Пирог из ревеня рецепт гастроном

Пирог с ревенем

масло сливочное – 100 г + 0,5 ст. л. для смазывания формы
соль – щепотка
сахар – 3 ст. л.
яйцо – 2 шт.
мука – 250 г
разрыхлитель – 1 ч. л.
сливки – 2 ст. л.

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Ключевые слова

Пироги – это выпечка с начинкой. Именно начинка отличает пироги от других изделий из теста и делает .

Профитроли – это маленькие, полые внутри булочки из заварного теста с начинкой. Начинка для .

Вишнёвый штрудель (Kirschstrudel, Weichselstrudel) очень популярен в Австрии, Германии, Венгрии, .

Маффины часто путают с маленькими кексами. Действительно, американские маффины часто выпекают .

Кажется, что открытый пирог – новый, да ещё и заморский тип пирога, потому и называем мы открытый .

Чизкейк, конечно, звучит красиво и модно, но по сути это просто пирог или торт, основной компонент .

Яблочный штрудель (Apfelstrudel) – рулет из тонкого теста с яблочной начинкой – национальное .

Своим появлением птифуры обязаны знаменитому французскому повару и кондитеру Ла Варенну. Вплоть до .

Года два назад решила посадить ревень. Прошло пару лет, из него вырос огромный «куст», а вот применение ему я долго не могла найти. И вот сегодня наткнулась на этот рецепт пирога и решила попробовать. Результат понравился! Пирог получился с кислинкой, чем-то его вкус напоминает шарлотку с антоновкой. В общем, эксперимент удался!

Очень вкусная начинка, сливочная, нежная, с кислинкой ревеня сочетается замечательно! Вот только тесто я приготовила из другого рецепта https://www.gastronom.ru/recipe/35710/pirog-s-revenem-iz-drozhzhevogo-testa. Для него требуется меньше ингредиентов, его не нужно отдельно выпекать, что облегчает процесс приготовления, да и идея оформления больше понравилась.

Отличный рецепт. Мои особенности приготовления: 1. Вообще ни разу не использовали фасоль. Иногда, когда тесто не такое густое, в процессе запекания стенки сползали, и терялся вид. Так что если нет фасоли, то можно чуть загустить тесто. 2. Подготавливали ревень не в духовке, а на сковороде. Никаких проблем. Единственное, чуть ломаются черешки, но на вкус не влияет и убыстряет процесс. 3. Нашли французское ревенное варенье (неужели трудно нашим производителям такое делать?). Вкус пирога получился практически идентичным. Ну, разве что, варенье немного слаже нужного, кислинки маловато (но тут вопрос к французам), тем не менее, для межсезонья самый раз.

Чудесный пирог. Крем и впрямь, на мой вкус, чуть жидковат. В остальном получилось идеально, исчез со стола за считанные минуты!

А я делаю вместо ревеня с малиной и вишней пополам — очень нравится

Крем варила полностью из сливок 10% жирности, без добавления молока, и яиц взяла два, но больших. Получилось очень вкусно, я б даже немного сладости добавила. Несколько напугал комментарий о большом количестве теста и крема, но делала все в точной пропорции — крем немного остался, но совсем чуть-чуть, да и то, я думаю, что не очень удачно выбрала утяжелитель для теста вместо фасоли и тесто слишком поднялось, бортики у пирога оказались низковаты:-)

Гость, фасоль — в качестве утяжелителя, чтобы корж при выпечке сохранил свою форму и в него можно было положить начинку.

amberfish: В общем-то любой жирности сливки, хоть 9%. Просто тесто будет или более сдобное или менее.

Теста и крема получилось на два пирога. крем жидкий. не стоит долго (по рецепту 15 мин под фольгой+5 мин без фольги) томить ревень в духовке, он расползется. но в результате получилось вполне вкусно

уточните, пожалуйста, какие сливки какой жирности нужны для теста?

Источник статьи: http://www.gastronom.ru/recipe/6236/pirog-s-revenem

Пирог с ревенем

Ужасно жалко, что ревень у нас встречается так редко, разве что какая-нибудь знакомая бабушка выращивает у себя в огороде. Это ведь один из самых вкусных. Фруктов? Овощей? А может, побегов? В общем, его кисло-сладкий вкус и нежный аромат делают ревень идеальной начинкой для пирогов. Ищите бабушку! Или супермаркет, торгующий ревенем круглый год.

3 стакана муки
30 г свежих дpожжей (или 1 пакетик сухих)
1 стакан молока
4 ст. л. сахаpа
2 желтка
4 ст. л. сливочного масла
1 пачка (8 г) ванильного сахаpа
соль

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Чтобы сделать заливку более нежной, с шелковистой текстурой, количество сметаны можно увеличить до 1 стакана (общий объем сока ревеня и сметаны не должен превышать 1 1/2 стакана), добавив 1–2 ст. л. муки или крахмала, которые лучше предварительно развести в соке.

