Пирог из песочного теста с яблоками залитый сметаной

Цветаевский пирог с яблоками: секрет вкуса в нежнейшей сметанной заливке

Легенда гласит, что именно этот пирог готовила Марина Цветаева своим друзьям во время поэтических вечеров. Весь секрет этой знаменитой выпечки – в нежной заливке со вкусом карамельных сливок: хрустящей, сладкой и очень-очень нежной. В сезон яблок я очень рекомендую приготовить вам такой яблочный пирог – он, и в самом деле, необычайно изысканный и вкусный, ни дать ни взять – роскошный французский десерт.

Сама выпечка имеет легкую слоистую структуру благодаря тесту, вымешанному по специальной технологии, и тоненьким ломтикам яблок. Но самое вкусное – это кремовая заливка, которая запекается до румяного состояния. В общем, не буду вас долго томить, ловите рецептик.

Для коржа:

Готовим тесто: в миску высыпите муку и разрыхлитель, в муку натрите на крупной терке мороженное масло. Перемешайте ложкой, чтобы получилась крошка. Затем постепенно вводим сметану, тщательно меся тесто руками. В итоге должна получиться мягкая и пластичная субстанция. Заверните тесто в пищевую пленку и отправьте в холодильник на час.

Начинка:

Яблоки – 4 крупных (5 средних, 6 мелких). На вкус они должны быть кисло-сладкими, идеально впишутся в рецепт поздние сочные яблоки с твердой структурой. Но если таковых пока нет – возьмите летние, они тоже хороши. Яблоки чистим от кожуры и сердцевинок и разрезаем на тоненькие ломтики – чем тоньше, тем лучше. Можно даже воспользоваться овощечисткой или шинковкой для капусты. Яблоки сложите в тарелку и полейте соком половинки лимона – чтобы они не темнели.

Заливка

Готовим нежный сметанный «крем»:

Ингредиенты смешайте и тщательно взбейте. Можно воспользоваться миксером – поставьте прибор на самую низкую мощность.

Собираем пирог:

1. Тесто раскатайте в лепешку и уложите в форму, сформировав высокие бортики.

2. Распределите в получившейся «тарелочке» яблоки .

3. Налейте сверху яблок заливку, стараясь, чтобы она заполнила все «пустоты».

Готовим пирог в духовке при 180 градусах приблизительно час, плюс-минус пять минут — в зависимости от свойств вашей духовки.

О готовности пирога скажет цвет заливки – она должна потемнеть и приобрести ломкую карамельную структуру.

Доставайте пирог из печки, остужайте и зовите домашних на чаепитие. Приятного аппетита!

Источник статьи: http://zen.yandex.ru/media/nacha_dacha/cvetaevskii-pirog-s-iablokami-sekret-vkusa-v-nejneishei-smetannoi-zalivke-5d5b8a6341878200ad175298

Цветаевский яблочный пирог со сметанной заливкой – до неприличия просто и изысканно вкусно!

Этот недорогой пирог постоянно подавали в доме поэтессы Марины Цветаевой. Его рецепт стал у многих в доме одним из излюбленных.

Ведь каждый кусочек цветаевского пирога тает во рту, а кремовый бархатный с легкой кислинкой вкус не оставляет равнодушным никого. Немаловажно то что при приготовлении используется минимальный набор продуктов, которые всегда под рукой.

Перечень ингредиентов

Несмотря на простоту приготовления этот яблочный пирог состоит из 3-х элементов: песочного теста, крема и начинки. Для первого нам понадобится:

· сметана (не менее 20% жирности) – 100 г;

· холодное сливочное масло или качественный маргарин – 150 г;

Для крема нужно подготовить следующее:

· сметана (не менее 20 % жирности) – 200 мл;

Для присыпки понадобится также сахарная пудра. С ней цветаевский яблочный пирог выглядит еще наряднее и красивее.

ОБРАТИТЕ ВНИМАНИЕ! Сорт яблок лучше выбирать не слишком сладким. Например, это может быть антоновка.

Процесс приготовления

Подготовка

В первую очередь необходимо сделать тесто. Для этого выполните такие шаги:

1. В чашку высыпаем муку. В нее добавляем разрыхлитель и все перемешиваем.

