Пирог из брокколи и цветной капусты рецепты

Пирог с брокколи и цветной капустой

Обожаю брокколи и кефирное тесто с минимизацией муки (на чем-то всегда приходится «экономить»), была заморозка брокколи и цветная, а также сыыыыр (вот на чем «экономить» невозможно). Так манил, что кусала даже обжигаясь, как в анекдоте про кактус.

Ингредиенты для «Пирог с брокколи и цветной капустой»:

• Яйцо куриное — 4 шт
• Кефир — 500 мл
• Мука пшеничная / Мука — 500 мл
• Сода — 1 ч. л.
• Соль — 1 ч. л.
• Капуста цветная (+ капуста брокколи, у меня замороженная фирмы Hortex 400гр) — 2 упак.
• Сыр твердый (у меня было мало, надо чтобы хорошенько покрыл)

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Пирог с брокколи и цветной капустой»:

Полагаю с таким же успехом можно использовать свежую капусту. Свежую отварить в подсоленной воде до готовности, если хотите мягкую начинку и полуготовности, если как я любите более «сырую».
Смесь капусты выложила в стеклянную емкость для микроволновки, подсолила, подлила немного воды и на 8 минут в микроволновку. Она будет полуготовая некоторая даже холодная оказалась 🙂
Далее чем лучше вы осушите капусту (дать стечь и даже отжать), тем вкуснее получится. Оставляем капусту в сторонке.

Духовку включаем на 190-200 градусов.

Для теста я использовала кухонный комбайн.
Сначала взбила яйца, потом добавила соль и кефир также немного взбила. Далее добавила муку (просеянную с содой) и взбила на высокой скорости быстро! Тесто получается достаточно жидким и с пузырьками.

Форму смазала сливочным маслом и присыпала панировочными сухариками.
Выложила равномерно капусту, залила тестом и в духовку.

Когда верх подрумянится (минут через 20-25 примерно) достала, посыпала тертым сыром. У меня сыра было мало и очень жаль, не жалейте сыра если его любите, покрывайте полностью прекрасную румяную корочку пирога 🙂 Снова в духовку до зарумянивания сыра.
В общей сложности в духовке пирог провел 40 мин.

Порезала сразу, сил ждать не было, но полагаю ему лучше немного остыть в форме или на другой ровной поверхности. Не складывайте кусочки друг на друга — осядет.

В зависимости от степени влажности капусты получается от воздушного и хрустящего, до немного влажного, но пористого.

Буду рада, если кому-то пригодится, приятного аппетита :rose:

Источник статьи: http://www.povarenok.ru/recipes/show/38901/

Пирог с цветной капустой – 10 необычных рецептов

Капустные пироги пользуются большой популярностью. Но, чаще всего, для начинки используют белокочанную капусту. Но не менее вкусной получается выпечка с цветной капустой. Этот овощ имеет нежный и мягкий вкус, он отлично сочетается с различными видами теста. Готовить пирог с цветной капустой можно разными способами. Это может быть диетический вариант или сытная выпечка с мясом и заливкой на основе сливок и сыра.

Как приготовить пирог с цветной капустой

Основа для пирога с капустой может быть любой. Можно приготовить мягкое и пышное тесто на дрожжах, либо рассыпчатое песочное. Очень вкусной получается выпечка из слоеного теста, его можно приобрести в магазине в замороженном виде.

Для начинки подойдет свежая или свежемороженая капуста. Её нужно разобрать на мелкие соцветия и отварить в течение 5-7 минут в подсоленном кипятке. После чего отвар слить, а саму капусту охладить. После этого соцветия можно будет смешивать с другими ингредиентами начинки. Это могут быть различные овощи, грибы, мясные продукты или сыр. Эти добавки также должны быть готовыми к употреблению. Так мясо можно использовать отварное, запечённое или поджаренное. Овощи предварительно припускают или обжаривают, так же, как и грибы.

Интересные факты: Почему капуста называется цветной, ведь её цвет белый? Дело в том, что съедобная часть этого овоща является соцветием, то есть, по сути, мы едим цветок капусты, тогда как в белокочанной мы употребляем в пищу листья.

Заливной пирог на кефире с капустой и адыгейским сыром

Проще всего приготовить заливной пирог. В качестве начинки использует цветную капусту и адыгейский сыр. А тесто замесим на кефире с добавлением сливочного масла.

• 500 гр. цветной капусты, разобранной на соцветия;
• 2 яйца;
• 200 мл кефира;
• 80 гр. масла сливочного;
• 200 гр. муки;
• 200 гр. сыра адыгейского;
• 8 столовых ложек муки;
• 1 чайная ложка разрыхлителя;
• 2 чайные ложки семян льна (по желанию) для посыпки.

