По нашему восприятию доступных продуктов, бобовые — это всегда немножко возни, за исключением разве что чечевицы. Экономное и выгодное решение — заготовить очень вкусный салат с фасолью на зиму. Рецепты с фото пошагово мы описали так, чтобы вдохновить вас на интересную и простую заготовку.
Например, чтобы сделать красивый питательный суп достаточно отварить картошку до полуготовности, добавить замороженные тефтельки и засыпать 1 баночку этого салата. Минут 15 и суп на столе! По желанию можно нашинковать обычную капусту или закинуть в компанию половинки брюссельской или небольшие соцветия цветной.
Можно обойтись даже без мяса. За счет высокого содержания растительного белка, все фасолевые варианты хорошо утоляют голод. Зимой вы потратите от силы 20 минут на любое горячее блюдо с использованием таких закаток. Да и сами по себе они уже готовое овощное рагу.
Закрываем заготовки без стерилизации. Обработка овощей и уваривание займут не более 1 часа (без учета варки бобовых). Всего один раз мы повозимся с зернами — и поставим партию баночек ждать премьеры. Экономия времени, бюджетный состав и приятный универсальный вкус. Давайте приготовим!
Обалденная заготовка с фасолью и баклажанами ждет вас здесь. Вдвойне экономно и доступно. Из нее тоже можно приготовить целый обед.
Быстрая навигация по статье:
Пошагово, с объяснением, как варьировать размер и вкусовые добавки под себя. Проверенная пропорция уксуса и два способа подготовки бобовых. Состав близок к классике, содержит много томатов и сладкого перца. Это означает дополнительный полезный акцент из-за высокой концентрации антиоксиданта ликопина.
Время приготовления — 1 час + отваривание фасоли после замачивания на ночь
Калорийность 100 граммов — не более 130 ккал
- Фасоль (отварная) — 1 кг (чтобы отварить берем сырую — 500 г)
- Лук репчатый — 1 кг
- Перец болгарский — 1 кг
- Морковь — 1 кг
- Помидоры — 2 кг
- Соль — 2-2,5 ст. ложки
- Сахар — 200-300 г
- Уксус, 9% — 70 мл
- Масло растительное — 250 мл
- Все овощи взвешиваем очищенными.
- Выход консервации — 5,5 литра.
- Удобно закрывать в небольшие банки 500-750 мл, максимум литровые.
- Фасоль отвариваем заранее, замочив с вечера.
- Соль и сахар можно отрегулировать по вкусу. Пробуйте в середине варки!
Классический способ пошагово известен большинству хозяек. Промыли, замочили на ночь в холодной воде. Утром слили и варим в свежей холодной воде. Ничего не добавляем: ни соль, ни соду, как иногда делают по «бабушкиным советам». Для консервации зерна варятся без добавок. После замачивания процесс займет не более 1,5 часа на среднем нагреве под крышкой.
Он удаляет раздражающие вещества, из-за которых бобовые прославились как газообразующие продукты.
Промыли, залили холодной водой, дали закипеть и проварили 2-3 минуты. Под крышкой дали остыть и постоять — 1 ночь. На утро сливаем потемневшую жидкость, заливаем свежую холодную воду и отвариваем без каких-либо добавок. В мультиварке займет до 50 минут, на плите около 1 часа.
В своем питании, в том числе в заготовках на зиму, мы используем только такой способ приготовления фасоли.
2) Измельчаем овощи в салат.
Перец чистим от семени и белых включений и режем вдоль пополам. Каждую половинку нарезаем не толстой соломкой — около 8 мм. Для нас привычно вдоль, чтобы соломка не была короткой. Но можно измельчить и кубиками, если любите компактные кусочки.
Морковь трем на крупную терку. Соломка из-под терки аля Бернер — альтернативный изысканный вариант. Тогда морковка будет чувствоваться в лобио как полноценный отдельный участник.
Лук режем не крупным кубиком — 5-8 мм.
Объединяем в большой кастрюле фасоль, пюре из томатов, перец, морковку и лук.
Добавляем масло, сахар и соль. В первый раз лучше добавить меньшее количество из списка ингредиентов выше. Тогда после уваривания можно будет довести под свой вкус после пробы.
3) Увариваем, раскладываем по банкам и герметично закрываем.
