Пирог из клюквы на сдобном тесте

ПИРОГ ИЗ СДОБНОГО ТЕСТА С КЛЮКВОЙ

Обычно для пирога с клюквой делают песочное тесто. Но и с дрожжевым тестом он получается ничуть не менее вкусным! Надо только знать один секрет – как приготовить клюквенную начинку так, чтобы она не была жидкой.

Если нет желания самой ставить дрожжевое тесто, его вполне можно купить в магазине. Нужно только брать не пирожковое, а то, которое предназначено для выпекания булочек. ПО ПУТИ С РЫНКА Я И КУПИЛА В КУЛИНАРИИ СДОБНОЕ ТЕСТО (ОНО У НИХ ОЧЕНЬ ВКУСНОЕ). Иногда я беру 2-3 порции теста и кладу в морозилку ( всегда под рукой) и клюкву фасую в пакеты по 300гр (столько у меня уходит на пирог).

Пользуюсь чугунной сковородой ещё моей бабушки (а может прабабушки) и пеку на ней почти все свои пироги.
Итак на мой пирог идёт 1 кг. теста, 300 гр. клюквы или смеси клюквы с брусникой, 1,5 ст. л. крахмала и неполный стакан сахара.
Смешиваю ягоды с сахаром и крахмалом, слегка растираю. чтоб клюква дала сок,. но не сильно. Тесто раскатываю в круг и выкладываю в сковороду. Формирую бортики и выкладываю начинку. Можно украсить верх жгутиками, для этого нужно будет оставить немного теста. И в духовку. Духовка у меня не айс!
Так что не судите строго за внешний вид! под рукой не оказалось фольги, которой я прикрываю верх. Нынче жгутики помогал делать сын (ему отдельное спасибо!)

Такой пирог я готовлю начиная с осени и до марта месяца, пока продают ягоду или пока не кончится запас в морозилке.

С утра начнём пробывать! КТО НЕ УСПЕЛ, ТОТ ОПОЗДАЛ! ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Источник статьи: http://www.asienda.ru/post/24611/

Пирог с клюквой – райское наслаждение десертом осенью и зимой

Природа дарит нам ягоды, травы, овощи и фрукты. Первые особенно мы любим и ценим из-за их полезных свойств и вкуса. Если говорить о лидерах среди ягод, то клюкву можно назвать одной из первых в этом списке. Это же витаминная кладезь и природная зашита от хандры, авитаминоза и простуд. Что может быть лучше ягоды? Разве что десерты, скажите вы, так, приготовьте их, а рецепты найдете ниже. И мы сегодня расскажем, как делать пирог с клюквой в самых различных вариациях.

Это интересно! Клюква на самом деле – это ягода, которая может помочь справиться с нервными расстройствами, стрессом, депрессией. Также она поможет наладить сон. Ее часто назначают врачи либо сборы или препараты, где ягода есть в составе.

Базовый рецепт вкусной выпечки

Сочный бисквитный пирог с клюквой легко станет любимым домашним угощеньем, ведь процесс его выпечки предельно прост. Главная изюминка этого лакомства – пропитка из сладкого сиропа, которая отличает его от суховатой шарлотки.

Для теста, начинки и пропитки понадобятся:

мука – 125 г;
крахмал – 15 г;
куриное яйцо – 6 шт.;
сахар – 590 г (230 г – в тесто, 130 г – в начинку и 230 г – в сироп);
клюква – 430 г;
вода – 245 мл;
сок лимона – 20 мл;
коньяк – 15 мл.

Белки взболтать с сахаром в пену. Ввести размешанные до однородности желтки и муку с крахмалом.
Ягоды обвалять в сахаре. Смазать и обсыпать сухарями форму. На дно уложить клюкву и залить бисквитным тестом. Печь до сухой зубочистки при 180 °С.
Закипятить воду с сахаром, влить сок лимона и коньяк, размешать, дать остыть.
Остывший пирог перевернуть в большую глубокую посудину, снять форму, вылить в емкость сироп и оставить на 5-6 ч.

После того, как пирог пропитается сиропом, его остается только осторожно переложить на сервировочное блюдо и подать к столу. Десерт можно дополнить сметанным или сливочным кремом, а можно преподнести и с шариком ванильного мороженого.

Рецепт третий

И снова лакомство очень вкусное и нежное, в этот раз будем выпекать пирог с клюквой и сметаной. Такой десерт всегда нравится детям, при этом он получается не слишком приторным.

Нам понадобится:

клюква-ягода – 180 грамм;
яйцо;
мука – стакан с горкой в 250 грамм;
мед – 3 ложки столовых или можно его заменить сахаром, если вам больше привычно;
масло сливочное – 150-160 грамм;
сода – ложка чайная без горки;
сметана – половина стакана, можно брать нежирную для более диетического пирога с клюквой;
крахмал – ложка столовая без горки.

Сливочное масло нужно достать заранее, когда оно подтает, то добавляем мед или сахар и начинаем взбивать все блендером или миксером. Вливаем наше яйцо, мешаем, насыпаем соду и снова взбиваем. Муку нужно засыпать в эту массу через мелкое сито, чтобы тесто было более воздушным. Далее, замешиваем тесто на столе руками, даем настояться под полотенцем.

Достаем ягоду и размораживаем либо моем и подсушиваем, пересыпаем все крахмалом, после чего можно выпекать пирог. Нам нужно разогреть духовой шкаф до 180 градусов, противень смазать маслом или накрыть пергаментной бумагой, после чего распределить руками или скалкой тесто, на него ягоду и закрываем слоем сметаны. Далее, противень покрываем на 15 минут выпекания фольгой, что не даст пригорать сметане, затем ее снимаем и ждем еще примерно 15-20 минут.

Пирог с клюквой из песочного теста

Этот вариант клюквенного пирога часто называют «Сибирским». Обязательные его компоненты – песочная основа и алая ягода.

Существует много вариаций такой выпечки, для одной из них нужны:

мука – 310 г;
холодное масло или маргарин – 300 г;
сахарная пудра – 155 г;
яйца – 2 шт. (и 1 желток);
соль – 3,5 г;
клюква – 520 г;
сахар – 195 г.

Ягоды кипятить с сахаром 7-10 мин, остудить.
Из остальных продуктов сделать рубленое тесто, подержать его 30 мин. на холоде.
Сделать основу в виде корзинки, распределив тесто по дну и бортам формы. Сверху уложить клюкву. Держать в духовке до готовности основы при 180 °С.

Украсить песочный пирог с клюквой можно взбитыми сливками, тонко наструганной апельсиновой цедрой или воздушной меренгой, чья сладость уравновесит легкую кислинку начинки.

Как испечь пирог из клюквы

Для такого десерта характерен очень приятный вкус — кисло-сладкий. Вы можете испечь пирог с клюквой на песочном, дрожжевом, слоеном, творожном тесте. Каждый из них будет смотреться очень красиво поэтому будет уместен на любом столе, неважно, повседневном или праздничном. Готовят десерт, как правило, в духовом шкафу либо в мультиварке. Запомните несколько хитростей, пользуясь которыми вы сделаете его просто бесподобным:

Проще всего вытащить готовую выпечку из силиконовой либо разъемной формы.
Муку надо обязательно просеивать перед применением.
Не делайте слишком тонкую основу, потому что сочная начинка может вытечь.
Из мучной крошки можете сделать посыпку для открытого пирога. Кусочек теста нужно раскрошить над поверхностью.

