Кулинария Мастер-класс Рецепт кулинарный Пирог с апельсином и лимоном песочный Продукты пищевые
Здравствуйте! Поделюсь быстрым рецептом вкусного пирога с цитрусовой начинкой.
Для теста:
Мука — 400г
Сливочное масло — 200г
1 целое яйцо + 2 желтка
Сахар — 110 г
Сода — 1/4 ч.л.
Разрыхлитель — 0,5 ч.л
Ванилин и соль — на кончике ножа
Соль на кончике ножа
Начинка:
Лимон — 1 шт
Апельсин — 1 шт
Мандарин — 1 шт
Сахар — по вкусу
Крахмал — 2,5 ч.л.
Приготовление: Муку просеять + сода + разрыхлитель. Размешать ложкой. В чашу миксера замороженное сливочное масло натереть на крупной терке, подсыпать муку. Перемешать миксером. Яйцо с желтками соединить в тарелке с сахаром, солью и ванилином. Добавить к муке с маслом. Замесить быстро однородное тесто. Разделить на 2 части (одну сделать побольше, другую поменьше). Маленькую часть разделить на 2 или 3 кусочка и убрать в морозильную камеру (на 20-30 минут).
В это время из той части что побольше раскатать пласт толщиной в 4-5 мм. На скалку и перенести на противень. Сделать это легко, тесто эластичное. Разравниваем дно, бока подравниваем ножом.
Теперь готовим начинку: Очищаем лимон, апельсин и мандарин от кожуры, нарезаем на дольки
и перебиваем в блендере. Сахар добавляем по вкусу (пробуем, приятная начинка кисло — сладкая должна быть). Крахмал добавляем чтобы в процессе выпечки начинка загустела.
Тщательно перемешиваем и выливаем на тесто.
Сверху натереть на крупной терке кусочки теста из морозилки.
Выпекать в заранее разогретой до 200 градусов духовке примерно 30-35 минут (ориентируйтесь на свою духовку).
Если верх подгорает сразу накрываем верх пирога бумагой для выпечки. Пирог готов, накрываем полотенцем и оставляем его в форме на 30 минут чтобы остыл
затем нарезаем и присыпаем слегка сахарной пудрой.
Источник статьи: http://stranamasterov.ru/node/1119297
ЦИТРУСОВЫЙ РАЙ! ПИРОГ С ЛИМОННО-АПЕЛЬСИНОВОЙ НАЧИНКОЙ
Любая хозяйка оценит рецепт вкусной и ароматной домашней выпечки, которая станет настоящим украшением стола. Яркий и красивый лимонно апельсиновый пирог – это находка для любителей легких и бодрящих цитрусовых десертов. Рецепты будут особенно актуальны в холодное время года, ведь в сезон простуд наш организм так нуждается в витаминах.
Удивительно, но в цедре апельсинов и лимонов даже после термической обработки сохраняется большая часть полезных веществ, а значит даже кусочек пирога будет способствовать укреплению иммунитета и борьбе с вирусами и простудой.
Цитрусовое наслаждение
Яркий вкус апельсинов и лимонов знаком каждому с детства. Действительно, это самые доступные заморские фрукты, которые довольно часто присутствуют на наших столах. Рассыпчатый ароматный пирог с апельсиново-лимонной начинкой придется по вкусу и взрослым и детям. Тающая выпечка с приятным кисло-сладким вкусом идеальна для домашнего чаепития холодными зимними вечерами.
- Мука – 460 г;
- Масло – 200 г;
- Желтки – 2 шт;
- Сахар – ½ ст.;
- Цедра лимона.
- Апельсин – 2 шт;
- Лимон – 1 шт;
- Яйцо – 1 шт;
- Белки – 2 шт;
- Масло сливочное – 100 г;
- Сахарная пудра – для посыпки.
Чтобы выпечка получилась более ароматной и не горчила, опытные хозяйки рекомендуют, натирать цедру лимона аккуратно, не затрагивая белый слой и обязательно удалять косточки. Предварительно плод следует обдать кипятком.
- Охлажденное масло порезать небольшими кусочками и порубить с мукой.
- Добавить сахар, желтки 2 яиц и лимонную цедру. Замесить мягкое тесто.
- Распределить основу по форме для выпечки и поставить в холодильник на 20–30 минут.
- Выдержав рекомендованное время, отправить форму в духовку. Запекать до румяного цвета.
- Тем временем подготовить цитрусовый крем, для чего растереть яйца с сахарным песком и подтаявшим сливочным маслом.
- Используя мелкую терку, снять цедру с лимона и апельсинов. Из мякоти выжать сок.
- Смешать цедру и сок с яично-масляной массой, перелить все в небольшой ковш и проварить, постоянно помешивая, на водяной бане до загустения.
- Остудить и убрать в холодильник на 1–2 часа.
Охлажденным кремом заполнить испекшийся корж, сверху присыпать сахарной пудрой и украсить апельсиновыми и лимонными дольками.
На дрожжевом тесте
Бодрящая лимонная свежесть, переплетающаяся с ярким ароматом апельсинов, делает этот пирог просто бесподобным. Если в холодильнике залежались кислые апельсины – не беда. Самое время пустить их в выпечку. Рецепт пирога с апельсиново-лимонной начинкой стоит взять на заметку любой хозяйке, ведь домашние будут просить приготовить десерт снова и снова.