2. Туда же натираем на крупной терке холодное масло.

3. Руками растираем мучную массу с маслом в крошку. Делать это нужно быстро. Иначе масло начнет таять.

4. Вносим в крошку сметану и замешиваем мягкое эластичное тесто.

5. Формируем из него шар и отправляем его холодильник.

В то время пока тесто отстаивается, делаем крем, смешав все его ингредиенты до растворения сахарных кристаллов. Также нарезаем яблоки. Весь секрет пирога в них. Нужно сделать так, чтобы они образовали нежную слоеную структуру в нем.

Для этого нарезать их следует тончайшими ломтиками. Нож в этих целях не подойдет, поэтому сделать это можно при помощи овощерезки с насадкой для чипсов или приспособлением для чистки картофеля. Чем тоньше будут ломтики, тем меньше сока дадут яблоки. Это нам и нужно.

Яблоки могут потемнеть. Чтобы этого избежать, их необходимо сбрызнуть лимонным соком. При этом если попался слишком сладкий сорт яблок, лимон придаст им приятную кислинку.

Последний этап

Далее вынимаем тесто из холодильника. Смазываем форму для выпекания маслом и немного присыпаем мукой. Такая технология называется «французская рубашка». Она позволяет в дальнейшем извлекать пироги из формы без труда.

Выкладываем в нее тесто равномерным слоем (толщина должна получится везде одинаковой), формируя по бокам высокие бортики. Поверх него красиво выкладываем слой яблок. Поверх них выливаем сметанную массу и слегка ложкой растушевываем ломтики яблок, чтобы она протекла между ними.

Ставим форму в заранее разогретую духовку до 180 градусов и выпекаем цветаевский пирог с яблоками минут 45-50. Как он испечется, вынимаем его из духовки, даем немного остыть и немедля приступаем к дегустации. Приятного чаепития!

Понравился наш канал «Вкусные Рецепты» ? Не забываем ставить лайки и подписываться! Это поможет нам дальше его развивать для пользы наших читателей. Мы стараемся для вас!:) А на этом сайте есть целый раздел про сладкую выпечку . Переходите и берите рецепты на заметку.

Источник статьи: http://zen.yandex.ru/media/vkusnyeretsepty/cvetaevskii-iablochnyi-pirog-so-smetannoi-zalivkoi—do-neprilichiia-prosto-i-izyskanno-vkusno—59eef2b74bf1610270f47485

Песочный пирог с яблоками и сметанной заливкой

Как приготовить блюдо «Песочный пирог с яблоками и сметанной заливкой»

200 граммов муки просеять, добавить щепотку соли и 2 ч. ложки разрыхлителя, размешать.
Сливочное масло из холодильника нарезать тонкими пластинками и перетереть с мукой. Получится крошка.
Добавить сахар и сметану, быстро перемешать и постепенно добавляя муку замесить мягкое, не липнущее к рукам тесто. Тесто замешивать нужно очень быстро, иначе масло потает, тесто возьмет много муки и пирог будет жестким.
Далее тесто нужно равномерно распределить в форме, застеленной пергаментной бумагой. Это можно делать просто руками или раскатывать частями и выкладывать. Можно еще поместить тесто в морозильную камеру на время приготовления заливки и подготовки яблок. Затем замерзшее тесто натереть на крупной терке, равномерно распределить по форме и немного придавить.
Обязательно нужно сделать из теста бортики для пирога высотой 1-1,5 см.
Яблоки очистить и нарезать тоненькими дольками или пластинками. Если времени мало, просто высыпайте яблоки на тесто ровным слоем, если есть время и желание, тогда выкладывайте яблоки красивым узором.
Для заливки яйцо, сахар, и муку перемешать, добавить сметану и немножко взбить венчиком.
Вылить заливку на яблоки и немножко встряхнуть форму для равномерного распределения заливки.
Выпекать пирог в разогретой до 160-180 гардусов духовке, 40-50 минут.
Подавать пирог остывшим.

Тесто:
Мука — 250 гр.
Сахар — 3 ст.л.
Разрыхлитель — 2 ч.л.
Масло сливочное — 120 гр.
Сметана — 4 ст.л.
Соль (по вкусу) — 2 гр.
Начинка:
Яблоки (очищенное) — 700 гр.
Заливка:
Сметана — 1 ст.
Мука — 2 ст.л.
Сахар — 150 гр.
Яйцо — 1 шт.

