Вареники с картошкой и салом – истинная украинская радость. Секретные рецепты приготовления вареников с картошкой и салом
Вареники бывают разные, но все они очень сытные и выгодные, так как наполовину состоят из теста, а наполняются в основном овощами, ягодам или творогом.
Все эти продукты недорогие и есть в каждом доме.
И если сладкие вареники не всем по вкусу, то от мучных изделий с картофелем и салом уж точно никто не откажется.
Это украинское блюдо полюбилось многими.
Самый простой вариант теста – это пресное (пельменное) из воды, соли и муки. Можно добавить яйцо или немного масла. Но иногда вареники замешивают на молоке, кефире, добавляют сметану либо заваривают горячей водой. Тесту после замеса нужно постоять 20-30 минут. Оно станет мягче, эластичнее, с ним будет легче работать.
Для начинки можно использовать сырой картофель или отварной в виде пюре. Сало используют в основном свежее, но можно взять и соленое. Его просто перекручивают на мясорубке или нарезают, можно слегка обжарить. Также в начинку может добавляться лук, чеснок, грибы и другие овощи.
Как можно слепить вареники
1. Специальной формой. Раскатывается два пласта теста. Первый укладывается на форму с отверстиями. В выемки кладут начинку, накрывают второй лепешкой и прокатывают скалкой.
2. Вручную со стаканом. Раскатывается пласт, выдавливаются стаканом кружки, в каждый кладется начинка, защипываются края.
3. Вручную из жгута. Тесто раскатывают длинной колбаской, нарезают на шайбы, обмакивают каждую в муку, раскатывают лепешку, кладут начинку и соединяют края.
Для приготовления таких вареников с картошкой и салом не нужно варить пюре. Фарш делается на основе сырого корнеплода.
Ингредиенты
• 300 граммов свежего сала.
Приготовление
1. Замешиваем обычное пельменное тесто. Для этого перемешиваем яйцо с солью, разводим водой, высыпаем просеянную муку и делаем крутой ком. Накрываем перевернутой миской и даем полежать полчаса. За это время можно приготовить начинку.
2. Очищаем картофель, трем на мелкой терке или же пропускаем через мясорубку. Выкладываем в дуршлаг, чтобы стекал сок.
3. Сало тоже измельчаем. Можно на мясорубке или блендером.
4. Соединяем с картофелем, добавляем соль и перец. Можно в фарш добавить порезанную зелень или немного сушеных листиков.
5. Разделываем тесто, делаем вареники. Выше описаны способы лепки, выбираем любой.
6. Отвариваем в подсоленной воде 5-6 минут после закипания.
7. Лук нарезаем кубиками, обжариваем до золотистого цвета с добавлением масла.
8. Вынимаем, поливаем маслом с обжаренным луком, аккуратно перемешиваем.
Очень интересный вариант блюда. Для приготовления этих вареников с картошкой и салом потребуется сделать пюре. Желательно сварить заранее, чтобы начинка успела остынуть.
Ингредиенты
Для теста:
Начинка:
• 600 граммов картофеля;
Приготовление
1. Очищаем картофель, режем кусками, ставим вариться, солим в конце. Воду сливаем, делаем пюре.
2. Режем сало мелкими кусочками, обжариваем минутку. Добавляем порезанный лук, готовим вместе до хорошего зарумянивания.
3. Делим сало с луком на 2 части, одну отправляем в пюре, перемешиваем и остужаем начинку. Вторую часть оставляем для подачи.
4. Замешиваем тесто из воды с яйцом и солью, даем полежать.
5. Лепим вареники, отвариваем.
6. Выкладываем в чашку, добавляем обжаренное ранее сало с луком, едим вареники, пока они горячие.
Еще один вариант с пюре. Особенностью этого рецепта вареников с салом и картошкой является тесто, которое замешивается на горячей воде. А также очень ароматная начинка с грибами.
Ингредиенты
• 500 граммов картофеля;
Приготовление
1. Просеиваем муку, добавляем соль, сметану, масло и вливаем стакан горячей воды. Перемешиваем и оставляем на 20 минут.
2. Чистим картофель, отвариваем, делаем пюре.
