Пирог с апельсином и лимоном и белками

ЦИТРУСОВЫЙ РАЙ! ПИРОГ С ЛИМОННО-АПЕЛЬСИНОВОЙ НАЧИНКОЙ

Любая хозяйка оценит рецепт вкусной и ароматной домашней выпечки, которая станет настоящим украшением стола. Яркий и красивый лимонно апельсиновый пирог – это находка для любителей легких и бодрящих цитрусовых десертов. Рецепты будут особенно актуальны в холодное время года, ведь в сезон простуд наш организм так нуждается в витаминах.

Удивительно, но в цедре апельсинов и лимонов даже после термической обработки сохраняется большая часть полезных веществ, а значит даже кусочек пирога будет способствовать укреплению иммунитета и борьбе с вирусами и простудой.

Цитрусовое наслаждение

Яркий вкус апельсинов и лимонов знаком каждому с детства. Действительно, это самые доступные заморские фрукты, которые довольно часто присутствуют на наших столах. Рассыпчатый ароматный пирог с апельсиново-лимонной начинкой придется по вкусу и взрослым и детям. Тающая выпечка с приятным кисло-сладким вкусом идеальна для домашнего чаепития холодными зимними вечерами.

Мука – 460 г;
Масло – 200 г;
Желтки – 2 шт;
Сахар – ½ ст.;
Цедра лимона.

Апельсин – 2 шт;
Лимон – 1 шт;
Яйцо – 1 шт;
Белки – 2 шт;
Масло сливочное – 100 г;
Сахарная пудра – для посыпки.

Чтобы выпечка получилась более ароматной и не горчила, опытные хозяйки рекомендуют, натирать цедру лимона аккуратно, не затрагивая белый слой и обязательно удалять косточки. Предварительно плод следует обдать кипятком.

Охлажденное масло порезать небольшими кусочками и порубить с мукой.
Добавить сахар, желтки 2 яиц и лимонную цедру. Замесить мягкое тесто.
Распределить основу по форме для выпечки и поставить в холодильник на 20–30 минут.
Выдержав рекомендованное время, отправить форму в духовку. Запекать до румяного цвета.
Тем временем подготовить цитрусовый крем, для чего растереть яйца с сахарным песком и подтаявшим сливочным маслом.
Используя мелкую терку, снять цедру с лимона и апельсинов. Из мякоти выжать сок.
Смешать цедру и сок с яично-масляной массой, перелить все в небольшой ковш и проварить, постоянно помешивая, на водяной бане до загустения.
Остудить и убрать в холодильник на 1–2 часа.

Охлажденным кремом заполнить испекшийся корж, сверху присыпать сахарной пудрой и украсить апельсиновыми и лимонными дольками.

На дрожжевом тесте

Бодрящая лимонная свежесть, переплетающаяся с ярким ароматом апельсинов, делает этот пирог просто бесподобным. Если в холодильнике залежались кислые апельсины – не беда. Самое время пустить их в выпечку. Рецепт пирога с апельсиново-лимонной начинкой стоит взять на заметку любой хозяйке, ведь домашние будут просить приготовить десерт снова и снова.

Мука – 3 ст.;
Молоко – ½ ст.;
Масло сливочное – 200 г;
Сахар – 3 ст.л.;
Соль – ½ ч.л.;
Дрожжи сухие – 1 ст.л.

Апельсин большой – 1 шт;
Лимон – 1 шт;
Сахар – 1 ст.;
Манка – 1 ст.л.

Безопарное дрожжевое тесто, которое используется в данном рецепте настолько простое в приготовлении, что с ним справятся даже начинающее кулинары. Достаточно придерживаться рекомендуемых пропорций ингредиентов. Если переложить дрожжей, у выпечки может появиться неприятный кисловатый запах. А избыток сахара или соли приведет к тому, что тесто будет плохо бродить и, возможно, не пропечется.

Молоко подогреть до температуры, чуть выше комнатной. Развести в нем дрожжи и сахар.
Подтаявшее масло перетереть с просеянной с солью мукой
В подходящей миске соединить все компоненты теста, вымесив массу руками.
Накрыть миску чистым полотенцем и убрать в холодное место на полчаса.
Цитрусовые вымыть, порезать кусочками и прокрутить через мясорубку вместе с цедрой.
Добавить манку и сахар и хорошо перемешать. Отставить на 10 минут, чтобы манка набухла.
Охлажденное тесто разделить на три части.
Раскатать первую часть в пласт толщиной 5–7 мм и выложить в форму, застеленную листом бумаги для выпечки.
Ложкой распределить половину цитрусовой начинки.
Раскатать вторую часть теста и накрыть ей начинку.
Снова распределить начинку и накрыть ее оставшимся пластом.
Острой шпажкой или кончиком ножа сделать в нескольких местах проколы и поставить пирог в разогретую до 170° С духовку.

Готовый трехслойный пирог с апельсиново-лимонной начинкой остудить, разрезать на небольшие кусочки и подать к столу.

С яблоками, лимонами и апельсинами

Аппетитный песочный апельсиново-лимонный пирог – одно из любимых угощений в семье популярной эстрадной певицы Ирины Аллегровой. Знаменитость признается, что она может часами стоять на кухне, а кулинария для нее – это удовольствие и своего рода творчество. В далекие 80-е певица даже пекла торты и пирожные на заказ и подумывала о том, чтобы всерьез посвятить себя этому занятию.

Мука – 500 г;
Масло сливочное – 200 г;
Сахар – 300 г.;
Яйца – 2 шт;
Сметана – 100 г;
Разрыхлитель – 1/2 ч.л.;
Ванилин – 1 г;
Лимон – 1 шт;
Апельсины – 2 шт;
Яблоки – 3 шт;
Желатин – 1 ст.л.;
Крахмал – 2-3 ст.л;
Сахарная пудра – для посыпки.

