Песочный пирог с повидлом и посыпкой

Тёртый пирог из песочного теста с яблочным повидлом

Описание

Ни для кого не секрет, что тертый пирог готовится из песочного теста. Только вот рецептов песочного теста несколько и каждый на свой вкус. Это касается и начинки. Но существует один единственный рецепт тертого пирога, которого придерживаются многие хозяюшки. Как говорят: «вкус с детства». И начинка у этого тертого пирога тоже своя — любое густое варенье или повидло.

Ингредиенты:

Как приготовить:

Слив. масло или маргарин поместить в морозилку на 30 минут. А пока займёмся следующим: в широкую миску всыпать нужное количество муки, добавить соль и разрыхлитель. Вместо пекарского порошка можно использовать соду пищевую (1 неполная ч. ложка) или аммоний (1 ч. ложка). Из морозилки достать масло и натереть его в миску на терке. При помощи ложки, перемешать все ингредиенты в крошку.

2. Отложить миску в сторону, а в другой посуде соединить яйца с сахаром и ванилином. Перемешанные яйца вылить в муку и замесить мягкое эластичное тесто.

Полученное тесто, весом в 950 гр., нужно разделить на 2 части. Одна из которой будет больше другой. Каждый кусочек песочного теста оборачиваем в пищевую плёнку и маленький кусочек кладём в морозилку, а большой в холодильник на 30 минут.

Зимой тертый пирог готовят с густой начинкой из варенья, повидла, консервированной вишни, но летом лучше использовать свежие ягоды и фрукты. Хоть до лета осталось рукой подать, сегодняшний тертый пирог буду готовить с яблочным повидлом. Жидкое повидло легко исправить, добавив к нему пару ложек пудинга.

Сначала достаем из холодильника большой кусок теста и немного раскатаем его на столе. Потом перелаживаем в смазанный слив. маслом противень, и при помощи рук, распределяем тесто по противню. Пласт песочного теста должен получится с небольшими бортиками. Чтоб при выпечки пирог не вздулся, делаем частые накалывания теста, вилкой. Теперь можно выложить начинку на тесто, ровным слоем.

Дальше достаём из морозилки маленький кусочек теста и натираем его на терке, покрывая начинку. После всего этого отправляем противень в разогретую духовку до 180 °С, приблизительно на 30-40 минут. Первые признаки о готовности тертого пирога будет: его румяная корочка и изумительный аромат.

После выпекания противень с пирогом достать из духовки, дать ему в нём остыть 15 минут. Потом пирог разрезать на небольшие квадратики и выложить на блюдо. По желанию тёртый пирог можно посыпать сахарной пудрой.

Как видите, рецепт тертого пирога настолько простой и доступный, что с такой выпечкой у вас всё получится с первого раза.

Источник статьи: http://kulinaroman.ru/tyortyj-pirog-iz-pesochnogo-testa-s-yablochnym-povidlom/

Вкуснейший пирог из песочного теста с вареньем и хрустящей крошкой сверху

Я обожаю песочное тесто, пироги с ним всегда получаются особенными, хрустящими и очень вкусными. Само тесто пресное, без сахара, так что подойдет и для соленых начинок. Готовится оно довольно просто. А в тандеме с вкусным густым вареньем или джемом — это вообще очень быстрый и сытный вариант выпечки! Подписывайтесь на канал , впереди еще много чего вкусного.

Рецепт пирога с вареньем

1. В глубокую миску просеиваем муку с разрыхлителем через сито. Масло следует предварительно заморозить. Затем натираем его на тёрке или измельчаем в чаше блендера. Рекомендую использовать именно сливочное масло жирностью 85,2 %. Добавляем масло к муке и перетираем в крошку с помощью вилки или ложки.

2. Добавляем в тесто сметану и яйцо.

3. Все хорошенько перемешиваем.

4. Затем скатываем руками колобок. Чтобы с тестом было легче работать, его нужно хорошенько охладить. Так как теста получается много, то можно разделить его на несколько частей для удобства и быстрого охлаждения. Каждый кусок скатываем в шар и прижимаем ладонями, формируя лепёшку. Затем заматываем пищевой плёнкой и кладём на 1 час в холодильник.