Отвариваем соцветия цветной капусты в подсоленном кипятке минут пять-семь. Капуста должна стать мягкой. Отвар сливаем, капусту остужаем.

Слегка взбиваем яйца с добавлением специй и разрыхлителя. Вливаем в эту массу кефир и перемешиваем. Растапливаем масло сливочное и даем ему остыть, иначе при добавлении в тесто белок яйца может свернуться. Масло вливаем в приготовленную массу. Соединяем её с мукой, перемешиваем до однородности.

Адыгейский сыр натереть на терке или просто раскрошить, добавить в тесто. Поскольку сыр может быть достаточно соленым, тесто нужно солить крайне осторожно.

Совет! Если сыра нет под рукой, то пирог вполне можно приготовить и без этого ингредиента.

Выкладываем большую часть теста в форму, которую предварительно промазали изнутри маслом. Затем выкладываем капусту, слега «утапливая» соцветия в тесто. Выкладываем сверху меньшую часть теста так, чтобы она полностью покрыла начинку тонким слоем. Сверху посыпаем семенем льна. Выпекаем при 180 около 50 минут.

Песочно-маковый пирог с цветной капустой и курицей

Оригинальный песочный пирог с добавлением мака и начинкой из цветной капусты с курицей удивит гостей.

• 250 гр. муки;
• 125 гр. масла;
• 2 столовые ложки мака;
• 50 мл воды;
• 1 желток;
• 0,5 чайной ложки соли;
• 1 чайная ложка разрыхлителя.

• 500 гр. куриного филе;
• 400 гр. цветной капусты;
• 10 шт. помидоров черри;
• 250 гр. маскарпоне;
• 250 гр. сметаны;
• 4 яйца;
• зелень и специи по вкусу.

Муку просеиваем, смешиваем с сухим маком, солью и разрыхлителем. Добавим в смесь маленькие кусочки холодного масла, быстро перетираем руками или вилкой. Смешиваем воду с желтком и выливаем смесь в мучную крошку, замешиваем. Собираем тесто в шар и отправляем него на один час на холод.

Пока тесто охлаждается, отвариваем или обжариваем до готовности куриное филе, охлаждаем и нарезаем кусочками. Цветную капусту делим на маленькие кусочки соцветия, отвариваем в подсоленном кипятке. Помидоры моем и обсушиваем.

Маковое тесто слегка раскатываем, а затем переносим в хорошо смазанную форму и распределяем по внутренней поверхности руками (используем форму диаметром 24-26 см). На основу из теста выкладываем филе курицы, затем капусту и половинки помидоров черри.

Смешать для заливки яйца со сметаной и маскорпоне, добавляем в массу зелень (мелко нарезанную) и специи. Выливаем заливку на начинку. Выпекать 45-50 минут при 180 градусах.

Пирог с цветной капустой, фаршем и брокколи в духовке

Очень симпатично выглядит пирог с фаршем, приготовленный по этому рецепту. Привлекательный вид ему придают соцветия цветной капусты и брокколи.
Основа:

• 180 гр. масла сливочного;
• 360 гр. муки;
• 1 яйцо;
• 2-3 столовые ложки сметаны;
• 1 чайная ложка разрыхлителя;
• 0,25 чайной ложки соли.

• 300 гр. фарша мясного;
• 150 гр. брокколи;
• 150 капусты цветной;
• 100 гр. сыра плавленого сливочного;
• 1 луковица;
• 2-3 зубка чеснока;
• специи и соль по вкусу.

Растапливаем масло, даем ему остыть, затем смешиваем с сырым яйцом и сметаной. Добавляем разрыхлитель, соль и муку, вымешиваем мягкое тесто. Выносим его на холод на полчаса.

Сырой мясной фарш смешиваем с мелко нарубленным луком и мягким плавленым сыром, добавляем чеснок, пропущенный через пресс. Добавляем немного соли и перец.

Брокколи и цветную капусту делим на крупные соцветия, отвариваем по 3-5 минут в соленом кипятке.

Вынимаем из холодильника тесто, распределяем его по форме так, чтобы образовались высокие борта. Выкладываем на тесто приготовленный фарш. Сверху в фарш устанавливаем соцветия капусты, чередуя белые и зеленые. Смазать поверхность соцветий растительным маслом (кисточкой).

Выпекаем в духовке, прикрыв форму фольгой около 40 минут при 180 градусах. Минут за 10 до готовности, фольгу можно снять.

Пирог с цветной капустой и сыром из слоеного теста

Очень легко приготовить пирог из слоеного теста, если приобрести его в виде замороженного полуфабриката. Начинку сделаем из цветной капусты с сыром.

