги круг и положить его на дно формы для выпечки.
Обмяв поднявшееся дрожжевое тесто руками, разделить его на две части. Ту, что побольше, раскатать на присыпанной мукой рабочей поверхности в круглый пласт толщиной 1-1,5 см, перенести его в форму и слегка примять пальцами.
Выложить на основу сладкую брусничную начинку.
Оставшееся тесто разделить на 10-12 кусочков и из каждой сделать жгутик. Выложить жгутики в виде сеточки поверх начинки, защипнуть их концы с основанием и сформировать бортик.
Смазать поверхность пирога взбитым яйцом и оставить изделие при комнатной температуре на 15- 20 минут.
Затем поставить его в разогретый духовой шкаф на 25-30 минут.

К столу выпечку подавать лучше теплой. Дрожжевой пирог с брусникой можно полить сметаной или сладким сливочно-ванильным соусом.

На слоеном тесте

Ароматный пирог из слоеного теста с брусникой порадует всех поклонников ягодной выпечки. Тонкое тесто и сочная кисло-сладкая начинка – это сочетание нравится многим. Рецепт этого брусничного пирога очень простой, ведь основу для него можно купить в любом магазине. А уж приготовить начинку – дело нескольких минут

Слоеное тесто бездрожжевое – 500 г;
Вишня – 600 г;
Крахмал – 3 ст.л.;
Корица – 2 ч.л.;
Сахар – 1 ст.;
Молоко – 2 ст.л.;
Сахарная пудра – для посыпки.

Слоеное тесто – любимый продукт многих хозяек, однако далеко не все понимают разницу между бездрожжевым и дрожжевым вариантами. Основное отличие – в способе поднятия теста. Если дрожжевое тесто поднимается за счет работы грибковых микроорганизмов, то у бездрожжевого этот процесс происходит под воздействием пара.

Также у пресного теста более высокий показатель слоистости. Если дрожжевое тесто обычно делается из 48 слоев, то у бездрожжевого их количество достигает 256.

Слоеное тесто разморозить, заранее переложив его из морозильной камеры в холодильник. Это можно сделать вечером – до утра пройдет достаточно времени, чтобы продукт деликатно оттаял и в упаковке не образовался конденсат.
Вишню вымыть, аккуратно удалить из ягод косточки. Сок не выливать, он еще пригодится.
Переложить вишню в глубокую емкость, перемешать с сахаром и оставить на 15 минут.
Выделившийся из ягод сок размешать с крахмалом, чтобы не было комочков.
Посыпать вишню корицей и переложить в сотейник.
Ппоставить его на слабый огонь и, доведя до кипения, проварить ягоды 1-2 минуты. Начинка должна загустеть.
Остудить вишневую начинку. Проще всего это сделать, поставив сотейник в холодную воду.
Вынуть тесто из упаковки, развернуть, вырезать из него круг размером чуть больше основания формы для выпечки.
Перенести его в форму и заполнить основу начинкой.
Обрезки слоеного теста нарезать полосками шириной 1-1,5 см. и, переплетая между собой, выложить их поверх вишневой начинки.
Поставить слоеный пирог с брусникой в духовку, разогретую до 220° С на 40 минут.
Теплый пирог присыпать сахарной пудрой и украсить зелеными листиками мяты.

Зачем идти в магазин за выпечкой? Имея необходимые ингредиенты и небольшой запас времени, вкусный брусничный пирог, как на фото, легко приготовить у себя дома!

Источник статьи: http://zen.yandex.ru/media/id/5eca709a80a76b6d10b5fa45/iarkii-i-aromatnyi-brusnichnyi-pirog-5ed7f35fc731a2694579eb88