Как спасти пересоленные блюда, сделав их еще вкуснее, чем в рецепте
Получайте на почту один раз в сутки одну самую читаемую статью. Присоединяйтесь к нам в Facebook и ВКонтакте.
1. Пересоленное мясо и рыба
Если мясное или рыбное блюдо испорчено излишком соли, не стоит отчаиваться, ведь его можно переработать и превратить в начинку для открытого пирога. Достаточно измельчить мясо или рыбу, добавить лук, картофель, сыр или что-то еще (желательно несоленое) по желанию, добавить любой соус, выложить на тесто и запечь в духовке.
2. Сырой фарш
Если вы добавили слишком много соли в фарш, то не расстраивайтесь. У вас есть несколько вариантов, как выйти из ситуации. Например, можно добавить в фарш рис, и вместо котлет приготовить тефтели, или же добавить измельченную капусту, тертый сырой картофель и репчатый лук и приготовить нежные мясные шарики.
3. Естественные абсорбенты
Если пересолили суп, то не спешите выливать его. В зависимости от рецепта добавьте пару ложек сырого риса или картошку, они возьмут на себя часть соли. Если переживаете, что испортите блюдо, очистите от кожуры одну картофелину, опустите ее в кастрюлю, а когда суп будет готов, просто не забудьте ее вытащить.
Что категорически не рекомендуется делать, так это разбавлять готовый суп водой, в этом случае блюдо станет мутным и будет выглядеть неаппетитно.
4. Чистая вода
Вода пригодится в том случае, если вы готовите соус или мясную подливу. Добавьте в него несколько столовых ложек воды, подождите, пока блюдо закипит, попробуйте на вкус. При необходимости увеличьте количество воды.
5. Сахар или мед
Если трюк с водой не помог, и слишком жидким делать блюдо не хочется, можно попробовать добавить немного сахара или меда. Достаточно совсем немного сладости, и вкус соуса станет гораздо богаче. Также можно спасти и суп.
6. Лимон или горчица
Если сладкие нотки — не то, что вам нужно, то на помощь придет горчица или лимонный сок. Это идеальное дополнение к мясу или рыбе, так блюдо будет гораздо аппетитнее и еще вкуснее, а лишняя соль будет нейтрализована.
7. Промывание водой
Если вы пересолили макароны или любую рассыпчатую крупу, промойте ее хорошенько под водой или же замочите в воде ненадолго. Излишек соли уйдет.
8. Сметана — всему голова
И, наконец, еще один ингредиент, который сделает практически любое блюдо вкуснее, смягчив его вкус и замаскировав соленые нотки, — это сметана. Способ это не подойдет только для тех, кто категорически не любит сливочный вкус, во всех остальных случаях смело добавляйте в готовое блюдо пару ложек сметаны или сливок и тушите блюдо на медленном огне еще несколько минут.
Не забудьте прочитать, что делать, если переперчили блюдо . Реанимировать слишком острую еду поможет секрет из стран Азии.
Понравилась статья? Тогда поддержи нас, жми:
Источник статьи: http://novate.ru/blogs/220918/47856/
Что делать, если пересолили блюдо – 9 способов исправить ситуацию
Добавление статьи в новую подборку
Пересолили блюдо – не беда! Существуют проверенные и работающие способы исправить ситуацию. Можно что-нибудь добавить, чем-нибудь разбавить или дополнить – подробнее о способах улучшить вкус пересоленного блюда читайте в нашей статье.
Пересоленное блюдо – это не только не очень вкусно, но и довольно вредно, особенно для людей, следящих за своим здоровьем. Но и выбросить его жалко. Чтобы исправить подпорченное солью блюдо, следуйте нашим простым советам.
1. Разбавьте блюдо водой
Спасти пересоленное блюдо можно, добавив в него чистую воду. Налейте в блюдо сначала 2-4 ст.л. воды, доведите до кипения и попробуйте. При необходимости добавьте еще немного воды, закипятите и снова попробуйте. Такой способ подойдет для улучшения вкуса соусов и подливок ко вторым блюдам. А вот пересоленный суп спасать таким образом не стоит – от воды он помутнеет и потеряет вкус.
2. Промойте водой
Пересоленные овощи, крупы, макароны можно промыть под проточной водой или повторно залить водой, довести до кипения и дать постоять пару минут, пока вода не впитает излишки соли из продуктов.
3. Добавьте что-нибудь кислое
Пересоленное блюдо из мяса, рыбы, а также слишком соленый соус поможет спасти добавление кислого продукта – лимонной кислоты, уксуса или горчицы. Однако будьте осторожны – добавляйте кислоту по капле, чтобы совсем не испортить и так подпорченное солью блюдо.
4. Добавьте сладкое
Сахар, мед, а также сладкие овощи, например, морковь, помогут убрать лишнюю соль в соусах или супе. Как и кислые продукты, сладкие также стоит добавлять понемногу.
5. Добавьте что-нибудь жирное или сливочное
Жирные сливки, сметана, кокосовое молоко или авокадо прекрасно сбалансируют пересоленный вкус гуляша, супа или соуса, сделав его мягче. В зависимости от блюда, добавьте в него по вкусу ложку сметаны или ломтик спелого авокадо. Пересоленное мясо или рыбу можно залить сметанным соусом, довести до кипения и немного потушить.
6. Добавьте продукт-абсорбент
Некоторые продукты обладают полезными абсорбирующими свойствами, т.е. способны впитывать излишки соли. К таким продуктам можно отнести картофель, крахмалистые крупы, макаронные изделия, свежую зелень. Так, в пересоленный суп можно положить несколько измельченных картофелин или всыпать 100-150 г риса – эти ингредиенты вберут в себя лишнюю соль. Если портить блюдо лишними продуктами не хочется, картофель можно положить целиком, чтобы потом было легко его достать, а крупы поместить в суп в тканевом мешочке.
