На официальном открытии фестиваля «Маяки» шеф-повар ресторана Insolito cafe Андрей Басов провел кулинарный мастер-класс по приготовлению спагетти с чернилами каракатицы с морепродуктами, а также раскрыл секреты приготовления идеальной пасты:
1. Пропорции. На 100 г пасты вам потребуется 1 л воды.
2. Варить аль денте, чтобы паста оставалась слегка твердой. Для этого соблюдайте инструкции на упаковке.
3. Во время варки не закрывайте кастрюлю крышкой.
РЕЦЕПТ ПАСТЫ С ЧЕРНИЛАМИ КАРАКАТИЦЫ С МОРЕПРОДУКТАМИ
30 г оливкового масла
5 г чеснока
4-5 шт помидоров черри
150 г помидоров «пилатти» консервированные в собственном соку
50 г рыбного бульона или воды
Морепродукты: креветка – 1 шт, гребешок – 2 шт, мини-кальмары – 3шт
Паста с чернилами каракатицы домашняя или покупная из твердых сортов пшеницы
1. Измельчить помидоры пилатти в блендере.
2. Разогреть сковороду, налить оливковое масло.
3. Раздавить один зубчик чеснока, добавить помидоры черри, разрезанные на половинки, слегка обжарить и добавить измельченные помидоры пилатти, тушить 2 минуты, затем удалить остатки чеснока.
4. Пасту с чернилами каракатицы опустить в кипящую воду и отварить по инструкции.
КСТАТИ: соус готовится параллельно, пока варится паста.
5. Далее обжарить морепродукты на гриле, добавить в соус, проварить 30 сек, добавить готовую пасту и перемешать.
6. В конце добавить рубленую зелень и перемешать.
7. Выложить на тарелку и подавать. Спагетти Неро с морепродуктами – блюдо готово!
По материалам domashniy.ru
Кто бы мог подумать, что кулинары всего мира будут использовать в приготовлении своих блюд чернила, которые окрашивают блюда в черный цвет. С чернилами каракатицы блюда преимущественно готовят в странах Средиземноморья и Адриатики. Но и в лучшем ресторане Парижа, и в маленькой харчевне в Италии вам подадут очень аппетитное ризотто, паэлью или пасту с чернилами каракатицы. А в одном из ресторанов Риги вам любезно предложат удивительный черный хлеб с чернилами каракатицы, который подают в качестве закуски с различными соусами.
Черная паста (Pasta Nera) готовится из чёрных спагетти (т.е. спагетти с чернилами каракатицы). Для использования в кулинарии производители выпускают чернила в закрытой упаковке весом по 4 г и хранятся они в замороженном виде. Для приготовления одной порции достаточного одного или двух пакетиков. Так же чернила выпускают в баночках или стеклянных бутылочках весом 500 г в виде густой пасты. Открытую банку хранят в холодильнике (чернила имеют достаточно долгий срок хранения). В магазинах, сегодня также можно встретить спагетти черного цвета, тельятелли и др.
Если вам повезло и у вас в руках оказалась упаковка спагетти с чернилами каракатицы, то непременно приготовьте какое-нибудь оригинальное блюдо. Чернила каракатицы широко применяют для приготовления пасты, ризотто, паэльи, некоторых соусов. Так, можно приготовить Черную пасту с морепродуктами (Pasta Nera ai Frutti di Mare) или Черную пасту феттучини с лососем. Только имейте в виду, что чернила каракатицы придают готовым блюдам не только оригинальную чёрную окраску, но и выраженный солоноватый «морской» вкус, который может понравиться не каждому из ваших гостей.
Купить хорошие черные спагетти (или спагетти с чернилами каракатицы) вы можете в большинстве супермаркетов. Так, 500г упаковка Спагетти Casa Rinaldi с чернилами каракатицы стоит 330 руб., La Molisana Spaghetti Al Nero Di Seppia — 256 руб,, а Паста Pasta la Bella Speciale с чернилами каракатицы (250 г) обойдется вам в 194 руб. Спагетти с чернилами каракатицы подают с соусами на основе овощей, мяса, сливок, морепродуктов и сыра, их можно комбинировать со светлыми спагетти и украшать блюдо по сврему усмотрению
Кроме того, спагетти с чернилами каракатицы можно приготовить самостоятельно: смешайте 500г муки, 3 яйца, 2ст.л оливкового масла, 100г воды, 1-2 пачки чернил каракатицы (4-8г). Заместите тесто и тонко раскатайте его )до толщины 1-2мм), Дайте тесту подсохнуть и нарежьте его полосками. Варите спагетти в кипящей подсоленой воде 3-4 минуты до состояния «al dente». Главный секрет итальянской пасты заключается в том, что макаронные изделия отвариваются до такого состояния, когда спагетти уже почти готовы, но еще не успели развариться.