5. Охлаждённое тесто делим на 2 части: для основы пирога и для песочной крошки. Одну из них кладём обратно в холодильник. Вторую часть теста раскатываем скалкой. Затем накручиваем тесто на скалку и переносим на противень, который ничем не смазываем. Но застилаем пергаментной бумагой. Из-за большого количества сливочного масла тесто не пристанет к бумаге.

6. Раскатываем маленькой скалкой до краёв. Формируя бортики, делаем так, чтобы они упирались в края противня, иначе они упадут и даже густое варенье может немного стечь и пригореть. Формируем уголки, прижимая к краю противня. Затем обрезаем лишнее тесто, чтоб у нас получился красивый ровный край.

7. Для начинки выбираем густое варенье, чтобы не растекалось. Лучшим вариантом будет джем сваренный на пектине с целыми кусочками фруктов. У меня яблочное густое варенье , рецепт смотрите по ссылке. Если варенье жидкое, его можно загустить кукурузным крахмалом или переварить с пектином. Выкладываем начинку и разравниваем по всей поверхности теста ложкой. Затем достаём из холодильника оставшуюся часть теста и натираем на крупной тёрке поверх яблочного варенья.

Отправляем пирог из песочного теста с вареньем в разогретую духовку и выпекаем при 180⁰С около 40 минут.

Вкуснейший пирог из песочного теста с вареньем готов! Нарезаем и подаем к чаю. Приятного аппетита!

Мука высшего сорта — 500 г;
Сметана — 200 г;
Масло сливочное — 300 г;
Разрыхлитель для теста — 2 ч.л. (7 г);
Яйцо — 1 шт.;
Варенье густое яблочное или другое — ½ л.

Источник статьи: http://zen.yandex.ru/media/wowcook/vkusneishii-pirog-iz-pesochnogo-testa-s-varenem-i-hrustiascei-kroshkoi-sverhu-5e5b6e4a5ba40e23f2d3d938

Рецепты песочного пирога с вареньем и крошкой сверху: классический и его вкусные вариации

Песочный пирог с вареньем — простейший вариант выпечки, с которым легко справится даже неопытный кулинар. Такой десерт попадает и в список бюджетных. В его состав входят самые простые доступные и недорогие продукты. Повидло для начинки можно использовать даже в засахарившемся виде.

Самым популярным рецептом песочного пирога с вареньем и крошкой сверху является классический тертый, или «рваный» вариант. Кроме него, существуют и другие.

Крошка из теста поверх пирога добавляет ему аппетитную хрустящую корочку. А начинка из варенья всегда получается нежной и сладкой.

Если классический вариант угощения уже успел надоесть, можно поэкспериментировать с его вариациями. Например, добавить в десерт орехи, сметану, свежие фрукты/ягоды и другие вкусные ингредиенты.

Такой пирог вкусно получается с первого раза. Это отличный вариант выпечки для начинающей хозяйки.

куриные яйца — 3 шт.;
пшеничная первосортная мука — 3 ст.;
сливочное масло или маргарин — 1 пачка (250 г);
сахарный песок — 1 ст.;
пищевая сода, гашенная лимонным соком — 0,5 ч. л.;
абрикосовое варенье — 2/3 ст.

2. Размягчить жирное сливочное масло.

3. Добавить к молочному продукту сразу весь сахарный песок. После перемешивания влить содержимое сырых яиц. Переместить в основу теста гашеную соду, всю просеянную муку. Получившуюся густую маслянистую массу скатать в шар, убрать в холод на полчаса.

4. Поделить подготовленное тесто на две почти равные половины. Одну раскатать кругом и уложить в застеленную пекарской бумагой форму. Сделать небольшие бортики.

5. Сверху покрыть ее абрикосовым вареньем. Но по вкусу можно использовать и любое другое.

6. Оставшееся тесто руками порвать на кусочки и распределить поверх начинки.

7. Отправить в духовку, разогретую до +170 градусов, на 40 минут.

Если абрикосовое варенье приготовлено крупными кусочками, то для такого рецепта предварительно стоит измельчить его блендером или хотя бы растереть вилкой. Подать пирог нужно остывшим.

