Постная выпечка. Самый вкусный шоколадный брауни без яиц и молочных продуктов.
В сезон, когда постные/веганские выпечка и десерты особенно актуальны, предлагаю вам попробовать экстра шоколадный брауни с вишней. Для удобства введу теги # дарья савельева веганское и постное , чтобы вам было проще найти все рецепты по этой теме.
Несмотря на то, что в составе нет яиц и молочных продуктов, по текстуре он удивительно похож на классический брауни , лишь немного более бархатистый как мне показалось.
Обычно я не люблю сочетание горького шоколада с чем-то кислым, но в этот раз съела больше половины формы одна. Представляете, как здорово получилось?:) Вместо вишни, конечно, можно использовать другие ягоды, вяленую клюкву, чернослив или орехи, а можно совсем ничего не добавлять и посыпать брауни сверху флёр де сель, тоже будет очень вкусно.
Чем заменить яйца в выпечке
Яйца играют большую роль в большинстве видов выпечки, исключить их без потери качества невозможно, поэтому приходится заменять. Чаще всего в качестве альтернативы используют нутовую муку, яблочное или банановое пюре или, как в этом рецепте, так называемые flax eggs — смесь льняной муки и воды. Вместо размолотых семян льна можно также взять чиа.
Чем заменить молочные продукты в выпечке
В данном случае всё гораздо проще. Вместо коровьего молока подойдёт практически любое растительное, бонусом оно даже сделает вкус более интересным. Единственное исключение — кокосовое, оно очень жирное, а значит может изменить структуру десерта не в лучшую сторону и подойдёт не в каждом случае, будьте осторожны.
Сливочное масло проще всего заменить маргарином. В России я не встречала качественный, поэтому никогда так не делаю. В некоторых случаях можно использовать жидкие растительные масла, например, оливковое. Опытные авторы веганских рецептов чаще всего применяют кокосовое, изначально учитывая его особенности.
В блоге Dariasaveleva.com есть и другие удачные веганские/постные рецепты
Какой шоколад выбрать для брауни?
Теоретически для такого брауни нужен веганский шоколад. Люди, полностью исключившие продукты животного происхождения по религиозным или идейным соображениям наверняка знают, где его взять. В остальных случаях можно обойтись хорошим горьким.
Например, на сайте партнёров моего блога — магазина BakerStore — есть большой выбор кондитерского тёмного шоколада и какао разной ценовой категории. По промокоду dariasaveleva вы можете получить скидку 5%.
Источник статьи: http://zen.yandex.ru/media/dariasaveleva/postnaia-vypechka-samyi-vkusnyi-shokoladnyi-brauni-bez-iaic-i-molochnyh-produktov-5e5ec77e23e45944a74ec8dd
Постный брауни рецепт с фото
Шоколадный постный брауни — десерт американской кухни, который не содержит в составе яиц, молока и к тому же очень прост в технологии приготовления. Его можно приготовить как в духовке, так и в мультиварке и даже микроволновке, но все-таки, мы же придерживаемся традиционной технологии и выпекаем в духовке, к тому же это займет не более 40 минут. Он действительно мало чем отличается от классического брауни, и его обязательно полюбят те, кто ограничивает себя в калориях или же просто старается правильно питаться, так как постный торт брауни содержит в себе в 1,5 раза меньше калорий в отличии от оригинального.
Простота приготовления дает возможность эксперементировать с начинкой и добавлять к нему орехи, фрукты, ягоды, различные соусы. Шоколадный брауни можно выпекать как в виде пирога, так и в виде кексов — форма меняется, рецепт остается неизменным.
История брауни
Однажды, в 1983 году, американская светская львица Берта Палмер, находясь в отеле, заказала у местного повара десерт похожий на сладкий пирог, небольшого размера, который легко бы уместился в коробочку, из которого бы его было удобно есть. Так впервые появился на свет шоколадный брауни. В оригинальном рецепте присутствовали грецкие орехи и абрикосовый соус.
Эта история произошла в отеле под названием Palmer House Hotel, где до сих пор готовят это блюдо по оригинальному рецепту. А первое упоминание названия «брауни» было в 1896 году в кулинарной книге. До сих пор этот десерт считается классикой американской кухни, он так же популярен и любим многими гурманами и любителями шоколада.