Подкрасить спагетти можно и в уже отваренном виде, для этого чернила каракатицы добавьте в соус и выпаривайте, помешивая, пока паста не приобретет нужный вам цвет. Паста с чернилами каракатицы удачно сочетается с соусами Карбонара и Болоньезе, сыром, рыбой и морепродуктами. Чёрная паста это отличный способ удивить гостей и приготовить что-нибудь необычное на День рождения, Новый год или Хэллоуин..
Паста с чернилами каракатицы с морепродуктами в сливочном соусе
Ингредиенты:
Морские гребешки — 2 штуки
Черные спагетти — 400 г
Королевские креветки — 16 штук
Чеснок — 5 штук
Оливковое масло extra virgin — 3 столовые ложки
Руккола — по вкусу
Сливки 20%-ные — 500 мл
Соль, базилик, орегано — по вкусу
Коктейль из морепродуктов — 100 г
Смесь перцев — по вкусу
Помидоры черри — 4 штуки
Приготовление:
1. Оливковое масло разогреть в сковороде, добавить измельченный чеснок и пассеровать.
2. В кастрюлю с кипящей водой добавить соль и спагетти с чернилами каракатицы, варить до состояния аль денте.
3. Размороженные очищенные креветки и морской коктейль (кальмары, осьминоги, мидии, выложить в сковороду к чесноку, посолить, поперчить, посыпать базиликом и орегано, тушить до полуготовности.
4. Гребешки и помидоры черри нарезать и добавить к остальным морепродуктам, обжаривать 3 минуты.
5. Залить все сливками,еще раз посолить и добавить специй по вкусу. Как только сливки закипят, убавляем огонь и оставляем на медленном огне. Достаточно 5 минут, чтобы сливки загустели до нужной консистенции.
6. Сваренные спагетти кладем в кастрюлю и добавляем 1–2 столовые ложки оливкового масла и перемешиваем.Промывать холодной водой спагетти НЕ НУЖНО!
7. Выкладываем спагетти на тарелку, добавляем к ним сливочный соус с морепродуктами, украшаем рукколой.
Черные спагетти с морепродуктами и сырным соусом
Ингредиенты:
паста с чернилами каракатицы
крупные свежемороженые креветки
мидии в половинках раковин (можно и чищенные)
сливки
различные сыры на ваш вкус (гауда, кусковая моцарелла и сыр с плесенью)
красная икра
несколько зубчиков чеснока
помидоры черри
растительное масло
соль, перец и специи по вкусу
веточка базилика для украшения
все пропорции на ваш вкус
Приготовление:
Пасту отварить, как написано на упаковке.
Креветки разморозить и почистить, оставив хвостики.
Разогреть на сковороде масло и обжарить креветки с добавлением измельченного чеснока, соли и перца. Креветки переложить на тарелку, сохранять теплыми.
В сковороду выложить мидии, залить сливками и потушить до готовности мидий. Переложить мидии к креветкам.
В образовавшийся соус добавить тертый сыр и готовить до полного его растворения. Если нужно, посолить и приправить специями на свой вкус.
На тарелку выложить черную пасту и морепродукты, полить сырным соусом, украсить красной икрой, половинками помидоров черри и веточкой базилика. (Икру можно аккуратно вмешать в соус).
По материалам giftcool.ru
Что приготовить с чернилами каракатицы. Паста с чернилами каракатицы с морепродуктами в сливочном соусе. Ингредиенты на девять порций.
Чернила каракатицы — популярный ингредиент кулинарии Средиземноморья не только изменяет цвет и аромат блюда, придает ему яркий морской вкус, но и обогащает организм уникальными витаминами и минералами. Это здоровая и полезная пища для настоящих гурманов. Ее изысканный вкус относит нас мысленно в те края, где царят солнце и морской бриз. Идеальное дополнение для блюд из черной пасты – стакан белого сухого вина. Наслаждаясь таким ужином, Вы просто-таки чувствуете запах долгожданного отпуска, моря и неги.
