Пирог с рикоттой и яблоками – 7 рецептов нежной выпечки
Вариантов рецептов яблочных пирогов существует немало. Они отличаются видами теста, а также, вариантами начинки. Одни из вариантов выпечки пирог с рикоттой и яблоками. Получается такой десерт очень нежным и вкусным.
Особенности приготовления
Рикоттой называют одну из разновидностей итальянского сыра. Этот продукт относится к категории «вторично» приготовленных», сырьем для его изготовления используется сыворотка, остающаяся после приготовления сыров других видов.
По внешнему виду и структуре рикотта мало напоминает сыр, каким его привыкли видеть мы. Это нежная, сладковатая белоснежная масса, которая больше напоминает мелкозернистый прессованный творог.
Совет! Если вы покупаете рикотту на развес, попробуйте сыр. Наличие кисловатого привкуса свидетельствует о том, что продукт испорчен.
Рикотта используется для приготовления самых разнообразных блюд, в том числе и сладкой выпечки. Рикотта, запеченная в духовке, имеет приятный и нежный вкус, поэтому она прекрасно подходит для приготовления десертных пирогов. А яблоки отлично оттеняют вкус этого сыра, поэтому это сочетание является весьма гармоничным.
Интересный факт: Для изготовления рикотты используется сыворотка не только от коровьего молока, но и из молока буйволиц, коз и овец.
От вида сырья зависит жирность продукта. Самый диетический вариант получается из коровьего молока, в нем всего 8% жира. А вот если сырьем является молоко козы, то жирность сыра будет в пределах 25%
Насыпной пирог с рикоттой и яблоками
Несложно приготовить насыпной яблочный пирог с рикоттой.
Основа (крошка):
- 0,5 стакана сахара (сладкоежки могут положить три четверти стакана);
- 1 чайная ложка разрыхлителя;
- 150 гр. масла сливочного;
- 2 стакана муки.
- 250 гр. рикотта;
- 0,5 стакана сахара;
- 100 гр. сметаны;
- 2 яйца;
- щепотка ванилина;
- 2 больших зеленых яблока.
Смешиваем все сухие ингредиенты для крошки, вводим в массу мелко нарезанное сливочное масло, растираем до получения крошки.
В отдельной посуде смешиваем сметану с сахаром, яйцами и рикоттой, тщательно растираем до получения однородной массы. Очищенные яблоки натираем на терке с крупными отверстиями. Смешиваем сырную массу с яблоками.
Дно посуды для выпечки застилаем пекарской бумагой, бока – слегка смазываем маслом. Высыпаем примерно две трети приготовленной основы (крошки). Разравниваем, но не приминаем. Поверх выливаем начинку, а сверху снова насыпаем остатки крошки. Готовим при 190 градусах в духовке приблизительно сорок пять минут.
«Тертый» пирог с яблочной начинкой
Еще один несложный рецепт приготовления нежного пирога с рикоттой и яблочной начинкой.
- 100 гр. масла сливочного;
- 1 яйца;
- 1 столовая ложка сметаны;
- щепотка ванили;
- 300 гр. муки;
- 1 чайная ложка разрыхлителя.
Сырный слой:
- 400 гр. рикотты;
- 3 яйца;
- 120 гр. сахара (лучше использовать не песок, а пудру);
- 2 столовые ложки манки;
- щепотка ванилина.
Фруктовый слой:
- 4 яблока;
- 0,5 чайной ложки молотой корицы;
- 2 столовые ложки лимонного сока.
Взбиваем при помощи миксера размягченное, но не расплавленное масло с добавлением яйца, сметаны разрыхлителя и сахара. Когда масса станет полностью однородной, вводим муку и замешиваем мягкое, но не слишком липкое тесто. Делим его на шесть маленьких шарика, каждый отдельно заворачиваем в пленку и кладем в морозильную камеру.
Для приготовления сырного слоя растираем рикотту с добавлением яиц и пудры. Затем вводим манку и ванилин. Массу хорошо взбить, лучше миксером. Яблоки нарезаем маленькими кусочками, сбрызгиваем соком лимона и присыпаем корицей.
Начинаем собирать пирог. Достаем по одному шарики теста и натираем их на терке прямо в форму. Натираем таким способом четыре шарика. Потом руками аккуратно распределить крошку по внутренней поверхности формы, сделав бортики. При формировании нижней части пирога не стоит сильно приминать крошку, иначе тесто получится жестковатым и недостаточно рассыпчатым и хрустящим.
Выкладываем поверх теста половину фруктовой массы, затем выливаем сырную начинку. А сверху выкладываем оставшуюся часть яблок. Достаем из морозильника оставшиеся два шарика теста и натираем, формируя верхнюю часть пирога. Готовим при 170 °C около 1 часа.
Баварский пирог из песочного теста
Любители рассыпчатой выпечки по достоинству оценят баварский яблочный пирог. Его основа – песочное тесто, а начинка в нем настолько нежная, что сложно остановиться на одном кусочке.
- 150 гр. сливочного масла;
- 100 сахара или пудры;
- 200 гр. муки.
- 250 гр. рикотты;
- 1 яйцо;
- 100 гр. сахара;
- 3 яблока;
- щепотка ванилина.
Сливочное масло растираем с пудрой, затем подсыпаем муку и быстро замешиваем песочное тесто. Сразу выкладываем его в форму, распределяем руками, формируя лепешку с бортиками. Форму с тестом временно ставим в холодильник.
Рикотту растираем с добавлением яйца и сахара, добавляем ванилин. Чтобы добиться наибольшей нежности начинки, рекомендуется использовать погружной блендер. Яблоки нарезаем нетолстыми дольками. На охлажденное тесто выливаем сырную начинку, а сверху выкладываем дольки аккуратными рядами.
