Пельмени из говядины пошаговый рецепт с фото

Многие считают пельмени традиционным блюдом русской кухни. Но так ли это на самом деле? Кто придумал пельмени? Оказывается слово «пельмень» состоит из финско-угорского слова «пель», которое переводится как «ухо», и слова «нянь», что значит «хлеб». Получается что пельмени – это уши из хлеба. Если посмотреть на форму пельменей, то становится понятным, почему у них такое название.

Блюда похожие на пельмени есть на Кавказе, в Италии, Прибалтике, Японии и Китае. Многие историки склонны считать, что на Руси пельмени появились во время нашествия монголо-татар. С давних времен готовили пельмени и в далекой Сибири. Сибирские пельмени в отличие от традиционных домашних пельменей имеют некоторые особые нюансы приготовления. Заготовка пельменей народами Севера проводилась в большом количестве, особенно с наступлением холодов. Пельмени готовили из трех видов мяса – лосятина (сохатина), говядины и свинины.

Мясо рубили специальными секаторами очень мелко. В мясной фарш обязательно добавляли лед или ледяную воду. Нередко фарш сдабривали и брусничным соком. Готовые пельмени обязательно замораживались на морозе и отправлялись в мешки для дальнейшего хранения. Мужчины, отправляясь надолго в тайгу, обязательно брали с собой большой запас твердых как камень пельменей и солонины. Как приготовить сибирские пельмени из говядины и свинины, я вам сегодня и расскажу.

Ингредиенты для теста:

Вода – 1 стакан,
Яйцо – 1 шт.,
Мука – 3 стакана (количество муки примерно)
Соль – половина чайной ложки.

Ингредиенты для фарша:

Начинаем готовить пельмени с приготовления теста. В миску влейте ледяную воду. Вбейте яйца, всыпьте соль. Хорошо перемешайте венчиком яйца с водой до однородной консистенции. Небольшими порциями, примерно по 100 гр. вводите в яичную смесь муку. Тщательно перемешав, можно добавлять следующую порцию муку. Как только тесто станет плохо размешиваться, из-за недостатка жидкости, значит, пришло время домесить его руками.

Готовое тесто для пельменей должно получиться однородной структуры, не слишком тугим, но и не чрезмерно тягучим. Как только вы решите, что тесто готово, его следует накрыть полотенцем и оставить на 30 минут в помещении. За это время оно станет еще более эластичным, а значит, его можно будет легче раскатать.

Пока тесто для пельменей будет расстаиваться, можно заняться фаршем. У нас будет фарш-ассорти. Для сибирских пельменей используется говяжий и свиной фарш в пропорции один к одному. О лосятине я умалчиваю, так как ее, вряд ли, кто достанет в наших краях. Желательно приготовить фарш дома, из цельных кусков говядины и свинины, в таком случае вы будете точно знать, из чего он состоит. Хотя с точки зрения быстроты и простоты, можно пойти в магазин и купить уже готовый свиной и говяжий фарш.

Итак, в любом случае эти два вида фарша нужно соединить и перемешать. Далее в фарш добавьте тертый на терке репчатый лук. Лук желательно именно потереть на терке или пропустить через мясорубку, а не нарезать кубиками как для котлет.

Приправьте для дополнительного аромата фарш специями и солью. И обязательно добавьте 2-3 ложки студеной воды. Пельмени у нас, как-никак сибирские. Благодаря холодной воде фарш будет сочным, да и замешивается намного лучше.

Тщательно вымесите его руками. Все, фарш и тесто готово. Можно начать третий этап приготовления – лепку пельменей.

Стол щедро посыпьте мукой. Чтобы тонко раскатать тесто, желательно взять небольшой кусочек из миски. Оторвите руками кусочек теста. Тонко раскатайте его скалкой. С помощью кулинарного кольца или стопки вырежьте на тесте кружочки.

Положите по центру фарш, набрав его из миски чайной ложкой. Фарша лучше не жалеть. Если положить его слишком мало, то пельмени по время варки получатся плоскими и пустотелыми.

