Пирог со шпинатом и семгой
Киш — открытый пирог родом из Франции. Традиционно круглая форма для запекания выстилается тестом с бортиками, заливается начинкой и выпекается. Обязательными составляющими заливки являются яйца, сливки, молоко и сыр. Кроме этого могут быть добавлены практически любые ингредиенты — рыба, бекон, овощи.
- Общее время готовки – 1 час 20 минут
- Активное время готовки – 0 часов 25 минут
- Стоимость – высокая стоимость
- Калорийность на 100 гр – 250 ккал
- Количество порций – 6 порций
Выбери, куда сохранить рецепт:
Хотите сохранить себе этот рецепт?
Выберите, куда:
Как приготовить открытый пирог со шпинатом и семгой (киш)
Ингредиенты:
- Масло сливочное – 100 г
- Яйцо куриное – 2 шт. (для теста)
- Мука пшеничная – 1.5 ст. (200 мл)
- Сметана – 2 ст.л.
- Семга – 200 г (можно малосольную или копченую)
- Яйцо куриное – 3 шт. (для заливки)
- Сливки – 200 мл (20% жирности)
- Молоко – 100 мл
- Сыр полутвердый – 200 г
- Орех мускатный – 1 щепотка (-и)
- Шпинат – 70 г (можно брать замороженный, тогда необходимо 150 г)
- Масло сливочное – 5 г (для смазывания формы)
Приготовление:
Если вы берете замороженный шпинат, достаньте его заранее, выложите в дуршлаг или сито и поставьте на миску, чтобы он разморозился и ушла лишняя жидкость. В начинке она нам совершенно ни к чему. После того, как стечет оттаявшая вода, останется примерно половина изначального веса.
Просейте муку в большую миску. Масло нарежьте кубиками.
Порубите до однородной массы. Это можно сделать специальным ножом для теста, у него удобная ручка и несколько параллельных лезвий. Если такого ножа нет, то тесто можно просто разминать рукой, масло будет размягчаться от тепла руки и смешиваться с мукой.
Добавьте 2 яйца и сметану.
Вымесите эластичное тесто. Если вы брали крупные яйца, возможно, понадобиться досыпать еще муки. Необходимо довести тесто до такой консистенции, чтобы оно не липло к рукам и стенкам миски.
Соберите тесто в шар, оберните пищевой пленкой и положите отдыхать в холодильник на 30 минут.
Яйца, молоко и сливки взбейте венчиком.
Натрите половину сыра, добавьте к смеси вместе с мускатным орехом и хорошо перемешайте.
Достаньте из холодильника тесто и раскатайте в круг, на несколько сантиметров больше, чем диаметр формы для выпекания, чтобы хватило застелить и бортики.
Смажьте форму сливочным маслом и аккуратно выложите ее тестом. Теперь прокатите скалку по бортикам — так срежется лишнее свисавшее тесто. Его, кстати, не нужно выбрасывать. Из него можно сделать 1-2 пирожка с начинкой из шпината, сыра и семги.
Шпинат промойте, обсушите и нарежьте полосками. Распределите по донышку. Если у вас был замороженный шпинат, хорошенько отожмите его.
Аккуратно вылейте заливку поверх шпината.
При необходимости срежьте с семги кожу и выберите кости. Нарежьте семгу кубиками со стороной 1 см. Выложите кусочки, равномерно распределяя их по всей поверхности пирога.
Натрите оставшийся сыр и посыпьте им пирог.
Запекайте в разогретой до 180’С духовке 40 минут.
Источник статьи: http://menunedeli.ru/recipe/kish-so-shpinatom-i-semgoj/
Киш с семгой и шпинатом
ОПИСАНИЕ
Вместо коньяка можно использовать водку — крепкий алкоголь здесь нужен не для аромата, а для того, чтобы сделать тесто хрустящим.
Пищевая ценность порции
Мука — это перемолотые зерна пшеницы, ржи, овса, гречихи, риса, кукурузы, льна, проса, ячменя, гороха и других злаков.
Сливочное масло — продукт, получаемый путем сепарирования или сбивания сливок из коровьего молока.
Сметана — это кисломолочный продукт, получаемый из сливок и закваски.
Коньяк — это алкогольный напиток с богатой историей. Коньяк готовят из винограда белого или розового сорта, и никогда – из красных сортов, типа Изабеллы и Каберне.
Сахар-рафинад имеет абсолютно белый цвет, порой даже отдающий голубизной.
Семга – красная рыба из обширного семейства лососевых, и часто называется также атлантическим лососем
Куриные яйца приобрели большую популярность в нашей жизни, когда время на приготовление еды сократилось до минимума. Нет ничего проще омлета или яичницы, которые можно приготовить за несколько минут, к тому же благодаря полезным свойствам куриных яиц такие завтраки считаются питательными и очень сытными — по крайней мере, можно спокойно дожить до обеда, не думая о еде.
Традиционный швейцарский сыр грюйер является продуктом с контролируемым происхождением. То есть называться так может только тот сыр, который произведен по определенным технологиям в строго определенном месте, а именно в кантонах Фрибур, Юра, Во, и Нёвшатель.
