Киш с ветчиной и сыром
Описание блюда.
Здравствуйте, дорогие друзья!
Киш с ветчиной, сыром и помидорами — это весьма вкусный и ароматный пирог с сытной и яркой начинкой, основа которого делается из песочного теста. Зачастую пробовать это лакомство мне приходилось в различных кулинариях и булочных.
Но однажды я решила приготовить блюдо сама, и не зря, ведь домашний пирог получается вкуснее покупного, он как-будто вбирает в себя все тепло и заботу от повара. Вообще делюсь советом, лучше приступайте к кулинарному творчеству с хорошим настроением, тогда даже первый блин не будет комом.
Прошу обратить внимание, что нам обязательно потребуется круглая форма для выпечки с бортиками, благодаря чему блюдо будет иметь классическую форму.
А теперь, если радость, а также все необходимое в наличии, предлагаю приступать…
Пищевая ценность блюда на 100 гр.
Время приготовления: 20 мин активного + 1 ч в холодильнике + 1 ч в духовке.
Количество порций: 2 пирога диаметром 16 см (по 600 г) .
Ингредиенты блюда.
Песочное тесто.
- Мука пшеничная высшего сорта — 250 г.
- Масло сливочное или маргарин — 120 г.
- Яйцо 1 С — 1 шт.
- Вода — 45 мл (2-3 ст.л).
- Соль — 1 г (щепотка).
Начинка для пирога.
Сливочная заливка.
Рецепт блюда.
Подготовим ингредиенты. Томаты, яйца и зелень моем, затем обсушиваем их на полотенце. Пшеничную муку просеиваем.
Начнем приготовление с песочного теста.
Перетираем пшеничный продукт с охлажденным сливочным маслом или маргарином до состояния крошки.
Чтобы этот процесс пошел быстрее, нарежьте маргарин небольшими кубиками или натрите на крупной терке.
В мучной основе делаем углубление и вбиваем туда яйцо, перемешиваем массу вилкой.
Добавляем в тесто щепотку соли и ледяную воду, затем быстро вымешиваем его руками до однородности.
Готовую массу заворачиваем в полиэтиленовую пленку и убираем в холодильник на 1 ч. За это время клейковина равномерно распределится в мучной основе, что сделает ее более эластичной и податливой при раскатке.
Ставим разогреваться духовку до 200 С.
Тесто делим на две части, каждую раскатываем в круг толщиной около 2-3 мм. Затем выкладываем заготовки в формы диаметром 16 см, вылепливая бортики высотой 1,5-2 см. Чтобы на поверхности теста не образовывались пузыри, накалываем его вилкой по всему дну.
Вот еще одна хитрость от сайта «про вкусняшки»: если на изделие положить пекарскую бумагу, а поверх нее пресс в виде фасоли или гороха, тогда мучная основа при выпечке останется ровной, без вздутий и трещин.
Но в этом случаем придется заглядывать под бумагу, чтобы определить готовность.
Выпекаем песочные корзинки в заранее разогретой до 200 С духовке в течение 30-45 мин до золотистого цвета.
Не теряя времени, сделаем начинку. Ветчину нарезаем мелким кубиком и обжариваем на сухой раскаленной сковороде в течение 5 мин. Помешиваем, чтобы не пригорела.
Томаты нарезаем дольками, удаляя плодоножку.
На дно песочной корзинки выкладываем ветчину.
Затем сыр и дольки томатов.
Яйца (2 шт) взбиваем вместе со сливками до однородности, добавляем к ним соль и специи по вкусу и заливаем начинку киша до верха бортиков. По желанию посыпаем пирог рубленой зеленью.
Выпекаем киш с ветчиной, сыром и помидорами в заранее разогретой до 200 С духовке в течение 20 мин.
Готовый открытый пирог можно подавать к столу как в теплом, так и в холодном виде.
Приятного аппетита, дорогие друзья!
Буду ждать гостей на страницах сайта в социальных сетях…
Источник статьи: http://www.pro-vkusnyashki.ru/blog/kish-s-vetchinoj-i-syrom/
Французский киш с ветчиной. Безумно вкусно!
Будем готовить блюдо из французской кухни — киш. Киш — это нечто среднее между пирогом, запеканкой и суфле. Подают такой пирог как в горячем, так и в холодном виде. Начинка для киша может быть самой разной. Сегодня предлагаю вариант с копченым мясом. Можно использовать ветчину, копченую шею, желательно, чтобы в мясе были прослойки сала.
— перец, мускатный орех — по желанию.
Готовим рубленое тесто. Муку просеиваем в миску, режем в муку холодное сливочное масло небольшими кусочками. Перетираем муку с маслом руками в крошку. В кружке смешиваем яйцо с солью , добавляем к муке . Замешиваем тесто (при необходимости можно добавить немного холодной воды). Такое тесто вымешивать не нужно, иначе оно станет жестким, достаточно просто объединить все ингредиенты. Готовое тесто убираем в холодильник и займемся приготовлением начинки.
Мясо/ветчину режем маленькими кубиками и обжариваем на сковороде до румяности. Я масло не добавляю, т.к. из мяса итак вытапливается немало жира.
Сыр трем на крупной терке. Для заливки смешиваем яйца и сливки , добавляем перец и мускатный орех . Можете добавить свои любимые специи. Солить заливку не нужно, т.к. мясо и сыр достаточно соленые.