Пирог с тестом на сметане получается мягким и нежным. Молочный продукт лучше брать средней жирности — не слишком густой. В качестве основы для пирога подойдет и сметана, которая уже начала слегка кислить.

масло сливочное — 200 г;
яйцо куриное — 2 шт.;
сахар — 150 г;
сметана — 150 г;
сода — 1 ч. л.;
мука — 300 г;
смородиновое варенье — 200 г.

1. Заранее извлечь все заявленные в рецепте ингредиенты из холодильника, чтобы они стали одинаковой (комнатной) температуры. В миску отправить содержимое сырых яиц. Засыпать сверху сразу весь сахар. Хорошо перемешать компоненты. Можно слегка взбить их. Сахар должен начать растворяться в яичной массе.
2. Добавить в основу для будущего теста оставшиеся сыпучие компоненты. Предварительно просеять пару раз с высокого расстояния муку с содой. Положить в массу сметану. Повторить перемешивание.
3. В миске должно оказаться эластичное и мягкое тесто, с которым легко работать. Его нужно разделить на две приблизительно равные части. Одну из них следует отправить в морозильную камеру примерно на полчаса. Вторую необходимо сразу распределить по промасленному противню с высокими бортиками. Можно раскатывать его скалкой, но удобно просто разминать тесто чуть влажными руками.
4. Сверху нужно распределить выбранное смородиновое варенье. Его слой не должен получиться слишком толстым. Уже замерзшую часть теста следует измельчить при помощи терки с самыми крупными делениями и распределить поверх размазанного варенья.
5. Заранее необходимо разогреть духовку до +170. +175 градусов. Отправить в нее противень с будущим пирогом. Запекать угощение около часа. За это время пирог со смородиновым вареньем должен покрыться сверху румяной аппетитной корочкой.

Готовое лакомство нужно охладить и порезать его порционными кусочками. С тестом из этого рецепта хорошо сочетается также сливовое и яблочное варенье.

Такой песочный пирог имеет отдельное название — «Неженка». Если попробовать лакомство, сразу станет понятно, откуда оно произошло. По вкусу десерт напоминает «Птичье молоко», только готовится гораздо быстрее и проще.

сливочный маргарин — 125 г;
сахар (для теста) — 1 ст.;
соль — на кончике ножа;
желток яичный — 4 шт.;
мука пшеничная — 2 ст.;
шоколад темный — 50 г;
сливки (или жирное молоко — в тесто) — 1 ст. л.;
белок яичный (в суфле) — 4 шт.;
желатин (быстрорастворимый) — 1 ст. л.;
сахар (для суфле) — 6 ст. л.;
груша — 1/2 шт.;
банан — 1/2 шт.;
сливки (или жирное молоко — в суфле) — 150 мл;
ванильный сахар — 1 пакетик.

1. Сливочный маргарин хорошо охладить. Измельчить при помощи терки с самыми крупными делениями. Всыпать к маргарину половину просеянной муки.
2. Прямо руками растереть ингредиенты в крошку.
3. Добавить к получившейся массе оставшиеся сыпучие компоненты из рецепта, кроме муки. Это сахарный песок, соль и ванильный сахар. Все хорошо перемешать.
4. По одному ввести в тесто яичные желтки. Перемешать компоненты и только после этого всыпать остальную муку.
5. Замесить крутое плотное тесто. Руками скатать его в большой шар. Завернуть в пакет и поместить на 20 минут в холодное место.
6. Круглую форму застелить качественным пергаментом. Дополнительно его промасливать не нужно.
7. Уложить в нее большую часть охлажденного теста. Оставить только небольшой кусочек.
8. Размять массу по емкости. Сформировать бортики. Широкой выпуклой ложкой выровнять следы от собственных пальцев.
9. Отправить основу пирога в холод на 10 минут. За это время разогреть духовой шкаф до +200 градусов.
10. Переместить форму с основой в духовку. Рядом на противне разложить раскатанное и разрезанное на кусочки оставшееся тесто.
11. Выпекать пирог при указанной температуре чуть менее получаса.
12. Поломать темный шоколад на кусочки. Залить его сливками (для теста). Отправить в микроволновку или на водяную баню. Превратить компоненты в однородную глазурь.
13. Смазать получившейся шоколадной смесью готовую песочную основу.
14. В отдельной посуде залить качественный желатин оставшимся (для суфле) холодными сливками. Дать сыпучему компоненту набухнуть.
15. Холодные белки миксером/блендером взбить до состояния крепкой густой пены. Всыпать в воздушную массу сахар (для суфле) небольшими порциями. При этом не прекращать взбивание.
16. Добавить в будущее суфле мелкие кусочки очищенных фруктов. Взбить составляющие вместе до однородной массы.
17. Желатин растворить на водяной бане или в микроволновке. Процедить через марлю. Понемногу влить в белковую смесь. Взбить ингредиенты на минимальной скорости.
18. Вылить белковую смесь на основу пирога.
19. Отправить в холод на пару часов. Оставить до полного застывания.
20. Оставшиеся запеченные части теста превратить в крошку. Посыпать ей уже застывший пирог-суфле.

