Пирог из фило с цукини и баклажаном
ОПИСАНИЕ
Вместо адыгейского сыра можно использовать сулугуни.
Пищевая ценность порции
В классическом варианте плод баклажана имеет цилиндрическую форму, но сегодня встречаются сорта в форме шара, груши и даже куриного яйца.
Цукини — это сорт кабачка вытянутой зеленой формы с тонкой кожурой и нежным вкусом. Все цукини сладкие, но если они лежат долго, то становятся горькими, поэтому лучше съедать их как можно быстрее.
Впервые эти помидоры были выведены в 1973 году, и с тех пор без них сложно представить испанскую и средиземноморскую кухню.
Какой сыр называют адыгейским? Родиной этого мягкого сыра, обладающего нежной консистенцией и выраженным кисломолочным вкусом, является Северный Кавказ, где история его насчитывает не одну сотню лет.
Сливочное масло — продукт, получаемый путем сепарирования или сбивания сливок из коровьего молока.
Оливковое масло традиционно входит в средиземноморскую диету, и популяции, в которых оливковое масло — обычный повседневный продукт, отличает долголетие и отменное здоровье.
Зира широко применяется в кулинарии. Она входит в состав карри, а так же является обязательным ингредиентом хумуса.
Кориандр – популярная приправа, выглядящая как маленькие круглые зернышки. Для многих оказывается полной неожиданностью, что кориандр – это семена кинзы. Тем не менее, это факт. Но если кинзу часто недолюбливают, то кориандр явного отторжения не вызывает: его аромат очень благороден, а вкус не такой резкий.
Источник статьи: http://www.edimdoma.ru/retsepty/69300-pirog-iz-filo-s-tsukini-i-baklazhanom
Пирог с баклажанами: ТОП-5 рецептов
Пирог… сколько у него поклонников, а сколько рецептов его приготовления… Ведь выпечка имеет огромное разнообразие начинок, которые могут быть простыми и сложнокомпонентными. В данном материале предложено ТОП-5 рецептов приготовления пирога с баклажанами. Если вы умеете готовить рагу из баклажанов и замешивать тесто, то приготовь пироги с баклажанами, не составит труда. Такая выпечка сытная, т.к. как правило, баклажаны дополняют дополнительными продуктами. Еще достоинство такой выпечки, что эти пироги можно готовить круглый год, т.к. для начинки подходят замороженные овощи.
Секреты и тонкости приготовления
- Тесто для пирогов будет более мягким и рыхлым, если часть муки заменить сваренным в мундире и натертым на мелкой терке картофеля. 250 г муки заменяет 1 средняя картофелина весом около 70 г.
- Чтобы тесто было более пышным и воздушным замените часть муки картофельным или кукурузным крахмалом.
- Пирог просто отделится от формы, если дно формы предварительно смазать маслом и посыпать манной крупой.
- Охлаждайте готовый пирог на решетке, чтобы не отсырело дно.
- Пироги из песочного теста вынимайте из форм охлажденными.
- Во время выпечки первые 20 минут дверцу духовки открывать нельзя.
- Пирог долго не будет черстветь, если его держать в глиняной посуде и накрыть салфеткой.
- При покупке баклажан обращайте внимание на плодоножку: она должна быть зеленой и твердой.
- Баклажаны высокого качества с жесткой, глянцевой и блестящей кожурой. Если плоды сморщенные и мятые, от покупки откажитесь.
- Самый нежный вкус у плодов иссиня-черного цвета.
- Баклажаны идеально сочетаются со многими продуктами: помидорами, кабачками, сладким перцем, сыром, грибами, ветчиной, оливками, чесноком.
- Чем больше по размеру плод, тем он старше и выше вероятность, что он будет горчить.
Как убрать горечь из баклажанов
Способов удалить из баклажанов горечь существует несколько. Рассмотрим самые популярные.
- При помощи кипячения без соли. Для этого плоды нарежьте, как больше нравится, и положите в кипящую воду на 2 минуты.
- При помощи соли — сухой метод. Нарезанные баклажаны обильно засыпьте солью, перемешайте и оставьте на 15 минут. Когда из них выделится сок, ополосните плоды проточной водой.
- При помощи соли — мокрый метод. Замочите нарезанные баклажаны в соленой воде на полчаса на 15 минут. Затем хорошо их отожмите.
Пирог с баклажанами по-провански
Пирог с баклажанами по-провански получается вкусный, к тому же он очень легкий в исполнении.
Ингредиенты:
- Баклажаны — 5 шт.
- Мука — 225 г
- Сладкий болгарский перец — 3 шт.
