Рецепт постный яблочный пирог-перевертыш . Калорийность, химический состав и пищевая ценность.
Ингредиенты постный яблочный пирог-перевертыш
| Мед пчелиный | 60 г |
| Сахар-песок | 200 г |
| Масло подсолнечное | 150 г |
| Яблоки | 400 г |
| Мука высшего сорта из мыгких сортов пшеницы | 100 г |
| Корица | 3 г |
| Шортенинг (пищевой разрыхлитель) для выпечки хлеба, на основе соевого (гидрогенизированного) и хлопкового масел | 12 г |
1 большое яблоко очистить от кожуры и семян. Натереть на крупной терке. Добавить корицу (ее количество корректируйте под себя). Всыпать сахар, перемешать. Коричневый сахар смело можно заменить на белый. Влить растительное масло без запаха. Перемешать до однородной массы. Затем всыпать муку и разрыхлитель. Муку я указала приблизительно, у вас должно получиться густое тесто. Духовку нагреть до 200 град. В сковороду положить 2 ст. л. сахара, 2 ст. л. меда и 1 ст. л. воды или сока (у меня апельсиновый). Довести до кипения и варить на среднем огне до растворения сахара. Помешивайте время от времени. Варите не более 3-4 мин. Подготовить форму. Я взяла прямоугольную, но лучше круглую — диаметр около 22 см. Вылить карамель в форму. 2 яблока почистить от семян и кожуры, тонко нарезать и выложить на карамель. Сверху выложить тесто и поставить в горячую духовку при 200 град. Печь 35-40 минут, мне пришлось увеличить время до 50 мин., так как слой теста был толстый. Проверьте готовность спичкой, она должна быть сухой. Пирог слегка охладить, вынуть из формы, перевернуть на блюдо и подавать.
Пищевая ценность и химический состав «постный яблочный пирог-перевертыш».
| Нутриент | Количество | Норма** | % от нормы в 100 г | % от нормы в 100 ккал | 100% нормы |
| Калорийность | 322 кКал | 1684 кКал | 19.1% | 5.9% | 523 г |
| Белки | 1.4 г | 76 г | 1.8% | 0.6% | 5429 г |
| Жиры | 17.8 г | 56 г | 31.8% | 9.9% | 315 г |
| Углеводы | 38.7 г | 219 г | 17.7% | 5.5% | 566 г |
| Органические кислоты | 0.4 г | ||||
| Пищевые волокна | 1 г | 20 г | 5% | 1.6% | 2000 г |
| Вода | 40 г | 2273 г | 1.8% | 0.6% | 5683 г |
| Витамины | |||||
| Витамин А, РЭ | 2.2 мкг | 900 мкг | 0.2% | 0.1% | 40909 г |
| бета Каротин | 0.013 мг | 5 мг | 0.3% | 0.1% | 38462 г |
| Витамин В1, тиамин | 0.032 мг | 1.5 мг | 2.1% | 0.7% | 4688 г |
| Витамин В2, рибофлавин | 0.015 мг | 1.8 мг | 0.8% | 0.2% | 12000 г |
| Витамин В4, холин | 0.04 мг | 500 мг | 1250000 г | ||
| Витамин В5, пантотеновая | 0.038 мг | 5 мг | 0.8% | 0.2% | 13158 г |
| Витамин В6, пиридоксин | 0.042 мг | 2 мг | 2.1% | 0.7% | 4762 г |
| Витамин В9, фолаты | 1.857 мкг | 400 мкг | 0.5% | 0.2% | 21540 г |
| Витамин C, аскорбиновая | 4.47 мг | 90 мг | 5% | 1.6% | 2013 г |
| Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ | 7.471 мг | 15 мг | 49.8% | 15.5% | 201 г |
| Витамин Н, биотин | 0.132 мкг | 50 мкг | 0.3% | 0.1% | 37879 г |
| Витамин К, филлохинон | 1.1 мкг | 120 мкг | 0.9% | 0.3% | 10909 г |
| Витамин РР, НЭ | 0.5168 мг | 20 мг | 2.6% | 0.8% | 3870 г |
| Макроэлементы | |||||
| Калий, K | 137.79 мг | 2500 мг | 5.5% | 1.7% | 1814 г |
| Кальций, Ca | 13.67 мг | 1000 мг | 1.4% | 0.4% | 7315 г |
| Магний, Mg | 6.01 мг | 400 мг | 1.5% | 0.5% | 6656 г |
