Пирог косичка с творожным кремом
Ингредиенты
- тесто
- яйцо – 1 шт.
- молоко – 250 мл.
- сахар – 100 гр.
- сливочное масло – 60 гр.
- мука – 500 гр. +40 гр. (на домес)
- дрожжи – 1 ст.л.
- начинка
- творог – 350 гр.
- сметана – 100 гр.
- сахар – 100 гр.
- ванильный сахар – 10 гр.
- украшение
- яичный желток – 1 шт.
- молоко – 1 ст.л.
Пошаговый рецепт приготовления
В миску вливаю теплое молоко, всыпаю щепотку соли, сухие дрожжи, яйцо, сахар.
Перемешиваю, просеиваю часть муки и мягкое сливочное масло.
Тесто вымешиваю сначала в миске, затем перекладываю на стол и домешиваю на столе.
В оригинальном рецепте указанно 500 гр. муки, но мне не хватило, и понадобилось еще 35 гр. на домес.
Тесто получилось мягким и податливым, приятным на ощупь, слегка липким.
Помещаю его в миску, сверху немного смазываю растительным маслом.
Накрываю пищевой пленкой и кладу в теплое место на 1,5-2 часа.
Я как обычно кладу в духовку, предварительно прогреваю ее буквально 1 минутку, чтобы там было слегка тепло.
Для начинки беру творог, к нему добавляю сахар, яйцо и сметану, у меня 20 %.
В оригинальном рецепте автор все перетирала вилкой, потому что у нее творог мягкий, у меня творог зернистый, поэтому перебиваю блендером, и все же добавлю ванильный сахар для аромата, в оригинальном рецепте его нет.
Всыпаю 1 ст.л. крахмала, желательно кукурузного, чтобы он не чувствовался в приготовленной выпечке, взбиваю миксером 1-2 минуты.
Если сомневаетесь в качестве своего крахмала, добавьте 2 ст.л.
Слегка перемешиваю, чтобы крахмал не разлетелся.
Я думаю, что вместо миксера можно взять блендер, результат от этого не поменяется, воздушнее точно не будет, а посуды меньше мыть.
Начинку на время кладу в холодильник.
Подошедшее тесто перекладываю на стол верхушкой вниз, немного разравниваю и раскатываю в круглый пласт, диаметром 30 см. на этом этапе нужно переложитьлепешку на пергамент.
Я этого не сделала, переложила попозже.
Сверху кладу тарелку 20 см. в диаметре и надрезаю весь край лепешки по кругу, толщина полосок примерно 1см. снимаю тарелку и плету косичку.
Хорошо скрепляю и прижимаю все сегменты, чтобы в процессе выпечки ничего не расклеилось.
Аккуратно перекладываю будущий пирог на пергамент.
От этого он немного растянулся, но не критично.
Накрываю пищевой пленкой и перемещаю на противень.
Оставляю на расстойку на 20 минут.
Еще раз прижимаю, приклеиваю сегменты косички к основе.
Косичку смазываю яичным желтком с 1 ст.л. молока.
Внутрь помещаю начинку и разравниваю.
Удобно это делать кулинарным шпателем.
Если у вас пергамент под пирогом, как и у и у меня по краям поднялся.
Смажьте слегка противень растительным маслом и приклейте пергамент иначе пергамент прикроет бока, и они будут менее загорелыми.
В оригинальном рецепте указанно, что выпекать нужно при температуре 160*.
Но так как все духовки разные и по-разному греют, и пекут, я выпекаю при температуре 180*С буквально 25 минут и все готово.
Пирог остужаю, так как начинка еще немного «живая» и может растекаться, если разрезать горячий.
Остывший пирог нарезаю на кусочки.
Пирог действительно очень красиво смотрится, четкий узор, яркая, загорелая, блестящая корочка, мягкое, пушистое тесто и вкусная нежная начинка, но я бы добавила в начинку несколько желтков, вместо 1 яйца или 1 ч.л. куркумы для цвета, вкус она не испортит, а цвет будет намного ярче, еще ванилин или ванильный сахар, для лучшего аромата кладите обязательно.