Перемешиваем салат, ставим на плиту и доводим до кипения на сильном огне. После закипания варим 30 минут на среднем огне. Через 15 минут пробуем на соль и сахар, регулируем под себя.
За 5 минут до окончания варки вливаем уксус, даем закипеть и ждем 3-4 минут.
Стерилизованные банки подготовим заранее. Можно поставить их в духовку или прогревать на пару с начала обработки овощей. Времени хватит с лихвой. Крышки заливаем кипятком на 5-7 минут. Половник, которым будем фасовать салат с фасолью, тоже обдаем кипятком.
Раскладываем салат горячим, прямо с плиты. Убавим нагрев на минимум и будем осторожны, работая с кипящей смесью.
Берем баночку, насыпаем овощную смесь с фасолью половником под горлышко, герметично закручиваем крышками, переворачиваем и ставим медленно остывать, укутав одеялом.
Храним как обычно для заготовок на зиму длительного хранения — темное место, комнатная температура.
- Если хотите чеснок для аромата и пикантности, добавляйте его по вкусу в конце варки. Самый ароматный способ нарезки — средним кусочком или пластинами. Так чеснок будет лучше чувствоваться в готовом блюде.
- Еще одна вариация приглянется тем, кто любит насыщенный томатный вкус. Добавьте 4-5 ложек томатной пасты вместе с уксусом.
- Болгарский перец — 3 кг
- Помидоры — 2 кг
- Фасоль отварная — 400 г (сырой берем в 2 раза меньше)
- Лук репчатый 250-300 г
- Чеснок — 1 небольшая головка (уместится в кулаке)
- Морковь — 700 г
- Масло растительное — 250 мл
- Соль — 2-3 ст. ложки (регулируйте по вкусу)
- Черный молотый перец — 1 ч. ложка с горкой
- Уксус, 9 % — 50 мл (или без него, как предлагает автор рецепта)
Ниже мы предлагаем вам лаконичное видео с пошаговыми крупными планами. Нарезка показана очень понятно, а этапы приготовления подаются в комфортном темпе.
Закатка напоминает лечо с крупными кусочками томатов, соломкой разноцветного перца и богатым чесночным ароматом. Логика блюда опирается на обжаривание и тушение компонентов.
Добавляем компоненты в сотейник с маслом друг за другом. Пассеруем лук до размягчения, добавляем морковь, прогреваем 2-3 минуты. Всыпаем перец, снова пару минут на плите. И томаты с вкусовыми добавками (соль, сахар, черный молотый перец) — тушим под крышкой около 20 минут.
Отварная фасоль отправляется в заготовку в последнюю очередь. Тушим полностью собранный салат еще 30 минут. В конце вливаем уксус, прогреваем 2-3 минуты и раскладываем по банкам в горячем виде. Герметично закрытые закатки ставим вверх дном и укутываем до остывания.
Еще один очень любопытный рецепт салата с фасолью на зиму на основе кабачков. Туда входят и другие стандартные и доступные овощи — лук, морковь, сладкий перец, томаты. Но отталкивается автор от кабачков, которых всегда в 2 раза больше, чем каждого из овощных компонентов.
Прелесть рецепта в щедрости на ароматные компоненты — чеснок, душистый черный перец, гвоздика, базилик, семена белой горчицы, немножко карри, томатная паста. Здесь вы встретите все очарование южных традиций, где любят и умеют готовить бобовые.
Кстати, в этом видео вы весьма любопытный метод варки фасоли в пересоленной воде. Автор утверждает, что для заготовочных салатов именно такой подход самый удобный.
Надеемся, вы уже запланировали закатать салат с фасолью на зиму. Рецепт с фото пошагово и лаконичное видео призваны ответить на все возможные вопросы. Если что-то осталось не ясным, спрашивайте в комментариях к статье.
Приятных вам хлопот! Как справитесь, новые идеи ждут вас в рубрике «Легкие рецепты» — «Домашние заготовки».
По материалам dietdo.ru
Если вы любитель всевозможной консервации с фасолью, то эта статья как раз для вас! Вам больше не придется довольствоваться малюсенькими магазинными баночками, которые продаются по несправедливо высокой цене. Здесь вы узнаете, как легко и просто приготовить на зиму салаты с фасолью.