Теперь нужно взять лепешку в руку. Согнуть пополам. Защипнуть края и выгнуть полумесяцем. У меня получилась вот такая заготовка для пельменя. Пока он имеет вид настоящего вареника.

Осталось соединить краешки вареника и плотно их защипнуть пальцами.

По такой же технологии слепите и все остальные пельмени. Выкладывайте их только на рабочую поверхность присыпанную мукой, иначе они прилипнут к столу. Как и полагается, перед тем, как сварить сибирские пельмени, их нужно заморозить. Отправьте пельмени в морозильник, и заморозьте до твердого состояния.

В кипящую воду положите щепотку соли, черного перца. По желанию положите луковицу и лавровый лист. Старайтесь не кидать много пельменей на варку за один раз. Иначе они могут из-за отсутствия достаточного пространства склеиться между собой. Сразу после опускания их в кастрюлю, перемешайте ложкой. Сибирские пельмени из говядины и свинины варятся примерно 10-15 минут. Ярким признаком того, что они готовы, является их всплытие на поверхность воды.

Достаньте их шумовкой. Выложите в глубокую миску, а еще лучше в горшочек или кастрюлю с крышкой. Обязательно добавьте кусочек сливочного масла. Накройте емкость и встряхните несколько раз. Вкуснейшие сибирские пельмени готовы к подаче на стол. Выложите их на тарелочки и подавайте к столу. Сверху пельмени часто посыпают рубленой зеленью. Оставшиеся пельмени положите в морозилку и заморозьте впрок. Если у вас еще осталась начинка, то можно приготовить также и вафли с фаршем в кляре.

По материалам www.kushat.net

Добро пожаловать на блог «Вкусно с фото»

Пельмени из говядины я стала готовить довольно недавно специально для детей, которые просто обожают пельмени. Фарш делаю сама, только из приличного свежего мяса, тогда пельмени получаются вкусными и нежными. Сегодня предлагаю вам пошаговый фото рецепт пельменей из говядины.

Для фарша: 0,5 кг говядины, 2 луковицы, соль, перец.

Тесто для пельменей: молоко 300 миллилитров, одно яйцо, 2 ложки растительного масла, щепотка соли, мука 800 грамм.

Готовим тесто для пельменей. В молоко добавляем яйцо, растительное масло и соль, перемешиваем и постепенно добавляем муку.

Замешиваем довольно крутое тесто.

Кладём его в миску и накрываем влажной салфеткой, оставляем на 20 минут. Можно приготовить тесто и на воде, как я описывала здесь.

За это время готовим фарш для пельменей.

Мясо вместе с луком перекручиваем на мясорубку, добавляем соль, немного перца, можно добавить сушёных трав, я добавляла итальянские травы. Для того, чтобы пельмени были более сочными можно добавить в фарш немого молока или воды.

От общей массы теста отделяем небольшой кусочек и тонко раскатываем, стаканом вырезаем кружочки.

На каждый кружочек кладём чайной ложкой фарш, края теста соединяем и защипываем, соединяем кончики, придавая форму пельменя.

И так поступаем со всем фаршем и тестом.

Часть пельменей я замораживаю, а часть готовлю сразу.

В кастрюлю наливаем воду, после того как она закипит, добавляем в неё соль, лавровый лист, пару горошин душистого перца и теперь кладём пельмени.

После того как они всплывут, варим до готовности примерно пять минут, вынимаем шумовкой, добавляем сливочное масло и подаём на стол, отдельно можно подать сметану. Приятного аппетита!

Каждая женщина стремится стать не только хорошей хозяйкой, но и успешной в карьере. Блог для женщин perfektcionistka.ru поможет в этом лучше разобраться и найти ответы на многие женские вопросы.

Искренне ваша хозяйка блога «Вкусно с фото» Елена Самолкина.

По материалам vkusnosfoto.ru

Пельмени из говядины мои худеющие модницы считают более полезными, чем пельмени со свининой. Для них специально я делаю фарш из чистой говядины с луком. Это такая вкуснятина и роскошь! Попробуйте!