- Мука – 3 ст.;
- Молоко – ½ ст.;
- Масло сливочное – 200 г;
- Сахар – 3 ст.л.;
- Соль – ½ ч.л.;
- Дрожжи сухие – 1 ст.л.
- Апельсин большой – 1 шт;
- Лимон – 1 шт;
- Сахар – 1 ст.;
- Манка – 1 ст.л.
Безопарное дрожжевое тесто, которое используется в данном рецепте настолько простое в приготовлении, что с ним справятся даже начинающее кулинары. Достаточно придерживаться рекомендуемых пропорций ингредиентов. Если переложить дрожжей, у выпечки может появиться неприятный кисловатый запах. А избыток сахара или соли приведет к тому, что тесто будет плохо бродить и, возможно, не пропечется.
- Молоко подогреть до температуры, чуть выше комнатной. Развести в нем дрожжи и сахар.
- Подтаявшее масло перетереть с просеянной с солью мукой
- В подходящей миске соединить все компоненты теста, вымесив массу руками.
- Накрыть миску чистым полотенцем и убрать в холодное место на полчаса.
- Цитрусовые вымыть, порезать кусочками и прокрутить через мясорубку вместе с цедрой.
- Добавить манку и сахар и хорошо перемешать. Отставить на 10 минут, чтобы манка набухла.
- Охлажденное тесто разделить на три части.
- Раскатать первую часть в пласт толщиной 5–7 мм и выложить в форму, застеленную листом бумаги для выпечки.
- Ложкой распределить половину цитрусовой начинки.
- Раскатать вторую часть теста и накрыть ей начинку.
- Снова распределить начинку и накрыть ее оставшимся пластом.
- Острой шпажкой или кончиком ножа сделать в нескольких местах проколы и поставить пирог в разогретую до 170° С духовку.
Готовый трехслойный пирог с апельсиново-лимонной начинкой остудить, разрезать на небольшие кусочки и подать к столу.
С яблоками, лимонами и апельсинами
Аппетитный песочный апельсиново-лимонный пирог – одно из любимых угощений в семье популярной эстрадной певицы Ирины Аллегровой. Знаменитость признается, что она может часами стоять на кухне, а кулинария для нее – это удовольствие и своего рода творчество. В далекие 80-е певица даже пекла торты и пирожные на заказ и подумывала о том, чтобы всерьез посвятить себя этому занятию.
- Мука – 500 г;
- Масло сливочное – 200 г;
- Сахар – 300 г.;
- Яйца – 2 шт;
- Сметана – 100 г;
- Разрыхлитель – 1/2 ч.л.;
- Ванилин – 1 г;
- Лимон – 1 шт;
- Апельсины – 2 шт;
- Яблоки – 3 шт;
- Желатин – 1 ст.л.;
- Крахмал – 2-3 ст.л;
- Сахарная пудра – для посыпки.
Бесподобный пирог на песочном тесте с начинкой из лимонов, апельсинов и яблок покоряет своим нежным гармоничным вкусом и восхитительным ароматом. Процесс приготовления, хоть и не самый быстрый, но вполне понятный и доступный даже начинающим кулинарам.
- Масло вынуть из холодильника и оставить на столе, оно должно стать мягким.
- Вымыть цитрусовые, обдать их кипятком и снять цедру с 1 лимона и 1 апельсина.
- Залить желатин 5 столовыми ложками воды и оставить набухать.
- Подтаявшее масло растереть со стаканом сахара, поочередно добавить яйца, сметану, цитрусовую цедру и разрыхлитель.
- Перемешать. Частями всыпать хорошо просеянную муку и замесить песочное тесто.
- Разделить его на две неравные части. Большую обернуть пищевой пленкой и убрать в холодильник. Меньшую разделить еще на 5-6 кусочков, положить в морозильную камеру, завернув каждый в пленку.
- Пришло время заняться начинкой. Очистить плоды от кожуры и косточек. Яблоки нарезать небольшими кубиками. Лимон и апельсины измельчить блендером или прокрутить на мясорубке.
- Добавить к лимонно-апельсиновой массе сахар по вкусу и набухший желатин. Хорошо перемешать.
- Подходящую форму для выпечки смазать небольшим количеством растительного масла и присыпать мукой.
- Распределить внутри формы тесто их холодильника и сделать вилкой по всему основанию проколы.
- Поставить форму в разогретую до 180° С духовку на 15 минут.
- Румяный корж присыпать крахмалом и выложить на него яблочную начинку.
- Сверху распределить лимонно-апельсиновую массу.
- Доставая по кусочку тесто из морозилки, тереть их на средней терке на начинку, стараясь равномерно покрыть ее стружкой.
- Поставить пирог с яблочно-лимонно-апельсиновой начинкой в духовку на 40–50 минут.
- Верхний слой выпечки должен хорошо подрумяниться, тогда ее можно доставать из духовки.
- Посыпать пирог сахарной пудрой, а когда он полностью остынет, разрезать на порционые кусочки.
Выпечка с цитрусовым наполнением – это всегда ярко, бодряще и восхитительно вкусно. Порадуйте своих близких ароматным десертом!
Источник статьи: http://zen.yandex.ru/media/id/5eca709a80a76b6d10b5fa45/citrusovyi-rai-pirog-s-limonnoapelsinovoi-nachinkoi-5eca71c16f66a7341632649e