- Сметана 20% — 300 г
- Российский сыр — 200 г
- Помидоры — 3 шт.
- Чеснок — 2 зубчика
- Зернистая горчица — 2 ст.л.
- Оливки без косточек — 5 шт.
- Рубленая петрушка — 20 г
- Яйца — 3 шт.
- Молоко — 50 мл
Приготовление пирога с баклажанами по-провански:
- Для теста соедините муку, оливковое масло, яйца, соль и все перемешайте, чтобы получилась крошка. Удобнее это делать в кухонном комбайне. Если хотите однородное тесто, добавьте 1-2 ст.л. воды.
- Готовое тесто сразу уберите в холодильник.
- Для начинки баклажаны и сладкий перец тонко нарежьте и выложите на противень смазанный оливковым маслом в одни слой и отправьте в разогретую духовку до 180 градусов на полчаса, чтобы овощи стали мягкими и образовалась коричневая корочка.
- Помидоры нарежьте тонкими кольцами.
- Для заливки взбейте яйца со сметаной и молоком до однородности. Добавьте натертый сыр, чеснок пропущенный через пресс и мелко нарубленную зелень.
- Из холодильника выньте тесто, раскатайте и выложите в форму сделав бортики.
- Смажьте тесто горчицей и выложите нарезанные кольцами помидоры, на которые поместите запеченные баклажаны с перцем, а сверху несколько нарезанных оливок.
- Залейте овощи заливкой и отправьте пирог с баклажанами по-провански запекаться в духовку до золотистого цвета на 25 минут.
- Подавайте выпечку к столу, как в теплом, так и холодном виде.
Пирог с баклажанами и сыром
Вкусно, ароматно и сытно — пирог с баклажанами и сыром, которые не стыдно подать даже на праздничный стол.
Ингредиенты:
- Сливочное масло — 50 г
- Сметана — 150 г
- Соль — 0,5 ч.л.
- Сода — 0,5 ч.л.
- Сахар — 1 ч.л.
- Мука — 400 г
- Яйца — 1 шт.
- Баклажаны — 800 г
- Сыр адыгейский — 300 г
- Сыр твердый — 200 г
- Чеснок — 2 зубчика
- Зелень — по вкусу
- Кунжут — 1 ст.л.
Приготовление пирога с баклажанами и сыром:
- Баклажаны помойте, наколите вилкой и отправьте в разогретую духовку до 200°С на 30 минут. Затем остудите, очистите от кожуры и мелко порубите.
- Адыгейский сыр разомните вилкой и перемешайте с мякотью баклажанов. Посолите, поперчите, добавьте пропущенный через пресс чеснок и зелень.
- Твердый сыр натрите на крупной терке.
- Для теста соедините яйца, сливочное масло комнатной температуры и сметану. Добавьте соль, сахар, соду и муку. Замесите мягкое тесто.
- Раскатайте тесто и выложите его в форму для запекания, сделав не высокие бортики. Небольшую часть теста оставьте для украшения.
- На тесто выложите баклажаны с адыгейским сыром, а сверху присыпьте сырной стружкой. Из оставшегося теста сделайте решетку и выложите на пирог. Смажьте его маслом и присыпьте кунжутом.
- Выпекайте пирог в разогретой духовке до 180°С в течении 40 минут.
- Подавайте пирог как теплым, так и холодным.
Песочный овощной пирог с баклажанами
Эффектный, оригинальный и вкусный — вкусный овощной пирог из песочного теста с большим количеством сочной начинки!
Ингредиенты:
- Мука — 400 г
- Сливочное масло — 150 г
- Яйца — 2 шт.
- Вода холодная — 50 мл
- Соль — 0,5 ч.л.
- Баклажаны — 2 шт.
- Кабачки — 2 шт.
- Болгарский перец — 3 шт.
- Помидоры — 3 шт.
- Базилик и петрушка — по несколько веточек
- Ветчина — 100 г
- Сыр твердый — 100 г
- Соль — по вкусу
- Черный молотый перец — по вкусу
- Сахар — 0,5 ч.л.
- Растительное масло — для обжарки
Приготовление песочного овощного пирога с баклажанами:
- Для теста сливочное масло комнатной температуре соедините с просеянной мукой и перетрите руками в мелкую крошку. Добавьте яйца, посолите и замесите тесто. Влейте воду и замесите эластичное тесто, которое сформируйте колобком и отправьте в холодильник на 30 минут.
- Баклажаны и кабачки нарежьте кубиками по 1-1,5 см и обжарьте в сковороде на растительном масле 4-5 минут, помешивая, доводя до полуготовности.