С добавлением лимона

Этот пирог с клюквой готовится совершенно несложно, а лимоны и болотная ягода вопреки ожиданиям создадут сочный и сладкий тандем.

сливочное масло – 245 г;
сахар – 155 г;
яйца – 3 шт. (и 2 белка);
лимон (сок) – 2 шт.;
разрыхлитель – 10 г;
мука – 550-600 г.

Чтобы сделать хрустящую посыпку и начинку, берут:

сливочное масло – 110 г;
сахар – 155 г;
желток – 2 шт.;
лимон (цедра) – 2 шт.;
муку – 155-210 г;
клюкву – 340 г.

С лимонов снять цедру мелкой теркой и сок извлечь отдельно.
На мягком сливочном масле сделать эластичный и некрутой замес песочного теста.
Для посыпки все ингредиенты сложить в чашу кухонного комбайна и перебить в крошку. Клюкву вымыть и обсушить.
По противню (размером 20 на 30 см) распределить равномерным слоем тесто основы, делая бортики. Поверх высыпать ягоды и крошку.
Готовить при 180 °С примерно 40-45 мин.

Если в кухонном комбайне продукты для крошки сбились в комок, его нужно подморозить полчаса в морозилке, а затем измельчить на терке поверх ягод.

От Дарьи Донцовой

Время приготовления: 1 час 10 мин.
Количество порций: 6 персон.
Калорийность блюда: 2326 ккал.
Предназначение: десерт.
Кухня: домашняя.
Сложность приготовления: легкая.

Поклонники творчества Дарьи Донцовой, скорее всего, знают, что она является автором нескольких кулинарных книг. Да и на страницах детективных произведений можно встретить немало полезных советов для хозяек. В одном из них описано, как делать пирог с клюквой от Дарьи Донцовой. Стоит отметить, что этот рецепт весьма простой, а десерт, сделанный по нему, выходит восхитительным.

клюква свежая – 0,2 кг;
масло сливочное – 145 г;
мука – 280 г;
сахар – 0,3 кг;
крахмал кукурузный – 1 столовая ложка с горкой;
яйца – 3 шт.

Перемешайте ягоды с 120 г сахара. Перетрите, чтобы получилось пюре. Добавьте крахмал.
Отделите яичные желтки. Взбейте их с 40 г сахара. Белки пока уберите в холодильник.
В желтковую массу введите подтаявшее масло и взбивайте, чтоб масса стала однородной.
Порциями всыпайте муку, замешивая тесто. Скатайте его шариком и на 10-15 минут уберите остыть в холодильник.
Достаньте тесто, руками аккуратно распределите его по посуде для выпекания равномерным слоем, формируя основу и бортики. В нескольких местах вилкой сделайте проколы.
Основу при температуре 200 градусов запекайте в духовке 20 минут.
Холодные белки взбивайте с 140 г сахара до устойчивой белоснежной пены.
На основу выкладывайте ягодную начинку. Сверху распределите белковую массу деревянной лопаткой. Пеките еще примерно четверть часа.

Оригинальная клюквенная шарлотка

Элементарный в приготовлении домашний «фруктовый бисквит» станет идеальным угощеньем для душевного домашнего чаепития.

Для него потребуются всего лишь:

яйцо – 4 шт.;
сахар – 195 г;
мука – 164 г;
клюква – 190 г;
яблоки – 410 г;
растительное масло;
ванилин и корица.

Яйца и сахар вспенить миксером 8-10 мин., потом в 3 этапа ввести просеянную с ванилином и корицей муку.
В смазанную форму перелить 1/2 теста, выложить измельченные слайсами яблоки. Вылить оставшееся тесто, а сверху – клюкву, немного утопить ее в основе.
Готовить пирог при 180-200 °С до сухой зубочистки, на это может потребоваться 30-40 мин.

Если нет уверенности в собственных кулинарных способностях, и есть опасения, что шарлотка не будет достаточно пышной, в тесто можно добавить 5 г пекарского разрыхлителя.

Рецепт пятый: на кефире

На сметане делали, давайте теперь выпекать пирог на кефире с клюквой. Он легкий и подойдет даже тем, кто переживает за свою фигуру.

Нам понадобится:

свежая или замороженная клюква – 150 грамм;
яйцо – три штуки;
разрыхлитель для теста – ложка столовая без горки;
кефир, мука и сахар – по полтора стакана каждого компонента;
ванильный сахар и корица – по вкусу;
масло сливочное для смазывания противня.

По традиции яйца и сахар перетираем вместе миксером или венчиком. Постепенно начинаем сыпать муку помешивая. Далее, вливаем наш кефир, можно брать как более легкий, так и жирный. Все хорошо перемешиваем, это тесто у нас будет жидким, в конце сыпем разрыхлитель и ванилин. Вливаем тесто на смазанный противень, сыпем ягоду, закрываем вторым слоем и выпекаем 25-30 минут при 180 градусах.

Экзальский пирог с клюквой от Елены Чекаловой

Этот пирог обязательно будут требовать испечь еще раз все, кто его попробовал однажды. А все это благодаря хрустящей песочной основе, сочной фруктово-ягодной начинке в нежнейшей заливке.

сливочное масло – 100 г;
сахар – 145 г, 45 г из них — в тесто;
яйцо – 1 шт.;
желток – 3 шт.;
мука – 190 г;
яблоки – 380 г;
клюква – 140-190 г;
жирные сливки – 124 мл.

Из масла, сахара, яйца и муки в блендере замесить эластичное песочное тесто.
Распределить замес по форме и убрать на 30-40 мин. в холод. Затем запечь 15 мин. под грузом (фасоль, горох или монетки), температура – 200 °С).
Яблоки (без кожицы и семян) тонко нашинковать, уложить на подрумяненную основу, сверху посыпать клюквой и снова – на полчаса в духовку.
Желтки растереть со 100 г сахара и заварить горячими сливками. Этой смесью залить начинку и довести до кондиции при тех же температурных условиях еще 10-15 минут.

Если нет жирных сливок, то заливку можно приготовить из сметаны и желтков с сахаром. В этом случае нужно просто растереть все компоненты до однородности.

Начинка

Для наполнения могут использоваться разные ягоды: свежие, замороженные, вяленые, сушеные. Часто в начинку из клюквы для пирога добавляют другие фрукты, грецкие орехи, творог, сметану. Потрясающе вкусным получается наполнитель из ягодного варенья. Дополнительным преимуществом является то, что в клюкве много пектина, поэтому в любом виде она не пускает слишком много сока. Запомните несколько советов по поводу начинки:

Если у вас замороженная клюква, обязательно разморозьте ее заранее, хорошо промойте, процедите.
Клюквенная начинка для пирога получится вкуснее, если ягоды перекрутить мясорубкой и пересыпать сахаром. Это уберет из них горчинку.