Бесподобный пирог на песочном тесте с начинкой из лимонов, апельсинов и яблок покоряет своим нежным гармоничным вкусом и восхитительным ароматом. Процесс приготовления, хоть и не самый быстрый, но вполне понятный и доступный даже начинающим кулинарам.

Масло вынуть из холодильника и оставить на столе, оно должно стать мягким.
Вымыть цитрусовые, обдать их кипятком и снять цедру с 1 лимона и 1 апельсина.
Залить желатин 5 столовыми ложками воды и оставить набухать.
Подтаявшее масло растереть со стаканом сахара, поочередно добавить яйца, сметану, цитрусовую цедру и разрыхлитель.
Перемешать. Частями всыпать хорошо просеянную муку и замесить песочное тесто.
Разделить его на две неравные части. Большую обернуть пищевой пленкой и убрать в холодильник. Меньшую разделить еще на 5-6 кусочков, положить в морозильную камеру, завернув каждый в пленку.
Пришло время заняться начинкой. Очистить плоды от кожуры и косточек. Яблоки нарезать небольшими кубиками. Лимон и апельсины измельчить блендером или прокрутить на мясорубке.
Добавить к лимонно-апельсиновой массе сахар по вкусу и набухший желатин. Хорошо перемешать.
Подходящую форму для выпечки смазать небольшим количеством растительного масла и присыпать мукой.
Распределить внутри формы тесто их холодильника и сделать вилкой по всему основанию проколы.
Поставить форму в разогретую до 180° С духовку на 15 минут.
Румяный корж присыпать крахмалом и выложить на него яблочную начинку.
Сверху распределить лимонно-апельсиновую массу.
Доставая по кусочку тесто из морозилки, тереть их на средней терке на начинку, стараясь равномерно покрыть ее стружкой.
Поставить пирог с яблочно-лимонно-апельсиновой начинкой в духовку на 40–50 минут.
Верхний слой выпечки должен хорошо подрумяниться, тогда ее можно доставать из духовки.
Посыпать пирог сахарной пудрой, а когда он полностью остынет, разрезать на порционые кусочки.

Выпечка с цитрусовым наполнением – это всегда ярко, бодряще и восхитительно вкусно. Порадуйте своих близких ароматным десертом!

Источник статьи: http://zen.yandex.ru/media/id/5eca709a80a76b6d10b5fa45/citrusovyi-rai-pirog-s-limonnoapelsinovoi-nachinkoi-5eca71c16f66a7341632649e

Пирог «Лия»

Уважаемые поварята! В общем и целом — это цитрусовый тарт, но мне он давно известен под выше приведенным названием. Каждый раз, когда пекла пирог, что-то немножко меняла в рецепте под себя. Летнее изобилие фруктов и ягод позволяет испечь любой тарт. Но все же, попробуйте и этот вариант — Пирог «Лия» с апельсиново-лимонной начинкой. P.S. Извините за качество фото.

Ингредиенты для «Пирог «Лия»»:

Лимон — 1 шт
Апельсин — 2 шт
Белок яичный — 3 шт
Сахар (0.5 стак. в апельсиново-лимонную массу, 0.5 стак. в белки) — 1 стак.

Время приготовления: 80 минут

Количество порций: 8

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 4011.6 ккал	белки 58.7 г	жиры 177.2 г	углеводы 620.4 г
Порции
ккал 501.5 ккал	белки 7.3 г	жиры 22.2 г	углеводы 77.6 г
100 г блюда
ккал 258.8 ккал	белки 3.8 г	жиры 11.4 г	углеводы 40 г

Рецепт «Пирог «Лия»»:

Рецепт взят из Приложения к журналу Работница №2 за 1989 год. Вот тот самый источник. У кого-то были, а у кого-то может быть даже сохранились такие журнальные подшивочки.

Наши продукты для приготовления пирога.
В оригинале: в тесто добавляется еще полчайной ложечки соды, погашенной уксусом, а в начинку идут апельсины и лимон с цедрой.
Я соду не добавляю (и без нее получается хорошо). Апельсины чищу полностью, лимон — половину, косточки удаляю (все это для того, чтобы не было крепкой горчинки цитрусовых. На мой взгляд, это на любителя).

Желтки соединяем с размягченным сливочным маслом и сахаром. Растираем до однородной массы.

Добавляем муку и замешиваем тесто. Получаем маслянистый колобок, который убираем на некоторое время в холодильник.

Лимон и апельсины измельчаю. С цедрой начинки получается чуть больше, по консистенции она гуще, а по вкусу — с горчинкой.

Моя же начинка практически без цедры, поэтому жидковата. Просто сливаем лишний сок (вот вам практически и фреш). Добавляем в начинку сахар, перемешиваем и убираем в холод.

Белки взбиваем с сахаром в пену (задачи взбивать до крепких пиков нет).

Форму для выпечки (у меня диаметром 25 см) ничем не смазываем. Выкладываем в нее тесто, формируем лепешку с бортиками. Накалываем тесто в нескольких местах вилкой и ставим в разогретую до 150-160 градусов духовку на 20 минут.

Через указанное время вынимаем наш корж из духовки и даем немного остыть. Заполняем его апельсиново-лимонной массой.
Сверху выкладываем белковую пену.

Ставим форму с содержимым в духовку (температура та же) и выпекаем до тех пор, пока верхушка пирога не станет светло-коричневого цвета. Даем остыть пирогу в выключенной духовке.