Шоколадная глазурь — необязательный компонент пирога. Можно оставить основу без заливки.

масло сливочное — 250–270 г;
мука пшеничная — 3 ст.;
сахар (для теста) — 1/2 ст.;
сметана (для теста) — 4-5 ст. л.;
пищевая негашеная сода — 1 ч. л.;
сметана (для начинки) — 3-5 ст. л.;
творог — 500-700 г;
сахар (для начинки) — 1,25 ст.;
ванильный сахар — 1 ч. л.;
банан — 1-1,5 шт.;
клюквенное варенье — 1 стакан;
манка — 1 ст. л.

1. Сливочное масло оставить при комнатной температуре до полного размягчения. Не следует ускорять этот процесс при помощи микроволновки.
2. Муку сразу перемешать с негашеной содой. Всыпать компоненты к сливочному маслу.
3. Добавить сахар, сметану. Замесить руками мягкое нежное тесто. Разделить его на две неравные части, из каждой скатать колбаску и убрать в морозилку минут на 17-20.
4. Форму промазать размягченным маслом. Присыпать манкой.
5. Банан очистить, нарезать тонкими кружочками. Фрукт нужно брать спелый и мягкий, но не почерневший.
6. Для начинки растереть творог вилкой. Добавить к нему оставшийся сахарный песок, сметану, ванильный сахар. Перемешать компоненты до однородности.
7. Включить духовку и разогреть до +175. +180 градусов.
8. Большую часть теста извлечь из холодильника и крупно потереть в форму. Сверху разложить кусочки бананов. Распределить творожную массу.
9. Покрыть все оставшимся тертым тестом.
10. Поставить пирог в уже горячую духовку.
11. Готовить угощение 40–45 минут, не меняя температуру.
12. Покрыть десерт клюквенным вареньем сверху.
13. Оставить пирог полностью остыть и только потом нарезать кусочками.

Можно осыпать готовое лакомство с клюквенным вареньем кокосовой стружкой или тертым шоколадом. Многие хозяйки оставляют такую выпечку без украшения, так как «Степка-Растрепка» сам по себе выглядит очень аппетитно.

мука — 400 г;
маргарин — 250 г;
яйца — 2 шт.;
сахар — 1 ст.;
сметана — 2 ст. л. (или кефир 2 ст. л, можно также заменить на майонез — 2 ст. л.);
разрыхлитель — 1 ч. л.;
специи — по вкусу;
любое густое варенье — 2/3 ст.

1. Качественный сливочный маргарин размягчить. Добавить весь заявленный в рецепте сахарный песок. Растереть добела вилкой/венчиком.
2. Добавить в получившуюся массу свои любимые специи. Хорошо подходит к такому рецепту молотая корица, ваниль, кардамон, мускатный орех.
3. Добавить сметану (кефир/майонез). Все тщательно перемешать.
4. Соединить муку с разрыхлителем. Не прекращая помешивать тесто, ввести в него сухую смесь.
5. Замесить густое, но мягкое податливое тесто. Разделить его на две части.
6. Половинку одной из частей сразу убрать в холодильник.
7. Остальное тесто распределить по подготовленное промасленной форме. Желательно использовать большую прямоугольную.
8. Сверху по тесту распределить густое варенье. Его количество нужно регулировать по своему вкусу.
9. На варенье высыпать оставшееся замороженное тесто, при помощи терки превращенное в стружку.
10. Испечь угощение в духовке. На этой уйдет 40–45 минут при температуре в +190 градусов.

