7 маленьких секретов, которые с обычной шарлотки сделаю «королевскую»
Настала осень и многие хозяйки хотят порадовать своих домашних вкусной яблочной шарлоткой. Но не во всех она получается действительно вкусной. Хочу поделится с вами секретами которые из обычной шарлотки сделают королевскую.
Как оказалась все гениальное простое и эти все секретики практически каждая из нас знает, но почему то не применяет их на практике.
Делюсь моим любимым рецептом яблочной шарлотки и секретами ее приготовления.
Поделитесь идеями и рецептами в комментариях, что можно еще приготовить к чаю.
Подписывайтесь на канал, ставьте лайки и делитесь с друзьями в социальных сетях.
Самая лучшая благодарность за рецепт, это ваши лайки и коментарии.
Давайте приступим к процессу приготволения.
Яйца для шарлотки не должны быть холодные, они должны быть комнатной температуры. Поэтому рекомендую их заранее достать из холодильника.
Отделить белки от желтков.
1. Да конечно это занимает немного больше времени и на одну тарелку больше грязной посуды. Но эти неудобства того стоят.
Взбейте с частью сахара желтки и с оставшимся сахаром взбейте в крепкую пену белки.
Соединить и аккуратно перемешать.
Обязательно нужно просеять муку.
2. И добавить ее к яйцам, аккуратно перемешать ложкой.
Соды и разрехлитель в тесто для шарлотки добавлять не нужно. Это бисквитное тесто и оно подымется без дополнительных ингредиентов.
Яблоки следует ложить на дно формы и заливать тестом. Многие рекомендуют добавлять яблоки в тесто, но это не правильно, поробуйте накрошить их в форму и залить полученным тестом.
3. Смазываем маслом форму. Яблоки помыть, очистить от сердцевины, порезать произвольными кусочками, добавить специи и залить тестом.
Ваниль и корица — добавляйте их к яблокам обязательно, они придают особый аромат вкусной выпечке.
4. Отправляем в хорошо разогретую духовку. На 30 минут, готовность проверяем зубочисткой.
Ставить шарлотку следует в хорошо разогретую духовку, именно что бы она была не холодной не теплой а разогретой до 200 градусов.
- яйца — 4 шт;
- сахар — 160 гр;
- мука — 130 гр;
- яблоки — 2 шт;
- корица — 2 щеп;
- ваниль — 1 щеп;
- масло для смазывания формы.
Вас могут понравится такие рецепты:
Источник статьи: http://zen.yandex.ru/media/id/5ca4f4301b3a6c00b32938a8/7-malenkih-sekretov-kotorye-s-obychnoi-sharlotki-sdelaiu-korolevskuiu-5d8af579ecfb8000b00eaf13
Шарлотка. Вечный спор: белки и желтки взбивать отдельно или всё-таки вместе?
Кажется, шарлотка была первым, что я вообще приготовила в своей жизни. Много пирогов подгорело на моей кухне с тех пор, но каждый раз я возвращаюсь именно к этому рецепту. Вкусно, просто и уж наверняка получится.
Однако даже в таком банальном рецепте есть поле для маневров. Вот, например, часто вижу споры о том, стоит ли взбивать белки и желтки отдельно или не заморачиваться и, как говорится, «всё смешала и в духовку»?
Я решила провести такой эксперимент из тех же продуктов, в одинаковых пропорциях и даже одновременно в той же самой духовке. Ниже поделюсь его результатами, а заодно и дам свой рецепт, по которому шарлотка всегда получается вкусной.
4 или 3 яйца? Яблоки или груши? Разбираемся в ингредиентах для шарлотки
Некоторые еще добавляют молоко, но я считаю, что это вовсе необязательно. Хотя. те самые оригинальные шарлотки делали из черствого хлеба, который обмакивали в яично-молочную смесь (она называлась charlyt — и это еще один вариант происхождения названия этого блюда).
Эксперимент: два способа приготовления шарлотки
Я нарезаю фрукты тонкими дольками и в самом начале процесса, потом на это не отвлекаться будет некогда. Можно сбрызнуть соком лимона (чтобы не потемнели) и отправить в холодильник.
Дальше пути наших двух шарлоток расходятся, чтобы встретиться потом в одной духовке.
Вариант 1: белки взбиваю отдельно со щепоткой соли. Сначала на медленной скорости, потом увеличиваю и в три приема добавляю сахар (половину стакана). Весь процесс занимает минут 8-10, до уверенных пиков.
Вторую половину сахара отправляю к желткам и взбиваю миксером минуты 2-3. Масса должна посветлеть и увеличиться в размере.
Аккуратно лопаткой (или ложкой), мешая снизу вверх, соединяю взбитые белки и желтки.
Вариант 2: просто взбиваю яйца в течение 7 минут, сахар добавляю также в три приема.
Там, где белки и желтки взбивались вместе (2 вариант), масса стала более пышной, но менее плотной.
Теперь в яичную массу вмешиваем просеянную муку. Также в три-четыре приема. Делаем это аккуратно, работая лопаточкой снизу вверх. Мука должна распределиться равномерно, без комочков.