3. Сало режем на несколько кусков, слегка обжариваем на сковороде, чтобы вытопилось немного жира. Куски вынимаем.
4. Обжариваем на сковороде грибы, добавляем лук и готовим вместе.
5. Обжаренное ранее сало перекручиваем через мясорубку, соединяем с пюре и грибной массой. Фарш солим, перчим, остужаем.
6. Достаем наше тесто, разделываем, лепим вареники.
7. Отвариваем в подсоленном кипятке 3 минутки. Подаем со сметаной, зеленью.
Вариант очень ароматных вареников с салом, сырой картошкой и измельченным чесноком. А также рецепт вкусного соуса на основе сметаны, который также подходит к пельменям. Готовим любое тесто, можно по одному из вышеописанных рецептов.
Ингредиенты
• 700 граммов картофеля;
• 250 граммов сырого сала;
Для соуса:
Приготовление
1. Натираем картофель, слегка отжимаем сок, добавляем перекрученное сало и измельченный чеснок. Фарш заправляем специями.
2. Берем ранее подготовленное тесто и лепим вареники с картофельной начинкой.
3. Отвариваем сформированные изделия 5-7 минут. Вынимаем, смазываем сливочным маслом.
4. Для соуса рубим петрушку с чесноком, добавляем соль и хорошо перетираем ароматную массу пестиком, чтобы выделился сок. Смешиваем со сметаной, кетчупом и соус готов!
Рецепт очень вкусного блюда из вареников с салом и картошкой. Готовим их по любому из вышеперечисленных рецептов, но можно взять и покупные.
Ингредиенты
• 500 граммов вареников;
Приготовление
1. Отвариваем вареники минутку, вынимаем, выкладываем в миску и остужаем.
2. Обжариваем с маслом лук, порезанный мелкими кусочками.
3. Бекон нарезаем кубиками, тоже отправляем к луку, слегка обжариваем.
4. Смазываем форму, выкладываем вареники.
5. Пустоты заполняем жареным луком с беконом, остатки просто выкладываем слоем сверху.
6. Смазываем сметаной, можно ее немного присолить и приправить черным перчиком.
7. Сыр трем, посыпаем приготовленное блюдо и запекаем минут 10 до появления румяной корочки. Если вареники приготовлены их сырого картофеля, то можно подержать в духовке немного дольше.
8. Подаем блюдо горячим, оно хорошо сочетается с со свежими помидорами, огурцами, салатом из капусты.
Оказывается, вареники можно не только варить! Они получаются очень вкусными, если их пожарить с салом. Для этого блюда можно использовать сырые вареники, но лучше их немного отварить. Также подойдут ранее приготовленные и недоеденные вареники.
Ингредиенты
• 300 граммов вареников;
Приготовление
1. Отвариваем вареники 1-2 минутки. Вынимаем из бульона.
2. Режем кубиками сало, обжариваем до легкой корочки. Добавляем лук, жарим вместе.
3. Выкладываем в сковороду вареники, накрываем крышкой и готовим 2-3 минуты. Периодически переворачиваем. Можно жарить дольше, до яркой корочки.
4. Взбиваем яйца с молоком, солим, перчим, кладем любые приправы на свое усмотрение, можно добавить измельченную зелень.
5. Поливаем омлетом обжаренные вареники с салом, накрываем, убираем огонь до минимума и готовим 2-3 минуты до полного схватывания яйца. Перемешивать не нужно.
Для начинки лучше использовать квашеную капусту, с ней вкус вареников получается интереснее. Но если ее нет, то можно пожарить и свежую.
Ингредиенты
В тесто:
В фарш:
• 400 граммов картофеля;
Приготовление
1. Сразу замешиваем тесто их воды с яйцом и мукой, не забываем посолить. Кладем в пакет и оставляем на время приготовления начинки.
2. Делаем пюре из очищенного и отваренного картофеля, солим немного, так как квашеная капуста обычно соленая.
3. Перекручиваем сало, отправляем в пюре.
4. Капусту отжимаем от рассола и обжариваем на сковородке с двумя ложками масла, можно взять топленый жир.
5. Смешиваем пюре с капустой, перемешиваем, добавляем немного перчика.