Уменьшите огонь и тушите до небольшого снижения запасов, 8-10 минут. Процедите через сито тонкой сетки в большую миску и выбросьте твердые частицы. Масло в большой сковороде над высокой температурой. Добавьте мелко нарезанные кубиками салями и варите около 2 минут. Добавить нарезанный чеснок и варить, в течение еще 1 минуты до ароматного. Снимите с огня и аккуратно добавьте помидоры и 1 чашку. Примечание: Смесь может распыляться. Вернитесь к жаре и варите, пока соус не начнет загустевать, около 3-5 минут. Уменьшайте и кипите, периодически помешивая, пока ароматизаторы не сольются, около 3 минут. Перемешать в заповедных креветок и варить до непрозрачной, ок. 2 минуты. Между тем, варите макароны в большом горшке с соленой водой, периодически помешивая, пока не получится очень много денти. Слейте макароны, оставив 1½ чашки макаронной воды. Добавьте лимонный сок и ½ чашки петрушки. Бросать. Приправить солью и перцем по вкусу. Подавайте макароны с более свежей петрушкой.
- Очистите и разведите креветки, оставив раковины в стороне.
- Отрубите креветки и отложите.
- Добавить креветки раковины и варить, помешивая, до ярко-розового, около 2 минут.
- Добавьте лавровый лист и 2 стакана воды и доведите до кипения.
Запасы могут быть сделаны на 1 день вперед.
300 г пасты с чернилами каракатицы «Кулинариум Майстер» (1 упаковка); 300-350 г филе белой морской рыбы (минтая, морского окуня и др.); 300 г помидоров без кожуры в собственном соку; 70 г каперсов; 3 зубка чеснока; цедра 1/2 лимона; 1 чайная ложка сахара; соль и перец — по вкусу; оливковое масло для жарки; 70 г тертого сыра для посыпания.
Оберните плотно и охладите креветки отдельно. Ароматические чернила кальмара используются для окраски этого и придают ему шелковисто-черный оттенок. Но в то время как это может сильно пахнуть, полученная лапша относительно нейтральна в аромате. Традиционно сочетать их с морепродуктами, но они будут хорошо на вкус с любым соусом или добавленными ингредиентами, которые хорошо сочетаются с тонким намеком на блеск.
Использование более высокого соотношения яичных желтков и яичных белков обеспечивает изысканную, богатую лапшу с классическим итальянским вкусом и текстурой. Чтобы приготовить тесто: на большой, чистой рабочей поверхности налейте муку на насыпь. Вылейте целые яйца, яичные желтки, чернила кальмара и соль в колодец и, используя вилку, тщательно избили. При объединении постепенно добавляйте муку в яйца, пока не образуется влажное липкое тесто. Начните складывать дополнительную муку в тесто с помощью настольного ножа, каждый раз поворачивая тесто примерно на 45 градусов, пока тесто не станет твердым и сухим, и может сформировать скалистый шар, от 2 до 5 минут. Надавите на каблук своей рукой в шарик теста, продвигаясь вперед и вниз. Поверните шар на 45 градусов и повторите. Если тесто кажется слишком влажным, добавьте муку с шагом в 1 чайную ложку. Если тесто кажется слишком сухим, медленно добавляйте воду с помощью распылительной бутылки. Оберните шарик теста плотно в пластиковой упаковке и положите на столешницу в течение 30 минут. Бросить макароны: Между тем, поместите лист пергаментной бумаги на поддон или разделочную доску и слегка промокните мукой. Разверните тесто и отрежьте в четверти. Установите одну четверть на рабочую поверхность и снова оберните оставшееся тесто. Установите макаронную машину на самую широкую настройку и пропустите тесто 3 раза через машину при этой настройке. Разложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность. Сложите оба конца так, чтобы они встретились в центре теста, а затем сложите тесто пополам, где встречаются конечные точки, пытаясь не включать слишком много воздуха в складки. Пройдите через ролики 3 раза. Уточните настройку на 1 метку и повторите шаг Повторите еще раз. Продолжайте пропускать тесто через ролики, каждый раз уменьшая толщину на 1, пока не достигнет желаемой толщины. Теперь он должен быть очень тонким и эластичным на ощупь и слегка полупрозрачным. Поместите прокатанное тесто на рабочую поверхность или лист для выпечки, слегка напыленный мукой или выложенный пергаментной бумагой, при необходимости складывая тесто, чтобы оно соответствовало; посыпать мукой или линией с пергаментом между складками, чтобы предотвратить прилипание. Накройте тесто пластиковой упаковкой или кухонным полотенцем, чтобы предотвратить сушку, затем повторите шаги с 5 по 9 с оставшимися слоями теста. Чтобы отрезать лапшу: отрегулируйте машину для макарон до настройки лапши по вашему выбору. Работая на одном сегменте теста за один раз, кормите тесто через макаронный нож. В качестве альтернативы, вырежьте сложенное тесто вручную с помощью ножа повара до желаемой ширины лапши. Разделите лапшу на отдельные части, слегка налейте пыль мукой и закрутите в гнездо. Поместите на пергаментный обрезной противень и аккуратно накройте кухней полотенце до готовности готовить. Макароны можно замораживать непосредственно на листе для выпечки, переносить в мешок для морозильной камеры на молнии и хранить в морозильной камере до трех недель до приготовления. Готовить замороженные макароны непосредственно из морозильника. большой горшок соленой воды до кипения. Слейте, бросьте с соусом и подавайте.
