Итальянская кухня покорила весь мир своими традициями, отношением к кулинарии как к искусству. Секреты рецептов хранятся веками и передаются от поколения к поколению. Любой итальянский повар – это настоящий профессионал, а любой итальянец – великолепный повар.
К особенностям национальных блюд этой страны можно отнести особый пряный или островатый вкус, потому что кулинары любят добавлять специи и травы в большом количестве. Также приветствуется щедрое сдабривание пищи оливковым маслом и сыром. Итальянцы употребляют много красного вина и морепродуктов, такое питание считается ведущим к долголетию.
Познакомиться ближе с традиционными блюдами Италии – это значит попробовать лазанью, ризотто, пиццу, равиоли и, конечно же, пасту. Макароны являются самым важным блюдом в меню итальянцев, без пасты обед не считается состоявшимся. Любому под силу прикоснуться к национальным пристрастиям этого народа и насладиться восхитительным вкусом особенных макарон, используя рецепт пасты с креветками в сливочном соусе.
Сочетание морепродуктов с нежными сливками и пастой твердых сортов – настоящая находка. Оригинальный вкус блюда заставляет стать его поклонником навсегда.
Когда ингредиентом рецепта являются креветки, стоит усвоить два основных правила их приготовления:
- Долго варить креветки не нужно, им достаточно трех минут нахождения в кипящей воде, чтобы они были готовы к употреблению и не потеряли свои вкусовые качества. При длительном отваривании мясо креветок становится жестким, утрачивает нежную текстуру. Прекрасным дополнением к морскому аромату станет лавровый лист и черный перец горошком, добавленные в воду в процессе приготовления.
- Очистить креветки от панциря – работа несложная, но кропотливая. Голова, хвостик и лапки обычно отрываются при удалении жестких пластинок. Когда тушка креветки уже находится в очищенном виде, многие считают, что мясо уже можно употреблять в пищу. Однако если надрезать спинку тушки по всей длине, то сразу станет понятно, что процесс очистки не завершен. Темная кишечная жилка, расположенная в верхней части тельца креветки, также должна быть удалена.
После того, как мясо креветок подготовлено должным образом, можно приступать к приготовлению блюда.
Если принято твердое решение прикоснуться к итальянским традициям, то главным ингредиентом блюда должно стать вдохновение. Несмотря на простоту рецепта, еда получится невероятно вкусной, когда приготовлена с удовольствием.
Продукты (из расчета на 2 порции): макаронные изделия – 250 г; тушки креветок – 10-16 шт. (в зависимости от размера); жирные сливки – 1\2 стакана; красный болгарский перец (не слишком крупный) – 1 шт; оливковое масло и прованские травы (либо обычный черный молотый перец); соль.
- Первым делом нужно приготовить правильную итальянскую пасту. Для этого в кастрюлю необходимо влить не менее 3 литров воды, подсолить. Макароны должны быть только из твердых сортов пшеницы, любой формы (классический вариант – спагетти). Опустить изделия в закипевшую воду и варить на среднем огне, иногда помешивая пасту. Можно добавить в воду при варке столовую ложку оливкового масла, чтобы не происходило слипание изделий. Макароны не нужно переваривать, а наоборот, следует немного не доварить до полной готовности. После потребуется откинуть пасту на дуршлаг и оставить, чтобы вода стекла.
- Болгарский перец необходимо порезать кубиками или соломкой, а тушки креветок оставить целыми, если они не очень крупные. В разогретую сковородку нужно влить немного оливкового масла и обжарить на нем перец с креветками. Двух-трех минут будет достаточно.
- В пережаренную массу влить сливки, дождаться закипания. Теперь пора выкладывать пасту в сковороду к остальным ингредиентам. При перемешивании макарон с соусом сливки начинают густеть. Пасту можно приправить специями или посыпать черным молотым перцем.
Блюдо готово, остается только разложить порции по тарелкам и, пока паста горячая, насладиться вкусом Италии.
Для тех, кто любит рецепты в более сложном исполнении, можно посоветовать разнообразить рецепт дополнительными ингредиентами.