6. Достаем наше тесто из пакета, лепим вареники.
7. Отвариваем классическим способом в соленой воде минутки 3-4. Затем можно обжарить со сливочным маслом. Подаем со сметаной.
Паровой способ варки сберегает красивую форму вареников с картошкой и салом. А еще сохраняет вкус теста, которое для этого рецепта мы приготовим на кефире. Оно получится очень нежное, воздушное.
Ингредиенты
Для начинки потребуется 600 граммов картофеля и 250 граммов сала, специи.
Приготовление
1. Вилкой взбиваем яйцо с солью, вводим кефир, масло и муку. Замешиваем крутое тесто, оставляем отлежаться минут на 30.
2. Очищаем картофель, пропускаем через мясорубку с крупной сеткой. Отжимаем.
3. Сало тоже пропускаем через мясорубку, добавляем к картофелю. Фарш солим, перчим, можно добавить немного чеснока или измельченного лука.
4. Лепим вареники. Размер может быть любой, на пару ничего не разварится и можно делать даже крупные изделия.
5. Выкладываем на поддон пароварки, но не вплотную друг к другу. Можно использовать мантоварку, мультиварку.
6. Готовим 10-15 минут после закипания воды. Если решите сварить на пару изделия с картофельным пюре, то достаточно и 5 минут.
• В начинку из картофеля можно добавлять любую зелень. Вареники будут не только вкуснее, но и намного ароматнее.
• Оставшиеся вареники можно замораживать, причем не только в сыром, но и в готовом виде. Затем их просто варят или обжаривают на сковороде. Можно запечь в духовке с различными добавками, как в одном из рецептов выше.
• Картофельные вареники часто подают с обжаренным луком. Лучше для него использовать сливочное масло или пережаренные кусочки сала, получится намного ароматнее.
• Тесто будет мягче и удобнее в работе, если при замесе добавить в него немного растительного масла. Можно положить ложку жирной сметаны.
• Чем тоньше раскатано тесто, тем вкуснее будут вареники. Из толстых лепешек они получаются клеклыми, места соединения плохо провариваются и остаются сырыми.
• Чем больше кастрюля для варки, тем меньше шансов у изделий слипнуться или раскиснуть от длительного закипания. Никогда не экономьте на количестве воды, а тару берите побольше.
По материалам zhenskoe-mnenie.ru
Уютные семейные обеды остались где-то в прошлом, современные люди всегда находятся в спешке, бегут, не успевают, перекусывают, покупают готовую еду. Остановитесь! Представьте, что вы оказались в деревне у бабушки, приготовьте вареники с картошкой и салом, аромат которых соберет всю семью за столом и не даст покоя соседям.
Совсем недиетическое блюдо, отлично подходящее для выходного дня загруженных и постоянно думающих о своей внешности современников. Оставьте свои предрассудки, забудьте о лишних калориях, вареники с картофелем и салом перевернут ваш мир вкусов и сделают любой день теплее и добрее.
Особенно хороши вареники с сырой картошкой и салом тем, что готовятся они заранее и в большом количестве, их можно легко заморозить, а сварить в любой момент. Если вы собрались первый раз готовить вареники и лепить их из домашнего теста, то лучше позовите близких на помощь, лишние руки не повредят. Сложного в рецепте вареников с картошкой и салом ничего нет, но процесс это трудоемкий, занимающий много времени.
Вам понадобится:
- картофель — два килограмма;
- лук — две луковицы;
- соленое сало — 300 г;
- мука — 600 г;
- вода — 200 мл;
- соль — столовая ложка;
- черный молотый перец — по вкусу.
- Очистите картофель, поварите его в течение 7 минут (просто, чтобы немного смягчить).
- Сало разрежьте.
- Очистите репчатый лук, промойте, нарежьте.
- Через мясорубку прокрутите сало, лук и картошку.
- Приправьте начинку солью и специями.
- Просейте муку на стол, в центр влейте воду, замесите тесто.
- Оберните тесто целлофаном и оставьте на 30 минут.
- Разделите тесто на части и раскатайте их в колбаски.
- Каждую разрежьте на дольки, обваляйте их в муке.