Пищевая ценность блюда «Песочный пирог с яблоками и сметанной заливкой» (на 100 грамм ):

Источник статьи: http://calorizator.ru/recipe/4246

Яблочный пирог со сметанной заливкой

Яблочный пирог со сметанной заливкой является простым в приготовлении блюдом. Он готовится по классическому рецепту либо с добавлением корицы, мускатного ореха и других пряностей. Украсить блюдо можно мармеладом, шоколадной крошкой, сахарной пудрой.

Правила приготовления яблочного пирога

Пирог из яблок со сметанной заливкой на 8 порций делают из следующего набора ингредиентов:

мука (250 г для теста и 2 ст. л. для заливки);
сметана жирностью 20% (400 мл);
сливочное масло (150 г);
разрыхлитель для теста (1 ч. л.);
яблоки (4 шт.);
яйца (1-2 шт.);
коричный порошок (½ ч. л.);
сахарный песок (150 г);
ванилин (1 щепотка);

Мука просеивается с разрыхлителем, соединяется со сметаной, подтаявшим маслом. Тесто замешивается, скатывается в шар и заворачивается в полиэтиленовую пленку, затем ставится в холодильник. Для приготовления соуса требуется смешать компоненты. Тесто нужно раскатать в пласт, поместить в форму для выпечки диаметром 26 см. Потом оно прокалывается вилкой в 2-3 местах.

Яблоки очищаются, нарезаются ломтиками, присыпаются коричным порошком и выкладываются на тесто. Сверху – заливка. Пирог выпекается в духовке, разогретой до температуры +180°С, в течение 50-60 минут.

Выпечка остужается и подается к столу. Сверху блюдо можно посыпать небольшим количеством сахарной пудры.

Варианты яблочного пирога

Пирог с изюмом готовится из следующего набора продуктов:

яблоки (2 шт.);
сметана (300 мл);
изюм (100 г);
сливочное масло (50 г);
куриные яйца (3 шт.);
сахарный песок (200 г);

Для заправки потребуется также:

сахар (3 ст. л.);
масло топленое (20 г);
мука (4 ст. л.).

Необходимо замочить изюм. Яйца взбивают с сахаром, добавляют сметану и растопленное масло. Затем в состав включают оставшиеся компоненты. Яблоки очищают, разрезают на ломтики. Форму смазывают, посыпают сухарями. В нее выливают тесто, затем выкладывают яблоки и изюм. После этого выливается оставшаяся часть теста. Пирог помещают в духовку и выпекают 20 минут при температуре +180°С. Затем готовится заправка, выпечка сверху украшается соусом и помещается в духовой шкаф еще на 20 минут.

Для приготовления пирога яблочного с кремом потребуются следующие компоненты:

пшеничная мука (500 г);
разрыхлитель (1 ч. л.);
ванилин (1 щепотка);
яйца (1-2 шт.);
маргарин либо масло сливочное (250 г);
сахарный песок (200 г);
сметана (100 мл).

Для приготовления крема нужно взять следующие продукты:

ванильный пудинг в порошке (2 пачки);
ванилин;
кукурузный крахмал;
молоко (700 мл);
сахар (6 ст. л.);
сок лимона;
сухари панировочные (2-4 ст. л.).

Мука перемешивается с нарезанным кусками маргарином. Затем в тесто добавляют остальные компоненты. Тесто помещают в холодильник на 1-1,5 часа. Яблоки ополаскивают, очищают, разрезают на ломтики и сбрызгивают лимонным соком. Затем готовится крем из молока, которое подогревают на плите, в него добавляют пудинговую смесь. Часть теста помещают в форму диаметром 28 см, выкладывают слоем яблоки и заливают кремом. Вторую часть теста раскатывают, разрезают на полосы и украшают пирог.

Этот и много других интересных рецептов читайте на нашем сайте .

Жми на палец вверх и подписывайся на канал « Выпечка «.

Источник статьи: http://zen.yandex.ru/media/biskvitiki/iablochnyi-pirog-so-smetannoi-zalivkoi-5ed800d1a039be1d18f70a64