Начинку вы можете брать абсолютно любую, на ваш вкус: джем, варенье, картофель с грибами, тушеную капусту и т.д. если начинка не сладкая, просто сократите количество сахара в тесте, в принципе все.
На следующий день пирог остался мягким и вкусным.
Рецепт рабочий, можно готовить и угощать родных и близких. Из такого теста можно готовить порожки, булочки, тоже будет вкусно.
Видео рецепт
Источник статьи: http://www.koolinar.ru/recipe/view/155733
Пирог «Косичка» Творожный. Тесто воздушное и очень мягкое
Творожная выпечка – это всегда вкусно и полезно. Сегодня предлагаю Вам испечь дрожжевой пирог с заплетёнными в косичку краями и творожной начинкой в центре. Получается, ну очень красиво! Домашние точно оценят и будут просить приготовить ещё.
- молоко — 250 мл
- дрожжи сухие — 7 гр (1 ст.л.)
- соль — щепотка
- яйцо — 1 шт.
- сахар — 100 гр.
- масло сливочное — 60 гр.
- мука — 500 гр.
- творог — 350 гр.
- сахар — 90 гр.
- ванилин — 1,5 гр.
- сметана — 100 гр.
- яйцо — 1 шт.
- крахмал кукурузный — 1,5 ст.л.
- ананас — 200 гр.
В большую миску вливаем 250 мл тёплого молока (приблизительно 40 градусов), всыпаем 1 ст.л. сухих дрожжей и перемешиваем с помощью венчика.
Далее всыпаем сахар, вбиваем 1 яйцо, добавляем щепотку соли и снова перемешиваем. Теперь кладём кусочек мягкого сливочного масла и всыпаем просеянную муку.
Замешиваем тесто. Оно быстро собирается в один комок, не прилипает к рукам.
Больше муки не добавляйте, тесто должно оставаться мягким.
Всё, кладём его в туже миску, в которой замешивали тесто, накрываем пищевой плёнкой и ставим в тёплое место для подъёма приблизительно на 1 час. Я ставлю в духовку на 40 градусов, дверцу закрываю.
А пока займёмся приготовлением начинки. Она у нас будет творожной. В миску кладём 350 гр творога, добавляем 100 гр сметаны (у меня жирностью 20 %), вбиввем 1 яйцо и всыпаем 90 гр. сахара. Также по вкусу можно добавить пакетик ванилина.
Чтобы начинка была более густая в творожную массу всыпаем немного кукурузного крахмала. Он выступает как связующий элемент. И теперь с помощью миксера всё соединяем в однородную массу. В творожную начинку можно добавить любые ягоды, орехи, курагу, чернослив, изюм. Я кладу свежий ананас, нарезанный на маленькие кубики. Перемешиваем.
Прошёл час. Тесто очень хорошо увеличилось в размере и посмотрите, насколько оно воздушное.
Силиконовый коврик присыпаем мукой и выкладываем на него тесто. Немного обминаем руками и раскатываем его в большой пласт.
Диаметр теста 30-35 см, а толщина 6-7 мм.
Затем пласт теста перекладываем на противень, застеленный пергаментной бумагой. На центр кладём тарелку (диаметр её 20 см) и по краям теста делаем надрезы.
Тарелку убираем и начинаем плести косичку. Поочерёдно загибаем полоски теста к центру.
Косичка плетётся довольно быстро, а пирог получается необычным, эффектным и красивым.
Накрываем пирог тонким полотенцем и оставляем на расстойку минут на 15-20.
Затем края пирога смазываем смесью желтка и молока. Удобнее всего делать это кулинарной силиконовой кисточкой. А центр пирога, плоскую его часть, в нескольких местах прокалываем вилкой.
Выливаем начинку и разравниваем её ложкой.
Пирог ставим выпекаться в духовку при 160-ти градусах 30-35 минут.
