Пирог на праздник трех королей

Рождественский пирог трёх королей

Нашла я этот яркий, красочный пирог в блоге кулинара Натальи (igra_so_vkusom ) и была поражена. Какие краски. А какое шикарное название. Решено.. буду печь пирог трёх королей. но немного изменив ингредиенты.

Ингредиенты для «Рождественский пирог трёх королей»:

• Цукаты — 100 г
• Вишня (вяленая) — 50 г
• Изюм — 100 г
• Коньяк — 5 ст. л.
• Мука пшеничная / Мука — 500 г
• Дрожжи (сухие) — 3 ч. л.
• Соль — 1 ч. л.
• Молоко — 170 г
• Масло сливочное (размягчённое при комнатной t +немного для смазывания формы) — 100 г
• Сахар — 100 г
• Цедра апельсина (или по вкусу) — 1 ч. л.
• Цедра лимона (или по вкусу) — 2 ч. л.
• Яйцо куриное — 4 шт

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Рождественский пирог трёх королей»:

Цукаты ( у меня ананас и папайя), вишню и изюм смешаем с коньяком, накроем и оставим пропитываться. Для опары в тёплом молоке размешаем чайную ложку сахара, сухие дрожжи и 140 грамм муки. Накроем и оставим в тёплом месте для брожения (около 30-ти минут).

В другой посуде разотрём размягчённое сливочное масло с сахаром, добавим соль и цедру. Я вместо цедры добавила по 1 чайной ложке лимонного и апельсинового сахара.

Добавим слегка взбитые яйца и перемешаем массу венчиком.

Вот так выглядит опара через 30 минут брожения.

К яично-масляной смеси добавим опару, замоченные цукаты и сухофрукты вместе с коньяком и оставшуюся муку (360 грамм). Замесим мягкое, чуть липнущее тесто.

Вот такое нарядное тесто получается! Тесто накроем и оставим на 2 часа в тёплом месте для подъёма.

Духовку включаем на разогрев t 190 градусов. Форму для выпечки смазываем сливочным маслом. Выкладываем тесто в форму, накроем и даём постоять пока разоревается духовка (около 20-ти минут). Ставим форму с тестом в духовку и сразу убавляем t до 170-ти градусов. Выпекаем пирог 1 час.

Смешаем желток с молоком. Через час достанем форму с будущим пирогом и смажем поверхность желтковой смесью. Вернём пирог в духовку и будем выпекать ещё 45 минут. На фото пирог, который провёл в духовке 1 час.

Достаём пирог из духовки. На фото готовый румяный пирог. Дадим постоять пирогу в форме под тканевой салфеткой минут 10-ть. А пока подогреем персиковый джем.

Вынем пирог из формы и, пока он горячий, смажем поверхность тёплым джемом. У меня в процессе выпечки появились трещинки на поверхности пирога, их я тоже заполнила джемом.

С помощью Нины (barska ) и Ольги (suliko2002) узнала я интересную традицию, связанную с Пирогом Трёх Королей.
Три царя́ — Каспа́р, Мельхио́р и Бальтаза́р— принятые в западноевропейской традиции имена магов (волхвов), принесших младенцу Иисусу дары на Рождество (поклонение волхвов).
В Католической церкви память трёх царей совершается в праздник Богоявления 6 января.
Пирог символизирует королевскую корону.
По традиции внутри запекается маленькая фигурка ангелочка, кто ее найдет — будет счастлив, и еще сухой боб, кому попадется — тот платит за пирог!

Тесто этого пирога очень похоже на пасхальные куличи.

Нина и Ольга, огромное спасибо за интересную информацию!!
Наталье огромное спасибо за идею и за рецепт!
Всем приятного аппетита.
С наступающим Рождеством, Поварята.

Источник статьи: http://www.povarenok.ru/recipes/show/100683/

maria_selyanina

Если веришь, сказка оживет.

Королевский пирог (Roscón de Reyes)

Еще одна моя статья для русско-испанского журнала. Может, кому-то пригодится (между строчками читаем: бриошь) .

В ночь с 5 на 6 января ко всем испанским детям по обычаю приходят Восточные Короли (Волхвы). Приход Волхвов в обязательном порядке отмечается торжественным шествием 5 января вечером.
Всю ночь Короли трудятся и разносят подарки детям и взрослым, а на следующий день, 6 января, все испанские семьи празднуют день Волхвов и едят традиционный Roscón de Reyes.