Готовим заливным способом

Из кефира или другого кисломолочного продукта (простокваши, ряженки, нежирной сметаны) можно сделать нежное наливное тесто, из которого стоит приготовить еще один вариант клюквенного пирога.

Пропорции необходимых ингредиентов:

Яйца вспенить с подсластителем, добавить муку, кефир, разрыхлитель с ванилином и старательно размешать. Дать постоять 10-15 мин.
Форму смазать, наполнить тестом, а сверху рассыпать чистую и сухую клюкву.
На 30-40 мин. поставить пирог в горячую (180 °С) духовку.

Разрыхлитель в рецепте можно заменить содой, гасить ее при этом не нужно. На замену указанного в рецепте количества пекарского порошка будет достаточно одной чайной ложки.

Песочный

Время приготовления: 1 час.
Количество порций: 6 персон.
Калорийность блюда: 3698 ккал.
Предназначение: десерт.
Кухня: домашняя.
Сложность приготовления: легкая.

Очень вкусным и простым в исполнении получается песочный пирог с клюквой. Он особенно понравится людям, которые не любят приторно сладких десертов, предпочитают ощущать легкую кислинку. Помимо ягод в состав компонентов входит лимон. Печется десерт относительно быстро, поэтому рецепт очень пригодится вам, если предстоит неожиданно встречать гостей.

яйца – 3 шт.;
пудра сахарная – 80 г;
лимон – 1 шт.;
сливочное масло – 150 г;
мука – 480 г;
клюква – 1 стакан;
сметана – 150 г;
сахар – 2 стакана;
разрыхлитель – 1 чайная ложка.

Взбейте со стаканом сахара мягкое масло. Добавьте сметану.
Отделите белки и уберите их в холодильник, а желтки введите в тесто и взбейте.
Добавьте разрыхлитель и постепенно муку, замешивая тесто.
Массу выложите в емкость, сделав основу и края. Запеките ее при 180 градусах четверть часа.
Лимон обдайте кипятком, порежьте кубиками. Шкурку не убирайте.
Блендером пюрируйте лимон с клюквой. Добавьте сахар. Мешайте до растворения крупинок.
Взбейте сахарную пудру с белками до устойчивой белой пены. Эту смесь поместите на запеченную основу. Сверху распределите ягодную начинку. Пеките десерт еще порядка 10 минут.

Из слоеного теста

Из слоеного дрожжевого теста (полуфабриката) можно испечь разборной пирог.

Чтобы сделать пирог с клюквой из слоеного теста, необходимы следующие ингредиенты:

слоеное дрожжевое тесто – 500 г;
клюква – 230 г;
сахар – 190 г;
апельсин (цедра) – 1 шт.;
растительное масло и крепкий черный чай.

На горячую сковороду с толстым дном высыпать ½ нормы сахара, цедру и клюкву. Проварить 1-2 мин., остудить.
Тесто тонко раскатать в прямоугольник, равномерно посыпать оставшимся сахаром, оставляя по краям кромку в 5 мм, выложить ягодную начинку, отступая от кромки 10 мм.
Скатать все в длинный рулет, разрезать его на отдельные сегменты по 3-4 см. В смазанную форму уложить кусочки срезом вверх.
Смазать заготовку чайной заваркой и печь 25 мин. до золотистого цвета при 180-200 °С.

По этому принципу можно готовить разборной пирог с другими вариантами ягодной начинки (из брусники, черники, вишни или малины).

Рецепт девятый: из дрожжевого теста

Мы уже описали так много рецептов, а почему бы не сделать нам ни пирог, а пироги с клюквой из дрожжевого теста. Такой десерт можно дать ребенку с собой, взять на пикник.

Нам понадобится:

клюква – стакан;
яблоки – берем сладких сортов — 5-6 штук;
мука пшеничная – 800 грамм;
яйцо;
сахар – 250 грамм;
соль – по вкусу или чайная ложка;
вода – 120 мл;
масло – нам нужно растительное для жарки;
кефир – 120 мл;
дрожжи – для этого рецепта нужно взять прессованные – 50 грамм.

Насыпаем всю нашу муку в чашку, просеивая через сито, сюда же разбиваем яйцо, кладем на кончике ножа соль и три ложки сахарного песка. Теперь берем ½ стакана теплой воды и в нее кладем наши прессованные дрожжи, они быстро подойдут и переливаем все муку, вместе с кефиром, замешиваем тесто. Оставляем в тепле на полчаса под полотенцем.

Делаем начинку из очищенных и порезанных на кубики яблок и клюквы. Тесто делим на равные части, а чтобы было удобнее лепить, руки можно смазать растительным маслом. Раскатываем на столе, пересыпанном мукой, наше тесто, кладем внутрь смесь ягоды и яблок, сыпем немного корицы, по 1-2 чайных ложки сахара, иначе начинка из клюквы для пирогов будет кислить. Залепляем наши пирожки. Жарим либо на сковороде, либо запекаем на противне 20 минут при 180 градусах. Сверху можно смазать взбитым яйцом и посыпать пудрой.

Открытый пирог с клюквой

Из теста на кефире, но более плотной консистенции можно приготовить открытый пирог с ягодной начинкой.

Ингредиенты, необходимые для десерта:

кефир – 200 мл;
яйцо – 1 шт.;
соль – 5 г;
растительное масло – 45 мл;
разрыхлитель – 8 г;
мука – 490 г;
клюква – 195 г;
сахар – 205 г;
белые сухари – 24 г.

Ягоды и сахар размять, отправить на огонь. Проварить до густоты, дать остыть.
В миску вылить кефир, растительное масло, вбить яйцо, добавить соль, разрыхлитель и муку. Руками или с помощью тестомеса сделать мягкое тесто.
1/3 замеса оставить для декора, а остальное раскатать в лепешку и сформировать основу пирога. Клюкву смешать с сухарями и переложить на тесто. Остаток замеса скатать в тонкий жгутик и сделать из него решетку.
Для глянцевого блеска поверхность можно смазать яйцом. Печь до румяности.

Чтобы загустить начинку в клюкву, можно добавлять не молотые сухари, а столовую ложку крахмала.

Открытый

Время приготовления: 1,5 часа.
Количество порций: 12 персон.
Калорийность блюда: 4632 ккал.
Предназначение: десерт.
Кухня: английская.
Сложность приготовления: средняя.

Если планируете удивить гостей, присутствующих за праздничным столом, то в этом вам поможет открытый пирог с клюквой. Он очень вкусный и великолепно смотрится. Для готовки можете приобрести как свежие ягоды, так и замороженные, на итоговый результат это никак не повлияет. Перед подачей желательно подержать десерт несколько часов в холодильнике, чтоб он стал еще вкуснее.

мука – 0,4 кг;
яйца – 10 шт.;
сливочное масло – 0,2 кг;
сметана – 120 г;
сахар – 0,3 кг;
вода – 240 мл;
молоко – 2 ст. л.;
клюква – 0,5 кг.

