Цветаевский пирог с яблоками: секрет вкуса в нежнейшей сметанной заливке
Легенда гласит, что именно этот пирог готовила Марина Цветаева своим друзьям во время поэтических вечеров. Весь секрет этой знаменитой выпечки – в нежной заливке со вкусом карамельных сливок: хрустящей, сладкой и очень-очень нежной. В сезон яблок я очень рекомендую приготовить вам такой яблочный пирог – он, и в самом деле, необычайно изысканный и вкусный, ни дать ни взять – роскошный французский десерт.
Сама выпечка имеет легкую слоистую структуру благодаря тесту, вымешанному по специальной технологии, и тоненьким ломтикам яблок. Но самое вкусное – это кремовая заливка, которая запекается до румяного состояния. В общем, не буду вас долго томить, ловите рецептик.
Для коржа:
Готовим тесто: в миску высыпите муку и разрыхлитель, в муку натрите на крупной терке мороженное масло. Перемешайте ложкой, чтобы получилась крошка. Затем постепенно вводим сметану, тщательно меся тесто руками. В итоге должна получиться мягкая и пластичная субстанция. Заверните тесто в пищевую пленку и отправьте в холодильник на час.
Начинка:
Яблоки – 4 крупных (5 средних, 6 мелких). На вкус они должны быть кисло-сладкими, идеально впишутся в рецепт поздние сочные яблоки с твердой структурой. Но если таковых пока нет – возьмите летние, они тоже хороши. Яблоки чистим от кожуры и сердцевинок и разрезаем на тоненькие ломтики – чем тоньше, тем лучше. Можно даже воспользоваться овощечисткой или шинковкой для капусты. Яблоки сложите в тарелку и полейте соком половинки лимона – чтобы они не темнели.
Заливка
Готовим нежный сметанный «крем»:
Ингредиенты смешайте и тщательно взбейте. Можно воспользоваться миксером – поставьте прибор на самую низкую мощность.
Собираем пирог:
1. Тесто раскатайте в лепешку и уложите в форму, сформировав высокие бортики.
2. Распределите в получившейся «тарелочке» яблоки .
3. Налейте сверху яблок заливку, стараясь, чтобы она заполнила все «пустоты».
Готовим пирог в духовке при 180 градусах приблизительно час, плюс-минус пять минут — в зависимости от свойств вашей духовки.
О готовности пирога скажет цвет заливки – она должна потемнеть и приобрести ломкую карамельную структуру.
Доставайте пирог из печки, остужайте и зовите домашних на чаепитие. Приятного аппетита!
Источник статьи: http://zen.yandex.ru/media/nacha_dacha/cvetaevskii-pirog-s-iablokami-sekret-vkusa-v-nejneishei-smetannoi-zalivke-5d5b8a6341878200ad175298
Цветаевский яблочный пирог со сметанной заливкой – до неприличия просто и изысканно вкусно!
Этот недорогой пирог постоянно подавали в доме поэтессы Марины Цветаевой. Его рецепт стал у многих в доме одним из излюбленных.
Ведь каждый кусочек цветаевского пирога тает во рту, а кремовый бархатный с легкой кислинкой вкус не оставляет равнодушным никого. Немаловажно то что при приготовлении используется минимальный набор продуктов, которые всегда под рукой.
Перечень ингредиентов
Несмотря на простоту приготовления этот яблочный пирог состоит из 3-х элементов: песочного теста, крема и начинки. Для первого нам понадобится:
· сметана (не менее 20% жирности) – 100 г;
· холодное сливочное масло или качественный маргарин – 150 г;
Для крема нужно подготовить следующее:
· сметана (не менее 20 % жирности) – 200 мл;
Для присыпки понадобится также сахарная пудра. С ней цветаевский яблочный пирог выглядит еще наряднее и красивее.
ОБРАТИТЕ ВНИМАНИЕ! Сорт яблок лучше выбирать не слишком сладким. Например, это может быть антоновка.
Процесс приготовления
Подготовка
В первую очередь необходимо сделать тесто. Для этого выполните такие шаги:
1. В чашку высыпаем муку. В нее добавляем разрыхлитель и все перемешиваем.
2. Туда же натираем на крупной терке холодное масло.
3. Руками растираем мучную массу с маслом в крошку. Делать это нужно быстро. Иначе масло начнет таять.
4. Вносим в крошку сметану и замешиваем мягкое эластичное тесто.
5. Формируем из него шар и отправляем его холодильник.
В то время пока тесто отстаивается, делаем крем, смешав все его ингредиенты до растворения сахарных кристаллов. Также нарезаем яблоки. Весь секрет пирога в них. Нужно сделать так, чтобы они образовали нежную слоеную структуру в нем.
