Пирог ягодный с шапкой из белков.
Ингредиенты
- тесто
- 200 гр. муки
- 150 гр. масла
- 2 желтка
- 2 ст.л. сахара
- щепотка соли
- начинка
- 300 гр. ягод
- 1 ст.л. сахара
- 1 ст.л. крахмала
- 2 белка
- 2 ст.л. сахара
- 1 уп ванильного сахара
Пошаговый рецепт приготовления
До чего же вкусны и ароматны летние пироги с ягодами.
Сейчас сезон земляники и все мое семейство наслаждается сбором и поеданием этих безумно вкусных и полезных ягод.
Предлагаю Вам рецепт ягодного пирога.
Маргарин натереть на крупной терке.
Добавить все остальные ингредиенты для теста и замесить.
Выложить в форму и разровнять руками, сделав бортики.
Очень часто наколоть вилкой.
Выпекать 20-25 минут до зарумянивания.
Землянику и смородину смешать с крахмалом и 1 ст. ложкой сахара.
Очень холодные белки взбить 2 мин миксером, потом постепенно добавляя сахар взбивать до устойчивых пиков.
На готовый корж выложить ягоды, сверху белки.
Запекать в духовке 10 минут.
Сочетание песочного теста, ароматных ягод и белково-ванильного суфле — БЕЗУМНО ВКУСНО.
Источник статьи: http://www.koolinar.ru/recipe/view/29137
Божественный сливовый пирог под белковой шапочкой
Всем огромнейший кулинарный привет! Время слив — одно из самых вкусных. Возможно вы удивитесь, но из этого распространенного фрукта я готовлю выпечку, острые соусы, закуски и даже добавляю в мясо. Сегодня хочу поделиться рецептом вкусного сливового пирога с белковой шапочкой.
И традиционная наша рубрика «Кулинарный ребус». Пишите свои варианты ответа в комментариях, правильный ответ в конце рецепта.
Ребус
Приготовление
Итак, поехали! Для приготовления теста дрожжи развожу в подогретом, но не горячем молоке, добавляю столовую ложку сахара и тщательно перемешиваю.
Отдельно в глубокую посуду просеиваю муку.
Делаю углубление в центре и выливаю дрожжи. Соединяю с яйцами, маслом, 80 г сахара и солью. Тщательно перемешиваю до тех пор, пока массе не станет однородной.
Посуду с тестом накрываю полотенцем и оставляю в теплом месте на час.
Разъемную форму диаметром 22-24 см смазываю маслом (дно и бортики) и выкладываю тесто, разравниваю руками в равномерный слой.
Сливы промываю (старайтесь брать более твердые, не переспевшие фрукты), разрезаю на половины и извлекаю косточку.
Дно немного присыпаю сахаром (40 г) и выкладываю сливы плотно друг к другу срезом вверх. Выпекаю в духовку при 200 градусах 25 минут.
В белки добавляю щепотку соли и взбиваю в пену, добавляю оставшийся сахар и молотый сушеный имбирь. продолжаю взбивать до тех пор, пока пена не будет держать устойчивые пики.
Пирог достаю из духовки, из кондитерского мешка выкладываю белки. И возвращаю в духовку еще на четверть часа.
Извлекаю пирог после того, как он немного остынет (25-30 минут).
Готово! Пирог внутри получается очень сочным за счет слив, с легкой кислинкой и нежной белковой шапочкой. Приятного аппетита!
Ингредиенты
- мука — 400 г
- молоко — 100 мл
- сахар — 200 г
- соль — 1 щепотка
- дрожжи — 40 г
- масло сливочное — 80 г
- яйцо — 2 шт.
- слива — 1,5 кг
- яичные белки — 3 шт.
- имбирь сушеный — 1 щепотка
Подписывайтесь на наш вкусный YouTube канал Priprava Club
Еще один рецепт сливового пирога
Вам определенно стоит посмотреть:
Источник статьи: http://zen.yandex.ru/media/pripravaclub/bojestvennyi-slivovyi-pirog-pod-belkovoi-shapochkoi-5da57428c05c71667f491b6a
Порционные песочные пироги с яблочной начинкой и белковой «шапочкой» — димкин(dimas 24), лови;)
Ингредиенты
- для теста:
- 150 гр. маргарина (сливочного масла) —
- — предварительно подмороженного
- 0,5 ст. сахара ( ст. 230 мл. )
- 3 желтка
- 2 ст.л. сметаны (или сливок)
- 1,5-2 ст. муки
- 1,5 ч.л. разрыхлителя
- (по рецепту ирины — 1 ст.л. разрыхлителя)
- для начинки:
- 2 яблока
- 1 ст.л. цукатного варенья из апельсиновых корочек
- (можно заменить апельсиновыми цукатами или исключить)
- 4 ст.л. сахара
- небольшой кусочек немолотой корицы
- (можно заменить на обычную молотую, )
- для белковой «шапочки»:
- 2 белка
- 150 мл. сахара
Пошаговый рецепт приготовления
Начнем с приготовления песочного теста.
1. Желтки растереть с сахаром. Можно воспользоваться миксером.
2. Добавить к желткам сметану.
3. Добавить к смеси натертый на крупной терке маргарин (сливочное масло). Маргарин тоже хорошо подходит, главное брать качественный. Если использовать несоленое масло, советую добавить щепотку соли для вкуса.
4. А затем и муку с разрыхлителем.