Перемешайте просеянную муку с мягким маслом и 0,1 кг сахара. Добавьте пару яиц и молока. Замесите тесто, выложите на большую форму. Проколите в нескольких местах, уберите в холодильник на полчаса.
Ягоды залейте кипятком и пюрируйте блендером. Добавьте 200 г сахара и подождите, пока он растает.
8 яиц взбейте со сметаной. Добавьте в крем.
Подогрейте духовой шкаф до 195 градусов. Запеките в нем основу в течение 15 минут. Выложите начинку.
Температуру снизьте до 160 градусов. Готовьте еще минут 40.

С добавлением в начинку творога

Сочетание сладкой творожной начинки с ягодной кислинкой будет беспроигрышным в открытом пироге.

Перечень необходимых продуктов, чтобы испечь пирог с творогом и клюквой:

яйцо – 3 шт. (1 в тесто и 2 в начинку);
сахар – 235 г, в том числе 100 г для теста;
сливочное масло – 110 г;
разрыхлитель – 5г;
мука -230 г;
манка – 40 г;
творог – 520 г;
клюква – 220 г.

Готовим следующим образом:

Миксером смешиваем яйца с сахаром, мягкое масло, муку и разрыхлитель. Пластичное, как пластилин, тесто прячем на полчаса в холод.
Миксером или блендером взбиваем творог с сахаром и яйцами. Когда масса станет однородной, добавляем манку и клюкву, аккуратно перемешиваем ложкой.
Тесто из холодильника распределяем по форме диаметром 20-22 см, сделав бортики. Выкладываем начинку. До готовности пирог проведет 40-50 мин. в духовке при 180 °С.

Для теста можно использовать как масло, так и маргарин. Если взять замороженную клюкву, то ей обязательно нужно дать время оттаять, а потом готовить согласно рецепту.

Рецепт первый: шарлотка с клюквой

Начнем, пожалуй, со всеми любимого лакомства, которое уже стало классикой жанра, — шарлотка с клюквой. Да, будем делать ее не с привычными всем яблоками, а именно с ягодой. Ваши друзья будут удивлены рецепту, а вас порадует скорость и простота приготовления.

Нам понадобится:

Классический рецепт – взбиваем наши яйца в чашке с сахарным песком, постепенно вводим муку, а в конце чистую ягоду. Тесто должно быть пышным, выпекать нужно в духовке при 180 градусах. Предварительно ее накаливают, время приготовления — 40 минут. Можно, конечно, сделать этот же пирог и клюквой и с яблоками, отличное сочетание.

Совет! Всегда за пять минут до окончания готовки проверьте, все ли пропеклось, так как у всех разные духовки, форму же смазывают сливочным маслом или присыпают мукой, чтобы пироги можно легко было вынимать.

Как сделать с яблоками

Из замеса на желтках получается лакомый пирог с яблоками и клюквой, который может составить конкуренцию приведенному выше рецепту шарлотки.

сливочное масло – 160 г;
сахар – 145 г;
ванильный сахар – 18 г;
яйцо – 1 шт.;
желток – 4-5 шт.;
разрыхлитель – 6,5 г;
мука – 195-225 г;
яблоки – 2 шт.;
клюква – 170 г.

Мягкое масло взбить с обоими видами сахара. В полученную смесь отправить яйцо и желтки, смешать все, следом всыпать муку и разрыхлитель. Клюкву обвалять в муке и вмешать в тесто.
В застеленную пергаментом форму переложить замес, а сверху красиво уложить ломтики очищенного яблока, присыпать сахаром и печь 50-60 мин. при 180 °С.

Чтобы яблоки не потемнели, их сразу после очистки и нарезания следует взбрызнуть лимонным соком. Любители пряных ароматов могут смешать сахар для посыпки изделия с молотой корицей.

Клюквенный пирог из слоённого теста

Ингредиенты:

250 мл кефира;
щепотка соли;
200 г масла сливочного;
450 г пшеничной муки (плюс еще немного для вымешивания).

теста 250 г клюквы;
1 свекла средней величины;
0,5 стакана сахара;
1 ст. ложка с горкой картофельного крахмала.

Способ приготовления:

Кефир налить в емкость, где будет замешиваться тесто, посолить. Кефир Частями добавить просеянную муку и замесить тесто. Оно получается немного мягче, чем на вареники.

Масло нарезать тонкими ломтиками, присыпать мукой. Раскатать тесто в пласт. На середину положить 1/4 часть масла. Сложить конвертом. Тщательно защипнуть края. Защипываем края Получившийся конвертик раскатать в пласт, присыпая тесто мукой.

На раскатанное тесто снова положить часть масла и также свернуть конвертом, защипывая края. Заворачиваем в тесто масло Процедуру повторить еще два раза. Затем пару раз тесто просто сложить в несколько слоев и раскатать (все время при раскатке присыпая его мукой), чтобы оно равномерно впитало масло. В последний раз тесто складываем в несколько слоев, нарезаем на кусочки.

Каждый кусочек убираем в полиэтиленовый мешочек или заматываем в пищевую пленку и убираем в морозилку.

Делаем начинку для клюквенного пирога. Свеклу очистить от кожуры и сырой натереть на мелкой терке. Клюкву засыпать сахаром и растолочь. Добавить свеклу, крахмал, перемешать.

Слоеное тесто разморозить при комнатной температуре. Небольшую часть отложить, чтобы сделать на пироге решетку, а остальное раскатать по размеру формы в одном направлении. Раскатанное тесто положить в форму, сформировать небольшие ботики. Выложить клюквенную начинку.

Из отложенного теста раскатать полосочки, выложить решетку на пироге. Выпекать пирог при 190 С до готовности, около 20 минут. При подаче можно посыпать сверху сахарной пудрой.

Пирог с клюквой в мультиварке

В мультиварке можно испечь не только воздушную шарлотку, но и нежнейший пирог-суфле с клюквой.

Для такого лакомства нужно подготовить:

манную крупу – 84 г;
кефир – 180 мл;
яйца – 5 шт.;
творог – 440 г;
сахар – 115 г (часть можно заменить ванильным);
разрыхлитель – 12 г;
соль – 2,5 г;
клюкву – 120 г.

Готовим в мультиварке следующим образом:

Кефир смешать с крупой, дать набухнуть. Яйца сепарировать на белки и желтки.
Желтки взбить с сахаром и продавленным через сито творогом. Отдельно взбить белки со щепоткой соли.
В творожную массу добавить кефир, клюкву, перемешать ложкой. В последнюю очередь ввести взбитые белки, стараясь не дать им опасть.
Мультикастрюлю изнутри смазать маслом, переложить в нее тесто и готовить в режиме «Выпечка» (время – 65 мин.).

Для этого рецепта можно использовать не только свежую ягоду, но и вяленую клюкву. В не сезон ее можно заменить цукатами, курагой или изюмом.

Клюквенный пирог с безе

Ингредиенты:

сливочное масло 200 грамм;
пшеничная мука 260 грамм;
желтки 3 шт.;
сахар 2 ст. л.;

белки 3 шт.;
сахар 300 грамм;
клюква 230 грамм соль.

Способ приготовления:

Растираем желтки с сахаром. Масло растираем с мукой до состояния жирной крошки. Соединяем две смеси и замешиваем тесто. Укладываем тесто в форму для выпечки диаметром 26 см и равномерно распределяем по дну и бортику.