- Замешательство вручную позволяет оптимально контролировать качество теста.
- Добавление соли в тесто обеспечивает более сбалансированный вкус.
- Выход: Обслуживает 4-6 Активное время: 35 минут Общее время: 1 час 5 минут.
- Сделайте колодец в центре около 4 дюймов в ширину.
- Используя настольный нож, очистите лишнее тесто от вилки и пальцев.
Спагетти с чернилами кальмаров: легкий и вкусный рецепт.
Филе и помидоры порежьте на кусочки. Нагрейте среднего размера сковороду (26-28 см). Добавьте оливковое масло. Когда разогреется, положите кусочки рыбы. Обжарьте со всех сторон в течение 2 мин. Добавьте помидоры вместе с соком, положите сахар и выдавите чеснок. Перемешайте и тушите вместе с рыбой 3-4 мин. Добавьте цедру лимона и каперсы, тушите 1 мин. Выключите огонь и попробуйте соус на вкус. Посолите и поперчите. Перемешайте, выложите на тарелки, сверху — готовую черную пасту, посыпьте тертым сыром и подавайте.
Рецепт к большому эффекту: ароматы, ароматы, средиземноморские удовольствия. Спагетти с каракатицей легко подготовить. Самые простые рецепты часто являются лучшими. Важны два элемента: свежая рыба и восхитительные спагетти. Ингредиенты для 4 человек — 400 г спагетти без клейковины.
Подготовка: Очистить каракатицу, удалив кость, глаза и пузырьки чернил. Внимание: не сломайте пузырьки и поставьте блюдце. Разрежьте каракатицу на полоски. Налейте масло и зубчик чеснока в кастрюлю. Когда чеснок является блондинкой, залейте каракатицу ковшом с водой и вином и варите до 5 часов на медленном огне.
300 г пасты с чернилами каракатицы «Кулинариум Майстер» (1 упаковка); 50 мл оливкового масла; 50 г сливочного масла; 3 помидора; 3 зубка чеснока; 3 синих луковицы; 1 морковь; 1 баклажан; 1 чайная ложка соли; по ¼ чайной ложки сухого розмарина, чабреца (тимьяна), орегано и черного молотого перца.
Добавьте пузыри с чернилами в Пан и петрушку, соль и перец. Будьте осторожны с солью: черные везикулы вкусны. Вкус и, возможно, добавить немного соли. Между тем, возьмите горшок, залейте холодной водой и поджечь. Когда вода кипит, бросьте лапшу в воду.
Слейте спагетти, когда в Италии готовят аль-денте-подобные спагетти. Налейте лапшу в кастрюлю с соусом с каракатицей. Пошевелите и подавайте с посыпанием измельченной петрушки. Сделать черную макарону очень легко. Паста делает себя — это чистое удовольствие для всех поклонников лапши. Есть ли красный пенне, желтые спагетти, лапша с зеленой лентой или даже черные равиоли: натуральные ингредиенты приносят цвет на тарелку. Если вы хотите сделать свежую желтую лапшу свежей, вы можете помочь с шафраном или дополнительной порцией желтка.
На крупной терке натрите морковь, полукольцами нарежьте лук, нарубите крупно чеснок, крупными кубиками нарежьте баклажан и помидоры. Разогрейте сковороду с оливковым маслом, положите чеснок и специи, 2 мин жарьте, выньте лук, жарьте еще 3 мин, добавьте морковь, жарьте еще 2-3 мин, положите баклажан и потомите еще 5 мин, добавьте помидоры, усильте огонь и обжаривайте 5 мин, снизьте огонь и тушите все 10-15 мин. Отварите пасту, добавьте растопленное сливочное масло, выложите на тарелку, сверху уложите овощную смесь.