Ингредиенты
- Мука 180 грамм (стакан)
- Сахар 200 грамм (стакан)
- Соль, 1 щепотка
- Ваниль на кончике ножа
- Вода 130 гр (половина стакана)
- Масло растительное 1/4 стакана
- Какао 35 гр
Постный брауни рецепт с фото
Для брауни соединяем в миске сухие ингредиенты: муку, какао порошок, сахарный песок, ваниль и соль
Хорошенько перемешиваем основу для будущего теста
В центре сыпучих продуктов делаем углубление и наливаем часть воды
Как только тесто достигнет консистенции как на фото, добавим еще воду
Уже перемешанное с водой тесто выглядит как на фото, оно слегка тянется
Добавляем в брауни стакан растительного масла
Еще раз хорошенько все перемешиваем
Форму для выпекания выстилаем пергаментом и смазываем растительным маслом, а потом выливаем в нее готовое тесто
Духовку нагреваем до 180 градусов, помещаем брауни на верхнюю полку и выпекаем около 25 минут. Идеальная консистенция предполагает хрустящую корочку и сочную серединку
С готового брауни снимаем пергамент и отправляем его в холодильник остывать. Подавать на стол десерт следует слегка влажным и не горячим!
Польза блюда
На первый взгляд, в постном брауни мало что полезного, но на самом деле, благодаря какао в нем содержатся : Витамин PP , Витамин B1 , Витамин B2, Витамин E и такие микроэлементы как Кальций, Магний, Натрий, Калий и многие другие. А так же, если приготовить постный брауни с вишней, с бананом, орехами, то пользы в нем будет еще больше! А так же, не стоит забывать об углеводах, которых содержится очень много в нашем шоколадном брауни, они очень необходимы для поддержания сил и энергии в период физических, умственных нагрузок, а так же просто поднимают настроения в плохую погоду.
Альтернативные варианты приготовления шоколадного брауни
Если у вас имеется микроволновка или мультиварка, вы можете сэкономить время или просто поэксперементировать с данным рецептом. С помощью этих же ингредиентов можно приготовить постный брауни в микроволновке всего за 10 минут. Все составляющие нужно взять в меньших порциях, загрузить их, например в кружку, и выпекать кекс при максимальной мощности 3 минуты. Так же, в рецепт можно добавить фрукты, ягоды, орехи, или например следуя оригинальному американскому рецепту сделать абрикосовый сироп и полить им шоколадный постный брауни, или, например сделать шоколадный соус, в этом случае брауни будет шоколадным вдвойне, любой сладкоежка останется довольным.
Из-за большого количества углеводов, такой десерт не следует есть на ночь, а лучше подать его на завтрак, для заряда энергии, или на обед. Для тех, кто следит за фигурой, в рецепте можно уменьшить количество масла в два раза.
Источник статьи: http://hozoboz.com/recepty/postnyj-brauni-recept-s-foto/
Как приготовить идеальный брауни: Рецепты и советы
Американская кухня только с первого взгляда кажется простой, но, на самом деле, она требует усилий ничуть не меньше, чем любая другая. В частности, американская выпечка удается далеко не каждому. Капкейки или миндальный торт, а что насчет брауни? Над этим шоколадным влажным пирогом придется потрудиться, но это действительно того стоит
Ключевая особенность этого десерта в том, чтобы добиться сверху твердой корочки, под которой скрывается настоящее шоколадное удовольствие — влажный бисквит, тающий во рту.
Чтобы этот десерт получился действительно потрясающим на вкус, важно обязательно помнить про время выпечки, ведь оно должно занимать не больше 40 минут, в идеале 20-30. А классический метод проверки готовности зубочисткой здесь работать будет не всегда, потому что брауни должен быть немного влажным. Если его передержать в духовке, то будем кушать сухой невкусный пирог.
Мы выбрали несколько лучших рецептов, которые помогут вам приготовить дома этот вкуснейший шоко-пирог, а чтобы кулинарить вам было чуточку легче, под каждым рецептом мы оставили для вас ценные секреты того, как добиться совершенства и довести рецепт до состояния идеального.