Продукты (из расчета на 2 порции): макаронные изделия – 250 г; тушки креветок – в зависимости от размера 10-16 шт; жирные сливки – 1\2 стакана; белое вино (сухое) – 1 столовая ложка; чеснок – 3 крупных зубца; половинка лимона; петрушка, оливковое масло.
- Паста должна быть отварена по правилам, описанным в предыдущем рецепте.
- Чеснок следует мелко порубить, опустить в сковородку с разогретым оливковым маслом. Выжать сок из половинки лимона в чесночную массу, обжаривать до появления аромата (две минуты).
- Креветки, сливки, вино нужно добавить на сковороду, перемешать и оставить тушиться на слабом огне на 7 минут. Затем креветки следует вынуть на отдельную тарелку, а оставшийся соус продолжить тушить еще 3 минуты, чтобы он стал нужной консистенции.
- В тарелки порционно выкладывается сначала горячая паста горкой, поверх нее креветки. Порции поливаются соусом, а сверху посыпаются мелко нарезанной петрушкой.
По желанию в блюдо можно добавлять различные специи, делая пасту более острой или пряной.
Итальянцы считают, что сыр прекрасно дополняет любой рецепт. Если натереть твердый сыр мелкой стружкой и посыпать им готовую пасту, то это только добавит нежного сырно-сливочного привкуса блюду.
Не стоит забывать про бокал красного вина, который необходимо подать к приготовленной пасте. Теперь все традиции соблюдены, можно начинать трапезу по-итальянски!
По материалам italynow.ru
Паста с креветками в сливочном соусе: рецепты приготовления вкусного и ароматного блюда
Паста вкусна сама по себе, а в сочетании, скажем, с креветками, она вообще становится деликатесом — поистине изысканным блюдом с тонким ароматом и изумительным, пикантным вкусом. Как готовится паста с креветками? В сливочном соусе! Рецепт этого блюда не слишком простой, но конечный результат с лихвой окупит потраченные усилия. Приготовив его всего лишь раз, можете быть уверены, что упомянутое кушанье станет любимым на вашем столе.
Паста с креветками в сливочном соусе. Рецепт с грибами
Необходимый продуктовый набор для приготовления:
- макароны (итальянские) — 100 г;
- белые грибы (морож.) — 150 г;
- креветки (тигровые) — 150 г;
- масло (слив.) — 30 г;
- сливки свежие (11%) — 120 мл;
- головка лука (небольшая) — 1 шт.
Как готовится паста с креветками в сливочном соусе? Рецепт подразумевает следующие этапы приготовления:
1. Грибы нарезать тонкими дольками, лук — полукольцами.
2. Нагреть сковородку, растопить масло. Обжарить сначала лук, потом добавить грибы.
3. Далее нужно положить очищенные креветки, прожарить их, а затем влить сливки. Когда соус закипит, выключить огонь.
4. Параллельно отварить макароны (как написано на упаковке), воду слить, а пасту выложить на блюдо или тарелку. Залить креветочно-сливочным соусом с грибами.
Рецепт пасты с креветками (с фото) в мультиварке
Сегодня наблюдается настоящий мульти-бум: многофункциональные мультиварки вытесняют с кухонь традиционные кастрюли и сковороды. В упомянутом агрегате можно готовить почти все блюда, в том числе и пасту.
Необходимые продукты (рассчитано на 4 средние порции):
- 300 г спагетти итальянских;
- 300 г крупных, очищенных креветок;
- чесночная долька;
- 200 мл сливок свежих (25%);
- по 1 ст. л. масла растительного и лимонного сока;
- веточки зелени (укропа и петрушки).
Как же готовится паста с креветками в сливочном соусе? Рецепт довольно прост, а с мультиваркой хозяюшке будет еще легче.
1. Отварить спагетти при режиме «Паста» до готового состояния.
2. Слить воду (отбросить макаронные изделия на дуршлаг), переложить в миску, накрыть тарелкой.
3. Мелко накрошить чеснок, установить режим «Мультиповар», налить масла и обжаривать полминуты. Затем добавить креветки очищенные, влить сока лимонного, присоединить сливки, все тщательно смешать.