Чистый шпинат делает лапшу зеленой, морковный сок или томатные пятна окрашивают их в оранжевый или даже красный. А также популярны черные макароны — «темная лапша окрашена чернилами кальмаров, так называемыми сепиевыми чернилами», — раскрывают наш Вапианити. Где: Черная макароны. Если вы хотите сделать черную пасту самостоятельно, вы можете легко приготовить тесто из макарон с сепией. Чернила кальмара доступны в магазине деликатесов или в магазине рыбаков. Столовой ложки достаточно, чтобы сделать лапшу темной. Но будьте осторожны: цвета чернил очень сильно.
300 г пасты с чернилами каракатицы «Кулинариум Майстер» (1 упаковка); 200 г маленьких осьминогов в размороженном виде; 3 зубка чеснока; 100 мл белого сухого вина; 200 г помидоров черри; 2 столовых ложки оливкового масла.
Было бы неплохо сначала дозировать его скудно и, возможно, добавить что-то позже, — знают наши Вапианисты. Сделайте тесто из лапши. Теперь можно приготовить тесто из лапши. Каждая машина для макаронных изделий имеет разные насадки или настройки для формы и толщины макаронных изделий, которые оставлены на вкус друзьям кухни. При скатывании с помощью машины для лапши время от времени следует уменьшать толщину рулона. Тем не менее, на мучной столешнице тесто можно также выкатывать вручную с помощью скамьи.
Для пельменей тесто разрезают на узкие полоски. А также приготовление фаршированной макароны не проблема: для равиоли кружки или прямоугольники выбиты из выкатываемой тестовой плиты и наполовину заполнены начинкой. Затем просто сложите вторую половину над ним и нажмите тесто вокруг наполнения.
Осьминоги разморозьте за ночь на верхней полке холодильника в дуршлаге, чтобы убрать лишнюю воду от заморозки (на 2 порции потребуется 12 штук). Мелко нарубите чеснок. Крупные помидоры черри нарежьте на половинки, мелкие — оставьте целыми. Разогрейте оливковое масло в большом сотейнике и положите туда осьминогов. Обжарьте на сильном огне в течение 2-3 мин, после чего уменьшите огонь до среднего, добавьте чеснок, обжаривайте еще 1 мин до появления запаха, влейте вино и положите помидоры. Тушите на медленном огне около 2-3 мин. Отварите пасту согласно инструкции на упаковке и перед тем, как слить отвар, отлейте половник, чтобы разбавить соус. Слейте воду и смешайте пасту с осьминогами. Хорошо перемешайте в сотейнике и добавьте при необходимости отвар. Сервируйте в глубоких тарелках, так как соус будет достаточно жидким.
Если домашнее животное все еще слишком напряжено, он получает благородную пасту также у Вапиано. Черная макароны, специально созданная для этого блюда, подаются с хвостами речного коктейля в прекрасном соусе с морковью, морковью и кабачками. Чили чесночный соус дает мягкую остроту.
Промыть кальмары, просушить хорошо и нарезать кольцами. Петрушка и Чилишот мелко нарезать. Вылейте вино, дайте ему варить около 2 минут. Добавить помидоры, обжарить в течение 1 минуты. Добавьте смесь лука-лука, кипятите. Соус и нарезанная петрушка, вкус.
При желании добавить немного кипятка с лапшой. Для ароматизации добавьте дополнительное оливковое масло. Очень прекрасная макароны, изготовленные из высококачественной твердой пшеницы, изысканной и естественно окрашенной осьминога. Далла Коста производит макаронные изделия более трех поколений традиционного мастерства. Лучшие ингредиенты, высококачественное сырье и тщательные производственные процессы характеризуют успешную историю нашей исключительной макаронной продукции.
300 г пасты с чернилами каракатицы «Кулинариум Майстер» (1 упаковка); два филе белой рыбы (треска, хек, минтай и др.); 2 зубка чеснока; оливковое масло; 4 столовых ложки сливочного масла; 4 столовых ложки муки; 100 г сливок; 100 г сыра «Пармезан»; 10 помидоров черри; белый перец, соль — по вкусу; 100 мл сухого белого вина; свежий базилик; сухая паприка.
«Трафилата в бронзо» называется производством высококачественных макаронных изделий, в которых тесто прессуется из бронзовых форм, так что макароны приобретают шероховатую поверхность и могут поглощать много соуса. Он тщательно высушивается при низких температурах — и вы можете попробовать его!
Традиционная венецианская кухня очень проста. Местные ингредиенты состоят в основном из раковин и рыбы из лагун, свежих овощей с близлежащих островов, ризотто и поленты, а также игры из региона. Большинство блюд состоит почти исключительно из свежих ингредиентов, а ароматы предлагают влияние от связей города с востоком — как и многие специи, используемые в венецианской кухне.
