среда, 9 сентября 2015 г.
Уверена, что это вкуснейшее второе блюдо не нуждается в представлении и хвалебных одах. Любителей фаршированного перца гораздо больше тех, кто его не любит. Это ароматное и очень сочное овощное блюдо с мясом невероятно легко и просто готовить, а еще оно очень красочное и аппетитное.
Как приготовить фаршированный перец? У каждой хозяюшки свой рецепт, но я поделюсь с вами нашим семейным. Начинкой для этого блюда послужит свиной фарш с рисом и овощами – морковью и репчатым луком. Тушить фаршированный перец можно как на плите, так и в духовке. Кстати, фаршированный перец можно приготовить даже в мультиварке – эта чудо-помощница отлично справляется с тушением продуктов.
В рецепт этого второго блюда с фото входят следующие ингредиенты: сладкий перец (берите мясистый, чтобы стенки были толстые), мякоть свинины с жирком или уже готовый свиной фарш, морковь, репчатый лук, томатный соус, рис (у меня пропаренный), свежая петрушка, рафинированное растительное масло, вода, лавровый лист, душистый перец горошек, черный молотый перец и соль.
Вначале промоем рис, зальем его стаканом воды и поставим на огонь вариться до полуготовности — примерно 10 минут после закипания. Для этого блюда я советую именно пропаренный рис, потому что он после приготовления сохраняет форму и не разваливается в кашу. Тем временем измельчим свинину в фарш с помощью мясорубки или кухонного комбайна. Если возьмете чистое филе, тоже будет хорошо, но мне нравится, когда мясо сочное именно за счет небольшого количества жирка. Ну нет у вас свинины — берите филе курицы или индейки.
Теперь очищаем и измельчаем морковь на крупной терке. Если не любите ее, можете добавить поменьше — у меня довольно приличное количество моркови.
Репчатый лучок тоже очистим и нарежем помельче. Много лука не бывает, правда, лукоеды? Даже мой муж, который терпеть не может вареный и тушеный лук, не заметил, как много я его положила (в его понимании такое количество, которое указано в ингредиентах — просто запредельно много).
Теперь соединяем овощи с предварительно подготовленным свиным фаршем. Миску выберите побольше, чтобы было удобно перемешивать все составляющие начинки для фаршированных перцев.
Пора добавлять полуготовый рис. Полностью варить его не нужно — набух и хватит. Потом в процессе тушения он приготовится до конца, а перец при этом не деформируется, то есть начинка не вылезет наружу.
Остается посолить начинку, добавить немного молотого черного перца по вкусу, а также мелкорубленную свежую зелень. Вовсе не обязательно брать петрушку — можете укроп или все, что любите.
Тщательно все перемешаем руками, чтобы ингредиенты соединились. Попробуйте на соль — начинка должна быть прилично соленой, так как часть соли уйдет в перец и заливку. Пока оставим миску на столе и займемся сладким перцем.
Сладкий перец (у меня 10 штук) моем, срезаем крышечку и вынимаем семена с перегородками. Крышечки будут тоже тушиться. Постарайтесь выбрать перец одного размера и желательно пухленький, чтобы поместилось побольше начинки.
Плотно фаршируем каждую перчину начинкой, только без фанатизма, чтобы не порвать стенки овощей. Если вам не нужны крышечки (мне нравится подавать готовый перец с ними — это красиво), можете срезать мякоть и добавить ее в фарш.
Теперь возьмем толстостенную кастрюлю, казан или утятницу (мой вариант) и укладываем в нее перец срезом вверх. Можете прикрыть крышечками или просто разложить их в хаотичном порядке — не важно.
Добавляем лавровый лист и душистый перец горошек. В оставшихся 800 миллилитрах воды разводим томатный соус (можете использовать томатную пасту) и выливаем туда же. Многие кулинары в качестве заливки делают смесь со сметаной, но мне так не нравится. А еще хозяюшки используют для этого муку в качестве загустителя — тоже не мой вариант.
И наконец поливаем перец рафинированным растительным маслом — у меня подсолнечное, а вы можете взять любимое. Закрываем посуду крышкой и ставим на плиту. Доводим до кипения, делаем огонь ниже среднего. Тушим примерно час, потом можно проверять готовность — перец должен стать мягким. Если нужно, оставляем еще на полчасика на плите. Можете тушить фаршированный перец в предварительно разогретой духовке примерно при 180 градусах часа полтора-два.
Вот и готов наш ароматный перчик. Можно звать семью обедать!
Очень аппетитно смотрится готовый фаршированный перец с мясом и рисом разного цвета. И крышечка для декора — моим деткам она нравится, думаю, и ваши оценят.