Готовый пирог «Посыпушка» полностью остудить, нарезать острым ножом на небольшие «лодочки». Подать к столу с травяным чаем.

Песочный пирог с вареньем можно приготовить по принципу любимого многими «Муравейника». В таком случае тертое тесто будет насыпаться горкой. Вместо сгущенки для крема нужно использовать ягодное/фруктовое варенье.

мука пшеничная — 3 стакана (360 г);
сахар — 1 ст. (130 г);
яйцо — 2 шт.;
масло сливочное — 190 г;
сода — 0,5 ч. л.;
лимонный сок — 1 ч. л.;
соль — 1 щепотка;
ягодное/фруктовое варенье — 1 ст.;
шоколад — 1/2 плитки.

1. В глубокой посуде смешать размягченное масло с сахарным песком. Лопаткой перетереть ингредиенты в крем.
2. Яйца взбить в отдельной емкости вместе со щепоткой соли.
3. Соединить две смеси из первых шагов. Тщательно перемешать.
4. Установить над посудой с основой для теста мелкое сито и всыпать через него муку.
5. Пищевую соду погасить свежевыжатым соком цитруса. Получившуюся пенку также отправить в тесто.
6. Влажными руками замесить плотное тесто. Сформировать из него колобок, покрыть пакетом и на четверть часа убрать продукт в холодильник.
7. Противень застелить пергаментной бумагой (высокого качества). Засыпать его тестом, измельченным при помощи средней терки.
8. Отправить противень в заранее разогретую до +180 градусов духовку. Оставить там до тех пор, пока все тесто не станет румяным.
9. Готовый хрустящий пласт остудить. Затем его можно поломать на кусочки или измельчить на крупную терку. Главное — не дожидаться, пока тесто полностью остынет, иначе сделать это будет очень сложно.
10. Переложить к крошкам варенье. Хорошо перемешать массу.
11. Переместить на плоскую тарелку. Руками сформировать горку в виде муравейника.
12. Оставить угощение в холодильнике на всю ночь.

Сверху можно украсить готовое лакомство остатками измельченного теста. Засыпать получившийся десерт тертой плиткой шоколада.

пшеничная мука — 450 г;
сливочное масло — 200 г;
сахарный песок — 200 г;
крупное куриное яйцо — 2 шт.;
пищевая сода (негашеная) — 5 г;
белый винный уксус — 10 г;
ванилин — 1 г;
варенье — 500 г.

1. Сливочное масло уложить в небольшой сотейник. Отправить на разогретую плиту и распустить на минимальном огне. Оставить охлаждаться.
2. Отправить к растопленному маслу весь сахар-песок. Перебить ингредиенты миксером на минимальной скорости.
3. Добавить ванилин. Влить в массу содержимое сырых яиц. Все хорошо перемешать.
4. Муку просеять через самое мелкое сито минимум 2 раза. Ввести ее в основу теста тонкой струйкой.
5. Замесить некрутое податливое тесто. Убрать его в холодное место до полного охлаждения.
6. Пока тесто остывает, подготовить разъемную форму — застелить ее качественной пергаментной бумагой. Хорошо подойдет для пирога по такому рецепту разъемник диаметром 22–24 см.
7. Извлечь тесто из холодильника и поделить на две неравные части. Пропорции приблизительно 2/1.
8. Рабочую горизонтальную поверхность присыпать мукой. Раскатать на ней тесто кругом по диаметру, примерно равному форме. Переместить основу в подготовленную емкость. Сформировать бортики.
9. По всей поверхности основы вилкой сделать небольшие проколы. Сверху распределить варенье. Удобнее всего для этой цели использовать густую сладость.
10. Вторую часть теста крупно потереть. Высыпать стружку только по окружности пирога, чтобы получились небольшие бортики из теста. Серединку оставить пустой или разложить по ней миниатюрные цветочки, вырезанные из оставшейся холодной массы.
11. Отправить форму в заранее разогретую до +200. +210 градусов духовку. Запекать угощение 30–35 минут.

