Миндальный пирог на поленте и рисовой муке
ОПИСАНИЕ
Такой пирог подойдет тем, у кого аллергия на глютен, и тем, кто просто следит за своим здоровьем.
Пищевая ценность порции
Миндаль можно засахарить или глазировать, поджарить с солью и другими специями, его добавляют в самую разнообразную выпечку, в мороженое и десерты.
Встречая в кулинарных книгах слово «полента», многие хозяйки задаются вопросом, что это за крупа. Можно сказать, что эта итальянская кукурузная каша является аналогом мамалыги.
Рисовая мука используется в приготовлении овощных и мясных консервов для детей до года, что говорит о ее полезности и диетичности.
Сливочное масло — продукт, получаемый путем сепарирования или сбивания сливок из коровьего молока.
Сахар-рафинад имеет абсолютно белый цвет, порой даже отдающий голубизной.
Куриные яйца приобрели большую популярность в нашей жизни, когда время на приготовление еды сократилось до минимума. Нет ничего проще омлета или яичницы, которые можно приготовить за несколько минут, к тому же благодаря полезным свойствам куриных яиц такие завтраки считаются питательными и очень сытными — по крайней мере, можно спокойно дожить до обеда, не думая о еде.
Лимон — плод лимонного дерева, принадлежит к большому семейству рутовых, и является близким родственником лайма, апельсина, кумквата, мандарина и прочих фруктов из рода цитрусовых.
Существует несколько разновидностей разрыхлителя, например, на основе соды и лимонной кислоты. Многие применяют аммоний пищевой, или карбонат аммония, в кулинарии он используют при изготовлении печенья, хлеба, кексов и т.д.
Источник статьи: http://www.edimdoma.ru/retsepty/77773-mindalnyy-pirog-na-polente-i-risovoy-muke
Готовим Без Глютена
(c) 2015 -2020 Dr. Irena Tarvid
Апельсиновый Пирог с Миндальной Мукой и Полентой без глютена
Тесто, приготовленное с использованием пюре из вареных апельсинов на миндальной муке с добавлением поленты, самое неприхотливое для выпечки пирогов и кексов без глютена. Так как в тесте отсутствуют молочные продукты, выпечка из такого теста подходит и для диеты без глютена, без лактозы и без казеина. Консистенция пюре из вареных апельсинов может существенно различаться в зависимости от сочности апельсинов и толщины их кожуры, что влияет на консистенцию теста и структуру выпечки из него, особенно для пирогов, использующих только миндальную муку как сухой ингредиент. В этой связи, рецепт пирогов и кексов с полентой самый устойчивый к таким колебаниям, и всегда приведет к выпечке качественного изделия.
Поэтапный процесс приготовления апельсинового пюре можно найти здесь, а подробное обсуждение особенностей выпечки миндальных пирогов и кексов на апельсиновом пюре здесь.
Смесь миндальной муки с быстрой полентой меняет консистенцию пирога на менее влажную и гарантирует устойчивую структуру пирога или кекса, которая не опадает после выпечки. На фотографии внизу слева направо: быстрая полента, цельнозерновая кукурузная мука и кукурузный крахмал.
Консистенция апельсинового пирога с полентой напоминает консистенцию хорошего сочного бисквита, отличающегося интенсивным и выраженным вкусом. Пироги и кексы из такого теста хороши сами по себе, но могут быть выпечены и использованы как коржи для многослойных тортов, промазанных различными кремами или цитрусовыми джемами или повидлом.
Выпекать это тесто можно в виде индивидуальных кексиков/маффинов в бумажных формочках или в промазанных чашках противня для получения кексов с корочкой. Можно выпекать круглые пироги, кексы в виде стандартных буханочек или мини-буханочек, в зависимости от формы и размера противней. Апельсиново-миндальный пирог я люблю выпекать в квадратной форме, в виде перевернутого пирога. Пирог легко отделяется от хорошо промазанной и присыпанной сахаром формы сразу же после выпечки. Ровное плоское дно пирога становится его верхом на котором никогда не видно никаких неровностей и изъянов. Такую поверхность можно очень красиво представить, промазав ее глазурью или сиропом, или просто присыпав сахарной пудрой с использованием любых трафаретов.