Источник статьи: http://www.edimdoma.ru/retsepty/63982-kish-s-semgoy-i-shpinatom
Пирог с рыбой и шпинатом
Киш- это просто открытый пирог, поэтому из какого теста вы будете его делать-не имеет значения! Многие предпочитают песочное тесто, соглашусь-это вкусно, но как обычно, за отсутствием времени и сил, я выбираю слоеное тесто. Вчера приготовила своим друзьям в качестве закуски, но от горячего все отказались, т.к этот пирог хорош и как закуска(может быть даже холодной закуской) и как горячее блюдо, поданное к столу.
Для Пирога -Киш нам потребуется:
· Сёмга свежая (можно взять слабосоленую)-250 гр.
· Слоеное бездр.тесто — 1 упаковка
Для начала режем шпинат и отправляем его в сковороду ,
пока он проходит термическую обработку режем семгу. В шпинат вливаем сливки, солим, перчим и тушим все до загустения начинки.
На это уйдет минут 8-10. В это же время в сковородку отправляйте семгу, пусть она потушится вместе со шпинатом. Маленький секрет, если у вас много сёмги-порежьте ее крупными кусками, и можете выложить уже на тесто перед тем, как отправлять пирог запекаться в духовку, если рыбы не много, а эффект присутствия рыбы должен быть, наоборот порежьте ее мелко и смешайте активно со шпинатом, никто не догадается, что рыбы вы не доложили. Вкус рыбы в любом случае будет чувствоваться!!
Добавляем часть тертого сыра в сковороду, и все тщательно перемешиваем.
Займемся тестом Слоеное тесто должно разморозиться. Раскатываем не тонкий пласт, иначе ваш пирог не будет держать форму. А что еще хуже- может вылиться начинка.
В форму для запекания положите пергаментную бумагу (в магазинах начала появляться бумага круглой формы. Нужно будет попробовать, удобней, думаю будет). Тесто выкладываем в форму обязательно оставляя бортики. Я сделала приличные бортики, чтобы красиво потом косичкой закрутить тесто. На тесто выкладывайте начинку. Сверху еще не много посыпаю сыром и в духовку.
Минут на 15. Начинка готова и без духовки. Ваша задача следить за тестом, как только вы увидите, что оно подрумянилось, значит можно доставать наш киш из духовки!
Вот и все! Пирог с семгой и шпинатом готов.
Вкус необыкновенный! Не верьте мне на слово, попробуйте сами!!
Еще блюда с рыбой на моем канале:
Дорогие подписчики и читатели !! Приветствую вас на своем канале. Буду рада, если вам понравятся мои рецепты и вы будете заглядывать на мою страницу чаще!! Ставьте лайки, подписывайтесь, а самое главное пишите свои комментарии. Что вам понравилось, как получилось.
Источник статьи: http://zen.yandex.ru/media/homechefpovar/pirog-s-ryboi-i-shpinatom-5dac84100ce57b00adb7ff13
Киш с сёмгой и шпинатом
Открытый французский пирог из песочного теста с беспроигрышной начинкой из слабосолёной сёмги и шпината, деликатной сливочной заливкой и соблазнительной сырной корочкой.
- мука 200 грамм;
- сливочное масло 160 грамм;
- желток 1 шт.;
- сметана 1 ст. ложка;
- коньяк 1 ст. ложка;
- сахар 1 ч. ложка;
- ледяная вода 3-4 ст.ложки;
- соль 0,5 ч.ложки.
- слабосоленая семга (или лосось) 200 грамм;
- яйцо 3 шт.;
- сыр твёрдый 70 грамм;
- шпинат большой пучок (можно замороженный);
- укроп несколько веточек;
- сливки 15% 150 мл.
- Масло натереть на терке либо мелко нарезать и перетереть с мукой в крошку.
- Добавить сметану, желток, сахар, соль, влить коньяк и взбить все с помощью миксера.
- Продолжая взбивать, добавить ледяную воду, затем замесить мягкое тесто.
- Завернуть тесто в пищевую плёнку и поставить в холодильник на 30-40 минут.
- Охлаждённое тесто раскатать на присыпанной мукой поверхности, выложить в форму для запекания, сформировать бортики и наколоть вилкой в нескольких местах.
- Отправить форму с тестом в разогретую до 200 градусов духовку на 10-15 минут.
- Шпинат нарубить, поместить в дуршлаг и залить кипятком. Замороженный шпинат предварительно разморозить.
- Яйца взбить с помощью миксера, добавить сливки и ещё немного взбить.
- Укроп мелко нарубить, сыр натереть на терке, сёмгу нарезать ломтиками.
- Смешать сёмгу с яично-сливочной смесью, добавить половину укропа и перемешать.
- На испечённый корж выложить ошпаренный шпинат, яичную заливку с сёмгой, посыпать всё тёртым сыром и оставшимся укропом.
- Выпекать киш в разогретой до 200 градусов духовке 15-20 минут.
- Готовый киш полностью остудить и подавать, нарезав на кусочки.
Источник статьи: http://www.anews.com/p/81580204-kish-s-syomgoj-i-shpinatom/