Извлеченный из духовки пирог нужно прикрыть чистым кухонным полотенцем из натуральной ткани. Оставить в таком виде на 8–10 минут. Только после этого порезать пирог на ломтики.

Такой вариант пирога относится к постной выпечке. По желанию ягоды с крахмалом из начинки можно заменить уже готовым вареньем.

мука — 3 ст.;
рафинированное растительное масло — 150 мл;
мелкая соль — 1 ч. л.;
сахарный песок (для теста) — 4 ст. л.;
свежевыжатый апельсиновый сок — 4 ст. л.;
питьевая фильтрованная вода — 2 ст. л.;
любые свежие ягоды по вкусу — 2 ст.;
картофельный/кукурузный крахмал — 2 ст. л.;
сахарный песок (для начинки) — 1 ст.;
специи (молотый мускатный орех, корица) — 1 щепотка .

1. Просеять всю муку в большую миску. Влить к ней растительное масло.
2. Отдельно смешать свежевыжатый цитрусовый сок и питьевую воду. Всыпать в получившуюся жидкость сахарный песок (для теста) и соль. Хорошо перемешать компоненты, чтобы полностью растворились сладкие и соленые крупинки.
3. К муке с маслом отправить апельсиновый сок со всеми добавками. Хорошо перемешать все компоненты ложкой. Когда делать это столовым прибором станет сложно, начать перемешивать тесто руками.
4. Промаслить разъемную форму для выпекания.
5. К ягодам добавить картофельный/кукурузный крахмал, весь сахар.
6. В начинку отправить выбранные специи. Можно использовать другие (вместо указанных в рецепте) по своему вкусу.
7. 1/3 часть теста отложить в сторону для украшения. Остальную распределить по подготовленной форме.
8. Поверх основы с небольшими бортиками выложить ягодную начинку или уже готовое варенье (приблизительно 1 стакан).
9. Оставшуюся меньшую часть теста покрошить на пирог прямо руками. Если в запасе есть свободное время, то можно ее сначала подморозить, а затем натереть.
10. Разогреть духовку до +190. +200 градусов. Отправить в нее будущий пирог приблизительно на 35-45 минут.

Полностью остудить угощение. Только после этого порезать его аккуратными порционными кусочками.

мука — 3 ст;
сахар — 0,5 ст. или чуть больше;
разрыхлитель — 1 ч. л.;
ванильный сахар — 1 стандартный пакетик;
яйцо — 2 шт.;
крупное яблоко — 1 шт.;
яблочное повидло — 1/2 ст.;
маргарин или масло — 250 г;
соль — 0,5 ч. л.

1. Заранее просеять пшеничную муку через сито. Для этой цели можно использовать и обычный дуршлаг с очень мелкими отверстиями.
2. Всыпать подготовленную муку в большую миску. Добавить к ней весь разрыхлитель, соль. Хорошо перемешать компоненты ложкой.
3. Переместить к будущему тесту размягченное масло/маргарин (200 г). Перебить ингредиенты погружным блендером. Получится крупная крошка.
4. Отдельно соединить два вида сахара, сырые яйца. Взбить миксером/блендером до получения легкой пенки.
5. Отправить яичную смесь к основе для теста. Ложкой или прямо руками перемешать составляющие до однородности.
6. Получившееся тесто разделить на две неравные части. Обе отправить в холод. Они должны немного подморозиться.
7. Первой достать с холода большую часть теста. Крупно потереть его на небольшой противень, полностью застеленный промасленным пергаментом. Промазать слой крошки яблочным повидлом.
8. Целое яблоко очистить от кожуры, удалить из него косточки. Оставшуюся часть измельчить при помощи терки. Распределить поверх варенья.
9. Оставшееся масло/маргарин порезать кусочками. Разложить их по всей поверхности будущего пирога. По вкусу можно также засыпать все небольшим количеством сахара. Это особенно актуально, если яблоко кислит.
10. Отправить пирог в духовой шкаф, заранее разогретый до +230 градусов. Готовить его до зарумянивания.