Ингредиенты:
для невысокого пирога в квадратной форме 22 см
- 200г пюре из вареного апельсина (примерно 2 средних по размеру апельсина)
- 70г быстрой поленты
- 100г миндальной муки
- 150г сахара
- 2 больших яйца
- ваниль в виде 1 чайной ложки ванильного экстракта без глютена, ванильного сахара или содержимого половины стручка ванили (не обязательно, мало влияет на общий вкус)
- несоленое сливочное или кокосовое масло для промазывания противня
- сахарная пудра или апельсиновая глазурь для украшения пирога
Приготовление:
- сварить апельсины и приготовить из них пюре как описано здесь
- приготовить форму/формы для выпечки, хорошенько промазав ее/их маслом (или кокосовым маслом при безмолочной диете) и присыпав сахаром
- стряхнуть избыток сахара
- просеять миндальную муку и смешать ее с полентой, отставить в сторону
- взбить яйца с сахаром до увеличения объема как минимум в 2 раза, обычно при взбивании объем увеличивается в 3 раза
- добавить во взбитые яйца апельсиновое пюре и вмешать его венчиком до однородной консистенции смеси
- добавить смесь миндальной муки и поленты во влажные ингредиенты
- вмешать сухие ингредиенты во влажные венчиком, смесь должна быть однородной, но нужно избегать избыточного перемешивания теста
- переложить/перелить тесто в форму для выпечки
- выпекать в нагретой до 160-165С духовке с вентилятором 45-55 минут (индивидуальные духовки пекут по разному)
- убедиться что пирог полностью отделяется от формы, если пирог не двигается в форме, дать ему отпыхнуть в форме 5-7 минут
- перевернуть пирог на решетку застеленную пекарской бумагой
- поставить пирог в выключенную духовку на 10 минут для получения сухой и хрупкой корочки (не обязательно)
- можно сразу переворачивать пирог из формы на сервировочную доску или тарелку
- нарезать пирог можно еще теплым
Подавать кусочки пирога с йогуртом, взбитыми обычными или кокосовыми сливками. Можно использовать ягоды, фрукты, в качестве украшения можно использовать домашние апельсиновые цукаты. Хорошо такой пирог будет сочетаться с шоколадным соусом или соусом из цитрусовых.
Привлекательность этого рецепта состоит в том, что расходуется меньше миндальной муки и рецепт становится более устойчивым к колебанием консистенции апельсинововго пюре (от более жидкого до более густого), а также степени помола миндальной муки. Рецепт можно удвоить, в таком случае следует использовать форму для выпечки большего размера.
Источник статьи: http://truecook.wordpress.com/2016/03/02/%D0%B0%D0%BF%D0%B5%D0%BB%D1%8C%D1%81%D0%B8%D0%BD%D0%BE%D0%B2%D1%8B%D0%B9-%D0%BF%D0%B8%D1%80%D0%BE%D0%B3-%D1%81-%D0%BC%D0%B8%D0%BD%D0%B4%D0%B0%D0%BB%D1%8C%D0%BD%D0%BE%D0%B9-%D0%BC%D1%83%D0%BA%D0%BE/
herbomania
herbomaniaBсе iherb-маньяки здесь!
Приветствуем вас в ТОПовом сообществе любителей шопинга на iHerb
Миндальная мука и рецепты: испанский миндально-апельсиновый пирог и миндально-рисовое печенье
До вечера среды миндальную муку от Now Foods, Real Food можно купить со скидкой. На эту муку много положительных отзывов, многие едят ее даже просто из пакета, настолько она вкусная.
Эта мука — из небланшированного миндаля (с кожицей). На айхербе есть также мука из миндаля чищенного.
Чем полезна миндальная мука
Миндальная мука из небланшированного миндаля содержит всю пользу миндального ореха.
Миндаль богат ненасыщенными жирными кислотами: полиненасыщенными омега-6 жирными кислотами и мононенасыщенной омега-9 жирной кислотой.
В миндальной муке высокое содержание витаминов В1, В2, В5, В6, В9, С, РР и минеральных веществ: калий, кальций, магний, цинк, селен, медь, марганец, железо, хлор, сера, йод, хром, фосфор, антиоксиданты, фитоэстрогены.
Что готовят из миндальной муки: самые известные рецепты
Миндальная мука — это молотый миндаль.
Миндальная мука — крайне популярный ингредиент в безглютеновой выпечке. Но и те, кто не страдает непереносимостью глютена могут разнообразить с ее помощью свои кулинарные эксперименты. Без использования миндальной муки невозможно приготовление многих классических десертов, в основном из французской кухни: грушевый пирог с франжипаном, макарон, бисквиты «декуаз» и «женуаз», марципан, французский слоёный пирог Chateau Pithiviers. Также из миндальной муки можно готовить миндальный крем – начинку для булочек и тарталеток, конфеты.
Рецепт № 1 Апельсиново-миндальный пирог без глютена
Но не Францией единой. Рецепт этого пирога из миндальной муки и пюре вареных апельсинов в интернете чаще всего можно встретить под названием «испанский пирог». Наверное потому, что в Испании много миндаля и много апельсинов. Также можно использовать мандарины. По отзывам мандариновое пюре меньше горчит (у меня не горчило совсем в готовом пироге).