Под таким названием скрывается множество блюд, отличающихся как вкусом, так и видом. Та же фасоль может использоваться как в виде бобов, так и в виде стручков. А потому было решено выбрать самые популярные сочетания, которые в итоге оформились в эту небольшую подборку простых пошаговых рецептов.
Это «база», на основе которой можно придумывать свои зимние салаты. Нужно просто запомнить общие принципы приготовления, и тогда весь год вас будут радовать вкусные домашние заготовки.
Кроме самих рецептов с фото, обязательно посмотрите еще и видеоролики с похожими способами приготовления. В них всё максимально наглядно и понятно.
Кто-то называет такое салатом, кто-то просто фасолью с овощами – не важно. А важно то, что закуска получается просто великолепной по вкусу. Если думаете, что бы такого приготовить, то начните с этого рецепта!
Кроме фасоли здесь еще помидоры, сладкий перец, лук и морковь. В общем, целое ассорти. При желании, можете изменять пропорции овощей, можете даже что-то исключить. Всё на личное усмотрение.
- Фасоль (белая или красная) – 6 стаканов (в сухом виде);
- Помидоры – 3 кг.
- Болгарский перец – 1,2 кг.
- Морковь – 0,8 кг.
- Репчатый лук – 1 кг.
- Сахар – 190 г.
- Соль – 2 ст. ложки (с горкой);
- Подсолнечное масло – 200 мл.
- Столовый уксус (9%) – 80 мл.
- Самый трудный, самый долгий, но самый важный этап – подготовка фасоли. Ее следует перебрать, затем залить на несколько часов водой (а лучше на всю ночь). Потом переложить в кастрюлю, залить чистой водой и варить примерно 1,5 часа до полной готовности. В общем, к моменту приготовления салата, фасоль должна быть уже вареной.
- Чистим лук и морковь, затем морковь трем на крупной терке, а лук режем полукольцами. В кастрюлю наливаем масло, выкладываем лук с морковью. Жарим (или вернее тушим) на среднем огне до мягкости и легкого аромата «жареного».
- Тем временем помидоры промыть, удалить плодоножки, затем нарезать на небольшие кусочки. Кожицу с томатов снимать не обязательно.
- Перец очистить от семян, обрезать плодоножки, затем нарезать мелкой соломкой. Помидоры и перец добавляем к обжарке, всыпаем сахар с солью, сюда же уксус. Перемешиваем и варим минут 10.
- Далее добавляем фасоль, аккуратно всё перемешиваем и тушим так еще минут 50. Пока салат готовится, нужно простерилизовать банки и крышки.
- Горячий фасолевый салат закладываем в баночки, тут же закатываем крышками. Прикрываем одеялом и ждем полного остывания. Вот и всё.
Кстати, как-то ранее выкладывалась большая статься, посвященная приготовлению салатов с рисом на зиму . Там примерно то же самое, но вместо фасоли рис. В общем, советую ознакомиться.
Здесь мы используем вместо бобовой фасоли спаржевую (стручковую). Салат получается очень вкусным, нежным, с легким ароматом чеснока и болгарского перца. При желании можете добавить остроты с помощью перца чили.
Вместо цельных помидоров здесь будет томатный сок. Можете заглянуть по ссылке на страничку и ознакомиться с хорошим домашним рецептом.
- Спаржевая фасоль – 1,5 кг.
- Сладкий перец – 0,5 кг.
- Морковь – 0,5 кг.
- Репчатый лук – 0,5 кг.
- Чеснок – 3-6 зубчиков;
- Томатный сок – 1 литр;
- Уксус (9 процентов) – 100 мл.
- Растительное масло (без запаха) – 100 мл.
- Сахар – 90 г.
- Соль – 40 г.
- Все овощи промываем и собираем в одну кучку. Начинаем их измельчать по очереди. Спаржевую фасоль нарезать на мелкие палочки. Если вы взяли уже нашинкованную, то вообще прекрасно.
- Морковь натереть на терке, лук нарезать полукольцами, перец тоже измельчить. Всё перемешиваем в одной кастрюле и заливаем томатным соком.
- Поставить на огонь, добавить сахар, соль, масло, выдавить чеснок. Помешиваем и ждем, когда закипит. Добавляем уксус и варим еще минут 15 с момента закипания.
