Пирог из макарон с баклажанами

262. Слоёный «пирог» из макарон, с фаршем и баклажанами, в итальянском стиле (2019) + как приготовить соус Бешамель

Здравствуйте, товарищи Кулинары!
Сегодня у нас шедевр. Обыкновенный кулинарный шедевр с итальянским колоритом. А каким ещё словом назвать это слоёное чудо из макарон, смешанных с сырным Бешамелем; фарша с томатом, болгарским перцем и травами; с обжаренными баклажанами и сырной корочкой!? 🙂 Это блюдо состоит из такого количества ингредиентов, что в ролике они не помещаются на одну страницу! 🙂 Создав своими руками у себя на кухне это произведение кулинарного искусства, начинаешь подумывать об открытии своего ресторана 🙂 Вам уже кажется, что раз шедевр — значит, сложно? Ан нет! 🙂 Сложность может возникнуть разве что с Бешамелем, но на этот случай мы подробнейшим образом показали, как его готовить 🙂 В общем, дерзайте — получите кулинарный экстаз и сорвёте восторги дегустаторов!
___________________________________________________________________________
Готовится за 120 минут , получается 4 порции .
___________________________________________________________________________

___________________________________________________________________________
Ингредиенты:
Молоко — 300 мл (+ запас)
Макароны — 200 г
Куриное филе — 150-200 г
Бульон — 100-150 мл
Сыр (твёрдый или полутв.) — 130 г
Баклажан (кабачок) — 1 шт. (средний)
Репчатый лук — 1 шт. (средний)
Помидор — 1 шт. (средний)
Болгарский перец — 0,5 шт. (среднего)
Сливочное масло — 35 г
Мука — 100 г
Орегано (сухой) — 1,5 ч.л.
Томатная паста — 1 ч.л. с горкой
Мускатный орех — 0,5 ч.л.
Соль — по вкусу
Перец — по вкусу
Оливковое масло — 100 мл
___________________________________________________________________________
Приготовление:

Источник статьи: http://zen.yandex.ru/media/id/5b1bcf5c79885e7c1d5a8273/262-sloenyi-pirog-iz-makaron-s-farshem-i-baklajanami-v-italianskom-stile-2019—kak-prigotovit-sous-beshamel-5d8cec7d5d636200af94bb27

Слоёный «пирог» из макарон, с фаршем и баклажанами, в итальянском стиле + как приготовить соус бешамель

Ингредиенты

молоко — 300 мл. (+ запас)
макароны — 200 гр.
куриное филе — 150-200 гр.
бульон — 100-150 мл.
сыр (твёрдый или полутв.) — 130 гр.
баклажан (кабачок) — 1 шт. (средний)
репчатый лук — 1 шт. (средний)
помидор — 1 шт. (средний)
болгарский перец — 0,5 шт. (среднего)
сливочное масло — 35 гр.
мука — 100 гр.
орегано (сухой) — 1,5 ч.л.
томатная паста — 1 ч.л. с горкой
мускатный орех — 0,5 ч.л.
соль
перец
оливковое масло — 100 мл.

Пошаговый рецепт приготовления

Один средний баклажан нарезаем кружочками или кубиками.

Солим, перемешиваем и ставим под гнёт на то время, которое нам понадобится для подготовки остальных ингредиентов.

Из одного куриного филе весом 150-200 гр. вырезаем всё лишнее, режем его на средние кусочки и складываем в блендер.

Одну среднюю репчатую луковицу нарезаем крупно и добавляем в блендер к курице.

Содержимое блендера солим, перчим и делаем фарш.

Вы можете сделать фарш из любого другого мяса или вообще купить готовый.

Один средний помидор нарезаем кубиками и складываем в отдельную миску.

Половину среднего болгарского перца нарезаем тоже кубиками и складываем к помидору.

Добавляем к ним полторы чайных ложки сухого орегано (тимьяна, майорана, базилика или смеси трав) и чайную ложку с горкой томатной пасты.

Перемешиваем, но без фанатизма.

В сковороде на оливковом масле обжариваем фарш с луком до нравящейся вам степени, тщательно разбивая комочки.

Добавляем помидоры с перцем, хорошо перемешиваем и обжариваем всё вместе несколько минут, периодически помешивая.

Когда фарш с овощами «подружились», заливаем их 100-150 мл. любого горячего подсоленного бульона и тушим до полного его выкипания.

Фарш после тушения должен быть влажным и сочным, но жидкости в нём не должно оставаться.

Приступаем к приготовлению соуса Бешамель.

И сначала натрём на мелкой тёрке 130 гр. любого вашего любимого твёрдого или полутвёрдого сыра.

В ковшике или сковороде растапливаем 35 гр. сливочного масла на медленном огне, чтобы оно плавилось, но не кипело.

Добавляем 30 гр. муки, хорошо перемешиваем, доводим смесь до небольшого кипения и обжариваем муку в масле пару минут.

Снимаем с огня и малыми порциями начинаем добавлять в смесь муки и масла 300 мл. холодного молока.

После каждого добавления очень хорошо перемешиваем, добиваясь однородности массы и отсутствия комочков.

Когда добавили и размешали всё молоко, возвращаем ёмкость на средний огонь и немного увариваем соус, постоянно помешивая.

Добавляем пол чайной ложки (или по вкусу) мускатного ореха, соли и перца.

Добавляем 2/3 натёртого сыра и хорошенько вмешиваем его в соус.

Сыр сильно загущает соус, поэтому, если получается густовато, можно добавить ещё молока.