Миндальную муку я сначала поставила в холодильник просто в пакете (ее лучше хранить в холодильнике, так как она быстро прогоркает). Но она стала впитывать запахи несмотря на зип-застежку и я переложила ее в стеклянную банку.
Для испанского пирога нам понадобится:
— 150 грамм миндальной муки
— 4 яйца
— 115 грамм сахара
— три мандарина или 1 большой апельсин
— ванильный сахар или ванильный экстракт( у меня от Frontier Natural). . также можно взять миндальный ароматизатор.
Я также использовала апельсин для украшения. Вообще украсить пирог можно по разному: сделать глазурь как на куличах, украсить цукатами из кожуры или просто посыпать сахарной пудрой.
также из того, чего нет на фото — чайная ложка разрыхлителя. я использую Bob’s Red Mill, Пекарный порошок, без глютена и алюминия
и 50 грамм муки обладающей хорошей гигроскопичностью (кокосовой или рисовой).
я взяла кокосовую муку от Нутива.
Если нет кокосовой или рисовой, можно использовать 200 грамм только миндальной. Но гигроскопичная мука заберет на себя лишнюю влажность фруктового пюре. Также с этой целью можно использовать мак.
Тщательно моем мандарины, так как будем использовать их с кожурой. Я для использую для этих целей Citrus Magic, Средство для мытья овощей, 16 жидких унций
Для будущего украшения нарезаем половинку апельсина дольками, обмакиваем в сахар и отправляем в духовку подсушиться на низкой температуре. хорошо включить еще вентилятор (у меня аэрогриль так что с этим проблем нет).
Ставим мандарины вариться, залив полностью водой. Варим около 1,5 часов раза три меняя воду в процессе. В сваренном виде они выглядят так
Сваренные мандарины (вы когда нибудь видели мандарины от которых валит пар?)
режем на 4 части и удаляем косточки. После чего измельчаем в блендере. Откидываем на сито, пусть стекает лишний сок.
Готовим тесто:
150 грамм миндальной муки — это полтора стакана.
1 столовая ложка без горки это 5 грамм
Сахара я взяла 115 грамм. Оказалось в самый раз — не приторно.
Взбиваем яйца либо по отдельности желтки с сахаром и отдельно белки (этот вариант предпочтительней), либо (как сделала я) вместе.
Смешиваем отдельно взбитые яйца с мандариновым пюре, отдельно сухие ингредиенты (мука миндальная, мука кокосовая, 1 чайная ложка разрыхлителя, ванильный сахар или ванильный экстракт). Соединяем все вместе, стараясь не нарушить воздушность белков.
Выкладываем круглую форму 20 см пергаментом и смазываем его маслом. Если залить тесто прямо в форму готовый пирог может поломаться, так как в нем нет клейковины и оно очень хрупкое. Промасленный пергамент — на мой взгляд — единственный вариант сохранить его в целости и сохранности.
Верх формы закрываем фольгой. Выпекаем при температуре 170 градусов 1 час. Потом снимаем фольгу и выпекаем еще минут 10-15.
Не ждите, что пирог поднимется так как выпечка из пшеничной муки.
Пирог получается плотным, влажноватым. Миндальная мука довольно жирная. В рецептах к этому пирогу я читала, что он не требует никакого крема по этой причине. Но мне хотелось сочетания апельсина с шоколадом, поэтому я сделала шоколадный крем из пол-пачки сливочного масла и половины шоколадки (растопила на водяной бане, смешала, поставила обратно в холодильник и холодную массу взбила миксером).
После чего украсила подсушенными дольками апельсина и мятой.
Пирог получился очень вкусным с яркой апельсиновой нотой, однако масляный крем тут действительно оказался лишним из разряда «масло масляное».
К нему больше подошла бы кисловатая пропитка. Так как пирог получился не излишне приторным, то можно позволить к нему дополнительно сироп из апельсинового сока, в идеале добавив ложечку Куантро.
Рецепт № 2 Безглютеновое песочное миндально-рисовое хрустящее печенье
Это печенье я делала не по рецепту, а абсолютно спонтанно, поэтому точных пропорций не помню. Делала по типу песочного, взяв пополам миндальную муку и рисовую. Миндальная мука ко мне тогда еще только ехала, поэтому я смолола в кофемолке горсть миндаля (примерно полстакана готовой муки), добавила полстакана рисовой муки + горсть сахара + 1 яйцо и сливочного масла четверть пачки (50 грамм) . Оставить тесто отдохнуть в холодильнике. Потом разделить на шарики, приплюснуть, украсить целыми орешками миндаля. Выпекать при температуре 180 градусов до зарумянивания.
Печенье невероятно вкусное, мне понравилось больше классического песочного. Более легкое, более хрустящее, не липнущее к зубам. Собираюсь повторить уже с готовой мукой.
Источник статьи: http://herbomania.livejournal.com/2352231.html