Накалываем во многих местах вилкой. Выпекаем в разогретой до 180 градусов духовке в течение 10 минут. Пока печется корж, растираем клюкву с 150 г сахара. Белки взбиваем в безе с оставшимся сахаром (технология приготовления безе). Выкладываем клюкву на основу, сверху при помощи шприца или ложки выкладываем белки. Ставим в духовку еще на 10 минут, затем достаем и остужаем. Приятного чаепития!

На дрожжевом тесте

Выпечка на дрожжах – это хлопотный десерт, который удается не каждой хозяйке, но если использовать качественные продукты и в точности следовать рецептуре, то можно хоть каждый день радовать домашних ароматными пирогами.

Так, чтобы испечь аппетитный пирог с клюквой на дрожжевом тесте, понадобятся:

молоко – 205 мл;
сахар – 390 г (1/2 для начинки);
дрожжи сухие – 8 г;
сливочное масло – 55 г;
яйцо – 1 шт.;
соль – 1,5 г;
мука – 525 г;
клюква – 265 г;
крахмал – 14 г;
цедра апельсина для декора.

Процесс замешивания теста и выпечки:

В теплом молоке размешать дрожжи с сахаром (20-35 г) и дождаться появления пенной шапочки.
В миску просеять всю муку горкой, сделать углубление, в него вылить растертое с сахаром яйцо, растопленное масло, молоко с дрожжами, присолить и замесить.
Сформировать колобок, оставить в тепле для дозревания на 2 ч. Несколько раз за это время массу следует обмять.
Клюкву смешать с крахмалом и сахаром. Тесто раскатать, сформировать основу пирога, наполнить ее начинкой.
Заготовку отправить в разогретую духовку (180 °С) на 35-40 мин. Перед подачей оформить выпечку свежей цедрой.

Готовя начинку для пирога, ягоды можно оставить целыми или размять их картофелемялкой. На вкус готового пирога это не повлияет.

Рецепт четвертый: в мультиварке

Нет духовки, не беда. Сейчас практически в каждом доме есть мультиварка, чего в ней только не делают. Десерты готовить очень просто и не нужно переживать, что где-то что-то пригорит. Пирог с клюквой в мультиварке делается просто и быстро.

Нам понадобится:

ягода – 300-400 грамм;
мука – 180 грамм;
яйца – 5-6 штук;
пакетик разрыхлителя;
масло сливочное для смазывания противня;
сахар – стакан;
ванилин.

Смешиваем наши яйца и сахар вилкой или венчиком, сюда постепенно насыпаем муку и все тщательно мешаем, в конце добавляем разрыхлитель. Ягоду моем и подсушиваем, чашу мультиварки обильно смазываем сливочным маслом, наливаем часть теста. После чего на него распределяем ягоды, заливаем слоем теста оставшимся, посыпаем ванилином. Ставим режим «Выпечка» на 1 час 20 минут.

Совет! Такой пирог можно приготовить вместе с яблоками, пересыпав все корицей. Очень вкусно и ароматно.

Рецепт со сметаной

Этот пирог с клюквой и сметаной получается в меру сладким и необычайно нежным благодаря заливке, напоминающей заварной крем.

Пропорции ингредиентов для этого сладкого шедевра:

мука – 215 г;
сливочное масло – 95 г;
яйцо – 3 шт. (1 в тесто);
сахарная пудра – 45 г;
сметана – 210 г;
сахар – 115 г;
клюква – 220 г;
крахмал – 35 г.

В миску просеять муку и пудру, добавить мягкое масло и яйцо, вымешать.
В форме (Æ 24 см) тесто распределить на дно и боковины. Запечь под грузом 15 мин. при 180 °С.
Сметану взбить с сахаром, яйцами и крахмалом. Заполнить основу пирога ягодами, сверху вылить заливку и готовить еще 40 мин.

Прежде чем приступить к дегустации пирога, ему следует дать остыть, а еще лучше дополнительно выдержать его пару часов в холодильнике.

Рецепт второй: c замороженной клюквой

Этот пирог с клюквой замороженной, которую так просто заготовить на всю зиму своими руками, или купив у бабушек на рынке. Ягода замечательно хранится и остается все такой же полезной.

Нам понадобится:

клюква-ягода – мороженая — 400 грамм;
сахарный песок – 300 грамм;
мука – ½ кг;
два яйца;
масло – нужно сливочное около 160-170 грамм.

Наши яйца нужно разделить на две части, то есть белки в одну сторону, желтки в другую. Первые ставим на хранение в холодильник, вторые же перетираем с третью объема сахарного песка миксером, чтобы получилась воздушная пенка. Масло нужно подержать при комнатной температуре, чтобы оно стало мягким, и его смешиваем вилкой с мукой, пока масса не начнет крошиться. Теперь соединяем две части – жидкую и сухую в одну, замешиваем тесто просто руками до однородной консистенции. Ему нужно полежать в холоде в пакете около 60 минут.

Хозяйками на заметку! В наших рецептах вы найдете варианты открытых пирогов с клюквой. Это десерты, которые чаще всего готовятся из бездрожжевого теста, их основа тонкая, сверху видна начинка под слоем заливки или без нее.

Вторая часть работы будет заключаться во взбивании наших белков и остатков сахарного песка, но делайте это венчиком либо поставьте низкую скорость на вашем миксере, постепенно меняя и доводя до самой высокой. В это время должна слегка оттаять ягода.

Теперь нужно прокалить духовку до 170 градусов, после чего тесто раскатать скалкой по форме вашего противня, его смазать сливочным маслом или использовать пергамент. Выкладываем тесто, на него наши ягоды, заливаем воздушной массой из белков. Сверху можно все украсить тертым шоколадом или пряностями. Выпекаем примерно полчаса.

Совет! Чтобы ваша масса из белков быстрее и пышнее взбивалась, можно в нее добавить на кончике ножа соли, хороший состав делается за примерно 15 минут.

Пирог с яблоками и клюквой

При первом взгляде на эту выпечку, кажется, что это какой-то диковинный красивый цветок распустился на блюде, но это всего лишь красиво разложенные ломтики яблока и ягоды клюквы. Впрочем, не только красотой, но и вкусом способен пленить этот пирог!

Перечень ингредиентов для его выпечки будет следующим:

120 г сливочного масла;
150 г сахара;
1 яйцо;
240 г муки;
14 г разрыхлителя;
3 г соли;
3 г мускатного ореха;
100 мл молока;
300 – 400 г яблок;
200 г клюквы;
сахар и корица для обсыпки.

Печем следующим образом:

Муку, соль, мускатный орех и разрыхлитель просеять и хорошенько перемешать. Яйца, сахар и очень мягкое сливочное масло взбить миксером до светлого состояния.
Соединить яично-масляную смесь и сыпучие компоненты, влить молоко и перемешать. Полученное тесто вылить в смазанную маслом форму.
Сверху в виде цветка выложить внахлест нарезанные дольками яблоки. В положить горсть клюквы, а остальные ягоды разбросать в хаотичном порядке.
Сверху посыпать пирог смесью из сахара и корицы. Печь при 180 градусах до готовности примерно 40 – 50 минут.