- Баночки и крышки простерилизовать кипятком. Наполняем их горячим свежесваренным салатом, закатываем крышки.
- Далее банки переворачиваем, накрываем одеялом – пусть стоят около суток и остывают.
Любите пикантные пряные закуски? Тогда обратите внимание не этот вариант. Чеснок и стручковый перец чили прекрасно подчеркивают вкус этого овощного салата.
Еще одно отличие в том, что фасоль мы будем варить прям со всеми овощами в одной кастрюле. Потому блюдо получается с таким темным оттенком.
- Фасоль – 900 г.
- Томаты – 2,4 кг.
- Болгарские перцы – 1 кг.
- Морковь – 1 кг.
- Лук – 500 г.
- Сахар – 1 стакан (ну или чуть меньше);
- Соль – 3,5 ст. ложки;
- Подсолнечное масло (без запаха) – 500 мл.
- Смесь перцев (молотая) – 3 ч. ложки;
- Перец чили – 1-2 стручка;
- Чеснок – 10 зубчиков;
- Уксус (70%) – 1 ч. ложка;
Приступаем к приготовлению
- Фасоль предварительно замочите с вечера и поставьте в холодильник. Конечно, ее и обобрать нужно, чтобы никаких камушков не попадалось.
- На следующий день приступайте к овощам. Помидоры мелко нарежьте, морковь натрите на терке либо порубите тонкой соломкой. Перец избавьте от семян, лук почистите – всё мелко нашинковать. Чеснок пропустите через давилку, острый перец измельчите вместе с семенами.
- В большую кастрюлю наложите помидоры, затем идет слой фасоли, моркови с луком, на самый верх перцы с чесноком. Тут же посолите, поперчите и всыпьте сахар. Жидкости от овощей должно хватить, но при необходимости можете подлить потом еще 1-2 стакана воды либо томатного сока.
- Поставьте на плиту и включите медленный огонь. Минут через 10 хорошо перемешайте, затем варите так примерно 2 часа. Время от времени перемешивайте и проверяйте фасоль на готовность. В самом конце добавьте 1-2 ч. ложки уксусной эссенции.
- Раскладывайте салат по стерилизованным банкам небольшого объема (до 1 литра). Закрывайте крышками, далее банки укройте одеялом. Когда полностью остынут, можете спустить куда-нибудь в прохладное место.
А если вы хотите кроме салатов еще и супы, то вот вам рецепты рассольников на зиму в банках .
А это еще один вариант зимнего салата со стручковой фасолью. Минимум ингредиентов, всё очень гармонично и вкусно. Не только вкусно, но и красиво!
Отличное дополнение к основным блюдам и вкусное крашение праздничного стола.
- Фасоль стручковая – 600 г.
- Помидоры – 4-6 шт.
- Морковки – 2-3 шт.
- Лук – 3 головки;
- Чеснок – 3 зубчика;
- Подсолнечное масло (рафинированное) – 60 мл.
- Уксус столовый (9%) – 40 мл.
- Сахар – 3 ч. ложки;
- Соль – 1 ч. ложка;
- Фасолевые стручки помыть и нарезать кусочками по 3-4 сантиметра. Помидоры режем на небольшие дольки, морковь нарезаем кружочками или чуть мельче, а лук полукольцами. Чеснок либо мелко-мелко ножом нарезать, либо на мелкой терочке.
- Складываем все овощи кроме фасоли в кастрюльку или сотейник. Сюда же наливаем масло. Перемешиваем и ставим на огонь, тушим так примерно 10 минут.
- Добавляем стручковую фасоль, соль, сахар, уксус и тушим под крышкой еще минут 15-20.
- Теперь закладываем салат в баночки, баночки прикрываем крышками и ставим на водяную баню. Стерилизуем их примерно 10 минут, потом можно закрывать.
- Дожидаемся полного остывания, затем убираем в темное прохладное место.
А здесь можете посмотреть видео по теме
Вот такие на сегодня рецепты. В принципе, процесс готовки везде один и тот же. Вам при желании остается просто добавлять в процессе варки что-то новое: кабачки, баклажаны, капусту. И тогда привычное блюдо заиграет новыми красками!
