6 секретов выпечки пирогов с замороженными ягодами и еще кое-что интересное на закуску
Замороженные ягоды купить в наше время совсем не проблема, а если у вас есть дача, то в морозилке наверняка найдутся замороженная клубника, черная смородина, черника или вишня. Только вот обращаться с ними при выпечке пирогов и пирожков следует не так, как со свежими плодами. Вот 6 с важных секретов.
Не размораживайте замороженные ягоды
Не доставайте замороженные ягоды заранее. Пусть они дожидаются вас в морозилке. Лишняя жидкость в пироге совсем не нужна.
Не размораживайте ягоды для выпечки, если это не оговаривается в рецепте специально
Обваляйте ягоды в муке
Замороженные ягоды, если с ними предварительно не поработать, осядут при выпечке на дно формы. Чтобы избежать этого, обваляйте замороженные плоды в муке или кукурузном крахмале. Мука поглотит часть жидкости и поможет равномерному распределению ягод по всей выпечке. Такой трюк помогает и при использовании орехов, и шоколадных «капель».
Увеличьте время выпекания
Во многих рецептах нет разницы — печёте вы со свежими ягодами или с замороженными. Это неправильно! Здравый смысл подсказывает, что пирог, например, с замороженной черникой будет выпекаться дольше. Ведь ягоды из морозилки значительно снижают температуру изделия. Нужно увеличить время выпечки на 5 или более минут, чтобы пирог пропёкся.
Пирог из песочного теста с клюквой и заварным кремом
Добавьте лишний жир
Если вы любите хрустящую и поджаристую нижнюю корочку в пироге (особенно, в открытом песочном), добавьте в тесто немного дополнительного жира. Он поможет «оттолкнуть» влагу, полученную от начинки. Готовьте песочное тесто по выбранному рецепту, добавив 20-25 г сливочного масла.
Добавьте натуральные загустители
В большинство ягодных пирогов нужно добавлять загустители. Чаще всего для этого используют муку и кукурузный крахмал, можно добавлять и тапиоку — крахмалистый продукт, получаемый из корней маниоки. Тапиока высококалорийна и в ней нет глютена. Перемолотая тапиока напоминает внешне пшеничную муку, только чуть более кремового оттенка. Для загущения её разводят жидкостью (в соотношении 1 ст. л. тапиоки на 230-250 г жидкости) и вводят в начинки, соусы или подливы. Тапиока не делает начинку липкой и придаёт ягодному наполнителю приятный глянцевый блеск.
Если вам чужды загустители и вы хотите получить максимально натуральную начинку, проварите замороженные ягоды с сахаром. Только не доводите смесь до сильного кипения. Вам не нужно варить варенье. Важно только растопить сахар и заварить ягоды, уменьшив количество жидкости.
Добавляем к чернике немного мелкого сахара и провариваем её
Выпекайте открытые пироги
Лучший вариант для выпечки со свежезамороженными ягодами – это открытые пироги или пирожки. Красивая решётка или другие более замысловатые украшения из теста, полностью не закрывающие начинку, позволят излишкам сока испарится, а выпечке приобрести аппетитный внешний вид.
И, конечно, лучше сначала подпечь основу из теста, потом наполнить её начинкой и повторно запечь уже до полной готовности.
Если хотите, можете приготовить так называемый «двойной» песочный пирог (double pie crust). Для этого сначала подпеките основу из теста, наполните её начинкой с загустителем. Потом накройте заготовку пластом из теста, защепите края и прорежьте верх острым ножом – для испарения излишков сока.
Яблочно-черничный пирог с тимьяном и специями
БОНУС: Что можно сделать быстро и просто с замороженными ягодами
Если вы постоянно используете замороженные ягоды, но пироги немного поднадоели, вот несколько дополнительных идей.
1. Каша на завтрак
Добавьте замороженную чернику, малину или клубнику в кашу. Положите ягоды в миску перед приготовлением в микроволновой печи или добавьте за пару минут до конца приготовления на варочной панели.
2. Омлет на завтрак
Если любите омлет и сладкое, приготовьте сладкий омлет с замороженными ягодами. Взбейте яйца с молоком или сливками, добавьте замороженные ягоды и немного нежирного творога. Размешайте и обжарьте или запеките по любимому рецепту.