С картошкой

Для начинки:

картошка свежая — 0,5 кг;
луковица крупная— 0,15 кг;
масло сливочное — 0,03 кг;
масло растительное — 0,05 л;
соль;
перец;
зелень.

мука в/с – 0,06 кг;
молоко 3,2% жирности — 0,07 л;
сухие дрожжи — 0,008 кг;
сахар коричневый — 0,01 кг.

мука в/с— 0,15 кг;
сахар коричневый — 0,015 кг;
масло сливочное — 0,025 кг;
соль мелкая;
яйцо куриное — 1 шт.;

Для смазывания (на выбор):

черный чай — 0,05 л;
яйцо крупное — 1 шт.

Нагреть молоко. Распустить дрожжи. Засыпать сахар-песок. Добавить муку. Замешать все вместе. Отставить в сторону на 3 часа.
В подошедшую опару вбить яйца, подсыпать соль и сахар. Засыпать муку и снова размешать.
Прибавить распущенное масло и вымесить тесто. Отставить его на 2 часа. Обмять 2-3 раза.
Сделать начинку. Сварить картофель. Лук мелко порезать. Спассеровать на подсолнечном масле.
Картошку пробить блендером, смешать с луком и маслом. Посолить. Поперчить. Прибавить мелко порезанную зелень.
Тесто нарезать на равные куски. Сделать из них лепешки. Посредине разместить начинку. Слепить пирожки.
Переложить пирожки на простеленный пекарской бумагой противень. Лучший вариант — дополнительно смазать бумагу небольшим количеством масла. Убрать в сторону на 15-20 минут.
Намазать верх яйцом или крепким чаем.
Печь в духовом шкафу при 200 °Ϲ 20-25 минут.

Выпекать пирожки необходимо до золотистого цвета.

Пирожки из дрожжевого заварного теста

Что потребуется:

«Саф-момент» дрожжи — 0,011 кг;
«Олейна» — 0,06 л;
мука просеянная — 0,55 кг;
вода теплая (на дрожжи — 0, 25 л и 0,25 л кипятка — заварить тесто);
сахар — 0,01 кг;
рис отварной.

Не пугайтесь названия — все намного проще, чем кажется. Тесто это очень быстрое, и к старту замеса начинка уже должна быть в полной готовности. Вариантов начинок может быть бесконечное количество. Для простоты восприятия в этот пошаговый рецепт пирожков входит отварной рис.
Довести до кипения 0,25 л воды, а 0,25 л просто подогреть. В подогретой растворить дрожжи, засыпать соль, сахар, залить растительное масло.
В этом варианте используются сублимированные дрожжи, которые можно заменить на свежие.
Муку тщательно просеять в отдельную емкость. Влить туда же разведенные дрожжи. Быстро размешать.
Сверху влить кипяток. Начать замес теста. Поначалу возьмите ложку, иначе можно обжечь руки. После того как кипяток немного остынет — замесить тесто руками. Можно по чуть-чуть добавить муку.
В результате должно получиться эластичное и нежное тесто.
Затем раскидать тесто на порции — шариками по 0,05 кг. Если все сделать правильно, должно получиться 25-27 шариков.
Из порционной заготовки сделать лепешки, выложить на них начинку.
Лепить пирожки классической формы.
Выпекать пирожки в духовке. Для этого предварительно застелить жарочный лист пергаментом. Переложить на него столько пирогов, сколько поместится.
Приготовление в формате: температура — 180 °С, время – 25 минут.

Можно приготовить пирожки на сковороде. Для этого следует сильно нагреть в ней подсолнечное масло и готовить до золотистого цвета. Масло экономить не стоит: его должно быть минимум до середины пирожков. При такой жарке пирожки будут очень вкусными. В домашних условиях труда такие пирожки испечь не составит.

Выпечка с клюквой

В клюкве содержится огромное количество витаминов, минералов, полезных кислот и прочих биологически активных компонентов, которые наделяют выпечку из нее особыми свойствами. Кроме того, в состав этих ягод входит пектин, благодаря которому начинка всегда будет густой и плотной, а, значит, не станет вытекать и пригорать. К тому же данное свойство позволяет использовать в рецепте минимальное количество крахмала.

Выпечка с клюквой никогда не будет приторно сладкой, напротив, из-за кислого вкуса плодов такие блюда получаются очень приятными на вкус – освежающими. И эта характерная кислинка является привлекательной для детей, а ведь это довольно хорошо, так как далеко не каждый малыш станет есть свежие ягоды.

Особую любовь к выпечке с клюквой питаем не только мы, то и американцы. В их кухне существует огромное количество рецептов блюд с этой ягодой, причем в большинстве случаев клюкву рекомендуется разрезать пополам – так мякоть гораздо лучше насыщает пироги прочие блюда своим восхитительным вкусом и ароматом.

На заметку! По этой причине сегодня в Америке и Канаде выращивают в основном крупноплодную клюкву, ягоды которой по своим размерам приравниваются к вишне. Найти такой продукт можно и на наших рынках, только к его использованию необходимо привыкнуть!

Итак, давайте же рассмотрим лучшие рецепты выпечки с клюквой.

Клюквенная выпечка с лимоном

Лимон и клюква прекрасно дополняют друг друга в сладкой выпечке.

Так, для универсального песочно-дрожжевого пирога с клюквено-лимонной начинкой нужно взять:

400 г масла (маргарина);
100 мл молока;
50 г свежих дрожжей;
410 г сахара (10 г – в тесто);
520 г муки;
1 лимон;
100 – 150 г клюквы;
10 г ванильного сахара.

Как испечь:

В молоке растворить сахар и дрожжи. Масло порубить с мукой. Полученную крошку соединить с молочной смесью. Собрать тесто в комок и убрать на холод.
Лимон ошпарить кипятком и вместе с клюквой пропустить через мясорубку. Получившуюся кашицу смешать с сахаром.
Тесто разделить пополам. Одну часть раскатать в пласт толщиной 10 мм и распределить по нему начинку. Укрыть ее вторым таким же пластом. Защипнуть края пирога и испечь его до готовности (40 минут на среднем огне).

Клюква – полезная ягода, которая прекрасно сочетается со сладкой выпечкой. Её сочность и кислинка придают десертам особый шарм, а насыщенный красный цвет – яркость и некоторую праздничность.

Секреты приготовления духовых пирожков

Существует несколько секретов при помощи которых можно из обычных пирожков сотворить небольшие кулинарные шедевры:

Во время выпекания пирожков следует помнить, что в духовке температура одинаковая как в нижней так ив верхней части. Поэтому приготавливая их необходимо устанавливать противень или формы как можно ниже, чтобы пирожки не подгорели.
После выпекания некоторые из пирожков не следует сразу же извлекать из формы. Это зависит в первую очередь от теста, которое используется для приготовления. Надо поставить форму с изделием на полотенце, которое предварительно смачивается холодной водой, и дать ему так постоять некоторое время. Тогда изделие не будет деформировано.
Ни в коем случае не рекомендуется ставить пирожки в холодильник при остывании. Это скажется на их качестве.

Приготовленные такими способами пирожки будут всегда желанным блюдом на столе и позволят быстро утолить голод.