По материалам vsepirojki.ru
Предлагаем приготовить вкусный салат из фасоли с перцем на зиму. По сезону стоит заготовить максимум полезных и вкусных овощей, потому что впереди предстоит холодная и длинная зима. Уже закрыты томат, огурцы, кабачки и баклажаны. Но в зимний период хочется разнообразия. Собираем все овощи, которые есть у нас в запасе. В конце лета уже созрел перец, поэтому используем его для приготовления различных заготовок. Помимо перца собран урожай помидор, чеснока и лука, а также имеется запас фасоли. Именно эти компоненты будем использовать для приготовления оригинальной консервации из фасоли.
2. Очищаем и промываем лук. После чего нарезаем лук на кубики.
3. Оставляем 2 луковицы в сыром виде, а остальную часть лука обжариваем. Готовый лук станет мягким и золотистым.
4. Горький перец необходимо очистить и нарезать на кубики.
5. Затем подготавливаем сладкий перец. Его следует также очистить и нашинковать на небольшие кусочки.
6. После чего перец (острый и сладкий) следует слегка обжарить.
7. Чеснок очищаем и натираем на тёрке.
8. Помидоры необходимо пропустить через мясорубку. В итоге получаем томатный сок густой консистенции.
9. Далее берём глубокую кастрюлю. В кастрюлю вливаем томатный сок. После чего в томат высыпаем обжаренный лук.
10. В эту же массу добавляем сырой лук.
11. К томату добавляем обжаренный перец. В таком составе отправляем кастрюлю на огонь. Даём томату вскипеть и варим овощи на протяжении 10 минут.
12. Затем выкладываем в общую ёмкость фасоль и чеснок. Добавляем соль, уксус и сахар. Варим массу ещё 5 минут. Затем выкладываем готовую массу в стерильные банки и закатываем. Храним в погребе или холодильнике.
Фасоль с перцем обязательно станет любимым дополнением к блюдам в зимний период. Такая простая, но в то же время интересная консервация, придётся по вкусу вашим близким сердцу людям.
Всем известно, что сладкий болгарский перчик можно заготавливать на зиму тысячью способов. Одним из них является приготовление консервированных салатов. Однако слово «салат» уже само по себе подразумевает наличие как минимум двух ингредиентов. Поэтому в данном случае речь пойдёт о заготовке на зиму салата, в котором присутствуют болгарский перец и фасоль.
Сразу несколько слов о втором ингредиенте. На кухне наши хозяйки используют два вида фасоли: зерновую (красные или белые бобы) и спаржевую (зелёные стебельки). В рамках данного материала нет смысла рассказывать об этих разновидностях. Достаточно сообщить, что для зимнего салата с болгарским перцем использовать можно и ту, и другую. А теперь к рецептам.
Такой способ заготовки салата с болгарским перцем и фасолью можно считать классическим, поскольку и бобы (а в данном рецепте будут использоваться именно они), и перчик отлично сочетаются с томатами. Для приготовления подобной классики потребуются:
• перец сладкий болгарский – 1,5 кг;
• фасоль – 0,8 кг (лучше взять белую);
• помидоры или томатная паста – 4 шт. среднего размера или 4 столовых ложки соответственно;
• масло растительное – 200 мл (примерно один стакан);
• сахар-песок – 1 столовая ложка;
• соль – 2 столовые ложки;
• уксус (6%) – 170 мл;
• перец чёрный горошком и лаврушка – по вкусу.
Для начала надо заняться фасолью. Теоретически для такого салата можно использовать уже готовую консервированную фасоль, но какой смысл покупать одни консервы, чтобы сделать другие? Тем более что бобы требуется всего лишь отварить до готовности привычным способом. Как правило, большинство хозяек замачивают фасоль на ночь в холодной воде, а утром заливают свежей водой, и варят в подсоленной воде минут 25-30.
Перец промыть, удалить плодоножки и семена, после чего промыть ещё раз и порезать относительно небольшими кусочками. Помидоры помыть и превратить в пюре с помощью блендера. Если вместо живых томатов используется готовая томатная паста, то этот шаг следует пропустить.
