Как я готовлю пирог из сырого картофеля. Рецепт достался из поколения в поколение.
Всем доброго времени суток! На днях испекла пирог из моего детства. Рецепт достался из поколения в поколение. От бабушки — моей маме, от мамы — мне. Но, у бабушки и у мамы они были по- особенному вкусно, так как пекся такой пирог в русской печи. Что же поделать, время не стоит на месте.
Несмотря на то, что у меня сухие быстродействующие дрожжи, я все равно делаю опару, чтобы тесто лучше поднялось, да и вкус будет другим. Также мне нравится, что на опаре тесто получается мягче и пышнее.
1. В ёмкость насыпаю по одной чайной ложке муки, сахар, сухих дрожжей — перемешиваю. Добавляю 100 мл теплой воды (30-40°) — тщательно размешиваю, накрываю полотенцем и ставлю в теплое место на 20-30 минут.
2. В просеянную муку добавляю соль, опару, тёплое молоко и замешиваю тесто. В конце добавляю масло. Накрываю полотенцем и отправляю в теплое место на час, чтобы тесто поднялось в 2-3 раза.
3. Очищенный картофель измельчаю в блендере, добавляю соль и оставляю минут на 10, чтобы вышел сок.
4. Затем руками выжимаю лишнюю жидкость и добавляю чеснок, растопленное сливочное масло. Перемешиваю — начинка готова. (по необходимости можно ещё немного посолить, так как часть соли сливается с картофельным соком).
5. Подошедшее тесто разделяю на две части. (Одна часть должна быть больше другой, так как это будет нижней частью пирога) .
6. Припылю мукой поверхность стола, раскатываю тесто большей части теста и выкладываю на смазанный маслом противень. Затем равномерно распределяю начинку. Раскатываю вторую часть теста и выкладываю сверху. (Размер противня 44×40)
7. Формирую пирог, защипываю края. Смазываю яичным желтком, посыпаю кунжутом и отправляю в разогретую духовку до 160 градусов. Выпекаю в течение часа.
8. Затем готовый пирог достаю из духовки, накрываю пищевой плёнкой и полотенцем. Оставляю минут на двадцать чтобы тесто стало мягче.
9. Мы очень любим такой пирог есть с горячим супом, так же со сладким чаем.
Желаю всем приятного аппетита! Ешьте вкусно, радуйте своих родных и близких. Мои дорогие читатели, если у вас остались вопросы пишите комментарии и подписывайтесь на канал. Вас ждёт ещё много разных рецептов.
Другие рецепты моего канала, переходите нажав на понравившийся рецепт:
Источник статьи: http://zen.yandex.ru/media/toshkapovareshka/kak-ia-gotovliu-pirog-iz-syrogo-kartofelia-recept-dostalsia-iz-pokoleniia-v-pokolenie-5d16091add89e600b656074c
Пирог с сырой картошкой
Ингредиенты
Растительное масло – 2 ст. л.
Для начинки:
растительное масло — для жарки
Фото готового блюда
Пошаговый рецепт с фото
Пирог с сырой картошкой – мое самое любимое блюдо, его мне готовила моя бабушка, а последние 25 лет я его готовлю нам сама. Делать его в принципе не сложно, но в первый раз может и не получится, так как пирог большой по размеру и его сложно перевернуть, по этому советую начинать со сковороды небольшого диаметра. За все эти годы я пробовала печь его и с другим тестом, бездрожжевым, на кефире, например, но все же мне вкуснее на дрожжевом тесте. Вы можете взять свое тесто, с которым привыкли работать.
В начинку я тоже добавляла различные добавки, перец, укроп и прочее, для меня вкуснее всего остается комбинация : картофель, лук, соль. Так же пирог можно запекать в духовке ( тогда его не надо переворачивать), я это сделала только один раз в жизни, пирог в духовке получается суше чем на сковороде, но это как говорится, на любителя.
Нам понадобятся такие продукты
для теста смешаем молоко, яйцо, соль, дрожжи, растительное масло и муку и замесим тесто. Я пользуюсь для этого хлебопечкой, за полчаса она очень хорошо вымешивает тесто.
Тесто необходимо только вымесить и можно сразу использовать, нам не надо чтобы оно подходило. Тесто не должно быть слишком мягким, лучше добавить чуть больше муки. Я обычно при работе с дрожжевым тестом наливаю на стол немного растительного масла, чтобы лепить пирожки, но в данном случае лучше посыпать стол мукой, иначе пирог трудно будет брать со стола.
Для начинки картофель почистить и порезать маленькими кубиками, примерно такого же размера как и лук. Если резать картофель пластинками, то он может и не пропечься, лучше кубиками как можно мельче, хотя многое зависит и от сорта картошки, берите сорта, которые быстро развариваются.