Духовку греем до 180 °С. Тесто достаем из холодильника, раскатываем в пласт и переносим в форму, смазанную маслом и припыленную мукой ( у меня форма разъемная, 25 см диаметром). Хорошенько! накалываем тесто вилкой (иначе вздуется). Если часто наколоть , то груз использовать не нужно. Ставим тесто в духовку на 12-15 минут.
По прошествии нужного времени достаем тесто из духовки. На дно выкладываем половину мяса , сверху половину сыра , снова мясо и оставшийся сыр .
Сверху аккуратно! с помощью половника наливаем заливку и ставим запекать в духовку на 35 минут. Даем немного остыть, режем и наслаждаемся. Приятного аппетита)
Источник статьи: http://zen.yandex.ru/media/id/5d7b2c32e3062c00adc2ecac/francuzskii-kish-s-vetchinoi-bezumno-vkusno-5ddb4a4153711a3617e8c11d
Готовим французский киш с ветчиной, сыром и помидорами
Время приготовления: 2 часа.
Вес готового пирога: 850 г.
Французский открытый пирог готовят с разными начинками. Киш с ветчиной, сыром и помидорами – это одна из популярных вариаций блюда. Впервые его начали подавать в Лотарингии (на французском языке ее название произносят как «лорен»). Отсюда произошло второе название блюда – киш лорен. В его основе – хрустящий корж из песочного теста, который помещают в специальную круглую форму небольшого диаметра. На дно выкладывают слоями начинку и заливают сливочно-яичной смесью до краев. Чтобы тесто вышло хрустящим и хорошо испеклось, опытные повара используют несколько секретов.
Ингредиенты
- просеянная мука – 250 г;
- ледяная фильтрованная или кипяченая вода – 3 столовые ложки;
- щепотка соли;
- яйца куриные – 3 шт.;
- сливочное масло – 120 г.
- сливки 10% жирности – 200 мл;
- ветчина – 120 г;
- сыр твердый – 120 г;
- томат – 1 шт.;
- зелень для украшения.
Киш, как правило, готовят с круглой форме с волнистым краем. Диаметр формы варьируется от 15 до 25 см. Высота фигурного борта – от 2 см. Если нет металлической формы с волнами по краю, используют подобную силиконовую или прессованную форму из фольги.
- емкость для смешивания ингредиентов;
- форма для выпекания;
- деревянная доска;
- скалка;
- нож для нарезки ингредиентов;
- вилка для прокалывания теста;
- сито для просеивания муки.
Готовим тесто
- В емкость для смешивания ингредиентов дважды просеивают 250 г муки. Над мукой распределяют щепотку соли, хорошо перемешивают. Охлажденное масло нарезают небольшими кубиками, выкладывают на муку. Сначала кусочки масла перемешивают с мукой. После перетирающими движениями измельчают между ладонями, постепенно смешивая ингредиенты в мелкую крошку.
Яйцо аккуратно разбивают при помощи ножа над любой емкостью, а потом переливают в миску с мукой. Такой прием позволяет избежать неприятности с попаданием скорлупы в тесто. Используя вилку, яйцо перемешивают с мукой. После этого добавляют 3 столовые ложки ледяной воды.
Тесто замешивают сначала вилкой, смешивая муку и жидкие ингредиенты. После массу пальцами направляют от края к центру емкости, прижимая запястьем. Тесто замешивают быстро, чтобы масло не успело растаять от тепла рук.
Когда тесто сформировано в плотный шар, его прямо на доске убирают в холодильник на 30 минут. Можно переложить на тарелку или завернуть в пищевую пленку. Холод сохраняет структуру кусочков масла, от этого корж при выпекании получается легким и хрустящим.
Готовим начинку
Пока основа пирога охлаждается, подготавливают основные ингредиенты. Чтобы приготовить киш с ветчиной, сыром и свежими томатами, компоненты измельчают следующим образом:
- Ветчину нарезают небольшими кубиками.
Обжаривают подготовленные кусочки ветчины на сухой сковороде (без использования растительного или сливочного масла). Когда они подрумянятся, перекладывают на салфетку, чтобы она впитала лишний жир.
Сыр натирают на крупной терке.
Помидор разрезают пополам, удаляют жесткую пятку (место крепления плодоножки). Нарезают на 8 долек.
Два охлажденных яйца взбивают вилкой в емкости до получения пены. Немного подсаливают. Вливают сливки, перемешивая до однородности.
Готовим киш
Сначала шар разминают руками, после раскатывают скалкой до размера формы.
Пласт накручивают на скалку и перекладывают в форму. Края подравнивают, убирая лишнее тесто. На поверхности делают равномерные проколы вилкой, чтобы при выпекании тесто не поднялось.
Форму ставят в духовку на полчаса. Выпекают при температуре 180 градусов.
Нижним слоем выкладывают поджаренную ветчину.
Сверху распределяют тертый сыр.
Дольки помидора выкладывают по кругу. Сверху заливают яично-сливочной смесью.
Киш выпекают еще 20 минут при той же температуре.
Источник статьи: http://www.dompovarov.ru/bez-rubriki/kish-s-vetchinoj-syrom-pomidorami/