По такому же принципу можно приготовить пирог практически с любыми ягодами, в том числе замороженными. Количество сахара регулируйте по вкусу, в зависимости от сорта ягод.

Источник статьи: http://www.gastronom.ru/recipe/19373/pirog-s-revenem

Пирог с ревенем

Готова поспорить, что подавляющее большинство тех, кого вы угостите этим пирогом, не догадаются, что в нем используется в качестве начинки. На моей памяти такого не случилось ни разу. Но может быть, ваша аудитория окажется более подкованной.

Мысль о том, что ревень в декабре — это как подснежники в январе, смело отбросьте: с ноября в крупных торговых сетях появляются прекрасные, крепкие, нежно-розовые стебли ревеня. Такой «зимний» ревень мне нравится даже больше летнего: его стебли обычно толще и покрыты глянцевой розовой кожицей. Правда большую ее часть придется счистить, чтобы освободить стебли от грубых волокон.

Когда вы на кухне достанете ревень из целлофана, легкий, слегка клубничный запах вернет вас в нежную свежесть летнего утра. Впитайте в себя немного солнца и тепла, возвращайтесь и начинайте действовать.

500 г свежего ревеня
200 г муки
175 г сахара
150 г размягченного сливочного масла
25 г крахмала
2 яйца
3 желтка
1 ст. л. ванильного сахара
1 ½ ч. л. разрыхлителя

Для меренги:
3 белка
125 г сахара
50 г очищенного миндаля
1 ст. л. лимонного сока соль

Духовку разогреть до 180°С. Круглую разъемную металлическую форму (диаметром 21 см) смазать растительным маслом. Ревень вымыть и почистить, нарезать кусочками длиной 4 см.

В глубокой чаше миксером на высокой скорости взбить масло, сахарный песок и ванильный сахар. Не прекращая взбивать, постепенно ввести целые яйца и желтки, аккуратно частями всыпать муку, просеянную с разрыхлителем и крахмалом. Должно получиться густое однородное тесто, по консистенции почти как густая сметана.

Форму заполнить тестом, сверху выложить порезанный ревень и слегка вдавить его в тесто. Форму поставить в духовку на средний уровень, выпекать 20 минут.

Тем временем приготовить меренгу. Миндаль измельчить в блендере до состояния мелкой крошки. В чистой стеклянной миске белки взбить с щепоткой соли, тонкой струйкой постепенно всыпать сахар (не прекращая взбивать) и взбить до твердых пиков. Очень аккуратно всыпать молотый миндаль, чтобы белковая масса не осела. Добавить лимонный сок и перемешать, желательно, ложкой, круговыми движениями снизу вверх.

Достать форму с пирогом из духовки и сверху равномерно выложить белковую массу. Снова поставить пирог в духовку. Выпекать еще 20 минут до готовности (в верхней части духовки). Готовый пирог остудить, достать из формы и переложить на плоскую тарелку.

Если ревень все-таки не подвернулся по случаю, то используйте для начинки кислые яблоки. Очистите 2-3 яблока от кожицы, нарежьте крупными дольками и дальше следуйте рецепту. Интрига, конечно, исчезнет, но вкус все равно будет волшебным.

Елена Ильина:
«В моей семье главной по выпечке была бабушка — она умела печь пироги «как в деревне»: огромное количество пирогов и ватрушек с разной начинкой из огромного количества теста. Мама пекла редко и это была советская классика: Медовик, орешки с вареной сгущенкой, печенье на майонезе, трубочки с мармеладом. Опыты с Птичьим молоком, как сейчас помню, не удались.
На мой взгляд, выпечка — это сплошное удовольствие: от запахов пряностей, от снегопада муки, которая просеивается в миску, от взбивание масла с сахаром — от желтого до белого, от превращения жиденьких невзрачных белков в белые глянцевые пики, от тайной жизни опары, полной шорохов и звуков, от теплого запаха дрожжевого теста, которое так приятно вернуть на место и наблюдать, как оно с упорством выбирается обратно. Когда мне надо упорядочить мысли и идеи, я пеку печенье, которое вырезается формочками. Когда я не справилась с очередным техническим устройством, достаю вафельницу — она всегда мне покорна. Когда нужно внутренне успокоиться, пеку кексы. Настроиться на праздник — торты. Такая своеобразная выпечкотерапия получается».

Рецепты Елены Ильиной:

Кекс с брусникой

Кекс с брусникой очень легкий, поскольку в тесто идет в два раза меньше масла и яиц, чем обычно требуется в кексовых рецептах. См. далее.

Источник статьи: http://www.gastronom.ru/text/pirog-s-revenem-1004074