Перепела владеют ласковым мясом. В случае если перепелов запечь в духовке, то возможно взять изысканное блюдо, которое возможно подать на торжественный стол. Также, мясо перепелов содержит большое количество нужных для человека микроэлементов, исходя из этого блюда из перепелов крайне полезные.
Приготовить запеченных перепелов будет просто. В случае если тушки птичек предварительно замариновать, то запах на протяжении запекания не составит большого труда непередаваемый. Вы сможете порадовать своих гостей и родных вкуснейшим блюдом, которое еще и полезно. Потому, что мясо перепелов диетическое, то его смогут кушать кроме того те, кто на диете.
- перепела – 10 тушек;
- белое сухое вино – 250 мл;
- растительное масл – 70 гр.;
- лук – 2 шт;
- чеснок – 3 зубчика;
- паприка – 0,5 ч.л.;
- лавровый лист – 6-7 шт.;
- вода – 250 мл;
- бекон – 150 гр.;
- соль и тёмный перец – по вкусу;
- красный перец молотый – по вкусу.
Сперва подготовьте тушки перепелов. Промойте их под холодной проточной водой. Выньте из потроха. Пристально просмотрите перепелов снаружи. Удалите маленькие перья либо волоски, в случае если таковы имеются сделать это возможно при помощи ножа либо обжечь на огне. После этого каждую тушку обсушите бумажным полотенцем.
В пиале смешайте паприку, красный и тёмный перец. Специи ложите по своему вкусу. Сперва тушки натрите солью, но не переборщите, не забывайте, что перепела имеют ласковое мясо, которое весьма легко впитывает соль. После этого каждую тушку натрите смешанными специями. Делайте это и внутри, и снаружи.
Сложив перепела в глубокую миску либо кастрюлю, накройте либо пищевой пленкой и пошлите в холодильник. Мариновать перепелов необходимо минимум часа 3-4, а лучше покинуть мариноваться перепелов на всю ночь.
В то время, когда перепела замаринуются, их сперва необходимо обжарить. Это делается чтобы на протяжении запекания перепела не теряли свои соки. Поставьте сковороду на плиту, включив средний пламя. Налейте растительное масло. В то время, когда масло хорошо нагреется, разложите на сковороду перепелов.
Обжарьте их со всех сторон до золотистого цвета, периодически переворачивая лопаткой.
Не пробуйте проготовить мясо всецело, это делать не требуется, поскольку перепела еще отправятся в духовку.
Обжаренные перепела разложите в огнеупорную форму для запекания. Следите, дабы перепела не прикасались друг к другу. Чеснок и лук вымойте и почистите. Разрежьте чеснок на пара частей, достаточно крупно. Лук поделите на четвертинки. Уложите овощи, и лавровый лист между обжаренными тушками.
Бекон мелко порежьте ножом и равномерно рассыпьте поверх перепелов.
Духовку включите на 180 градусов. Налейте в форму воду и накройте ее пергаментной бумагой. Затем пошлите перепелов в духовку на один час.
По окончании часа снимите с перепелов бумага, налейте в форму белое вино и отдайте птицу назад в духовку. Запекайте перепелов еще полчаса. Иногда поливайте перепелов соком и белым вином. В то время, когда птица готовься , покиньте ее еще мин. на 10 в отключённой духовке.
После этого разложите запеченных перепелов на широкую тарелку, сверху полив соком. Подавайте на стол тёплыми.
По материалам citytile.ru
Еще совсем недавно перепелиное мясо считалось исключительным деликатесом, который можно было отведать в дорогом ресторане. Сегодня любая домохозяйка может купить этих миниатюрных, но очень полезных птичек и приготовить их по своему вкусу. А уж если это собственноручно добытая на охоте дичь — блюдо будет вкусным вдвойне. Особенно оригинальными получаются перепела, запеченные в духовке.
Но прежде, чем воспользоваться одним из рецептов, стоит узнать обо всех тонкостях покупки (для тех, кому не повезло на охоте), хранения и подготовки перепелов. Выбирая охлажденные тушки, необходимо оценить состояние мяса. У свежих тушек оно светло—розовое и упругое. При нажатии филе очень быстро возвращает изначальную форму.
Если замороженная птица подозрительно много весит, то вероятнее всего производители пошли на хитрость и накачали тушку водой. Во время приготовления это приведет к появлению излишней влаги, и готовое мясо будет излишне водянистым. Это еще один аргумент в пользу самостоятельно добытых птичек.
При возможности нужно хорошо принюхаться к перепелам. При этом можно уловить очень тонкий аромат, напоминающий курицу. Это говорит о безусловной свежести мяса и высоком качестве.
Хранить охлажденных перепелов в холодильнике можно не более одной недели. В морозилке этот срок может быть увеличен до нескольких месяцев.
Перед тем, как приготовить перепелку по выбранному рецепту, ее нужно правильно подготовить. Если вам удалось купить целую тушку, то необходимо:
- Обычно домашняя птица обработана не так тщательно, как магазинная. Внутри могут остаться сердце, печенка и прочий ливер. Его нужно удалить и хорошо промыть птичку.
- Отрезать лапки, шею и крайние части крыла. Выбрасывать их, так же как и потроха не нужно, а лучше использовать для получения сытного, но в то же время диетического бульона.
- Если на птичьей тушке остались перышки, то ее нужно хорошенько опалить. Для чего перепела натереть небольшим количеством спирта и обжарить без масла на раскаленной сковороде со всех сторон. После легко удалить остатки оперения.
- Чтобы перепелиное мясо стало еще мягче, перед приготовлением тушку обязательно нужно слегка промариновать. Если в рецепте отдельно это не указано, то тушку все равно нужно натереть солью и оставить на несколько минут. Причем натирать птицу не только сверху и внутри, но и под кожицей на грудке.