4. Варить 5 минут, пока соус не станет густым.
5. Затем добавить спагетти, снова все перемешать и выключить через 5 минут.
6. Готовую пасту выложить на тарелки и подать с зеленью.
Жареные креветки в сливочном соусе с овощами и вином
- креветки (тигровые) — дюжина;
- спаржа — 300 г;
- бульон — 100 мл;
- сливки жирн. (25%) — 200 мл;
- вино сухое белое — 0,5 стакана;
- долька чеснока;
- масло сливочное — 10 г;
- сметана — ложка (столовая);
- масло рафинир. — 20 г;
- луковица-шалот.
Давайте рассмотрим, как приготовить жареные креветки в сливочном соусе со спагетти.
В первую очередь подготовим креветки:
1. Удалите панцирь, сделайте надрезы на спинках и вытяните кишечник из тушки.
2. Возьмите глубокую сковороду с толстыми стенами и днищем, налейте масло (раст.), сильно разогрейте и обжаривайте креветки с каждой стороны не более 2 минут. Дольше не держите, так как креветки имеют свойство пересыхать.
3. Переложите креветки в миску, посыпьте перцем и солью.
Теперь займемся овощами:
1. Очищенные спаржу и морковь нарежьте соломкой, киньте в кипящую подсоленную воду (0,5 стакана). Потушите 10 минут, затем откиньте на сито и слейте бульон в чашку.
2. Измельченные лук-шалот, чеснок спассеровать на сливочном масле. Налить вина и тушить, пока половина не испарится.
3. Добавить сливки, овощной бульон, все размешать и тушить 5 минут.
Сверху выложить креветки, отварные морковь и спаржу, смешать, накрыть крышкой. Через пару минут креветки в сливочно-овощном соусе можно подавать как самостоятельное блюдо или с гарниром, к примеру, с рисом басмати. При желании украсьте зеленью.
По материалам fb.ru
Как известно, в горящее пламя любви просто необходимо периодически подбрасывать «дрова», чтобы чувства с годами не остывали, а становились только сильнее. Теплые слова, нежные объятия, забота — все это должно присутствовать в жизни каждого человека. Не забывайте напоминать своей второй половинке о том, кто для вас самый близкий, родной и драгоценный человек. К сожалению, многие чересчур заняты работой, погоней за карьерой, поэтому не уделяют этому вопросу должного внимания. Выберите время — например, в выходной день — приготовьте ужин, зажгите свечи, создайте романтическую обстановку и проведите время вдвоем, выключив телефоны и наслаждаясь совместным ничегонеделаньем. Однако полдня стоять у плиты не стоит: предлагаем выбрать простой рецепт аппетитного блюда с креветками в сливочном соусе. Паста отлично сочетается с вином и приятно удивит вашего возлюбленного.
Паста, приготовленная с креветками и политая нежным сливочным соусом, — идеальное блюдо для романтической встречи с любимым человеком. Чтобы отведать кушанье, совершенно не обязательно идти в ресторан. Станьте на время кулинаром и сделайте ее самостоятельно. В этом вам поможет данный рецепт. Указанных продуктов будет достаточно для приготовления двух полноценных порций.
- одна упаковка спагетти (рекомендуем использовать итальянские макароны)
- 350 граммов очищенных креветок
- 200 граммов миниатюрных черри (если их нет, возьмите обычные помидоры)
- три зубчика чеснока
- свежий или сушеный базилик
- соль — на ваш вкус
- 50 граммов Пармезана или менее дорогого твердого сыра
- оливковое масло
- свежемолотый перец (черный) — по желанию
- 200 миллилитров жирных сливок
Если вы готовы начать, то не будем медлить: для начала прочитайте рецепт, а после отправляйтесь прямиком в магазин за продуктами и начинайте готовить. Только делать это нужно с отличным настроением, ведь кулинария — «дама» чувствительная. Но при правильном подходе паста всегда получается аппетитной!