Посуда для выпечки пирожков и булок в духовке

Для выпекания пирожков и булок с использованием духовки необходимо помнить несколько основных рекомендаций, без которых нельзя обойтись. Это же касается и форм, которые применяются при выпечке, включая самые обычные противни.

Итак, представим некоторые из таких рекомендаций:

Очень часто хозяйки заблуждаются, что надо для хорошего выпекания увеличивать температуру. В такой ситуации пирожки на противне просто подгорят. Надо помнить, что для каждого из таких изделий есть своя температура. Поэтому чем больших размеров пирожок, тем ниже должна быть температура в духовке. Оптимальной считается температура в 180 градусов. Особенно когда выпекание происходит не на противне, а в специальной форме.
Если же пирожок имеет небольшие размеры, то его следует выпекать при температуре порядка 210 градусов. Иначе хозяйка рискует просто высушить его.
Перед тем как начинать готовить пирожки, выбранные формы надо обязательно промазать обычным жиром. То же самое касается и посуды или противня, если в них выпекают изделия. Это позволит пирожкам не прилипнуть к поверхности посудины. Главное помнить, что жир не должен иметь запаха.
Некоторые рекомендуют применять рафинированное растительное масло или же сливочный продукт. Это позволяет при извлечении продукта из формы или посудины не деформировать его.
Если хочется получить привлекательный внешний вид пирожков в виде красивой корочки, то следует провести их предварительное смазывание. Для этого перед выпеканием надо смазать поверхность заготовок яичным желтком. Также для этого подойдёт и крепкий чай с сахаром.

Пошаговые рецепты вкуснейших булочек

Из замороженной ягоды

Замороженные ягоды и фрукты можно встретить в магазинах круглый год. Это весомый аргумент, чтобы побаловать домашних и приготовить несложный, но вкусный пирог с замороженной клюквой и изюмом.

Для его исполнения подготовьте:

190 г сливочного масла;
230 г сахарного песка (в том числе, 90 г в начинку);
3 яйца;
7 г разрыхлителя;
470 г муки;
270 г клюквы;
90 г изюма;
75 мл воды;
50 г крахмала.

Выпечка:

Сливочное масло взбить с сахаром, а затем по одному ввести к нему яйца. После этого небольшими частями подсыпать муку, просеянную с разрыхлителем, и замесить плотное тесто. Убрать основу на 20 – 30 минут в холод.
Промытые изюм и замороженную клюкву выложить в сотейник, засыпать сахаром и влить воду. Отправить посудину на средний огонь и варить до испарения жидкости. Немного дать начинке остыть, всыпать в нее крахмал и перемешать. Если по рецепту нужна не мороженая клюква, то ее можно быстро сделать таковой, залив на несколько минут кипятком.
Тесто разделить в пропорции 2:1. Большей частью сформировать основу пирога, которую заполнить начинкой, а меньшую часть натереть поверх начинки через терку. До полной готовности пирог должен провести в духовке примерно 30 минут при t=180 – 200°С. Охлаждают выпечку прямо в форме.

Необычная шарлотка с ягодой

Шарлотка в представлении многих – это бисквитный пирог с яблоками. Но для него прекрасно подходят и кислые ягоды клюквы. Выпечка получается яркой и освежающей.

Пропорции ингредиентов:

3 яйца;
100 г сахара;
130 г муки;
100 г клюквы;
5 г разрыхлителя;
мягкое сливочное масло для смазывания формы.

Способ выпечки:

С помощью миксера яйца с сахаром превратить в пышную пену, в которую аккуратно просеять муку с разрыхлителем. Перемешать тесто лопаткой движениями снизу вверх.
Форму для шарлотки смазать сливочным маслом, дно посыпать сахаром, выложить на него ровным слоем промытую клюкву и сверху – бисквитное тесто. Далее на 40 минут пирог с клюквой отправляется в духовку, где готовиться при 200 – 220 градусах.

Клюквенные десерты для всей семьи

Сделать такую выпечку довольно просто, так как нет необходимости делить тесто на порционные части. Необходимо лишь замесить основу, наполнить ее ароматной начинкой и отправить в духовку. Приступаем!

Торт «Клюквенник»

Выпечка с клюквой вполне способна стать главным украшением любого стола, даже праздничного. И в этом варианте исполнения она обязательно понравится всем вашим гостям. Для приготовления данного блюда вам понадобятся такие продукты:

380 г клюквы в сахаре;
210 г сливочного масла;
апельсин (сок);
40 г сахарной пудры;
310 г стакана сахара;
3 яйца;
неполная ложечка соды;
пара стаканов муки;
полбанки сгущенки.

В большой миске соединяем сгущенное молоко, сахарный песок и яйца. Все хорошенько перемешиваем. Просеиваем муку, добавляем соду. Перемешиваем венчиков до однородности, разбивая при этом все комочки.

Половину массы перекладываем в жаропрочную форму для запекания и отправляем в разогретую до 210°C духовку на 20-25 минут. По истечении указанного времени достаем корж, даем ему немного остыть и разрезаем на два слоя. Выпекаем второй корж и также делим его на две части. Присыпаем каждый слой сахарной пудрой.

Готовим крем: перемешиваем клюкву в сахаре с размягченным сливочным маслом, добавляем лимонный сок. Взбиваем массу миксером и промазываем каждый корж.

Клюквенный пирог

Это невероятный пирог. Его основой выступает очень нежное рассыпчатое миндальное тесто, которое при выпекании покрывается хрустящей корочкой, а начинка – взрывная по своим вкусовым качествам клюква.

Продукты, которые понадобятся для основы:

пшеничная мука – 250-260 г;
сливочное масло – 230 г;
миндаль – ¾ стакана;
сахар – ¾ стакана;
яйцо;
разрыхлитель – неполна чайная ложка;
соль – четверть чайной ложки;
пудра для посыпки.

клюква – 3,5-4 стакана;
сахар – 210 г;
апельсин – сок половинки;
кукурузный крахмал – 15 г;
корица – пара больших щепоток;
ванильный экстракт – чайная ложка.

Миндаль заливаем горячей водой и оставляем на некоторое время. Снимаем кожицу. Затем перекладываем орешки на сухую сковороду и обжариваем до появления характерного аромата. Подсушенный миндаль перемалываем в муку при помощи блендера. Добавляем к миндальной муке пшеничную, разрыхлитель и соль. Все перемешиваем.

В отдельной емкости сливочное масло соединяем с сахаром и взбиваем. Добавляем яйцо и еще раз хорошенько взбиваем. Полученную массу выкладываем в миску с мучной смесью и быстро замешиваем мягкое тесто. Жаропрочную форму смазываем небольшим количеством сливочного масла и выкладываем в него большую часть теста.

Готовим начинку: соединяем сок половинки апельсина с сахаром и кукурузным крахмалом. Добавляем ванильный экстракт и клюкву. Все перемешиваем и равномерно выкладываем в форму на тесто. Присыпаем корицей.

Оставшееся тесто разделяем на полосы и раскладываем сверху, ровняем и отправляем пирог в духовку на 45-50 минут. Достаем готовую выпечку, даем ей остыть и разрезаем на порционные куски. Перед подачей можно немного присыпать пирог сахарной пудрой.