- Раскатывайте кусочки по отдельности, вовнутрь кладите начинку.
- Соедините края, защипнув вареники так, чтобы начинка не выступала за края.
- Посолите воду, когда вскипит, опустите вареники.
- Когда изделия всплывут, готовьте еще 7 минут.
Выбирая начинку для вареников, можно продолжить эксперименты с картофелем. Вареники с тертой картошкой считаются литовским национальным блюдом, на родине их величают необычным словом «виртиняй».
Вам понадобится:
- картофель — два килограмма;
- шпик — 500 г;
- лук — две штуки;
- мука — 500 г;
- яйцо — две штуки;
- вода — 200 мл;
- растительное масло — столовая ложка;
- соль — половина чайной ложки;
- сметана — 200 мл;
- черный молотый перец и специи — по вкусу.
- Очистите и тщательно промойте картофель, натрите и слейте лишнюю жидкость.
- Мелко порубите 450 г шпика и репчатый лук.
- Поджарьте на растительном масле лук.
- Смешайте ингредиенты для начинки, приправьте специями.
- Потушите всю массу пару минут в сковороде.
- Муку высыпьте на стол, в углубление разбейте яйца, постепенно вливайте воду и мешайте, добавьте растительное масло.
- Аккуратно вымешайте нежное тесто, раскатайте и образуйте кружочки для лепки вареников.
- Заполните тесто начинкой, защипывайте прочно, варятся виртиняи дольше обычных изделий.
- В кипящей воде варите блюдо 10 минут и еще 7 после того, как вареники всплывут.
- Обжарьте остатки сала, смешайте со сметаной и полейте горячее блюдо.
Традиционно такие вареники с сырым картофелем и салом делают крупнее обычных, получаются почти цеппелины. За счет размера и количества начинки их следует готовить дольше обычного.
Рецепт литовских вареников с сырой картошкой и салом чуть более затратный в плане времени, поэтому постарайтесь сделать максимально крупную заготовку и заморозьте часть изделий на будущее, чтобы оставалось только сварить блюдо.
Картофельные вареники станут еще вкуснее и сытнее, если в них добавить грибы. Они придают блюду особенный, нежный, легкий вкус, который понравится даже самым капризным маленьким ценителям маминой кулинарии.
Вам понадобится:
- картофель — 800 г;
- картофельный отвар — 500 мл;
- шампиньоны — 500 г;
- лук — 200 г;
- мука — 900 г;
- яйцо — две штуки;
- растительное масло — четыре столовые ложки;
- перец, соль и специи — по вкусу.
- Очистите картошку, сварите до готовности, добавьте соль в конце варки.
- Отвар слейте для теста.
- Картофель превратите в пюре.
- Грибы и лук измельчите и обжарьте в течение 10 минут.
- Соедините составляющие начинки, добавьте специи.
- Слегка теплый отвар влейте в просеянную муку, добавьте яйца.
- Замесите не очень крутое тесто.
- Скатайте его в колобок и оберните пленкой.
- Раскатайте тесто и разделите на маленькие лепешки.
- Наполните каждую начинкой и слепите вареники.
- После закипания воды варите изделия еще 7 минут.
В горячее блюдо положите кусочек сливочного масла, покрошите укроп, подавайте со сметаной, щедро посыпанной перцем.
Рецепт вареников с сырой картошкой принесет совсем другой результат, если в начинку добавить мясной фарш, а для теста использовать кефир. Именно такое блюдо максимально приближено по вкусовым качествам к пельменям, но это все еще вареники.
Вам понадобится:
- картофель — три крупных клубня;
- мясной фарш — 800 г;
- лук — одна штука;
- соль — чайная ложка;
- мука — 600 г;
- кефир — 200 мл;
- сода — чайная ложка;
- растительное масло — одна столовая ложка;
- вода — 100 мл;
- перец и специи — по вкусу.
- Разведите соду в кефире, оставьте на 15 минут.
- Добавьте к кефиру соль и масло.
- В массу постепенно просейте муку.
- Замесите нелипкое, крутое тесто, поставьте под полотенце на полчаса.
- Очень мелко нашинкуйте картошку и лук.