Роскон — это большое сдобное кольцо, украшенное засахаренными фруктами, символизирующими драгоценные камни на коронах королей.

По традиции, в роскон запекают фигурку короля и боб. Изначально в пирог запекался только боб (именно так продолжают делать во Франции), и тот, кому доставался боб, становился королем дня. В наши дни боб заменила керамическая фигурка короля, а боб приобрел другое значение: тот, кому попался боб, обязан расплатиться за пирог.

Традиционный пирог изначально не был ничем начинен и состоял только из сдобного теста, но в середине ХХ века пекари, чтобы отличиться и привлечь большее число покупателей в праздничные дни, стали начинять его марципаном, сливками, заварным кремом, шоколадным кремом и т.д.

К сожалению, найти хороший Roscón de Reyes в кондитерских — задача не из простых. Хорошие пекарни и кондитерские принимают заказы задолго до праздничного дня, пекут заранее и продают очень дорого, а к самому дню волхвов пироги не всегда оказываются свежими и мягкими.

В наши дни в Испании вошел в моду пирог, выпеченный на основе французского теста для бриошей. Такой пирог — воздушный, тает во рту. Именно его продают в праздничные дни в самых знаменитых пекарнях и кондитерских Испании.

Гораздо приятнее сделать этот пирог самим, если запастить необходимыми продуктами, фигуркой короля, бобом и терпением. Результат будет замечательным, и ваши родные больше никогда не захотят есть покупной пирог.

Рецепт для пирога на 6-8 порций.

10 г свежих дрожжей
75 г сахара
150 г обычной муки
100 г сильной муки
6 г соли
150 г яиц (3 яйца М)
125 г сливочного масла
2 столовых ложки апельсиновой воды (agua de azahar)

Муку просеять, смешать с сахаром, солью и дрожжами. Добавить 1 яйцо (яйца из холодильника), вымешивать, постепенно добавляя яйца. Вымесить в течение 5 минут, по частям добавить масло комнатной температуры, нарезанное на кусочки и апельсиновую воду.

Вымешивать миксером с насадкой «крюк», пока тесто не начнет отставать от стенок посуды. Накрыть пищевой пленкой, дать подняться 30 минут.
Когда тесто поднимется, выложить его на стол, выбить из него весь воздух, положить в глубокую миску, припорошенную мукой, плотно накрыть пленкой и поставить в холодильник минимум на 12 часов.

По прошествии этого времени тесто вынуть, скатать в шар, сделать в центре дырку и руками придать форму кольца. Спрятать в одной стороне кольца фигурку короля, в другой — боб. Выложить на противень и дать подняться 2,5-3 часа в теплом помещении.

Смазать яйцом, взбитым с щепоткой соли, украсить засахаренными фруктами, ламинированным миндалем, декоративным сахаром по желанию. Печь в духовке, разогретой до 180С, пока не зарумянится.

Остудить в противне на решетке.

Перед подачей украсить вырезанной из золотой бумаги короной.

Если вам больше нравится пирог с кремовой начинкой, то можно его разрезать пополам ножом-пилой и начинить взбитыми сливками, заварным или шоколадным кремом.

500 г молока
90 г желтков
120 г сахара
45 г кукурузного крахмала
1 стручок ванили

Молоко смешать с 1/2 сахара, добавить разрезанный вдоль стручок ванили, довести до кипения. Дать настояться 5 минут, процедить. Желтки растереть с оставшимся сахаром, добавить крахмал, все размешать венчиком до однородного состояния. Часть молока влить в желтки, размешать, желтки влить в горячее молоко. Снова поставить на огонь, варить до загустения. Переложить в чистую посуду, накрыть пищевой пленкой, остудить.

500 г сливок от 33%
50 г сахарной пудры
Семена ванили или ванильный экстракт

Холодные сливки смешать с ванилью, взбить, постепенно добавляя сахарную пудру.

500 г сливок от 33%
30 г несладкого какао-порошка
50 г сахарной пудры
Семена ванили или ванильный экстракт

Холодные сливки смешать с ванилью, взбить, постепенно добавляя сахарную пудру и какао.

Источник статьи: http://maria-selyanina.livejournal.com/201205.html