Филе рыбы слегка посолите и поперчите и оставьте мариноваться на некоторое время. Помидоры черри разрежьте пополам и поставьте в духовку запечься на 20 мин. Отварите пасту в подсоленной воде с добавлением небольшого количества оливкового масла до состояния аль денте, в течение 2 мин. Чеснок мелко нарежьте и обжарьте в сковороде на оливковом масле. Выньте чеснок и обжаривайте далее в сковороде рыбу до готовности. В другой сковороде или небольшой кастрюльке приготовьте соус. Растопите сливочное масло на среднем огне, добавьте муку и взбейте до мягкости. Постепенно добавляйте сливки, взбивая до однородной массы. Доведите до кипения, добавьте тертый сыр, белый перец, соль, белое вино и варите на маленьком огне, помешивая, 1-2 мин. На тарелки налейте немного соуса, сверху положите пасту, на нее выложите рыбу, печеные томаты, полейте оставшимся соусом, посыпьте мелко нарезанным базиликом и паприкой.
Свежие овощи из ферм доступны в изобилии. Ежедневно на рынке существует широкий выбор продуктов, в том числе артишоки, тыквы, радиккио и грибы сезона. Венецианская традиция кулинарии также включает поленту из кукурузной муки и, конечно же, ризотто с овощами, креветками и грибами.
Моллюски, такие как креветки, мидии, крабы, мидии, каракатицы, сепия и осьминоги являются одними из самых популярных ингредиентов в регионе. Это касается и рыб, таких как Бранзино и Голдбрассе. Посещение рыбного рынка стоит открыть для себя удивительно большой выбор города.
300 г пасты с чернилами каракатицы «Кулинариум Майстер» (1 упаковка); 1 крупная луковица; 1 морковь; 2 куриных бедра; 2 куриных яйца; 50 г проросших семян сои; 4 зубка чеснока; 30 г соевого соуса; 100 г имбиря свежего; 30 мл кунжутного масла; свежая кинза и зеленый лук.
Курицу нарежьте полосками, лук — полукольцами, морковь натрите на корейской тёрке. Имбирь и чеснок измельчите ножом. Из яйца приготовьте омлет, остудите его, сверните в трубочку и нарежьте соломкой. Пасту варите в подсоленной воде всего 2 мин, слейте воду. Раскалите вог или большую сковороду, налейте туда смесь растительного и кунжутного масел. Обжарьте курицу в течение 1 мин, добавьте имбирь и чеснок, через полминуты лук, морковь. Обжаривайте пару минут, добавьте сваренную пасту, омлет, ростки сои, кинзу, соевый соус, перемешайте и снимите с огня. Перед тем как подавать на стол, посыпьте зелёным луком.
300 г пасты с чернилами каракатицы «Кулинариум Майстер» (1 упаковка); креветки тигровые, гребешки, мидии (сырые) — по 8 штук; 3 крупных помидора (около 400-500 г); 30 г базилика; 2 зубка чеснока; оливковое масло; щепотка сахара (по вкусу, в зависимости от сладости помидоров); соль (желательно морская), свежемолотый черный перец или смесь 5 перцев — по вкусу.
Морепродукты разморозьте (размораживать лучше медленно — они тогда теряют меньше соков). Лучше выложите их в холодильник примерно за сутки. Если нет времени на длительную разморозку — при комнатной температуре они разморозятся за 1-2 ч), ополосните под струей проточной воды, выложите на бумажные полотенца и хорошо обсушите. Креветки очистите от панцирей. Помидоры вымойте, удалите плодоножки (можно снять кожуру) и нарежьте дольками. Чеснок очистите и мелко порубите. Базилик ополосните водой, отделите листья от стеблей и нашинкуйте тонкими полосками. В сковороде разогрейте 6 столовых ложек оливкового масла, выложите морепродукты и обжарьте примерно в течение 1-2 мин с каждой стороны, посолите. (Вместо сырых креветок можно взять варено-мороженые. Креветки нужно разморозить, промыть, обсушить, а затем разогреть в течение 30-40 с на сильном огне.) В сковороду, где жарились морепродукты, выложите помидоры, чуть посолите, посыпьте щепоткой сахара, поперчите и тушите на среднем огне около 4-5 мин. Добавьте к помидорам рубленый базилик с чесноком, перемешайте и снимите сковороду с огня.