| Натрий, Na | 12.46 мг | 1300 мг | 1% | 0.3% | 10433 г |
| Сера, S | 2.23 мг | 1000 мг | 0.2% | 0.1% | 44843 г |
| Фосфор, Ph | 15.8 мг | 800 мг | 2% | 0.6% | 5063 г |
| Хлор, Cl | 2.1 мг | 2300 мг | 0.1% | 109524 г | |
| Микроэлементы | |||||
| Бор, B | 105.9 мкг | ||||
| Железо, Fe | 1.225 мг | 18 мг | 6.8% | 2.1% | 1469 г |
| Йод, I | 0.99 мкг | 150 мкг | 0.7% | 0.2% | 15152 г |
| Кобальт, Co | 0.452 мкг | 10 мкг | 4.5% | 1.4% | 2212 г |
| Марганец, Mn | 0.0792 мг | 2 мг | 4% | 1.2% | 2525 г |
| Медь, Cu | 52.49 мкг | 1000 мкг | 5.2% | 1.6% | 1905 г |
| Молибден, Mo | 2.595 мкг | 70 мкг | 3.7% | 1.1% | 2697 г |
| Селен, Se | 0.14 мкг | 55 мкг | 0.3% | 0.1% | 39286 г |
| Фтор, F | 9.95 мкг | 4000 мкг | 0.2% | 0.1% | 40201 г |
| Хром, Cr | 1.73 мкг | 50 мкг | 3.5% | 1.1% | 2890 г |
| Цинк, Zn | 0.0769 мг | 12 мг | 0.6% | 0.2% | 15605 г |
Энергетическая ценность постный яблочный пирог-перевертыш составляет 322 кКал.
Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.
** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».
Источник статьи: http://health-diet.ru/table_calorie_users/108720/
Пирог перевертыш с яблоками
Яблочный тарт Татен, или французский пирог-перевертыш, считается национальным десертом Франции. Рецепт пирога-перевертыша с яблоками прост и доступен для приготовления на домашней кухне.
Настоящий французский десерт, каким мы его знаем
Существует версия появления необычного десерта из-за ошибки поварихи. Девушка готовила яблоки с карамельным кремом, но они начали подгорать. Чтобы исправить ошибку, ей пришлось накрыть слой яблок пластом теста, оставшегося от выпечки тарталеток. После запекания готовый французский тарт был вынут из сковороды, которую повариха перевернула на блюдо. Начинка оказалась сверху тонкой лепешки.
Наиболее популярен классический вариант — яблочный тарт с корицей. Традиционное сочетание вкусов и ароматов яблок и специи нравится многим и часто применяется для приготовления выпечки с яблочными начинками.
Но на основе базового рецепта разработаны разные варианты лакомства: с карамелизированными фруктами, со слоеным тестом для основы, постные разновидности без масла и т. д. Яблочный пирог тарт Татен не надоедает даже при частой выпечке, т. к. хозяйка может каждый раз добавить к нему что-то новое.
Классический перевертыш тарт Татен с яблоками
Традиционный рецепт французского яблочного пирога предусматривает предварительное карамелизование яблочных долек. Тесто для пирога готовят иногда по специальной технологии, но применяют и простое песочное . Основное требование — раскатать из него тонкую лепешку размером больше, чем форма с яблоками. Края теста подворачивают внутрь, чтобы после переворачивания тарта получились бортики по всей окружности пирога.
Верх перевертыша открытый. Его декор — это карамелизированные яблоки, посыпанные корицей.
Ингредиенты
Чтобы приготовить классический тарт Татен с яблоками, потребуется следующее:
Удобно готовить пирог из слоеного теста, приобретенного в замороженном виде.
Для начинки нужно взять 5-6 крупных кисло-сладких яблок и щепотку молотой корицы. Сладость десерту придает карамель, которую готовят из 350 г сахара и небольшого количества воды (2-3 ст. л.).