5. Быстро замесить тесто с помощью ложки, а затем руками. Для мини-пирогов нужно приготовить довольно крепкое, но не «забитое» тесто. Если выйдет очень мягким, пироги будут сильно крошиться, очень сложно будет вытаскивать изделия из формочек. Так что, при необходимости можно добавить немного больше муки, чем указано в ингредиентах. На фото я показала структуру и консистенцию готового теста.
6. Форму для маффинов смазать растительным маслом.
7. Отщипывать кусочки теста, формировать «колобки» и распределять их по форме нетолстым слоем. Можно наколоть вилкой. Я забыла… (блин).
8. Поместить форму в разогретую духовку.
9. Когда тесто в формочках хорошо поднимется и чуть схватится, вытащить форму и слегка надавить на тесто удобным предметом. Я использовала маленькую пластиковую формочку с круглым дном.
10. Допечь в духовке до золотистого цвета. Можно воспользоваться режимом «гриль».
Ну а теперь начинка. Тут все банально и просто.
1. Яблоки очистить и натереть на мелкой терке (не «в кашу»).
2. Выложить в сковороду и добавить сахар, кусочек корицы.
3. Варить до мягкости, после чего удалить корицу. Если яблоки окажутся недостаточно сочными, можно добавить при варке немного воды. После варки добавить кусочки цукатного варенья (можно порезать) или цукаты.
4. Готовые «корзинки» наполнить яблочной начинкой.
5. Оставить на столе, дожидаться белковой «шапочки».
1. Белки (желательно охлажденные) взбить на средней скорости миксера до «мягких волн».
2. Постепенно добавить сахар, продолжая взбивать. В итоге весь сахар должен раствориться.
3. Накрыть все, уже наполненные яблочной начинкой, корзинки «шапочкой» из крема.
4. Запечь в режиме «гриль» до светло-коричневого цвета. Можно украсить «шапочки» цукатами. Я выложила сверху несколько кусочков апельсиновых корочек из цукатного варенья.
Источник статьи: http://www.koolinar.ru/recipe/view/111423
Яблочный пирог с безе
Нежная яблочная начинка на хрустящем рассыпчатом тесте и воздушная шапочка безе делают несложный в приготовлении пирог практически тортом, достойным праздничного стола.
При взбивании белков для безе стоит соблюдать несложные правила: белки должны быть свежими, охлажденными, тщательно отделенными от желтка; посуда, в которой взбиваются белки, должна быть абсолютно чистой и сухой, неметаллической и не очень объемной. Для безе лучше использовать именно сахарную пудру, а не сахар. Сначала взбивать белки до густой пены, затем по ложке добавлять сахарную пудру и продолжать взбивать до устойчивых пиков.
Яблоки для пирога лучше брать кислых сортов. Если таких нет, в начинку следует добавить немного лимонного сока. Корица – по желанию. Но где яблоки, там и корица.
Общее время: 1 час 15 минут | Время приготовления: 45
Порций: 8 | Калорийность: 286.3
Ингредиенты
- мука – 190 г
- масло сливочное – 80 г
- сахар – 90 г
- яйца (желтки) – 2 шт.
- разрыхлитель теста – 1 ч. ложка
- яблоки (крупные) – 450 г
- сахар – 2-3 ст. ложки
- масло сливочное – 15 г
- корица – 2-3 щепотки
- сок лимона – 1 ст. ложка
- яйца (белки) – 2 шт.
- пудра сахарная – 50 г
Приготовление
Яйца разделить на желтки и белки. Белки убрать в холодильник.
В миску с желтками всыпать сахар. Подготовить сливочное масло, оно должно быть размягченным или слегка растопленным.
Взбить желтки с сахаром и маслом в однородную пышную массу.
Муку смешать с разрыхлителем.
Частями добавляя муку, замесить мягкое тесто.
Тесто поместить пакет и убрать в холодильник на полчаса.
За это время приготовить начинку и взбить белки для безе.
Вымыть яблоки.
Очистить яблоки от кожуры и нарезать их кубиками.
В сковороде растопить сливочное масло, выложить нарезанные яблоки. Добавить сахар, корицу, полить лимонным соком.
Обжаривать яблоки в масле до мягкости, примерно 5-7 минут.
Тесто достать из холодильника. Форму для выпечки диаметром 20 см застелить пергаментом, немного смазать сливочным маслом. Тесто распределить по форме равномерным слоем, сделать небольшие бортики.
Чтобы тесто не сильно поднялось в духовке, применить груз. Для этого тесто покрыть пергаментом и насыпать на него фасоль и горох. Поставить форму в духовку и запекать основу для пирога при температуре 180 градусов в течение 15 минут.
Белки взбить с сахарной пудрой в густую пену, до устойчивых пиков.
Достать форму из духовки, убрать груз. Выложить на тесто яблочную начинку.
Поверх яблок выложить взбитые белки.
Разровнять белковую массу по поверхности начинки, придавая ей волнистую форму.
Температуру духовки уменьшить до 150 градусов. Пирог вернуть в духовку и запекать еще 30-40 минут. Достать пирог из духовки и остудить его в форме.
Затем аккуратно снять форму. При остывании на поверхности безе появляются нежные карамельные капли.
Очень вкусный и ароматный яблочный пирог с безе готов.
Источник статьи: http://volshebnaya-eda.ru/kollekcia-receptov/yablochnyj-pirog-s-beze/