и перемешать. Начинка готова.
Тесто раскатать в круг диаметром примерно 30 см.
Выложить начинку горкой (если образовалась за это время жидкость, то без нее)
И слепить большой пирог. Защипать края.
На сковороду ( у меня 24 см диаметром) налить немного растительного масла, положить пирог швом вниз и расплюснуть его по всей сковороде.
Жарить на одной стороне 25-30 минут на слабом огне, закрыв при этом высокой крышкой, так как тесто поднимается и может прилипнуть.
Перевернуть пирог и жарить на другой стороне еще столько же. Для переворачивания требуется немного сноровки, для этого лопаточкой приподнять пирог, рукой поддерживать сырую сторону, перевернуть и положить на сковороду. Ладонь можно смазать немного растительным маслом, чтобы тесто не прилипло, я этого не делаю. Закрыть крышкой.
Картофель за это время должен успеть приготовиться, а тесто не сгореть.
Готовый пирог разрезать на 4 части
и положить во внутрь каждого кусочка немного сливочного масла или маргарина (по желанию).
Очень вкусно с холодным молоком. Подавать пирог желательно сразу пока корочка хрустящая, а картофель горячий.
Источник статьи: http://www.iamcook.ru/showrecipe/3394
Solert › Блог › Пирог «Деревенский» с сырым картофелем. Тесто дрожжевое.
Бабуля моя, пекла изумительный пирог.
Как разрежешь…запах сумасшедший…, , !
Хочу её рецептом, фирменного картофельного пирога, поделится с вами.
Сразу напишу, что пирог не для новичков…
Что нужно:
— Мука просеянная 3-3,5 стакана, плюс на разделку
— Дрожжей 2ч. ложки сухих, или 40 г свежих прессованных
— 1,5 стакана теплого молока
— 1,5 ст. л сахара
— 1 ч.л соли
— 1 яйцо
— 1 ст.л раст .масла
— 30 г жирной сметаны или сл. масла
— Фольга
— Форма с толстыми стенками и дном — это либо стеклянная форма, либо чугунная сковорода
Начинка:
— 600 г. чищенного картофоля
— Две луковицы ( зеленый по желанию)
— Соль
— Перец горошком
— Сливочное масло в начинку 20-30 г(можно растительное немного)
Приступим:
Разводим сухие дрожжи в теплом молоке сахаром, даем постоять до растворения мину 10-ть
В просеянной муке собранной горкой, делаем ямочку и вливаем туда яйцо, сметану, масло.
В молоко с дрожжами добавляем соль. Растворяем и вливаем в муку.
Замешиваем тесто. Оно должно хорошо отставать от рук и быть эластичным. Скатываем колобок и ставим в теплое место, под полотенцем на расстой.
Картофель чистим, нарезаем тонкими слайсами, я овощечисткой, режем полукольцами лук, складываем все в мисочку, крепко солим, перемешиваем…Оставляем на 20 мин по крышкой. Картофель отдаст лишнюю воду. Ее слить, при заполнении пирога -тщательно отжать…
форму смазать маслом, разделить тесто на два куска, верх и низ. Один больше.
Раскатали нижний пласт, так чтобы получились бортики выше формы. Выложили начинку, посыпали перцем, зеленым луком и положили кусочки сливочного масла по желанию… раскатали второй пласт.
Закрыли верх вторым пластом теста, если теста на защипе много, лишнее обрезать… защипали края. Украсили по желанию…
Сделали вилкой или ножиком дырочки на вернем слое пирога…
Оставили на подъем минут на 20 под полотенцем на плите.Как подойдет, смазать взбитым вилочкой, желтком с чайной ложкой молока .(Закрываем верх пирога фольгой, стенки формы должны быть высокими, иначе фольга прилипнет) Если закрыли фольгой, печь так 30 минут, затем снять фольгу и допечь…Я не закрывала… В предварительно разогретую духовку до 200 гр ставим пирог .Убавляем температуру до 170 гр.
У меня пирог быстро зарумянился и я его покрыла, мокрой белой бумагой.
Печь пирог долго. Чтобы пирог пропекся, и не сгорел — следите за верхом…
Проверяем в процессе выпечки пирог деревянной шпажкой… Сырой картофель сразу чувствуется… жестковат… допекаем. Периодически смачивая бумагу и закрывая верх…
Если низ у пирогов в духовке подгорат, вниз обязательно поставить миску с водой!
Вынимаем готовый пирог, быстро смазываем маслом, покрываем фольгой, укутываем полотенцем, и ждем полного остывания.
Источник статьи: http://www.drive2.ru/b/465369671919468828/