Чтобы удивить гостей изысканным деликатесом, вовсе не обязательно быть опытным шеф—поваром. Достаточно запечь перепела в духовке по следующему рецепту. Заранее подготовьте ингредиенты по списку:
- 3 птички;
- луковицу среднего размера;
- небольшую морковку;
- 50 г любых грибов;
- соль, черный перец;
- растительное масло.
Технология приготовления следующая.
- Соль и перец смешайте, а затем натрите чисто вымытые и просушенные тушки. Уберите в холод для созревания.
- В это время грибы нарежьте толстенькой соломкой и быстро обжарьте (5–7 минут) на минимуме масла. Переложите в тарелку.
- Плесните на сковороду немного масла и обжарьте морковь с луком, заранее нарезанные соломкой.
- Смешайте все компоненты начинки и после полного остывания нафаршируйте ею тушки. Чтобы овощной фарш при запекании не выпал, сколите брюшко зубочистками.
- Застелите противень фольгой, выложите оставшуюся начинку, а сверху перепелов. Добавьте столовую ложку воды для сочности и заверните фольгу конвертиком.
- В духовке (180°С) перепела должны провести 30 минут, после чего фольгу разверните, полейте птичек выделившимся соком и не прикрывая поставьте обратно еще на 15 минут.
Очень простой рецепт позволяет приготовить чудесное блюдо в духовке, которое сведет с ума своим пикантным ароматом и изысканным вкусом. А все это достигается путем использования самых простых продуктов.
Технология приготовления совсем несложная.
- Замороженные тушки предварительно разморозьте в комнатных условиях. После тщательной обработки натрите любимыми специями и солью. Этот рецепт позволяет экспериментировать со вкусами, потому брать пряные травки можно любые.
- Очистите луковицу и чеснок, измельчите блендером. Полученную кашку смешайте с горчицей и майонезом, добавьте рубленую зелень. Перемешайте для соединения ингредиентов и обильно обмажьте перепелов.
- Уложите птичек в миску, накройте плоской тарелкой, сверху надежно установите банку с водой. В таком виде перепела проведут около2–3 часов.
- Замаринованные тушки переложите в рукав для запекания, нагрейте духовку до 170°С и запекайте около часа.
- Затем разорвите рукав и отправьте птицу снова в духовой шкаф на 10 минут для получения золотистой корочки, температуру при этом увеличьте до 180°С.
Этот рецепт позволяет приготовить полноценный ужин без особых усилий. Все что требуется, это подготовить сырые ингредиенты и отправить блюдо запекаться в духовку.
- 6 перепелов;
- 1 кг мытого картофеля небольшого размера;
- 1.5 ст. домашней аджики;
- 2 ст.л. классической горчицы;
- 1 ч.л. смеси перцев;
- 2–3 лавровых листочка;
- соль;
- 6 зубочков чеснока;
- 30 г хорошего сливочного масла.
Порядок приготовления прост.
- Хорошо обработанные тушки промойте и натрите солью, переложите их в глубокую емкость.
- Как только кристаллики соли растворяться, обильно натрите птичек смесью перцев. Лавровый лист поломайте на мелкие частички и присыпьте тушки для аромата. В каждую перепелку положите кусочек сливочного масла.
- Этот рецепт перепелов в духовке не предусматривает чистки картофеля. Просто помойте его и просушите полотенцем. Затем нарежьте на 4 части.
- Для запекания лучше всего взять керамический противень, но можно взять и обычный, застелив его фольгой. На дно равномерно выложите кусочки картошки, сверху перепелов и целые дольки очищенного чеснока. Залейте соусом, приготовленным из аджики и горчицы. По желанию в соус можно добавить соль, пряности.
- Разогрейте духовку до 180°С, поставьте внутрь противень с блюдом и запекайте минут сорок.
Готовить перепелов в духовке очень просто, а главное быстро. По своему желанию можно менять состав маринада, запекать птицу с овощами или крупами. В итоге неизменно получиться очень вкусное блюдо.
По материалам megaohota.ru
В качестве основного блюда на обед, ужин или праздничный стол перепелки в духовке в домашних условиях — очень интересный вариант. Невероятно ароматные, нежные внутри и с хрустящей корочкой.
- Перепелка 8 Штук
- Лимон 1 Штука
- Сливочное масло 2 Ст. ложки
+ 50-70 грамм - Чеснок 8 Зубчиков
- Веточка тимьяна 2 Штуки
- Розмарин 1 Штука
- Белое вино 100 Миллилитров
- Соль 1 Щепотка
- Перец 1 Щепотка
1. Для начала нужно подготовить все ингредиенты, которые вы будете использовать в этот простой рецепт перепелок в духовке. Птичек, лимон, зелень вымойте как следует и обсушите. Очистите чеснок.
2. Сливочное масло соедините с зеленью, специями и чесноком. Перемешайте все как следует. Нарежьте лимон на 8 частей. Каждую птичку смажьте со всех сторон, в том числе и внутри, ароматным маслом и вложите внутрь ломтик лимона.
3. Подготовьте жаропрочную форму, смажьте ее немного маслом и выложите перепелок. Для удобства можно связать лапки. Сверху, для более хрустящей корочки, выложите небольшие кусочки сливочного. Полейте немного белым вином и при желании добавьте чуточку бульона. Теперь можно отправлять противень в разогретую до 180 градусов духовку.
4. Перепелки в духовке в домашних условиях прекрасно сочетаются с любым гарниром. В данном случае это запеченный картофель. Минут через 35-40 противень достаньте из духовки и накройте фольгой. Оставьте еще на 10-12 минут, а после можно подавать к столу.
По материалам povar.ru