Смазываем маслом форму (сливочным или растительным) и вливаем туда половину теста, потом выкладываем слой яблок (или груш) и покрываем второй половиной. Посмотрите, вариант «вместе» снова получается выше и пышнее.
Выпекаем при температуре 180 градусов 30 минут. Потом духовку надо выключить и, не открывая ее, дать шарлотке остыть в ней еще минут 15-20.
Вариант «вместе» снова выглядит лучше, чем «отдельно».
Там, где белки и желтки взбивались по отдельности, текстура готовой шарлотки оказалась более плотной, больше похожей на пирог. Во втором варианте это, скорее, миндальное печенье с такой же хрустящей корочкой и нежной серединой, но хуже держит форму.
Вкусно получились оба варианта, но я не вижу смысла в лишних действиях, поэтому взбиваю все вместе.
Делюсь еще одним своим удачным блюдом, которое также родилось в результате нехитрого эксперимента:
Источник статьи: http://zen.yandex.ru/media/cookcooo/sharlotka-vechnyi-spor-belki-i-jeltki-vzbivat-otdelno-ili-vsetaki-vmeste-5f47b0dcc783cc14a74c735e
foodclub_ru
foodclub_ruFoodclub — кулинарные рецепты с пошаговыми фотографиями
www.foodclub.ru
Красавица-шарлотка, всем известный и любимый яблочный пирог.
Испечь его сможет даже пятилетний ребёнок, что может быть проще — 3 яйца, стакан сахара, стакан муки, яблоки.
Однако, не спешите пропускать рецепт, потому что шарлотка шарлотке рознь.
Помнится, когда полгода назад я вывесила этот рецепт в одном сообществе, на меня посыпались комментарии, типа зачем мудрить, когда шарлотка безо всяких изворотов всё равно очень вкусная.
Но вот кто рискнул попробовать, подтвердил дословно: «Сказочно вкусная!».
Можно просто смешать все ингредиенты и залить тестом яблоки, а можно потратить немного больше времени и получить нежнейший ароматный пирог, высокий, с воздушной серединкой и хрустящей коричневой корочкой.
Если знать некоторые тонкости, у вас получится самая вкусная шарлотка на свете.
Люблю высокий пирог, поэтому пеку из 4 яиц, пересчитав все остальные ингредиенты.
На форму 24см нам понадобится:
4 крупных яблока
4 крупных яйца
220г сахарного песка
140г муки
щепотка соли
немного лимонного сока
сливочное масло для смазывания формы
корица и грецкие орехи, по желанию
1. Яйца должны быть комнатной температуры.
Яблоки лучше брать кислые, в идеале антоновку. Или гренни смит.
Яблоки почистить, разрезать на четвертинки, вынуть сердцевину.
Потом каждую четвертинку нарезать поперёк ломтиками.
Яблоки сложить в миску, сбрызнуть лимонным соком и поставить в холодильник.
2. Духовку разогреть до 180С.
Подготовим форму.
Я смазала дно и бока формы маслом, вырезала пекарскую бумагу по диаметру формы и покрыла ею дно. Смазанные бока присыпала мукой.
3. Займемся тестом.
Отделить желтки от белков. У меня один растекся, но ничего страшного.
4. Белки положить в чашу миксера, добавить щепотку соли.
Начинаем взбивать, сначала на малых оборотах.
Когда белки слегка вспенятся, увеличиваем скорость на максимум.
Взбиваем около 2 минут, белки уплотнятся и увеличатся в объеме.
Начинаем понемногу добавлять сахар, скорость миксера уменьшаем до средней.
Сахар добавляем буквально по 1 ст.ложке, взбивая после каждой.
После сахара добавляем по одному желтки, взбивая секунд по 15 после каждого.
Теперь увеличиваем скорость до максимума и повзбиваем все вместе еще полминутки.
5. Выключаем миксер, берем ситечко и начинаем по частям, просеивая, добавлять муку.
Мешаем пластиковой лопаткой, нежно, но решительно. Движения — снизу вверх, как бы заворачивая муку в тесто.
6. Берем подготовленную форму и выливаем на дно примерно треть теста, распределяем поровнее.
7. Сверху выкладываем яблоки, при желании присыпаем корицей и орехами.
Заливаем остатками теста, разравниваем.
Печь около 1часа 10 минут.
Последние минут 15 хорошо бы включить режим нагрева снизу, если у духовки есть такой режим.
На форму 20см я беру вдвое меньше продуктов и пеку около часа.
8. Когда пирог готов, оставить его в форме минут на 15.
9. Затем провести ножом вдоль бортиков формы, аккуратно отделяя бока пирога.
Накрыть блюдом и очень аккуратно перевернуть форму.
Снять пекарскую бумагу и остудить полностью.
Посыпать сахарной пудрой.
Замечательно подавать с ванильным мороженым, украсить клубникой.
Источник статьи: http://foodclub-ru.livejournal.com/649523.html