В большое количество кипящей подсоленной воды положите пасту. Варите 2-3 мин. Готовую пасту откиньте на дуршлаг и дайте стечь лишней жидкости. Переложите пасту в сковороду к помидорам, добавьте морепродукты, все аккуратно перемешайте.
300 г пасты с чернилами каракатицы «Кулинариум Майстер» (1 упаковка); 2 столовых ложки сливочного масла; 1 столовая ложка с горкой муки; 300 мл сливок; 100 мл белого столового вина; соль, сухое орегано и любые специи — по вкусу; тертый сыр для украшения.
Разогрейте в сотейнике сливочное масло, добавьте в него пшеничную муку и хорошо перемешайте. Следите, чтобы не осталось комочков. Затем добавьте в смесь одну столовую ложку специй и сухого орегано, соль и вино. Продолжайте помешивать. Влейте тонкой струйкой сливки, затем поставьте массу тушиться на медленном огне. Готовым соус будет тогда, когда его консистенция станет достаточно густой. Когда слегка остынет, взбейте соус блендером.
Варите пасту 3 мин, откиньте на дуршлаг. После того как стечет вся вода, переложите на блюдо, полейте сверху сливочным соусом и посыпьте сыром. К такой пасте подойдет любая рыба или морепродукты.
300 г пасты с чернилами каракатицы «Кулинариум Майстер» (1 упаковка); 650 г шампиньонов; 250 мл 10-20 % сливок; 2,5 столовой ложки соевого соуса; 4 столовых ложки подсолнечного масла; 2-3 зубка чеснока; соль — по вкусу.
Шампиньоны лучше подготовить заранее. Тщательно вымойте, удалите с грибов тёмные пятна и гнилости и оставьте на несколько часов, чтоб хорошо подсохли (лучше на ночь). Грибы во время мойки сильно впитывают воду. Если их не подсушить, во время жарки грибы будут выделять много жидкости, в результате они будут тушиться, а не жариться. Подсушенные грибы тонко нарежьте. Жарьте на подсолнечном масле, постоянно помешивая до того момента, пока они не станут золотистыми и вся вода, а также масло из них уйдут. Затем добавьте в грибы сливки. Перемешайте, чтобы сливки резко не свернулись. Добавьте сюда же соевый соус. Снова перемешайте и продолжайте постоянно мешать. Жарьте грибы еще в течение минут 7. За это время сливочный соус должен увариться и стать приятного бежевого цвета.
Отварите пасту в подсоленной воде в течение 2-3 мин. Воду слейте и добавьте немного подсолнечного масла. В грибы натрите 2-3 зубка чеснока и перемешайте. Затем выложите на тарелку сливочно-грибной соус и пасту. Подавайте блюдо исключительно горячим! Можно украсить листочками зелени.
В средиземноморской кухне, особенно в итальянской, базилик — пряная трава номер один. Листья и стебли базилика содержат очень много ароматических веществ, поэтому и соусы с базиликом получаются отменными. Небольшое количество зеленых листьев базилика способно сделать обычную пасту блюдом из разряда шедевров. Паста с базиликом, даже с добавками помидоров, чеснока, сыра — это всегда вкусно.
300 г пасты с чернилами каракатицы «Кулинариум Майстер» (1 упаковка); три кусочка лосося по 100-150 г — на три порции; пучок базилика; 3 зубка чеснока; 150 г сыра «Пармезан»; оливковое масло; 3 столовых ложки сливок; черный молотый перец, соль — по вкусу.
Отварите пасту в большом количестве подсоленной воды до состояния аль денте. Откиньте на дуршлаг и дайте стечь воде. Сбрызните оливковым маслом, чтобы не склеилась. Лосось обжарьте на масле до румяной корочки по 3 мин с каждой стороны. Зеленые листья базилика измельчите ножом. Пармезан натрите на терку. Зубчики чеснока очистите. Сложите в блендер базилик, «Пармезан» и чеснок, совсем чуть-чуть поперчите и добавьте 2 столовых ложки оливкового масла. Измельчите все, чтобы получилась густая ароматная паста приятного зеленого цвета. Добавьте сливки. Отваренную пасту выложите в глубокую миску и смешайте с соусом из базилика. Тщательно перемешайте. Выложите на тарелки вместе с лососем и горячим подавайте к столу.
потрясающе нежная и вкусная, а готовить ее совсем несложно.
300 г пасты с чернилами каракатицы «Кулинариум Майстер» (1 упаковка); 300-500 г смеси морепродуктов; 50 г сливочного масла; 1 стакан сливок; 3-4 зубка чеснока; 1 помидор или ложка томатной пасты; соль, специи (орегано, черный перец и базилик) — по вкусу; красная икра для украшения.