Накрываем соус крышкой и убираем с огня.

Сливаем с баклажанов образовавшуюся жидкость, промываем их в холодной воде, обсушиваем и обваливаем в муке.

Обжариваем их на оливковом масле до золотистости.

Выкладываем их из сковороды на салфетки или бумажные полотенца, разложенные на тарелке. Сверху промакиваем баклажаны от лишнего масла ещё одним полотенцем.

200 г любых макарон (у меня спирали) отвариваем в подсоленной воде до полуготовности.

В готовые макароны добавляем 2/3 приготовленного Бешамеля и хорошо перемешиваем.

Духовку разогреваем до 200 градусов.

Форму для запекания (у меня 22 см) смазываем оливковым маслом.

На дно выкладываем половину макарон с соусом — разравниваем.

На них выкладываем половину баклажанов — распределяем.

На баклажаны выкладываем весь фарш — тоже распределяем и разравниваем.

На фарш выкладываем вторую половину баклажанов.

На баклажаны — вторую половину макарон.

Поливаем сверху оставшимся Бешамелем — размазываем 🙂 И посыпаем оставшейся третью сыра.

Отправляем в разогретую духовку на 30 минут.

Сыр в конце запекания можно прихватить конвекцией, чтобы образовалась корочка.

Чтобы кусочки «пирога» после разрезания держали форму, а не разваливались, нужно дать ему остыть и застыть после духовки минут 10.

Видео рецепт

Дополнительная информация

Здравствуйте, товарищи Кулинары!
Сегодня у нас шедевр. Обыкновенный кулинарный шедевр с итальянским колоритом. А каким ещё словом назвать это слоёное чудо из макарон, смешанных с сырным Бешамелем; фарша с томатом, болгарским перцем и травами; с обжаренными баклажанами и сырной корочкой!? Это блюдо состоит из такого количества ингредиентов, что в ролике они не помещаются на одну страницу! Создав своими руками у себя на кухне это произведение кулинарного искусства, начинаешь подумывать об открытии своего ресторана Вам уже кажется, что раз шедевр — значит, сложно? Ан нет! Сложность может возникнуть разве что с Бешамелем, но на этот случай мы подробнейшим образом показали, как его готовить В общем, дерзайте — получите кулинарный экстаз и сорвёте восторги дегустаторов!

Источник статьи: http://www.koolinar.ru/recipe/view/153580

Пирог из макарон с жареными баклажанами станет вашим любимым блюдом к ужину.

Макароны с мясом — таким угощением никого не удивишь. Но если правильно оформить и добавить несколько ингредиентов, то даже это простое блюдо можно превратить в настоящий шедевр. Попробуйте сами!

Чтобы приготовить вкуснейший пирог из макарон с жареными баклажанами, нам нужно:

3 небольших баклажана
соль и перец
50 мл бальзамического уксуса
500 г говяжьего фарша
1 мелко нарезанная луковица
1 мелко нарезанный зубчик чеснока
400 г протертой мякоти томатов
300 г макарон ригатони
2 столовые ложки мелко нарезанного базилика
200 г сыра рикотта
100 г тертого пармезана
200 г моцареллы

Режем баклажаны вдоль на тонкие широкие ломтики и обжариваем в масле. Посолим, поперчим баклажаны и обмажем бальзамическим уксусом.
Затем обжариваем фарш, добавляем лук и чеснок. Посолим, поперчим и добавим протертую мякоть томатов. Когда мясной соус готов, смешаем его с заранее отваренными макаронами ригатони, наконец, добавляем мелко нарезанный базилик.
Смазываем форму для пирога маслом и выкладываем изнутри ломтиками баклажана так, чтобы они полностью покрывали дно и стенки, и слегка выступали за края формы.
Теперь выкладываем начинку: сначала несколько ложек рикотты, затем тертая моцарелла и слой макарон с мясом, затем повторяем, пока не закончатся продукты. Сверху накрываем начинку оставшимися ломтиками баклажана.
Осталось только запечь: ставим пирог в духовку на 25 минут при 180 °C.

Хрустящие баклажаны, нежный сыр, сытный мясной соус — все что нужно для идеального ужина. Приятного аппетита!

Источник статьи: http://www.g8ozd.ru/pirog-iz-makaron-s-baklazhanom/

262. Слоёный «пирог» из макарон, с фаршем и баклажанами, в итальянском стиле + как готовим Бешамель

Готовится за 120 минут, получается 4 порции.

Ингредиенты:

Молоко — 300 мл (+ запас)
Макароны — 200 г
Куриное филе — 150-200 г
Бульон — 100-150 мл
Сыр (твёрдый или полутв.) — 130 г
Баклажан (кабачок) — 1 шт. (средний)
Репчатый лук — 1 шт. (средний)
Помидор — 1 шт. (средний)
Болгарский перец — 0,5 шт. (среднего)
Сливочное масло — 35 г
Мука — 100 г
Орегано (сухой) — 1,5 ч.л.
Томатная паста — 1 ч.л. с горкой
Мускатный орех — 0,5 ч.л.
Соль — по вкусу
Перец — по вкусу
Оливковое масло — 100 мл

Приятного аппетита и не бойтесь экспериментировать!
Ваши Светлана и Денис 🙂

Источник статьи: http://www.cookinglib.ru/posts/4177-262-sloyonyi-pirog-iz-makaron-s-farshem-i-baklazhanami-v-italjanskom-stile-kak-gotovim-beshamel.html