Ставим заготовку пирога в духовой шкаф, который разогрет до 200 градусов. После десятиминутного выпекания, убавляем нагрев, установив регулятор температуру на отметку 170. Готовим еще около сорока минут.
Песочный пирог с яблоками и сырной заливкой
Еще один вариант песочного пирога приготовим с половинками яблок и сырной заливкой.
- 2 стакана муки;
- 180 гр. сливочного масла;
- 1 столовая ложка сахара;
- 1 столовая ложка сахара ванильного;
- 1 яйцо;
- 3 столовые ложки воды.
- 3 яблока;
- 2 яйца;
- три четверти стакана сахара;
- 200 гр. рикотты;
Сначала приготовим песочный слой. Сильно охлаждённое масло натираем на терке в просеянную муку. Смешиваем продукты, добавляем обе разновидности сахара, яйцо и воду. Замешиваем тесто. Помешаем его на холод на 1 час или более.
Яблоки разрезаем пополам, удаляем сердцевины, снимаем кожицу. На выпуклой стороне делаем неглубокие насечки ножом в виде сеточки. Рикотту растираем с сахаром, яйцами, хорошо взбиваем эту массу.
Охлаждённое тесто раскатываем, выкладываем в форму, распределяя по дну и внутренним стенкам. В получившуюся «чашу» из теста выкладываем половинки яблок выпуклыми сторонами вверх, заливаем заливкой. Готовим минут сорок пять при средней степени нагрева (180 °C).
Яблочный пирог из слоеного теста с рикоттой
Несложно испечь вкуснейший пирог из слоеного теста, если использовать готовый полуфабрикат.
- 350 гр. пресного слоеного теста;
- 400 гр. рикотты;
- 1 целое яйцо и 3 желтка;
- 150 гр. сахара;
- 1 чайная ложка цедры апельсина или лимона;
- 1 яблоко, нарезанное небольшими кубиками.
Взбиваем рикотту с добавлением целого яйца и желтков, сахара и цедры. Смешиваем эту легкую нежную массу с кубиками яблок.
Тесто размораживаем, отрезаем небольшой кусочек для украшения, а остальное раскатываем и выкладываем в смазанную форму так, чтобы образовались бортики. Выливаем на тесто приготовленную яблочно-сырную массу.
Оставшийся кусочек теста раскатываем тонко, нарезаем полосками и выкладываем их в виде решетки на поверхности начинки. Готовим приблизительно тридцать минут при 190 градусах.
Пирог с добавлением кукурузной муки
Воздушный пирог красивого желтоватого цвета приготовим с добавлением кукурузной муки.
- 200 гр. муки пшеничной;
- 150 гр. муки кукурузной;
- 130 гр. сахара;
- 3 яйца;
- 110 гр. сливочного масла;
- 1 чайная ложка разрыхлителя;
- 100 мл молока;
- 125 гр. рикотты;
- цедра с половинки лимона;
- сок из половинки лимона;
- 2 яблока;
- щепотка соли.
Отделяем белки яиц и ставим их на холод. Молоко подогреваем, кладем в него масло и, помешивая, дожидаемся его полного расплавления. Остужаем массу, она должна быть теплой, но не горячей.
Хорошо растираем желтки с добавлением сахара, добавляем в массу сок и цедру лимона, кладем рикотту. Еще раз растираем самым тщательным образом. Вливаем молоко с маслом и постепенно подсыпаем оба вида муки. Размешиваем. Масса получается густой, но очень вязкой и липкой.
Взбиваем белки с добавлением щепотки соли до получения устойчивой пены. Вмешиваем эту пышную массу в тесто. Действовать нужно аккуратно, перемешивая массу снизу вверх. Выкладываем массу в смазанную форму, по поверхности раскладываем яблочные дольки.
Готовим в духовом шкафу при среднем уровне нагрева (180 °C). Приблизительное время приготовления – сорок пять-пятьдесят минут.
Пирог с рикоттой испеченный в мультиварке
Отличными получаются пироги с рикоттой в мультиварке. Выпечка имеет влажный пористый мякиш и очень нежный вкус.
- 200 гр. муки;
- 2 яйца;
- 200 гр. рикотты;
- 180 гр. сахара;
- 70 гр. масла сливочного + еще 10 гр. для смазки чаши;
- 3 яблока;
- половинка лимона;
- 2 чайные ложки разрыхлителя;
- 1 чайная ложка корицы.
Очищаем фрукты, одно яблоко порежем красивыми ровными дольками, а остальные – небольшими кубиками. Из лимона выдавим сок и польем кусочки фруктов. Срежем немного цедры с лимона и мелко-мелко нарежем. Смешаем с яблочными кубиками.
Взбиваем в пышную пену яйца с добавление корицы, разрыхлителя и сахарного песка. Масло для введения в тесто должно быть мягким, растереть его с рикоттой и смешать с яично-сахарной смесью. Просеиваем муку и постепенно вмешиваем в приготовленную смесь, аккуратно размешивая ложкой.
В готовое тесто выкладываем кубики яблок, еще раз аккуратно перемешиваем. Выливаем массу в чашу, которую предварительно смажем маслом. На поверхности тесто аккуратно разложим яблочные дольки.
Готовим на «Выпечке» 45-65 минут, продолжительность режима выбираем с учетом мощности мультиварки. Готовность проверяем при помощи шпажки из дерева. Готовый пирог слегка остужаем в чаше, затем вынимаем на лоток для приготовления блюд на пару от мультиварки. Оставляем до полного остывания, потом можно переложить на блюдо.
Источник статьи: http://4allwomen.ru/kulinarija/vypechka/pirog-s-yablokami/pirog-s-rikottoj-i-yablokami-7-receptov-nezhnoj-vypechki/