Итак, разделите черри на две половины, если вы используете обычные томаты, то их придется нарезать более тщательно и мелко — на небольшие кубики. Мы использовали уже подготовленные креветки, которые не нужно чистить. В противном случае удалите с морепродуктов панцирь и проварите в чуть подсоленном кипятке не дольше трех минут. Чтобы придать блюду пикантность, некоторые хозяйки кладут свежий укроп или петрушку (прямо в воду целым пучком, не нарезая) и половину лимона. По желанию можете последовать их примеру. После того как закончите, слейте лишнюю жидкость, а креветки откиньте на дуршлаг, чтобы они немного стекли.
Тем временем разогрейте сотейник, вылейте в него оливковое масло, а после введите вышеуказанные ингредиенты. Обжаривайте томаты и морепродукты, периодически переворачивая деревянной лопаткой с одной стороны на другую, — тогда они получатся равномерно румяными и очень привлекательными. Не забывайте про соль и приправы, добавляйте их на свое усмотрение!
Еще немного, и ваша паста будет готова. Осталось соединить морепродукты с чесноком, который следует измельчить с помощью пресса. Когда он немного пожелтеет, вылейте в сотейник сливки и доведите смесь до легкого бурления. Теперь введите базилик, который совсем не обязательно резать, — можете просто порвать зелень руками. Через три минуты снимите соус с плиты, накрыв крышкой, и дайте ему остыть.
Перед тем как начать сервировать стол, поставьте вариться макаронные изделия, слегка посолив воду. Поле того, как они будут готовы и стекут, выложите спагетти в глубокую красивую тарелку, полейте ароматной заправкой и посыпьте Пармезаном, натертым на крупной терке. К этому блюду в сливочном соусе идеально подходит сухое белое вино. Надеемся, ваш любимый человек останется доволен! Хорошего вечера и приятного аппетита!
Если паста придется вам по вкусу, в следующий раз попробуйте сделать ее, используя другой рецепт. Совершенствуйте свое кулинарное мастерство! А чтобы кушанье получилось по-настоящему итальянским, готовьте его не из обычных, а из специальных макарон из твердых сортов пшеницы. Обмануться в покупке довольно легко, особенно незнающему человеку. Поэтому обязательно читайте информацию, расположенную на упаковке изделия, — в нем не должно содержаться никаких добавок, эмульгаторов или смешанных сортов пшеницы. Кроме того, правильная паста обладает приятным ароматом и желтовато-золотистым оттенком. Исключение составляют лишь макароны, в состав которых входят чернила каракатицы, шпинат, яйцо паприка и другие красящие компоненты. Естественно, что в этом случае изделие будет другого цвета.
Предлагаем несколько другой рецепт пасты, для приготовления которой предпочтительнее использовать королевские креветки. Они отличаются от обычных размером и внешним видом — такие морепродукты более сочные и мясистые. Итальянское кушанье в нежном сливочном соусе с добавлением вина — замечательный повод собраться с друзьями за одним столом!
- стакан сухого вина (обязательно берите белое)
- килограмм королевских (или других) креветок
- 500 миллилитров сливок средней жирности
- небольшой лимон — одна штука
- 30 граммов укропа
- 15 граммов сливочного масла — для обжаривания
- 400 граммов пасты
- головка чеснока (можете использовать не свежий продукт, а в гранулах)
- одна некрупная луковица
Чтобы освоить этот рецепт, понадобится минимум времени и совсем немного старания. Даже не будучи профессиональным поваром, вы с легкостью сможете приготовить макароны с креветками в нежном и ароматном сливочном соусе. Давайте приступим?
Вначале очистите от шелухи чеснок и репчатый лук. Первый размельчите, используя специальный пресс, а луковицу порежьте ножом на небольшие кубики. Мелко порубите свежий укроп, креветки выложите в кастрюлю с начинающей закипать водой. Отваривайте примерно четыре минуты, а потом откиньте на дуршлаг. Рецепт не содержит никаких сведений по поводу соли, а также специй — подразумевается, что данные ингредиенты каждая хозяйка будет добавлять на свое усмотрение. Придать блюду больше пикантности поможет базилик или, например, прованские травы.