Лакомство с разрыхлителем получается нежным и рассыпчатым. Поэтому нарезать его стоит уже в остывшем виде.

яйца — 4 шт.;
сахарный песок — 1 ст.;
сливочное масло — 250 г;
пищевая сода — 1 ч. л.;
столовый уксус — 1 ст. л.;
высокосортная пшеничная мука — 3 ст.;
ореховое ассорти — 250 г;
любое варенье — 1/2 ст.

1. Разделить яйца на составляющие. Желтки перелить в отдельную посуду. Взбить их, постепенно засыпая половину стакана сахара (остальная часть пригодится при приготовлении безе).
2. Добавить в массу размягченное масло. Снова взбить компоненты до пышности и воздушности.
3. Пищевую соду погасить столовым уксусом. Получившуюся пенку отправить в основу теста.
4. Начать постепенно всыпать в массу просеянную муку. После каждой новой порции взбивать смесь миксером/блендером.
5. Получившееся в итоге тесто не должно липнуть к пальцам. Его нужно разделить на три приблизительно одинаковые части. Две — убрать замораживаться на холод.
6. Белки взбить с оставшимся сахаром. Вручную сделать это будет проблематично, поэтому лучше сразу начинать работать миксером/блендером.
7. Оставшуюся мягкой часть теста распределить в промасленной круглой форме. Сделать небольшие бортики.
8. Равномерно распределить по основе варенье.
9. Ореховое ассорти порубить ножом. Если домашним не нравится, когда в выпечке попадаются крупные кусочки орешков, можно обработать их кофемолкой.
10. Засыпать измельченной смесью варенье.
11. Извлечь из морозилки второй кусочек теста. Потереть его на орехи.
12. Следом разложить взбитые с сахаром белки.
13. Поверх безе потереть третью часть теста.
14. Отправить пирог на 40–45 минут в духовку, разогретую до +180. +190 градусов.

Готовое лакомство получается хрустящим и румяным с нежными сладкими прослойками. Этот десерт из детства раньше часто подавался к праздничному столу вместо торта.

мука — 3,5 ст.;
масло сливочное — 200 г;
сахар — 150 г;
яйца — 2 шт.;
густое яблочное варенье — 2/3 ст.;
орехи грецкие — 15–20 шт.;
сода — 1/2 ч. л.;
уксус или сок лимона — 1 ст. л.;
соль — 1 щепотка.

1. Засыпать в миску весь заявленный в рецепте сахар. Добавить к нему содержимое сырых яиц. Взбить до состояния густой пены.
2. Сливочное масло заранее размягчить. Добавить к нему соду, погашенную лимонным соком или уксусом. Взбить компоненты вместе.
3. Соединить массы из первого и второго шага. Отправить к ним просеянную заранее муку. Замесить крутое, но эластичное тесто.
4. Скатать его в большой шар, завернуть в пакет и убрать в холод на 2-2,5 часа.
5. Большую часть замороженного теста потереть на противень, застеленный промасленной фольгой. Подойдет для этой цели и пекарская бумага.
6. Распределить тесто по противню максимально равномерно.
7. Сверху распределить густое яблочное варенье. Все засыпать рубленными крупно грецкими орехами.
8. Покрыть будущий пирог с яблочным вареньем оставшимся тертым тестом.
9. Запекать «Натертыш» 40–45 минут при +170 градусах.

С орехами в начинке хорошо сочетается и абрикосовое/персиковое варенье. Можно брать сладость с кусочками фруктов.

мука — 24 ст. л.;
сахар — 1 ст.;
сливочное масло — 200 г;
масло растительное — 5 ст. л.;
соль — на кончике ножа;
сода — 2 ч. л.;
смородиновое варенье — для начинки (по вкусу).