- Смешайте фарш и овощи, приправьте.
- Добавьте к фаршу воду, перемешайте.
- Раскатайте тесто до 2 мм, вырежьте круги.
- Заверните вареники, закрепите края.
- В кипящей воде варите блюдо 6 минут.
Горячие вареники заправьте жареным луком и зеленью. Подавайте со смесью сметаны и майонеза. Плюс таких вареников в том, что за счет сырой картошки они получаются намного более сочными, и в отличие от пельменей, их размер не утруждает хозяйку, их можно лепить большими, не тратя на подготовку уйму времени.
Каждый рецепт вареников с сырой картошкой хорош по-своему, кто-то предпочтет дополнить его пикантным салом, кто-то просто покрошит в картофель зелень, кому-то придутся по вкусу грибы в начинке. Освоив базовые рецепты, вы сможете изобрести свою любимую начинку.
По материалам woman365.ru
Настоящее украинское блюдо – вареники с салом и сырой картошкой. В России варят пельмени и колдуны, в Италии – равиоли, а на Украине – вареники. Отличаются эти отварные изделия внешней формой и приготовлением начинок.
Тесто для вареников готовят чаще всего на воде, но иногда используют в качестве жидкой основы кефир и даже добавляют дрожжи. Потом раскатывают его тонким пластом, и вырезают круглые небольшие лепешки, в которые заворачивают начинку. Она может быть самой разной, чаще всего это вареный картофель, тушеная капуста, мясо, творог, свежие ягоды. Начинка с сырым картофелем и салом – немного необычна, но блюдо получится вкусным, если готовить его по рецепту.
На самом деле ничего странного в том, чтобы класть в вареники сырые овощи, нет. Для примера можно вспомнить манты, в их начинку часто кладут сырую тыкву, смешивая ее с сырым картофелем и луком. Чтобы сырой картофель внутри вареников сварился, их достают не сразу, как они всплывут на поверхность кипящей воды, а через 10 минут. Кипение в кастрюле не должно быть интенсивным.
- Мука пшеничная – 2,5 стакана;
- Вода – 180 мл;
- Яйцо куриное – 1 штука;
- Картофель – 3 штуки;
- Сало – 100 г;
- Соль – по вкусу;
- Черный молотый перец – по вкусу.
В миску просеиваем пшеничную муку. Добавляем в муку чайную ложку соли. Перемешиваем ингредиенты.
Вливаем в муку небольшими порциями теплую воду, помешивая тесто ложкой. Основной замес делаем руками, подсыпая муку на доску по необходимости.
Замешиваем тесто, хорошо разминая его. Оно должно быть эластичным, довольно тугим и не липнуть к рукам. Накрываем его чистым полотенцем, и оставляем на столе настаиваться. В это время начинаем готовить начинку.
Чистим картофель. Прокручиваем его через мясорубку. Обязательно отжимаем картофельную массу. Для этого удобнее всего использовать марлю.
Прокручиваем сало, отрезав предварительно шкурку. Оно должно быть не соленым и не копченым, а обычным – свежим. Перекладываем его к картофельной массе. Ингредиенты солим и перчим по вкусу.
Перемешиваем начинку. Будет вкусно, если добавить в нее 1 мелко нарезанную луковицу. Лук не обжариваем на сковороде, добавляем в сыром виде. Начинка для вареников готова.
Тесто настоялось, можно лепить из него вареники. Раскатываем его в тонкий пласт. Используя кулинарное кольцо или стакан, вырезаем кружочки для основы.
На круглые лепешки заготовки выкладываем начинку из сырого картофеля и сала. Защипываем края теста. Желательно сделать это два раза, чтобы в воде содержимое не вытекло.
В кипящую воду опускаем вареники. Сразу поддеваем их шумовкой или ложкой со дна, чтобы они не прилипли. Отвариваем до готовности. На это понадобится около 10 минут.
Готовые аппетитные вареники с салом и картошкой подаем в горячем виде, со сметаной, майонезом, кетчупом или другим любимым соусом. Можно, положить в вареники маленький кусочек сливочного масла и присыпать измельченной зеленью укропа.
По материалам vkys.info