7. Разбавьте блюдо овощами или крупами
В пересоленный фарш можно добавить тертый сырой картофель, репчатый лук, кабачок, морковь или отварной рис. В блюда из мяса или рыбы можно добавить сырые овощи и потушить – получится и основное блюдо, и овощной гарнир.
8. Переработайте пересоленные продукты
Так, из пересоленного мяса или рыбы можно приготовить вкусную сытную начинку для пирога, добавив дополнительные ингредиенты (овощи, крупы). Пересоленные овощи можно переработать в пюре, добавив пюре из овощей, отваренных без соли.
9. Дополните пресным гарниром или «игристым»
Если вы пересолили основное блюдо, и его уже нельзя исправить, подайте это блюдо с простым гарниром – кашей из круп, несоленым пюре или тушеными без соли овощами. Все вместе получится более гармоничным по вкусу. Если нет времени на приготовление гарнира, подайте к пересоленному блюду игристое вино или шампанское – содержащиеся в нем пузырьки нейтрализуют лишнюю соленость прямо на языке, а парочка бокалов и вовсе позволит забыть о неудавшемся блюде.
Теперь вы знаете, как можно спасти пересоленное блюдо. Однако все же будьте умеренны – лучше недосолить, чем потом исправлять вкус готового блюда!
Источник статьи: http://www.ogorod.ru/ru/eda/advices/13652/Chto-delat-esli-peresolili-bljudo.htm
Пересолено! Советы на все случаи кулинарной катастрофы
Если вы пересолили отварной картофель, его, нарезав крупными кусками, можно обжарить на сковороде до золотистой корочки и смешать со сметанным соусом. На основе пересоленного картофеля можно приготовить овощное рагу (наличие других овощей нивелирует избыток соли), начинку для вареников, пирожков, ввести в состав любого теста. Жареный картофель можно спасти, залив его взбитыми яйцами и поперчив – получится отличный сытный омлет.
… котлеты , их можно нарезать кусочками, соединить с промытым рисом и тушить до готовности – это идеальный вариант разварной каши с тефтельками. Пересоленные котлеты можно размять вилкой, соединить с отварными макаронными изделиями и приготовить аппетитную запеканку.
… плов , значит, солонку просто уронили в казан – сделать это очень сложно: рис забирает много соли. Выходом из положения может стать добавление несоленого риса, доведенного до полуготовности. Часть отобранного риса можно использовать для начинки голубцов.
… суп , а добавление воды или бульона по каким-либо причинам невозможно, нужно опустить в него немного риса для каш в специальной упаковке либо завернутого в марлю. Этот способ годится, когда пересоленным оказывается студень, который нежелательно дополнять водой. Иногда вкус улучшает целая картофелина, отваренная в пересоленном бульоне.
… мясо , поправить положение поможет тушение в несоленом бульоне, дополнение несоленой жидкой подливой или большим количеством несоленого гарнира (овощей или крупы). Аналогичные меры годятся и для пересоленной рыбы, но ее нельзя долго тушить, чтобы не развалилась.
.. мясной или рыбный фарш , его можно смешать с натертыми свежими овощами, картофельным пюре, отварной крупой и запечь в порционных формочках.
… гречку , можно немного проварить ее в обычной воде, дополнить несоленой отварной кашей или использовать для начинки голубцов, мясных зраз.
… квашеную капусту , ее нужно промыть, выложив на дуршлаг, либо вымочить в течение часа. Даже пересоленная капуста, смешанная с рублеными яйцами и жареным луком, станет идеальной начинкой для семейного пирога.
… салат из свежих овощей , обилие листовой зелени поможет скрыть этот недостаток, можно также ввести немного лимонного сока. Вторым (очевидным) вариантом станет добавление ингредиентов. Салаты из плотных волокнистых овощей типа редиса, капусты и огурцов можно просто промыть холодной водой и отбросить на дуршлаге.
… отварные овощи , надо залить их холодной водой, довести до кипения и выдержать с полчаса, чтобы концентрация соли в отваре и внутри них выровнялась.
… овощное рагу , улучшить вкус поможет добавление свежих помидоров. Можно подать к кушанью несоленые сыры с мягким сливочным вкусом. Другой вариант – измельчение рагу в пюре и дополнение его несоленой порцией аналогичного пюре.
… грибы , спасет положение густой сметанный соус, маскирующий избыток соли, рисовый гарнир или дополнение несоленым картофельным пюре. Консервированные грибы вымачивают и заливают новым, недосоленным маринадом.
… тесто , не остается ничего другого, как замесить дополнительную порцию и соединить с пересоленным (или запастись пивом). Излишки теста прекрасно сохранятся в морозильной камере. А если предполагается начинка – не следует солить ее вовсе.
Пересоленный печеночный паштет можно дополнить картофельным пюре – получится прекрасная начинка для пирогов и вареников. Добавив муку и яйца, можно приготовить чудесные котлетки и подать со сметаной.
Пересоленный соус может подправить добавление сахара и кислоты (уксуса либо лимонного сока), которые внесут новое вкусовое измерение. Но этот способ «не работает» с рецептами, включающими сметану и сливки.
Пересоленную селедку нужно вымачивать в холодной воде несколько часов, регулярно ее меняя. Некоторые хозяйки, добиваясь мягкого слабосоленого вкуса, вымачивают любую сельдь.
Источник статьи: http://zen.yandex.ru/media/nakormishka/peresoleno-sovety-na-vse-sluchai-kulinarnoi-katastrofy-5d2765c343bee300ae8356c7