Подаем наше второе блюдо непременно со сметаной. Взрослым можно сдобрить свежемолотым черным перцем, если любите остренькое. Приятного аппетита, мои дорогие!
По материалам finecooking.ru
Овощи и мясо прекрасно сочетаются друг с другом, именно поэтому перец, фаршированный мясом и рисом, стал уже классикой «кухонного жанра». Это блюдо просто и довольно быстро готовится, а его изумительный вкус знаком, пожалуй, каждому. Перец, фаршированный мясом, подойдёт как для праздничного стола, так и в качестве повседневного блюда.
Ингредиенты для приготовления перца фаршированного мясом и рисом:
- фарш (свинина + говядина) – 300-400 г
- сладкий болгарский перец (крупный) – 4-5 шт.
- рис – 3-5 ст. л.
- помидор – 1 шт.
- лук репчатый – 2 шт.
- морковь – 1 шт.
- томатная паста (или соус, кетчуп) – 1-2 ст. л.
- свежемолотый чёрный перец, соль – по вкусу
- майоран, базилик, орегано или др. специи – по вкусу
- растительное масло – для жарки
- сметана – 2-3 ст. л.
Рецепт приготовления перца, фаршированного мясом и рисом:
Рис отварить в подсоленной воде до полуготовности, затем остудить. Одну луковицу нарезать мелкими кубиками и обжарить на сковороде в растительном или сливочном масле до мягкости. К мясному фаршу добавить обжаренный лук и рис. Фарш хорошо вымешать, посолить и поперчить по вкусу.
Перец тщательно промыть водой, аккуратно вырезать из него семенную коробку. Нафаршировать перец мясом и рисом.
Фаршированный перец поместить в кастрюлю с толстыми стенками, налить воду, чтобы она наполовину покрывала его. Поставить кастрюлю на средний огонь.
Натереть морковь на терке, мелко нарезать лук, помидоры. Отправить овощи в кастрюлю с фаршированным перцем (по желанию можно предварительно обжарить их на растительном масле).
В половине стакана воды развести томатный соус и сметану, добавить сухие специи. Всё тщательно перемешать. Полученный соус добавить в кастрюлю к фаршированному перцу.
Блюдо тушить под крышкой (на медленном огне) примерно в течение 40 минут. Подавать фаршированный перец можно отдельно или с гарниром (например, с картофельным пюре или макаронами). Перец, фаршированный мясом и рисом готов! Подавать к столу со сметаной.
По материалам cook-s.ru
Фаршированные перцы – блюдо, давно ставшее любимым. Яркое, красочное, оно не только насыщает, питает витаминами, но и заряжает настроением. Перед тем как готовить фаршированный перец с мясом и рисом, узнайте о секретах, превращающих любимое блюдо в кулинарный шедевр.
Фаршированный болгарский перчик может быть совсем разным. Его готовят с томатом или сметанным соусом, с чили и чесноком, зеленью и пряными травами. До готовности блюдо доводят в кастрюле, сковороде, духовке, мультиварке. Каждая хозяйка открывает личные кулинарные секреты. После нескольких проб она точно узнает, как приготовить фаршированный перец, чтобы порадовать своих домашних.
Чем может отличаться фаршированный перчик в разном исполнении? Составом фарша, рецептом соуса, способом термической обработки. Важнейшую роль играет сорт перцев. Мясистый, сладкий, красный идеален для фаршировки. Плоды, начиненные смесью риса с фаршем из куриной грудки, запеченные в духовке, смело можно считать блюдом диетическим, калорийность его невелика. Любителям пообедать плотно больше подойдет традиционная начинка со свининой. Каждый рецепт хорош по-своему. Попробуйте с помощью фото и пошаговых инструкций определить тот, который придется по вкусу вам.
Первый рецепт посвящается здоровому питанию. Обязательно приготовьте фаршированные перцы в духовке. Это полезная, вкусная еда, которая нравится мужчинам, женщинам, детям. Блюдо готовится с куриным филе, овощами, минимальным количеством жира, поэтому калорийность его невысокая. Выбирайте круглые, крупные, мясистые перчики. Куриный фарш, томатный сок лучше приготовить самостоятельно. Добавьте больше овощей – начинка получится нежной.
- болгарские перцы – 15 шт.;
- филе курицы – 500 г;
- рисовая крупа – 250 г;
- морковь крупная – 3 шт.;
- луковица – 4-5 шт. (средних);
- томатный сок – 1/2 л;
- соль – 2 чайн. лож.;
- специи, зелень.
- Мойте, обрезайте плодоножку, вычищайте семечки из перчиков.
- Рис промывайте, заливайте кипятком, проваривайте пять минут. Сливайте воду, дайте остыть.
- Морковь, лук мойте, очищайте, измельчайте с помощью ножа или терки. Лук можно переработать вместе с мясом.