1. В глубокую и удобную для смешивания компонентов посуду сразу высыпать всю муку. Предварительно ее тщательно просеять.
2. Добавить сахарный песок и пищевую соду. Чтобы избавить уже готовый пирог от неприятного послевкусия, можно погасить сухой продукт лимонной кислотой/уксусом.
3. Налить к тесту растительное масло. Подойдет и оливковое, и подсолнечное.
4. Сначала перемешать ингредиенты ложкой, а затем — прямо руками до однородности. Готовое тесто разрезать на две части. Одну на некоторое время убрать в морозилку.
5. При помощи силиконовой кисточки тщательно промазать чистый противень растительным маслом. Распределить по нему оставшееся мягкое тесто. Его слой должен получиться густым.
6. Поверх основы распределить выбранное смородиновое варенье.
7. На начинку потереть оставшееся подмороженное тесто. Для этой цели лучше использовать крупную терку.
8. Запекать лакомство в духовке, заранее разогретой до +200 градусов. Достаточно будет готовить десерт 25–35 минут.

Такой посыпной пирог на скорую руку вкусно пробовать и теплым, и холодным. Можно сверху украсить его сахарной пудрой.

пшеничная мука — 250 г;
сливочное масло — 120 г;
сахарный песок — 50 г;
яйцо — 1 шт.;
ягодный джем — 6 ст. л.;
поваренная соль — 3 г.

1. Куриное яйцо растереть с сахарным песком. Добавить к продуктам размягченное масло. Все хорошо перемешать.
2. Прямо в получившуюся массу просеять муку со щепоткой соли. Сначала ложкой, а затем — руками замесить тесто. В итоге оно должно оказаться пластичным и мягким.
3. Разделить получившуюся массу на две неравные части. Большую раскатать в пласт. Выложить его на дно промасленной чаши. Сформировать небольшие бортики.
4. Получившуюся основу промазать густым джемом.
5. Оставшуюся часть теста порубить острым ножом на небольшие кусочки. Высыпать их поверх джема.
6. Активировать режим выпечки на 25 минут. Закрыть крышку устройства.

Открыть мультиварку и при таких условиях полностью остудить рубленый пирог. Выложить его на большое блюдо и подать к столу.

В начинку для пирога входит ягодное/фруктовое варенье. Можно выбирать любое по своему вкусу. Персиковое, абрикосовое, клубничное делает десерт очень сладким. А смородиновое, клюквенное дает приятную кислинку.

Если варенье жидкое, то стоит сцедить с него часть сиропа. В противном случае начинка будет вытекать по бокам пирога, а его дно сделает слишком влажным. Избежать этого можно, потрусив немного картофельного/кукурузного крахмала на основу.

Есть и другие секреты приготовления вкусного пирога:

Пекарский порошок можно заменять обычной пищевой содой. Чтобы нейтрализовать ее привкус в выпечке, нужно погасить сухой продукт лимонным соком.
Нельзя ставить пирог с песочным тестом в холодную духовку. В противном случае его основа получится жесткой, а начинка сильно растечется по поверхности. Всегда следует заранее выставлять указанную в рецепте температуру и дожидаться, пока духовка хорошо прогреется.
Если хочется получить нежный мягкий пирог, то нужно извлекать его сразу, как только тесто перестанет липнуть к деревянной лучине. Для хрустящей выпечки потребуется подержать угощение в духовке подольше.

Есть сразу несколько типичных ошибок, которые нередко допускают хозяйки при приготовлении песочного пирога с начинкой из варенья даже по пошаговым понятным рецептам. Они приводят к тому, что сухую сладкую лепешку приходится выбрасывать. Чего не стоит делать:

Использовать плохо замерзающее масло/маргарин. Обычно продукты не отечественного производства легко мажутся на хлеб даже после нескольких часов в морозилке. Такое масло или маргарин впитывают в себя слишком много муки, в результате чего основа получается сухой и твердой.
Медленно и долго раскатывать или тереть тесто. Оно не должно успеть согреться от теплоты рук.
Мерить количество основных сыпучих продуктов стаканом. Лучше всего пользоваться весами. Не каждый кулинар знает, что в стакан на 250 мл помещается всего 160 г муки.

Источник статьи: http://foodgid.net/pies/pozzy/pesochnyy-pirog.html