В растопленное в сковороде сливочное масло выложите чеснок и лук — когда они чуть подрумянятся и станут мягкими, залейте ингредиенты вином и тушите под закрытой крышкой. Через пять минут сюда же введите сливки, слегка посолите и поперчите, выжмите из лимона сок и хорошо перемешайте. Потом добавьте креветки и еще недолго подержите блюдо на плите. Мелкорубленную зелень высыпайте в самом конце.
Урок кулинарного мастерства практически подошел к концу — отварите макароны согласно инструкции на упаковке. Затем разложите их по порционным тарелкам и, украсив креветками и подливой, подавайте гостям!
Если любите готовить, можете немного поэкспериментировать, чуть изменив рецепт. Например, вместе с луком и чесноком обжарьте свежие шампиньоны или сделайте другой соус: вместо вина введите коньяк, а перед подачей посыпьте кушанье твердым сыром. Для этого отлично подойдет как Пармезан, так и Моцарелла.
Данный рецепт должен особенно понравиться любителям оригинальных блюд. Паста с морепродуктами в сливочно-апельсиновом соусе обладает необычным чуть сладковатым вкусом и непревзойденным фруктовым ароматом. Профессиональные повара уже неоднократно на собственном примере доказывали: сочетая, казалось бы, несовместимые продукты, можно получить совершенно неожиданное кушанье. Теперь и у вас есть такая возможность — попробуйте приготовить пасту с креветками, воспользовавшись этой кулинарной инструкцией!
- фарфалле, то есть макароны в виде бабочек — одна упаковка
- 300 граммов замороженных или свежих креветок
- одна долька чеснока
- поваренная соль
- половина небольшого апельсина (понадобится только цедра)
- черный молотый перец — по желанию
- Пармезан — 40 граммов
- две репчатые луковицы
- упаковка сливок
- сухие приправы для пасты
- оливковое масло — три большие ложки
Первое, что необходимо сделать, — это закипятить и посолить воду. Затем отварите в ней фарфалле, чтобы они не слиплись, добавьте ложку масла. Когда макароны будут готовы (прочитайте инструкцию на упаковке), откиньте их и дайте стечь.
Все остальное делайте быстро, чтобы паста не успела слишком сильно остыть. Итак, разогрейте масло в воке, выложите в него мелко порезанный чеснок и специи. Можете использовать любые приправы на свое усмотрение, однако с пастой лучше всего сочетаются перец чили, кориандр и куркума, некоторые добавляют даже кунжутные семечки. Теперь аккуратно снимите с апельсина цедру (натрите ее на терке или нарубите ножом) и введите к предыдущим ингредиентам.
Готовьте при постоянном помешивании где-то с минуту, затем выложите репчатый лук, порезанный тонкими полукольцами. Как только он станет полупрозрачным, выливайте сливки и не переставайте работать ложкой. Теперь настал черед креветок — добавляйте их их сюда же. Если вы используете замороженные морепродукты, обязательно дайте им время растаять, а после промойте под проточной водой. Кстати, вместо апельсина можно воспользоваться лимонной цедрой или сделать микс из двух фруктов.
Когда увидите, что сливочный соус начинает закипать, выключайте огонь и сервируйте стол. Блюдо подается в глубокой тарелке, сверху выкладываются крупные сочные креветки, которые поливаются соусом и по желанию украшаются свежей зеленью. Не забудьте посыпать пасту тертым сыром. Если хотите немного сэкономить, вместо Пармезана добавляйте плавленый продукт или возьмите другой более дешевый сорт.
Решив освоить тот или иной рецепт аппетитной пасты, имейте в виду, что лучше всего готовить ее из спагетти или специальных макарон, сделанных из твердых сортов пшеницы. Но это, как говорится, в идеале! В крайнем случае, подойдут любые изделия. Кроме того, можно использовать не только креветки, а целое ассорти из морепродуктов — добавьте мидии, морские гребешки или кальмары. Тогда ваше кушанье получится более насыщенным и сытным. В Италии принято немного недоваривать пасту, как говорят коренные жители страны, делать ее «аль-денте». Так что и вы можете пристраститься к итальянской культуре, воспользовавшись этим советом.
По материалам jlady.ru