- С помощью мясорубки, блендера или комбайна сделайте фарш из куриного филе.
- Смешивайте рис, овощи, мясо, добавляйте соль.
- Подготовленные плоды плотно наполняйте готовой начинкой.
- Фаршированные овощи помещайте на дно глубокого противня, заливайте их томатным соком.
- Закрывайте форму фольгой, запекайте в духовке один час.
Приготовление перцев, фаршированных мясом и рисом, в мультиварке мало чем отличается от варианта для духовки. Здесь будет описан рецепт классический, самый распространенный. Овощи, приготовленные с помощью мультиварки, выходят очень ароматными, сочными. Рис для начинки выбирайте круглый. Для фарша применяйте смесь из рубленой свинины и говядины, а вместо соуса попробуйте использовать мясной бульон.
- болгарские перцы – 10 шт.;
- рисовая крупа – 1/2 стакана;
- мясной фарш – 300 г;
- морковь – 2-3 шт.;
- луковица – 2-3 шт.;
- растительное масло – 50 г;
- бульон мясной, 1/2 л;
- соль, перец, приправы по вкусу.
- Подготавливайте перцевые заготовки-стаканчики.
- Измельчайте, обжаривайте на растительном масле морковь и лук.
- Отваривайте рис до полуготовности, сливайте воду, остужайте.
- Смешивайте составляющие фарша, добавляйте соль, перец, другие специи.
- Начиняйте перчики.
- Укладывайте их внутрь чаши, заливайте бульоном.
- Сколько тушить фаршированные перцы – подскажет мультиварка. Режим «тушение» ставят на один час.
Мультиварка – изобретение новое, хозяйки прошлого века обходились без нее. Тушеные овощи отлично получаются в чугунной, стальной, эмалированной посуде. Перед тем как приготовить фаршированные перцы в кастрюле, изучите предлагаемый рецепт. Он придется по вкусу любителям остренького. Этот вариант предполагает филе индейки для фарша и аджику вместо соуса. Блюдо получится настолько острым, насколько перченой была аджика.
- болгарские перцы – 15 шт.;
- филе индейки – 500 г;
- рисовая крупа – 250 г;
- морковь крупная – 300 г;
- луковица – 300 г;
- аджика домашняя – 1/2 л;
- масло сливочное – 50 г;
- соль – 2 чайн. лож.;
- специи, зелень.
- Отваривайте рис до полуготовности (время варки 5-7 минут).
- Очищайте, измельчайте, обжаривайте на сливочном масле морковь и лук.
- Превратите в фарш филе индейки.
- Смешивайте рис, обжаренные овощи, мясо. Посолите, добавьте специи.
- Подготовленные свежие или размороженные перчики заполните смесью.
- Поместите их в широкую кастрюлю «стоя», срезом вверх.
- Добавляйте аджику и воду (кипяток).
- Доведите до кипения. Убавьте огонь.
- Сколько варить фаршированный перец? Оставьте его на плите примерно на полчаса, до полной готовности.
- Подавая на стол, украсьте перчики зеленью.
Правильно поданный перец, фаршированный с грибами и рисом, может украсить праздничный стол. Он имеет совершенный вкус, аппетитно выглядит в тарелке и на фото праздничного стола. Как сделать фаршированный перец воистину праздничной едой? Для банкета покупайте разноцветные плоды, это придаст классическому блюду оригинальности. Хороши для начинки грибы лесные (белые, подберезовики), их яркий вкус станет изюминкой вашего блюда.
- болгарские перцы – 30 шт.;
- фарш домашний – 1 кг;
- рисовая крупа – 500 г;
- грибы – 500 г;
- морковь – 600 г;
- лук репчатый – 600 г;
- паста томатная – 4 стол. лож.;
- масло растительное – 50-70 г;
- соль – 4 чайн. лож.;
- чеснок – 1 головка;
- специи, зелень.
- Приготовьте начинку из риса, проваренного не более 5 минут, мясного фарша.
- 300 г грибов измельчите, обжарьте. Отдельно пассеруйте половину лука, моркови.
- Овощную, грибную зажарки добавляйте к мясу и рису. Посолите смесь, приправьте специями.
- Сделайте томатную подливу. К измельченным обжаренным грибам, моркови, луку добавляйте томатную пасту, заливайте водой, тушите. Добавьте мелкорубленый чеснок.
- Укладывайте перчики на глубокий противень или в кастрюлю, равномерно заливайте подливой. Кастрюлю закройте крышкой, а противень – фольгой. Варите на медленном огне или запекайте в духовке один час.
- Перцы, фаршированные любым мясом и рисом с грибами, украсьте зеленью.
По материалам sovets.net