Для этого нарезать их следует тончайшими ломтиками. Нож в этих целях не подойдет, поэтому сделать это можно при помощи овощерезки с насадкой для чипсов или приспособлением для чистки картофеля. Чем тоньше будут ломтики, тем меньше сока дадут яблоки. Это нам и нужно.
Яблоки могут потемнеть. Чтобы этого избежать, их необходимо сбрызнуть лимонным соком. При этом если попался слишком сладкий сорт яблок, лимон придаст им приятную кислинку.
Последний этап
Далее вынимаем тесто из холодильника. Смазываем форму для выпекания маслом и немного присыпаем мукой. Такая технология называется «французская рубашка». Она позволяет в дальнейшем извлекать пироги из формы без труда.
Выкладываем в нее тесто равномерным слоем (толщина должна получится везде одинаковой), формируя по бокам высокие бортики. Поверх него красиво выкладываем слой яблок. Поверх них выливаем сметанную массу и слегка ложкой растушевываем ломтики яблок, чтобы она протекла между ними.
Ставим форму в заранее разогретую духовку до 180 градусов и выпекаем цветаевский пирог с яблоками минут 45-50. Как он испечется, вынимаем его из духовки, даем немного остыть и немедля приступаем к дегустации. Приятного чаепития!
Понравился наш канал «Вкусные Рецепты» ? Не забываем ставить лайки и подписываться! Это поможет нам дальше его развивать для пользы наших читателей. Мы стараемся для вас!:) А на этом сайте есть целый раздел про сладкую выпечку . Переходите и берите рецепты на заметку.
Источник статьи: http://zen.yandex.ru/media/vkusnyeretsepty/cvetaevskii-iablochnyi-pirog-so-smetannoi-zalivkoi—do-neprilichiia-prosto-i-izyskanno-vkusno—59eef2b74bf1610270f47485
Вкусный яблочный пирог из песочного теста со сметанным кремом в духовке. Пошаговый рецепт с фото
Люблю работать блоками. Несколько дней выполняешь одно задание, по возможности не отвлекаясь ни на что другое. Так проще настроиться на работу, появляется вдохновение, заметен результат. Это действует и в отношении съемки рецептов для сайта. Люблю наготовить много всего вкусного и интересного, потом обрабатывать фото, кормя домашних чем-то простым и быстрым. Вот только жизнь не стоит на месте и вносит свои коррективы. Появляются срочные дела, праздники к которым нужны тематические рецепты. Отснятое копится в папке «разобрать». Решила в этом году почистить хвосты и опубликовать наконец все, что в ней накопилось. Начну с яблочного пирога.
Он очень вкусный, много яблок, нежный соус, тонкая песочная основа. Тесто будем готовить в упрощенном варианте, на мягком масле, поэтому трудностей и ошибок возникнуть не должно.
Ингредиенты для песочного теста
сливочное масло (мягкое) — 240 гр.
сахарная пудра — 180 гр.
соль — щепотка
яйцо — 100 гр. (примерно 2 шт.)
мука пшеничная (1) — 120 гр.
мука пшеничная (2) — 300 гр.
миндальная мука — 60 гр.
Ингредиенты для сметанного крема
сметана 15% — 150 гр.
яйцо — 2 шт.
мука — 30 гр.
сахар — 100 гр.
Как приготовить яблочный пирог из песочного теста
Песочное тесто необходимо приготовить заранее, минимум за час. В идеале 2-2,5.
1. В муку (1) добавить щепотку соли, сахарную пудру и миндальную муку, перемешать.
2. Сливочное масло нарезаем на кусочки и добавляем в муку. Растираем до крошки.
4. Добавить муку (2) и вымесить однородное мягкое тесто.
5. Песочное тесто скатать в шар, завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник на час. За это время тесто стабилизируется и станет плотным.
6. Раскатать стабилизированное тесто в пласт толщиной 0,5 см. Удобно пользоваться для этого специальными планочками. У меня это две одинаковые деревянные палочки нужной толщины. Чтобы тесто не прилипало, раскатывать следует между двумя листами пергамента.
7. Выложить тесто в форму. Не берите высокую, тесто сползет и пирог не получится. Высота бортов 2-3 см. Наколоть вилкой.
8. Предвыпечь заготовку из песочного теста 7-10 минут в разогретой духовке при 180 градусах.
9. Яблоки очистить, нарезать дольками.
10. Аккуратно выложить яблоки в предвыпеченную основу.
11. Смешать до однородного состояния ингредиенты для сметанного крема
13. Выпекать при 180 градусах 15-20 минут до румяного состояния. Время и температура могут меняться в зависимости от особенностей Вашей духовки.
Яблочный пирог из песочного теста со сметанным кремом готов!
Источник статьи: http://vkustvorchestva.com/articles/retsepty-desertov-s-poshagovymi-foto/yablochnyy-pirog-2/