Как приготовить классический пирог-перевертыш с яблоками
Нежное песочное тесто для классической вариации готовят из сметаны (75 г), масла сливочного (150 г), муки (175 г) и сахара (55 г). Сухие ингредиенты нужно соединить и добавить к ним размягченное масло. Масляно-мучную крошку смешать со сметаной, замешивая пластичное тесто, и оставить его в холоде на 1-2 часа.
Перед приготовлением разогреть духовку до +220°С. Кисло-сладкие яблоки нарезать, положить в сковороду с растопленным маслом, посыпать сахаром и корицей и томить 15-20 минут на плите. Из теста раскатывают лепешку толщиной около 1 см и накрывают ей содержимое сковороды. Выпекать 25-30 минут до готовности теста.
Выпекая пирог тарт Татен в мультиварке, сначала готовят сироп прямо в ее чаше. Надо положить туда 2/3 стакана сахара и влить 1/3 стакана воды. Поставить на режим выпечки и варить сироп 10 минут, помешивая его до получения пробы на мягкий шарик. Затем добавить в сироп 50 г сливочного масла.
Дольки яблок поместить в сироп, накрыть пластом теста, подворачивая края. При желании хозяйка может замесить свое любимое тесто для заливного пирога (бисквит, кефирное или на сметане и пр.). На режиме выпечки поставить продолжительность 30-40 минут и выпекать под крышкой до сигнала. Немного остудить и перевернуть на подставку для готовки на пару.
Готовый десерт подают в теплом виде со взбитыми сливками.
Как приготовить перевернутый яблочный пирог с карамелью
Чтобы сделать вкусную карамель, растопите в сковороде сливочное масло (70 г) и равномерно рассыпьте по ней 120-130 г сахарного песка. Помешивая, доведите карамель до золотистого оттенка. Если пирог будет готовиться в этой же сковороде, отставьте ее и подготовьте яблоки.
Выложите дольки фруктов в карамель, присыпанную корицей. Не перемешивая, прогрейте их 10-15 минут и накройте пластом песочного, слоеного или рубленого теста (как для торта «Наполеон»). Выпекать кондитерское изделие надо при +200°С в течение 30-40 минут, а затем сразу перевернуть на тарелку. Подают перевернутый яблочный пирог с карамелью теплым.
Постный яблочный пирог-перевертыш
Для постного варианта французского яблочного пирога тарт Татен нужно взять следующие ингредиенты:
- 1.5 стакана муки;
- 0,5 стакана сахара для теста и 2 ст. л. для начинки;
- 0,5 стакана растительного масла;
- 3 больших яблока;
- 2 ст. л. меда;
- 0,5 ч. л. корицы;
- 1 ст. л. воды.
Натереть на крупной терке 1 яблоко. Высыпать в массу весь сахар и рафинированное растительное масло, соединить составляющие. Добавить муки до получения густого, но текучего теста для заливки начинки пирога. На сковороде разогреть сахар и мед с добавлением 1 ст. л. воды (можно взять фруктовый сок). Сварить глазурь, помешивая сладкий состав в течение 3-5 минут на умеренном огне.
Выложить в карамель фрукты, залить тестом и поставить тарт с яблоками выпекаться на 30-40 минут при +220°С. Готовность теста проверять лучинкой. Немного охладить, накрыть сковороду большой плоской тарелкой и перевернуть десерт.
Парижский тарт
Его секрет состоит в том, что яблоки в начинку кладут частями. Из-за этого изделие приобретает особый, насыщенный вкус. Но на приготовление изысканного десерта придется затратить немного больше времени.
- 7-8 плотных яблок;
- 500 г сахара;
- 200 г сливочного масла;
- 350 г готового теста (слоеное или песочное).
Яблоки нарезать кубиками по 2 см. В форму положить масло и сахарный песок, добавить 1/3 нарезанных яблок и поставить в разогретую духовку (+200°С) на 10 минут. Добавить еще горсть яблочных кубиков, а затем продолжать класть в сковороду по 1 горсти яблок, пока они не закончатся.
Тесто раскатать в пласт толщиной не более 1 см и выпекать тарт примерно 30 минут. Немного охладить и перевернуть на тарелку.
Источник статьи: http://zen.yandex.ru/media/id/5cc410d110654100b2d87c08/pirog-perevertysh-s-iablokami-5cd3e40da1c44300b3ced807