Choco-choco-l-a-a-a-de!
- 180 гр муки
- 2 ст. л. какао
- 300 гр темного шоколада
- 200 гр сливочного масла
- 250-280 гр сахара
- 5 яиц
- 2 ч. л. ванильного сахара или экстракта
- Первый шаг — разогреваем духовку до 180С. В это время достаем форму, смазываем стенки или застилаем пергаментной бумагой.
- Теперь приступим к приготовлению! В миске смешиваем муку и какао, а в другую кастрюльку кладем сливочное масло, шоколад и ставим на водяную баню (просто поставьте кастрюльку с маслом и шоколадом на другую побольше и налейте в нижнюю кипящей воды). Когда ингредиенты полностью растворятся, снимаем смесь с огня, добавляем сахар и охлаждаем до комнатной температуры. Добавляем туда 3 яйца и хорошенько взбиваем, а затем еще 2 и снова тщательно перемешиваем. Следом добавляем ваниль.
- А вот сейчас самое время смешать мучную смесь и шоколадную. Делать это лучше всего венчиком или лопаткой. После того, как мы всё смешаем, выливаем тесто в форму и выпекаем в духовке около 30 минут.
Секрет: чтобы брауни получился по консистенции идеальным: внутри влажным, а сверху принялся тонкой корочкой, по истечении 15 минут обязательно поверните форму, в которой вы выпекаете.
Шокомания
- 120 гр сливочного масла (растопленного)
- 200-250 гр сахара
- 1⁄2 ч. л. ванили
- 2 яйца
- 140 гр муки
- 50-70 гр какао
- 1⁄4 ч. л. соды (разрыхлителя)
- 1 стакан шоколада (порубленного или тертого)
- Как и в предыдущем рецепте, сначала разогреваем духовку до 180С, смазываем форму маслом и затем объединяем соду, муку и какао.
- В другой миске смешиваем сахар, сливочное масло и ваниль. Хорошенько размешав, добавляем к ним яйца по одному, после чего постепенно засыпаем муку. Оставшийся шоколад лучше всего перетереть в стружку и добавить в тесто.
- Выливаем тесто в форму и выпекаем 20-25 минут.
Секрет: если хрустящая корочка на брауни вам не нужна, то соду из рецепта можете исключить.
The Best Brownies
- 200 гр муки
- 2 стакана рубленого шоколада
- 1 ч. л. разрыхлителя
- 1 ч. л. ванилина
- 4 яйца
- 2 пачки сливочного масла
- 2 стакана сахара
- 1 стакан какао
- Уже традиционно начинаем рецепт с того, что разогреваем духовку до 180С и смазываем форму.
- В кастрюльке подогреваем масло и сахар, пока масса не станет гладкой, снимаем с плиты, немного остужаем, добавляем яйца и ванилин. Не забываем хорошенько размешивать!
- Следующим шагом добавляем все оставшиеся ингредиенты и, размешав, выливаем тесто в форму. Выпекать брауни нужно около 30 минут.
Секрет: когда будете добавлять к масляно-яичной смеси остальные ингредиенты, добавьте шоколад в последнюю очередь. Так вкус будет насыщеннее и ярче.
Еще пара советов в вашу кулинарную копилку:
- Шоколад для брауни лучше всего выбирать темный, ведь, как правило, в рецептах достаточно сахара, да и темный шоколад, в отличие от молочного, даст десерту совсем другой, вкусный и насыщенный цвет;
- Обязательно при выпечке используйте либо специальный пергамент, либо обильно смазывайте форму для выпекания. Это необходимо для того, чтобы влажный бисквит можно было достать, не повредив его форму;
- Не забывайте украшать брауни! Да-да, это не просто можно, но и нужно делать. Попробуйте залить его глазурью или карамелью. Также будет вкусно, если вы добавите орешки (низкокалорийные десерты из орехов ищите на нашем сайте) или свежие ягоды.
Источник статьи: http://zen.yandex.ru/media/zzznews/kak-prigotovit-idealnyi-brauni-recepty-i-sovety-5f456ab0b828db0f92eac322