3. Суперсмузи на завтрак
Смешайте в чаше блендера 1 нарезанное очищенное яблоко, 40 г замороженной клубники, 40 г замороженной черники, половину банана и 250 мл молока. Разведите по желанию яблочным соком и добавьте 1 ч. л. овсяных хлопьев
4. Фруктовый йогурт на работу
Разлейте натуральный йогурт по банкам и добавьте замороженные ягоды плюс (по желанию) орехи. Перемешайте и закройте банки. Если вы приготовите йогурт утром, к обеду ягоды разморозятся.
5. Топпинг для молочного десерта
Положите замороженную чернику или малину в кастрюлю. Добавьте немного сахара и чуть-чуть воды. Проварите смесь на среднем огне 10 мин., периодически помешивая. Добавьте натёртую цедру апельсина или лайма. Подавайте топпинг с мороженым, густым натуральным йогуртом или простоквашей.
6. Мороженое по-новому
Купите ванночку качественного пломбира. Дайте ему чуть-чуть подтаять. Энергично смешайте мороженое с замороженными ягодами. Добавьте орехи, кусочки безе и/или печенья. Осторожно перемешайте. Повторно заморозьте мороженое и подавайте.
Пара слов в защиту замороженных фруктов и ягод. Многие скажут: «А как же витамины, они ведь не сохраняются при заморозке». Отвечаем. Уровень витамина С ниже в замороженных плодах – это правда. Например, в замороженной клубнике (на 100 г веса) содержится 48 мг витамина по сравнению с 77 мг в свежей ягоде. При этом, витамины группы В остаются на том же уровне и не теряются при заморозке. Например, и замороженная, и свежая малина (на 100 г веса) содержит 33 мг фолиевой кислоты. Последние исследования доказали, что антиоксиданты при заморозке черники также практически не изменяются.
Источник статьи: http://www.gastronom.ru/text/6-sekretov-vypechki-pirogov-s-zamorozhennymi-yagodami-1011888
Можно ли ягоды перезревшие и опавшие собирать с земли и варить варенье?
Можно ли ягоды перезревшие и опавшие собирать с земли и варить варенье?
Часто при сборе урожая видим ягоды лежавшие под кустами на земле — их можно есть?
Ягоды малины, смородины или крыжовника, иногда опадают, можно ли их поднимать и собирать?
Если говорить о малине и другие мягких ягодах, то они обычно опадают из-за того, что перезрели.
Ягоды, которые лежат на земле, практически всегда являются помятыми и очень мягкими.
Я никогда их не собираю, так как после мытья они превратятся в «кашу», да и вкус у них гораздо хуже становится.
А вот ягоды с твёрдой кожурой (наподобие смородины и крыжовника) — другое дело.
Их внешний вид не особо страдает от лежания на земле (ну если они конечно не находились на ней месяц и больше).
Я предпочитаю собирать такие ягоды, за исключением совсем уж грязных и испорченных.
Хотя тут и от настроения зависит, и от того, какой урожай.
Если ягод на кустах очень много, то и не будешь особо отвлекаться на те ягоды, которые опали.
В летнюю пору созревают в садах и на частных участках множество различных ягод и плодов, которые радуют нас не только своим видом, но и вкусом, ароматом и полезными витаминами.
Приятно набрать полную горсть спелых сладких ягод и отправить в рот или в корзинку для компота или варенья, а может и для заморозки их на зиму.
Но случаются в эту летнюю пору сильные ливни и грозы с порывистым ветром и даже ураганы, которые способны повредить даже деревья, ломая их и сбивая с веток плоды на землю.
Ягоды, особенно зрелые и переспелые, тоже опадают на траву или землю под куст, некоторые разбиваются, а какие остались целыми, конечно можно собрать и сварить из них джем или варенье.
Так же, опавшие переспелые ягоды, оказавшиеся под кустом, а не в корзине хозяина, опоздавшему со сбором ягод, тоже можно собрать, перебрать от испорченных и повреждённых насекомыми, хорошо отмыть и приготовить вкусное варенье.
Можно собирать, что многие и делают, собирая урожай на своем участке. Иногда не всегда бывает возможность вырваться вовремя на дачу, и когда приезжаешь часть ягод уже опала и лежат на земле. Жалко урожай пропадает. Я специально для таких случаев натягивают капроновую сеточку под кустами, если предполагается долгое отсутствие. Даже натягивать не нужно, можно просто положить на палочки. Ягода опавшая не гниет на сетке и не так атакуется насекомыми. Собирается так же и промывается.