• 250 гр. пресного слоеного теста;
• 100 гр. твёрдого сыра;
• 1 яйцо;
• 10 гр. сливочного масла;
• 400 гр. цветной капусты;
• 100 гр. сметаны;
• специи и соль по вкусу.

Тесту даем оттаять, раскатываем и выложим в смазанную форму так, чтобы образовались бортики. Капусту цветную разбираем на соцветия и отвариваем в подсоленном кипятке до мягкости.

Сыр натираем на мелкой терке, смешиваем со сметаной и яйцом. Эту массу перемешиваем с остывшей цветной капустой. Добавляем специи по вкусу. Выкладываем эту смесь на основу из теста. Выпекаем около получаса при 180 градусах.

Диетический пирог в мультиварке

Несложно готовить выпечку в мультиварке. Приготовим в этом приборе пирог из цветной капусты, овощами и сыром. Эта выпечка готовится без муки, поэтому это достаточно диетический вариант пирога.

• 400 гр. цветной капусты;
• 1 морковка;
• 1 луковица;
• 100 гр. твердого сыра;
• 1 яйцо;
• 1 стакан молока;
• 3 столовые ложки сметаны;
• соль и приправы по вкусу.

Отвариваем цветную капусту, предварительно разделив овощ на небольшие соцветия. Выкладываем капусту на дно мультиварки ровным слоем.

Совет! Чтобы сделать выпечку еще менее калорийной, можно заменить сметану натуральным йогуртом, а вместо сыра использовать нежирный подсоленный творог.

Сверху выкладываем нашинкованный половинками колечек лук, натертую на мелкой терке морковь. Далее насыпаем слой сыра. Отдельно взбиваем яйцо с добавлением сметаны и молока, добавляем в заливку соль и зелень. Можно использовать и любые другие приправы – по желанию.

Выливаем заливку на уложенную в чашу капусту. Готовим на «выпечке» минут 40-50. Затем открываем крышку и даем выпечке немного остыть. Подаем на стол в теплом виде.

Пирог на картофельном тесте с цветной капустой

Очень вкусным получается открытый капустный пирог на картофельном тесте, такая выпечка вполне заменит второе блюдо, так как в состав, помимо овощей включен мясной фарш.

• 200 гр. картофеля;
• 400 гр. фарша мясного;
• 3 яйца (1 шт. пойдет в тесто, а 2 в заливку);
• 1 луковица;
• 150 гр. цветной капусты;
• 2 помидора;
• 2-3 столовые ложки сметаны;
• 70 гр. масла сливочного (из них 20 гр. на смазку формы);
• 3 столовые ложки масла растительного;
• 75 гр. сыра твердого;
• около 1 стакана муки;
• 1 чайная ложка соли;
• специи по вкусу.

Картошку чистим и отвариваем. Готовую картошку разминаем до состояния пюре, смешиваем со сливочным маслом, а когда масса суть остынет – вбиваем яйцо. Перемешиваем тесто, добавляем муку. Выкладываем эластичное, немного липкое тесто в форму и мокрыми руками распределяем по дну и стенкам, чтобы получился пласт с высокими бортами.

Отвариваем разобранную на соцветия цветную капусту, отвар сливаем. Луковицу поджариваем на растительном масле. Добавляем к луку фарш и жарим до готовности мяса, приправляем по вкусу, смешиваем с вареной цветной капустой. С помидора снимаем кожицу и нарезаем тонкими полукружьями.

На картофельную лепешку в форме выкладываем капустно-мясную начинку. Сверху ровными рядами раскладываем нарезанные помидоры. Взбиваем яйца со сметаной и смешиваем эту смесь с тертым сыром. Распределяем эту массу по поверхности пирога. Выпекаем его при 180 градусах около пятидесяти минут.

Летний пирог с кабачками и цветной капустой

Легким и вкусным получается пирог, приготовленный с кабачками и цветной капустой.

• 350 гр. молодых кабачков;
• 200 гр. разобранной на соцветия цветной капусты;
• 2 яйца;
• 3 столовые ложки сметаны;
• 2 столовые ложки томатного соуса;
• специи по вкусу.

• 1 стакан молока или воды;
• 1 чайная ложка сухих дрожжей;
• 1 столовая ложка сахара;
• 1 чайная ложка соли;
• 400 гр. (приблизительно) муки;
• 2-3 столовые ложка масла растительного.

Смешиваем один стакан просеянной муки с сухими быстрорастворимыми дрожжами и сахаром. В теплой воде или молоке растворяем соль и вливаем эту жидкость в муку. Вымешиваем до гладкости. Вливаем в массу растительное масло, очень хорошо перемешиваем. Постепенно досыпаем муку, вымешиваем мягкое, гладкое и не прилипающее к столу тесто. Оставляем его в теплом месте на один час, чтобы оно хорошо подошло.