Положите замороженные морепродукты в теплую воду, чтобы они разморозились. Мелко нарежьте чеснок и бросьте его в масло, нагретое на сковородке. Жарьте около минуты, затем добавьте морепродукты (предварительно немного отжав их). Жарьте также около минуты. Затем добавьте томатную пасту или очищенный от кожуры помидор и специи к жареным морепродуктам. Пусть масса потушится минут 5, а после этого добавьте в нее сливки. Тушите еще около минуты. Благодаря томату соус будет нежно-розового цвета.
Пасту отварите в подсоленной воде в течение 2-3 мин, выложите в сковороду с морепродуктами и хорошо перемешайте. Разложите по тарелкам и украсьте красной икрой.
300 г пасты с чернилами каракатицы «Кулинариум Майстер» (1 упаковка); 4 чайных ложки сливочного масла; 3 зубка чеснока; 1 столовая ложка с горкой сливочного мягкого сыра; 1 стакан сливок или молока; 50 г сыра «Пармезан»; щепотка черного перца; 1 небольшой болгарский перец.
Для приготовления сливочного соуса «Альфредо» первым делом мелко нарубите 2-3 зубка чеснока. После этого добавьте в небольшую кастрюлю 3-4 чайных ложки сливочного масла и нагревайте его. Как только масло начнет таять, добавьте накрошенный чеснок и обжаривайте его в течение 2 мин. Добавьте немного сливочного сыра и перемешайте его с обжаренным чесноком и сливочным маслом. Вслед за сыром добавьте к почти готовому соусу немного сливок или молока и еще раз перемешайте все ингредиенты. Финальный штрих в приготовлении соуса «Альфредо» — добавление тертого сыра «Пармезан» и щепотки черного молотого перца. Продолжайте нагревать соус и помешивайте его до тех пор, пока сыр полностью не расплавится, а сам соус не станет заметно гуще. Отдельно на растительном масле слегка поджарьте порезанный кубиками болгарский перец. Как только соус будет готов, добавьте в него готовый перец и смешайте со свежеприготовленной пастой. Благодаря соусу «Альфредо» Вы откроете итальянскую кухню с новой стороны!
300 г пасты с чернилами каракатицы «Кулинариум Майстер» (1 упаковка); 250 г креветок; 1 стакан сливок; 100 г зеленого горошка (замороженного); 1 зубок чеснока; 25 г сливочного масла; 50 г сыра «Пармезан».
Отварите или залейте кипятком замороженные креветки. Выбор способа их приготовления зависит от их вида и размера. Если они куплены в упаковке, на ней, скорее всего, можно найти рекомендации по этому поводу. Очистите вареные креветки. Чеснок мелко порубите. В сотейнике растопите сливочное масло и добавьте к нему немного подсолнечного. Положите в сотейник чеснок и, обжарив его в течение 30 с, добавьте зеленый горошек. Готовьте, помешивая, пару минут на медленном огне. Влейте в сотейник сливки, добавьте тертый сыр и готовые креветки. Доведите до кипения и готовьте еще пару минут. Посолите, поперчите.
Пасту отварите в подсоленной воде в течение 2-3 мин, откиньте на дуршлаг и переложите в сотейник. Перемешайте с соусом и сразу подавайте.
300 г пасты с чернилами каракатицы «Кулинариум Майстер» (1 упаковка); 400 г креветок; 1 луковица; 1 зубок чеснока; 1,5 столовой ложки сливочного масла; 1 столовая ложка муки; 2 чайных ложки карри (смесь индийских пряностей); 200 мл воды; 4 столовых ложки сливок; щепотка соли; молотый белый перец — на кончике ножа; молотый имбирь — на кончике ножа; 0,5 чайной ложки лимонного сока.
Предварительно разморозьте и почистите креветки. Лук и чеснок мелко порежьте и обжарьте на сливочном масле до прозрачного цвета. Всыпьте муку, добавьте карри, разведите водой. Варите 7-10 мин. Добавьте в соус сливки, посолите, добавьте перец, имбирь и лимонный сок. Тушите 5-7 мин. Очищенные креветки промойте, высушите кухонным бумажным полотенцем и положите в кипящий соус. Доведите до кипения и выключите.
Пасту отварите в подсоленной воде в течение 2-3 мин. Слейте воду. Подавайте с соусом и креветками.
По материалам zakusonka.ru