Ягоду лежащую на земле можно собирать и отмыть, но в основном твердую — смородину, крыжовник. Малину или клубнику уже через сутки после падения не спасти — она быстро растекается и поедается насекомыми.
Было как то и в тайге собирал дикую смородину опавшую от перезревания с куста. Она собралась между камней в своеобразные «чашечки» и даже не тронута насекомыми. Собрал и прополаскал в ключевой воде, сварил варенье, съел и не умер. ))
Я думаю, что если ягоды не поедены насекомыми, а целые, пусть и на лежащие на земле, то их спокойно можно отмыть. А затем приготовить варенье.
Ведь яблоки или сливу мы иногда собираем с земли. Потом готовим варенье.
Лично я не вижу ничего в этом ужасного.
Повторюсь, если ягоды целые, пусть и поднятые с земли, то приготовить из них варенье вполне можно.
Конечно, урожай , лежащий на земле очень жалко. Растили, растили и чуток прозевали, так иногда бывает.
Но, спасти для варенья или джема можно не все ягоды.
Смородина и крыжовник на земле некоторое время чувствуют сбя вполне нормально. Внешний вид сохраняют, не трескаются, не мнутсяя. Да и помыть эти ягоды не составит особого труда.
А вот малина если попадала на землю или же клубника, то всё, можно считать, что она пропала. Эти ягоды мягкие и нежные, они помнутся, пустят сок, будут перепачканы в земле и помыть их практически невозможно, потому что мы получим не ягоды,а жижу в итоге.
Так что смородину и крыжовник смело собирайте и варите , а малина и клубника уже вряд ли пригодятся для варки.
У меня есть дача и вот сейчас как раз очень активное время по сбору ягод. Интересный вопрос по поводу сбора и употребления опавших ягод. Ягода ягоде — рознь. Обычно какие ягоды опадают? Опадают обычно очень спелые, перезревшие ягоды. Перезревшую крупную жимолость трудно собрать — она мягкая, вся раздавится в пальцах. Опавшую малину, например, я бы не стала собирать и употреблять в пищу или на варенье — она будет уже мягкая, а раз была на земле, то нужно ее мыть — будет каша. А вот смородину можно будет и помыть и приготовить. Так же как и крыжовник — шкурка у него толстая. Лучше, конечно, что — нибудь подстелить под кусты, чтобы ягоды падали на материал, а не землю — удобнее будет собрать.
Как же поступить в таком случае? Можно ли собирать опавшие плоды?
Например, если ягоды опали только что (а это прекрасно видно по их состоянию: не мятые, не покусаные различными насекомыми, не высохшие и прочие признаки), то, разумеется, можно смело собирать и варить, допустим, варенье (тем более они подвергнутся термической обработке), и это касательно даже малинки, клубники или смородины.
А если речь идёт о крыжовнике, сливах, ранетках, то, также, вполне можно собрать урожай.
И всё же лучше успевать делать всё вовремя.
Часто случается, что мы вовремя не успеваем собрать урожай. Особенно это касается ягод. Казалось, вчера уезжали, ягоды висели недозрелые, а через пару дней приезжаем — все уже обвалилось и витамины лежат на земле.
Пожалуй, основным критерием для решения собирать их с земли или нет, варить варенье или нет, является возможность очистить и отмыть их от земли, на которую они упали. Есть «нежные» ягоды типа малины, если они уже полежали на земле, то, скорее всего пустили сок и раскисли, их уже не промоешь, а варенье с примесью земли — на любителя.
Если у опавших ягод не повреждена оболочка, то можно собрать их, хорошенько промыть под проточной водой и сварить варенье, не добавляя воды.
Разумеется, просто перетереть эти ягоды с сахаром уже не получится ( забродят ), необходима термическая обработка, варенье-пятиминутка, думаю, тоже не вариант.
Такое варенье лучше проварить подольше и, возможно, добавить процентов на 20-30 больше сахара, чем кладете обычно по своему рецепту ( превентивная мера, так сказать ).
Источник статьи: http://www.bolshoyvopros.ru/questions/3004999-mozhno-li-jagody-perezrevshie-i-opavshie-sobirat-s-zemli-i-varit-varene.html