Молодые кабачки нарезаем нетолстыми кружками или полукружьями, солим и перчим. Отвариваем соцветия цветной капусты в подсоленном кипятке минут 5-7. Сливаем отвар и даем капусте остыть.

Тесто еще раз вымешиваем на доске. Раскатываем в пласт и переносим его в форму. Форму обязательно смажем маслом. Смазываем поверхность теста кетчупом или другим томатным соусом. Выкладываем одним слоем кружки кабачков, располагая их с небольшим нахлестом. Затем выкладываем соцветия капусты. Смешиваем сметану с сырыми яйцами, подсаливаем эту смесь и выливаем на начинку. Выпекаем при 180 градусах около получаса.

Пирог «Оригинальный» с цветной капустой и мясом

Этот пирог можно приготовить с мясом, которое необходимо заранее сварить. Можно также использовать тушенку, в идеале, конечно, домашнюю, либо очень качественную промышленного производства.

• 500 гр. цветной капусты;
• 0,5 литра кефира;
• 400-500 гр. муки;
• 1 чайная ложка разрыхлителя;
• 1 чайная ложка соли;
• 1 столовая ложка сухого базилика;
• 1 столовая ложка масла растительного;
• 3 яйца;
• 300 гр. отварного мяса или аналогичное количество тушенки.

Разбираем на соцветия цветную капусту, отвариваем их в соленой воде. Соцветия не нужно делать мелкими, они должны иметь средние размеры. Смазываем форму растительным маслом и равномерно раскладываем соцветия. Между соцветиями распределяем нарезанное кусочками отварное мясо.

Если будем использовать тушенку, то нужно обязательно слить жидкость, для этого разогреть тушенку на сковороде, и удалить сок и лишний жир. Выбрасывать его не нужно, можно будет добавить в суп или жаркое.

Готовим тесто. Взбиваем сырые яйца с кефиром, добавляем соль, растертый в порошок сушеный базилик, разрыхлитель и муку. Заливаем капусту с мясом готовым тестом и выпекаем около получаса при 180 градусах.

Капустно-грибной пирог

Сытный и ароматный пирог с овощной начинкой и грибами, дополненной адыгейским сыром.

• 200 гр. муки;
• 1 щепотка соли;
• 100 гр. сливочного масла;
• 1 желток;
• 3 столовые ложки ледяной воды.

• 400 гр. цветной капусты;
• 1 луковица;
• 300 гр. шампиньонов;
• 1 небольшой болгарский перец;
• 4 яйца + 1 белок (он останется после приготовления теста);
• 150 гр. сметаны;
• 90 гр. адыгейского сыра;
• масло растительное для обжарки;
• специи и зелень по вкусу.

Готовим тесто для основы. Для этого растираем смешанную с солью муку с нарезанным маленькими кубиками холодным сливочным маслом. Собираем полученную крошку горкой, в центре делаем ямку, туда выливаем желток и воду. Замешиваем, скатываем тесто в шарик и выносим на холод, предварительно обернув в пленку.

Разобранную на соцветия капусту отвариваем в соленой воде минуты 4, затем сливаем отвар. Лук мелко шинкуем и обжариваем на растительном масле. К луку добавляем некрупные кусочки грибов, обжаривать минут пять. Затем добавляем тонкие полоски болгарского перца и отваренную капусту. Перемешиваем и приправляем по вкусу. Даем начинке остыть.

Для крема перемешиваем яйца, добавив к ним один белок, оставшийся от замеса теста, со сметаной, мелко нарезанной зеленью и раскрошенным адыгейским сыром.

Формируем открытый пирог. Тесто тонко раскатываем, распределяем по форме. Часто накалываем основу вилкой и ставим форму в духовку на семь минут (180 градусов). Затем вынимаем форму, выкладываем на основу овощи с грибами, выливаем на них приготовленный яично-сметанный крем. Готовим полчаса при 200 градусах.

Творожный пирог с цветной капустой

Отличный вариант пирога с фаршем, цветной капустой и кабачками.

• 500 гр. цветной капусты;
• 200 гр. кабачка;
• 1 луковица;
• 250 гр. мясного фарша;
• 250 гр. творога (для густого теста) и еще 5 столовых ложек для теста жидкого;
• 10 столовых ложек масла растительного;
• 5 яиц;
• 500 гр. муки;
• 1 зубчик чеснока;
• 0,5 стакана молока;
• 5 столовых ложек майонеза;
• 100 гр. сыра твердого;
• 1 чайная ложка разрыхлителя;
• специи и зелень по вкусу.

Источник статьи: http://4allwomen.ru/kulinarija/vypechka/pirogi-s-kapustoj/pirog-s-cvetnoj-kapustoj-10-neobychnyx-receptov/