- Сладкий перец очистите от семенной коробки, нарежьте кубиками, как баклажаны, и также обжарьте до румяной корочки.
- Помидоры надрежьте снизу, залейте кипятком на 1-2 минуты. Затем обдайте холодной водой, снимите шкурку и нарежьте кубиками.
- Базилик и петрушку мелко измельчите, сыр твердый натрите на крупной терке, а ветчину нарежьте кубиками.
- Тесто достаньте из холодильника, поделите на две равные части и каждую раскатайте в тонкий пласт.
- В форму для запекания выложите первый лист раскатанного теста и сделайте небольшие бортики.
- Выложите на тесто обжаренные кабачки с баклажанами, сладким перцем и присыпьте их зеленью. Сверху уложите нарезанные помидоры с ветчиной и присыпьте все сыром.
- Прикройте начинку вторым слоем теста, скрепите края и проткните его в нескольких местах вилкой, чтобы выходил пар и пирог во время выпекания не треснул.
- Смажьте пирог яичным желтком и отправьте выпекаться в нагретую духовку до 190°С на 30 минут.
Киш с баклажанами
Изюминкой киша с баклажанами являются вяленые помидоры, которые являются типичным продуктом кухни Южной Италии, где без них не обходится ни одно блюдо.
Ингредиенты:
- Несладкое песочное тесто — 1 упаковка (500 г)
- Баклажаны — 1 шт.
- Помидоры вяленые — 3 шт.
- Помидоры свежие — 2 шт.
- Сыр козий — 15 0г
- Сулугуни — 50 г
- Яйца — 3 шт.
- Молоко — 50 мл
- Оливковое масло — 2 ст.л.
- Орегано сушеный — щепотка
- Соль — по вкусу
- Черный молотый перец — по вкусу
Приготовление киша с баклажанами:
- Баклажаны нарежьте мелкими кубиками и обжарьте в сковороде в разогретом масле до золотистого цвета. После чего обсушите их бумажным полотенцем.
- Вяленые помидоры нарежьте небольшими кусочками, свежие томаты — четвертинками. Козий сыр разотрите вилкой до гладкости, а яйца взбейте миксером с молоком.
- Тесто раскатайте слоем 0,5 см и выложите в неглубокую круглую форму с рифленым краем, сделав невысокие бортики.
- Козий сыр распределите по дну, сверху уложите баклажаны с вялеными и свежими помидорами. Присыпьте все солью, перцем и орегано.
- Равномерно залейте начинку яичной смесью и засыпьте натертым сыром сулугуни.
- Отправьте выпекаться киш с баклажанами в разогретую духовку до 200°С на 30 минут.
Слоеный пирог из лаваша с баклажанами и брынзой
Слоеный пирог из лаваша с баклажанами и брынзой готовится подобно лазаньи, прослаивая слои лаваша сочной начинкой. Подавать выпечку можно в теплом или горячем виде.
Ингредиенты:
- Лаваш — 3 больших листа
- Баклажаны — 4 шт.
- Сладкий перец — 1 шт.
- Растительное масло — 2 ст.л.
- Соль — по вкусу
- Чеснок — 5 зубчиков
- Кинза — большой пучок
- Томаты консервированные рубленые — 600 г
- Брынза несоленая — 500 г
Приготовление слоеного пирога из лаваша с баклажанами и брынзой:
- Баклажаны нарежьте кружками толщиной 1 см и обжарьте в растительном масле с двух сторон до золотистой корочки.
- Чеснок мелко измельчите и обжарьте в масле 1 минуту, затем добавьте нарезанный кубиками сладкий перец и консервированные томаты вместе с жидкостью. Готовьте на умеренном огне до загустения 15 минут.
- Затем приправьте с солью и перцем, всыпьте измельченную кинзу и готовьте 1 минуту.
- Брынзу натрите на терке.
- Листы лаваша разрежьте на 3 части и в форму для запекания выложите первый лист.
- Смажьте его томатной смесью, выложите слой баклажанов и накройте вторым куском лаваша.
- Снова смажьте все томатной смесью, присыпьте брынзой и накройте следующим куском лаваша.
- Продолжайте чередовать слои, а верхний слой посыпьте брынзой.
- Прикройте форму фольгой и отправьте в разогретую духовку до 190°С на 20 минут. Затем снимите фольгу и продолжайте запекать изделие 10 минут до золотистой корочки.
Видео-рецепты приготовления пирогов с баклажанами.
Источник статьи: http://tutknow.ru/cookery/baking/16322-pirog-s-baklazhanami-top-5-receptov.html