Затем достаём из духовки и даём полностью остыть. Посмотрите какой получился красавчик!
После полного остывания пирога творожная начинка загустеет. Не переживайте, если вы достали пирог из духовки, а центр (творог) будет ещё жидкий, это нормально.
Невероятный аромат творожной выпечки наполнит всю вашу кухню. Мягкий, воздушный пирог «Косичка» с кусочками сладкого ананаса никого не оставит равнодушным!
Пробуйте приготовить, делитесь этим рецептом с друзьями, пишите комментарии, задайте вопросы и подписывайтесь на мой канал! С любовью, Евгения и кулинарный канал «Это просто» ❤️ .
Подпишись на мой канал Яндекс Дзен «Это просто» — будем готовить вместе! ❤️ .
Источник статьи: http://zen.yandex.ru/media/eto_prosto/pirog-kosichka-tvorojnyi-testo-vozdushnoe-i-ochen-miagkoe-5eb7e1327d92e95817305a11
От кусочка этого Пирога с МЯСОМ никто не откажется! 🔥 Пирог мясной «Косичка»
Здравствуйте! Сегодня я к Вам снова с выпечкой. Готовила пирог мясной «Косичка». Тесто мягкое, пушистое, очень вкусное, сочная начинка! Попробуйте, очень удачный рецепт!
Для приготовления этого простого, вкусного и сытного пирога нам понадобятся следующие ингредиенты:
2 ст. л растительного масла
2 яйца (1,5 в тесто + 0,5 для смазывания пирога перед выпечкой)
1. Сначала мы займемся приготовлением дрожжевого теста. Сухие дрожжи нужно растворить в чуть теплом молоке.
2. тщательно перемешаем и оставим на столе минут на 7, чтобы дрожжи проснулись.
3. За это время просеиваем всю необходимую по рецепту муку.
4. Дрожжевой раствор переливаем в глубокую миску. Смешиваем с яйцами, солью и сахаром.
5. Затем вливаем растительное масло без запаха. Все тщательно перемешиваем.
6. В последнюю очередь всыпаем в два приема просеянную муку. Вымешиваем тесто руками, пока оно не станет полностью однородным и гладким. Примерно 10 минут.
7. Дрожжевое тесто округляем, кладем в миску, затягиваем пищевой пленкой и оставляем в тепле на 1,5 часа.
8. В это время приготовим начинку, возьмем:
600 гр. свинины (можно заменить на филе бедра индейки)
щепотка черного молотого перца
9. с помощью блендера измельчаем три луковицы среднего размера.
10. мясо пропускаем через мясорубку.
11.обжариваем лук на растительном масле, до прозрачности.
12. Добавляем фарш и будем обжаривать ещё пару минут.
13. После этого добавим соль, чёрный молотый перец, а так же 30 мл. воды. Накроем крышкой и будем тушить 10 минут.
14. Затем крышку открываем. Если начинка влажная, подержим ещё на огне, до испарения жидкости. Потом нам нужно остудить её до комнатной температуры.
15. Наше тесто уже поднялось, его необходимо обмять и снова оставить для подъёма ещё на 30 минут.
16. Чтобы было удобней работать смазываем руки и стол растительным маслом. Раскатываем тесто в пласт.
17. на середину горочкой выкладываем начинку. И надрезаем края следующим образом.
18. Формуем пирог. Как я это делаю я показала в видео ниже. После того как слепили расстойка 40 минут, под пленкой. Нам осталось только за 5 минут до выпечки смазать тесто разболтанным яйцом.
19. Выпекать в заранее разогретой до 180 градусов духовке примерно 30 минут.
Как я готовлю это блюдо, я показала в видео ниже
Источник статьи: http://zen.yandex.ru/media/id/5d87a0a2ecfb8000adb00c1d/ot-kusochka-etogo-piroga-s-miasom-nikto-ne-otkajetsia—pirog-miasnoi-kosichka-5ece9c3916a0cc60f39b39af