Клюквенная запеканка

Это прекрасная возможность накормить своего ребенка вкусно, сытно и полезно. Для приготовления творожной запеканки с клюквой вам понадобятся такие продукты:

творог – 600 г;
сметана – 150 г;
мука – 4-5 столовых ложек с горкой;
яйца – 3 шт.;
ванилин – на кончике ножа;
сахар – стакан;
клюква – стакан.

В большую миску просеиваем муку. Творог перетираем через мелкое сито или перебиваем в чаше комбайна вместе с сахаром и яйцами. Перекладываем творожную массу к муке, добавляем сметану, ванилин и ягоды. Аккуратно все вымешиваем.

Жаропрочную форму смазываем сливочным маслом и выкладываем в нее творожно-клюквенную массу. Отправляем в разогретую до 180°C духовку и выпекаем в течение 30-40 минут. Достаем запеканку, даем ей остыть и подаем.

Печеные булочки с вишнями в духовке

Что потребуется:

молоко — 1 л;
маргарин — 0,15 кг;
мука — 1,7 кг;
растительное масло — 0,25 л;
дрожжи — 0, 005 кг;
сахар-песок — 0,15 кг;
яйца — 4 шт.

Лучшие рецепты булочек и пирожков в духовке

Для начинки:

вишня — 1 кг (можно брать мороженую, можно свежую);
сахар — песок — 0,2 кг;
ванилин — 0, 01 кг.

Нагреть 0,25 л молока. Влить молоко в подогретую стеклянную посуду. Всыпать дрожжи. Перемешивать не надо. Они сами разойдутся в жидкости. Просто отставить их в тепло на небольшое время — четверть часа.
В эту посуду всыпать 0,025 кг сахарного песка. Перемешать очень тщательно. Продолжая размешивать, осторожно добавить 0,24 кг муки. И снова вымешать.
Прикрыть опару полотенцем. Отставить на полчаса. Неплохо для улучшения реакции поставить посуду с опарой в другую, с теплой водой.
Проверьте опару на готовность. Увеличение в объеме должно быть в 2 раза.
Остатки молока перелить в сотейник. Прогреть до 50 °Ϲ. Положить туда маргарин, растворить его в молоке.
Туда же засыпать 0,125 кг сахара. Размешать.
Муку просеять и разделить пополам. Одну часть пересыпать в молочно-масляную смесь. Замесить. Туда же вбить 3 яйца, перемешать. Лучше сделать это при помощи миксера.
В полученное тесто добавить опару. Засыпать вторую порцию муки и вымесить тесто. Отставить в сторону на 1,5 часа— пусть подойдет. Чтобы тесто не полезло через края, положите поверх емкости длинный ножик.
Через 1,5 часа перемешать деревянной ложкой и отставить еще на час.
Пока тесто подходит, сделать начинку. Ягоды промыть, высушить. Удалить косточки. Перемешать сахар и ванилин.
Тесто тщательно вымешать, сделать из него рулет-жгут. Нарезать на равные куски. Сделать тонкие лепешки. Посыпать каждую смесью сахара и ванилина, и положить несколько вишенок.
Защипать края, сформовать булочки.
Противень простелить пергаментной бумагой. Переместить на него булки. Шов должен быть внизу. Промазать взбитым яйцом. Места соприкосновения булочек промазать подсолнечным маслом.
Поставить на расстойку на 20 минут.
Приготовление: в формате 180 °Ϲ в течение 20-25 минут.

Выпечка должна иметь золотистую корочку.

Порционная выпечка

Хрустящие слойки и ароматные горячие пирожки с клюквой – это настоящее лакомство. А если при этом вы будете использовать не замороженные, а именно свежие ягоды, вкус выпечки будет очень ярким и интересным.

Слойки

Слойки с клюквой из слоеного теста всегда идут «на ура». Хрустящее запеченное тесто прекрасно сочетается с восхитительной кислинкой свежей клюквы. Для приготовления этого блюда вам понадобится:

упаковка слоеного теста (дрожжевого);
полкило клюквы;
полкило сахара;
столовая ложка крахмала;
немного муки (для раскатывания теста).

Высыпаем ягоды в большой сотейник, добавляем сахар, перемешиваем и включаем небольшой огонь. Прогреваем при минимальной подаче газа до тех пор, пока клюква не даст сок. Затем прибавляем огонь и ждем, пока сироп начнет кипеть, после чего вновь убавляем подачу газа и варим массу при постоянном помешивании на протяжении часа.

Рекомендация! В процессе приготовления желательно пробовать начинку и при необходимости регулировать количество сахара!

В стакан наливаем пару столовых ложек холодной воды и растворяем в ней крахмал, затем вливаем полученную массу в сотейник с клюквой. Варим начинку около 5-ти минут, после чего снимаем ее с плиты.
Размораживаем тесто и раскатываем его скалкой на столе. Чтобы тесто не порвалось и раскаталось равномерно, стол желательно присыпать пшеничной мукой. Разрезаем полученный пласт на несколько прямоугольников. Края каждого кусочка немного смачиваем водой либо смазываем взбитым яйцом.

На одну сторону каждого прямоугольника кладем немного начинки, прикрываем ее второй стороной теста и при помощи вилки соединяем края. Выкладываем слойки на противень, застеленный пергаментом, и оставляем на столе на полчаса. Затем смазываем их яйцом, присыпаем сахаром и отправляем все в разогретую до 220°C духовку. Выпекаем до готовности.

Кексы с клюквой

Для приготовления кексов с клюквой необходимо:

220 г муки;
пара столовых ложек пшеничных сухарей;
апельсин;
щепотка соли;
130 г сахарной пудры;
стакан клюквы;
15 г разрыхлителя;
80 г + пара столовых ложек (для смазывания формочек) сливочного масла;
яйцо;
160 мл молока.

Формочки для кексов смазываем сливочным маслом и присыпаем панировочными сухарями. Выставляем их на противень.

В большую миску просеиваем муку, добавляем разрыхлитель и соль. С апельсина снимаем цедру и также выкладываем ее в миску.

В небольшом сотейнике распускаем сливочное масло, добавляем яйцо, вливаем молоко и немного взбиваем все венчиком. Выливаем смесь в муку и быстро перемешиваем.

Важно! Тесто для таких кексов нельзя вымешивать слишком долго, в противном случае из него уйдут пузырьки воздуха и выпечка не получится рассыпчатой!

Перебираем ягоды, хорошенько их промываем и просушиваем. Выкладываем их в тесто и аккуратно перемешиваем при помощи деревянной лопатки.

Духовку разогреваем до 220°C. Раскладываем тесто по формочкам и отправляем выпекаться примерно на 20-25 минут. Даем немного остыть и подаем.

Готовим в мультиварке

Несложным в приготовлении и очень красивым по внешнему виду получается пирог с карамелизированной вместе с орехами клюквы и бисквита на сметане. Использование мультиварки в процессе приготовления позволяет получить пышный бисквит, а благодаря тому, что клюква оказывается сверху, выпечка не требует дополнительного оформления.

Источник статьи: http://profter.ru/deserty/pirog-s-klyukvoj-recept.html