Полученное томатное пюре переложить в кастрюлю, добавить туда же порезанный перчик, растительное масло, соль, сахар и специи. Как только смесь закипит, добавить к ней варёную фасоль. Массу перемешать и снова довести до кипения. Затем смесь, периодически помешивая, проварить на медленном огне около получаса. Минуты за три до конца готовки в кастрюльку влить уксус и снова перемешать почти готовую закуску.
Горячий салат можно сразу раскладывать по подогретым на паровой бане банкам и закрывать крышками. Стерилизовать данную закуску не нужно. Так что банки сразу следует перевернуть, укутать и дать остыть. Через 12-18 часов их можно перемещать в холодильник или подвал.
По большому счёту предыдущий рецепт является базовым. Его можно использовать в качестве основы для заготовки огромного количества вариантов салатов со сладким перцем и бобовой фасолью.
Очень интересное сочетание получится, если в процессе варки, вместе с другими овощами в кастрюлю добавить порезанные кубиками кабачки, нарезанный полукольцами лук и натёртую на шинковке морковь. Не менее приятные вкусовые ощущения придадут данной закуске и баклажаны.
Неплохо в этом салате будут смотреться грибы (опять же с луком), и даже кусочки заранее отваренного и отделённого от костей куриного мяса. Добавлять эти ингредиенты нужно также в самом начале – вместе с болгарским перцем.
Чтобы салат получился более пикантным вместе с томатами блендером можно измельчить несколько зубчиков чеснока.
Непонятно почему этот вариант салата с болгарским перцем и фасолью вдруг стали называть Греческим, но хуже он от этого не становится. А главное, его тоже можно закатать в банки и отложить до зимы. Ингредиенты для него нужны практически такие же, как и для прочих подобных закусок:
• перец сладкий болгарский – 1 кг;
• фасоль – 0,8 кг (подойдет как красная, так и белая);
• помидоры – 2 кг;
• лук-репка и морковь – по 1 кг;
• масло растительное – 300 мл (примерно 1,5 стакана);
• сахар-песок – 2,5 столовые ложки;
• соль – 1 столовые ложки;
• уксус (9%) – 50-75 мл;
• чеснок – 1 крупная головка;
• перец-чили – 1 стручок;
• перец чёрный молотый и лавр – по вкусу.
Фасоль замочить в холодной воде на всю ночь, а затем сварить до полуготовности. Каждый томат крестообразно надрезать в районе плодоножки, ошпарить кипятком и освободить от шкурки. Очищенные плоды порезать кубиками и положить в кастрюлю. Туда же отправить полуготовую фасоль, перемешать, поставить на плиту и тушить где-то 30 минут.
Перчик, морковку, лук и чеснок порезать небольшими кубиками. Подготовленные овощи кроме чеснока сложить в другую кастрюлю (лучше алюминиевую), влить в неё масло, всыпать сахар и соль. Кастрюльку накрыть крышкой и тушить смесь на медленном огне всё те же полчаса. Содержимое кастрюли надо регулярно помешивать, в противном случае оно может подгореть.
Готовые овощи переложить в посуду с томатно-фасолевой смесью, добавить чеснок, перец-чили и уксус. Блюдо тушить ещё минут 10, после чего можно гасить газ, раскладывать закуску в стерилизованные банки и закрыть крышками.
В предыдущих рецептах речь шла о консервированном салате из болгарского перца и фасолевых бобов. Однако любителям спаржевой фасоли расстраиваться не стоит. Из неё и сладкого перца тоже можно готовить вкусный салат и закатать его в банки для употребления долгими зимними вечерами. Для данной закуски следует приобрести:
• перец сладкий болгарский – 0,5 кг;
• фасоль спаржевая – 1,5 кг;
• лук-репка и морковь – по 0,5 кг;
• томатный сок – 1 л;
• масло растительное и уксус (9%) – по 100 мл (примерно по полстакана);
• сахар-песок – 100 г;
• соль – 40-50 г;
• чеснок – 2 крупных зубчика.
Готовится такой салат невероятно просто. Овощи порезать широкой соломкой, а лук полукольцами. Подготовленные продукты сложить в кастрюлю и залить томатным соком. Смесь довести до кипения, добавить все оставшиеся ингредиенты, кроме уксуса и тушить минут 15 на медленном огне. Затем в закуску влить уксус и поварить ещё 5 минут. После этого салат можно перекладывать в банки и закатывать.
По материалам photoretsept.ru